INFORME
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Este documento presenta información sobre los alimentos de la costa ecuatoriana. Explica que la costa tiene un clima cálido y produce muchas frutas tropicales como naranjas, papayas, plátanos, mangos y piñas. Luego describe cada fruta, sus propiedades nutricionales y los beneficios para la salud. El objetivo es enseñar a los niños sobre las frutas locales y una alimentación saludable.
INFORME
- 1. BIOQUÍMICA TEMA: ALIMENTOS DE LA COSTA INTEGRANTES: SHIRLEY CRUZ MARIANELA GUAMÁN EVELYN JIMÉNEZ AMANDA LOAYZA DORIS RAMÍREZ MICHAEL SALTOS DOCENTE: BIOQ. CARLOS GARCÍA CURSO:PRIMER SEMESTRE “A” DE ENFERMERÍA MACHALA - EL ORO- ECUADOR 2014 1
- 3. INTRODUCCIÓN La costa es una de las 4 regiones del ecuador, se ubica al oeste del país, entre el océano Pacífico y la cordillera de Los Andes. Tiene un clima subtropical, sus habitantes visten con ropa fresca, es decir, los hombres visten con pantalón corto y camisetas, y las mujeres, visten con short y tirantes. El alimento que más destaca es el marisco y el pescado. Al realizar este proyecto, hablamos sobre lo anterior explicado, y nuestro objetivo principal al ir a la escuela Amada Agurto, fue hablar sobre las frutas de la costa en las cuales dimos a conocer sus vitaminas y para qué son importantes, ya que las frutas también forman parte de un crecimiento y de desarrollo sano para los niños. Con las charlas, hemos practicado unas cuantas actividades que consistían en preguntarles sobre lo que hemos hablado de cada fruta, cómo eran las frutas tanto por dentro y por fuera, les hicimos dibujar las formas de las frutas, entre otras. Siguiendo con la actividad, también dimos de comer una ensalada de frutas a los niños, de las cuáles se lo comieron la mayoría, también compartimos a la profesora. También entregamos volantes en la cual incluía una receta. Finalmente, pasamos una buena mañana con los niños enseñándoles porque es buena una dieta que además tenga frutas. 3
- 4. JUSTIFICACIÓN El siguiente proyecto lo hemos realizado con el fin de ir a enseñar a los niños de la escuela Amada Agurto un poco sobre un tema preparado para ellos, como lo es de compartir los conocimientos sobre ciertos alimentos que se dan en la Región de la Costa, les enseñamos las frutas que deben consumir, los beneficios de cada una de ellas, sobre el tipo de vestimenta que se usa en nuestra región Costa según el tipo de clima que hay, para ello también se realizó dinámicas para un mayor aprendizaje y también se les dio un pequeño lunch de ensalada de frutas para que puedan consumir algunas de las frutas de las que se les habló y para que de esa manera aprendan sobre cuál es la clase de alimentación que tienen que tener para un mejor crecimiento y desarrollo de sus capacidades . Lo que buscábamos haciendo esto era instruirlos a llevar una mejor vida y mejorar su nutrición, también se repartió volantes a los niños para que entreguen a sus padres para que también ellos estén consientes en darles una mejor alimentación a sus hijos. 4
- 5. OBJETIVOS Impartir nuestros conocimientos, a cerca de los alimentos de nuestra región (Costa), recalcando lo principal que son: las vitaminas, los beneficios y los modos de preparación de cada uno de ellos, así también dar una breve charla acerca de las tradiciones en lo que se refiere a la vestimenta de los costeños. Fomentar el conocimiento de los niños y niñas de la escuela realizándoles charlas educativas aplicando diversas metodologías e incluso actividades recreativas con el fin de captar su atención y lograr su comprensión. Permitirnos realizar en el ámbito educacional, ya que la carrera de enfermería no es solo asistencial sino también educativa y debemos saber llegar a las personas sean estos niños, jóvenes, adultos u otros. Proponer diferentes menús para una buena alimentación de los niños y niñas, ayudándolos así a tener una nutrición adecuada durante su crecimiento. Compartir una mañana agradable junto a las docentes y niños estudiantes de aquella unidad educativa. 5
- 6. MARCO TEÓRICO Alimentos nutritivos de la región costa La Costa Ecuatoriana es muy rica en agricultura, en esta región se encuentran la mayoría de las frutas tropicales del Ecuador y los platos más exquisitos con frescos mariscos y pescado. La región se caracteriza por un clima cálido y seco al sur, y tropical húmedo al norte. Aquí se encuentran algunas de las mejores sugerencias o ideas para disfrutar de la gastronomía del Ecuador. Debido al clima que tiene la Costa del Ecuador, se puede probar jugosas frutas durante la estadía en esta región. Hay muchos lugares que ofrecen jugos puros de frutas frescas y también lugares en donde se puede comprar la fruta fresca. Estas son algunas sugerencias de frutas que se pueden encontrar en la Costa: Naranja, papaya, melón, sandía, guineo, aguacate, guanábana, coco, agua de coco o pipa, mango, ovos, piña hawaiana o piña normal, pepino dulce. FRUTAS Sandia.- Las sandías son en mayor parte agua, por lo que son muy eficaces contra la deshidratación, son ricas en vitaminas del complejo B, que son las responsables de la producción de energía en el cuerpo. También poseen licopeno, vitamina C y el potasio que ayuda a reducir el colesterol y mantener el corazón fuerte. Banano.- Ecuador tiene una de las mejores variedades de plátanos del mundo y vienen de la Costa. Estos son los tipos de plátanos que se pueden encontrar normalmente en el Ecuador: o Guineo: Este es el nombre que se le da al plátano de seda que se lo come como fruta o batido con leche o Oritos: Estos plátanos son los guineos pequeños se los come como fruta o Verde: Este plátano es cosechado antes de su maduración y tiene un sabor especial, se lo usa para combinar los platos o como un pequeño refrigerio. o Se lo come siempre frito o cocinado, nunca crudo. Se recomienda probar: Patacones, chifles de sal, bolones de verde y algunas sopas que lo usan como ingrediente. o Maduro: Este plátano es cosechado una vez que se madura y el sabor es más dulce, y se lo usa igualmente como complemento para ciertos platos y también se puede encontrar como refrigerio. Se recomienda probar: Plátano frito o asado, chifles de dulce. 6
- 7. Papaya.- La papaya es una fruta tropical con muchas propiedades medicinales y un gran sabor, utilizado para elaborar postres, jugos, yogures, macedonia, helados, etc. Conocida también como: melón zapote, mamao, naimi, capaídso, fruta bomba, lechosa, mamón, nampucha, pucha y paque. Naranja.- De octubre a junio se convierten en habituales de la dieta. No en vano son ricas en vitamina C, betacaroteno, ácido fólico y minerales -como el potasio, el magnesio y el calcio- además de ácidos málico, oxálico, tartárico y cítrico lo que hace de ellas un alimento antioxidante, cardioprotector, laxante, diurético, desinfectante, estimulante del sistema inmune y antitumoral, entre otras propiedades. Hablamos de las naranjas, una de las frutas más populares y consumidas en el mundo por su extraordinaria composición nutricional y su demostrada capacidad para ayudar a prevenir múltiples dolencias. Mango.- El mango es una fruta pulposa y jugosa que es muy rica en magnesio y en provitaminas A y C. Asimismo, cuenta con altas concentraciones de hidratos de carbono lo que hace que tenga un valor calórico elevado. Las proporciones de los nutrientes del mango pueden variar según el tipo y la cantidad de la fruta, además de otros factores que puedan intervenir en la modificación de sus nutrientes. La mejor manera de disfrutar del mango y de sus propiedades nutricionales es comerlo al natural, con unas gotas de lima para acentuar su sabor. Es importante que escojas los que desprenden buen olor, se sienten flexibles al tacto, pero que no se hunden con la presión. Descarta los que tienen zonas negras, muchas manchas o están muy arrugados. Es antioxidante y anticancerígeno. Se trata de un fruto rico en ácidos como el málico y mirístico, vitamina A y vitamina C, que dotan al organismo, para luchar contra los radicales libres y posee una efectiva lucha anticancerígena, gracias a estas vitaminas y a los flavonoides como la quercitina. Piña.- La piña proviene de la familia de las bromeliáceas, de tamaño grande y forma ovoide, con una piel espinosa y rugosa. Tiene una pulpa de color amarillo, firme y muy jugoso de un sabor agridulce delicioso. Podemos disfrutar de la Piña de muchas formas, ya sea en zumos, en cócteles, combinada con otros alimentos, en ensaladas o sola. La Piña es una fruta muy rica en hidratos de carbono de absorción lenta, posee contenido de proteínas vegetales y es abundante en potasio, yodo y vitaminas A, B y C. Contiene un 85% de agua, hidratos de carbono y fibra, y provee grandes beneficios nutricionales importantes para nuestra salud. Así mismo es una fruta rica en vitamina C, vitaminas del complejo B, y un bajo valor calórico, apenas 52 calorías cada 100 gramos, lo que hace de la Piña una fruta muy saludable para consumir en dietas para perder peso. La Piña es muy buena para favorecer la absorción de hierro, regularizar el tránsito intestinal, y fortalecer el sistema inmunológico, por lo tanto se puede consumir 7
- 8. para prevenir el estreñimiento, así como también para eliminar líquidos, ya que es un poderoso diurético natural. Uvas.- La uva mejora la salud cerebral, protege contra enfermedades neurológicas. Previene lesiones arteriales y es anticancerígena. Las uvas de mesa figuran entre los frutos más populares y consumidos en la cuenca mediterránea. Sus virtudes gastronómicas y terapéuticas se conocen de antiguo y en el siglo XIX fueron famosas las "curas de uvas", principalmente para la gota, la coprastasis y la dispepsia gastrointestinal. Estas cualidades terapéuticas de las uvas, en especial de las uvas de mesa de Vinalopó, se acentuaron al descubrir un grupo de científicos de Illinois (EE.UU.) y de la Facultad de Farmacia de la Universidad Complutense de Madrid, que dichas uvas contienen (en la piel) altas cantidades de resveratrol, una sustancia altamente anticancerígena, capaz de prevenir el desarrollo de tumores malignos. Entre los nutrientes que aportan las uvas destacan los azúcares y las vitaminas. Los primeros (sobre todo glucosa y fructosa) aportan calorías al organismo, mientras que las segundas (ácido fólico y vitamina B6) intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis de material genético y la formación de anticuerpos del sistema inmunológico, por lo que resultan especialmente recomendables durante los primeros meses de gestación ya que puede prevenir la espina bífida o diversas alteraciones en el desarrollo del sistema nervioso del feto. También ayudan las vitaminas, concretamente la B6, a mantener las funciones habituales del cerebro. PESCADO Y MARISCOS La Costa es el mejor lugar para probar comida fresca de mar y los platos típicos que en esta región se prepara. Hay platos muy especiales que se recomienda probar durante la visita a la Costa: Ceviche: Es un plato de comida fría, puede ser servida como entrada o plato fuerte. Los ingredientes que contiene son jugo fresco de naranja, tomate, cebolla, hierbas para condimentar y el ingrediente principal que puede ser camarones, pescado, concha o puede ser un ceviche mixto con todos los ingredientes arriba mencionado. Esto es muy conocido en todo el Ecuador y puede ser una buena opción para la resaca. Arroz con Mariscos: Este plato es muy sabroso, es una mezcla de pescado, camarón, concha y calamar que viene cocinado con arroz y sus condimentos especiales. Este plato tiene un sabor muy especial y lo acompaña normalmente con el famoso plátano frito. Encocado: Se puede encontrar algunas opciones de platos con coco, este es uno de ellos y es un plato muy sabroso que se recomienda probarlo. Los restaurantes locales ofrecen encocados de pescado o camarones, que viene acompañado de 8
- 9. arroz y plátano frito que es el plátano dulce o el famoso plátano verde en una forma que se lo llama patacón. Cangrejos: Este es un plato muy típico en la costa, los famosos cangrejos, aunque algo complicado de comerlo, los ecuatorianos lo disfrutan mucho. Se puede encontrar platos con base de cangrejos o pedir un cangrejo completo, la forma que se escoja no importa, ya que el sabor es muy bueno. VEGETALES Hay partes en la costa que se siembran algunos vegetales que son distribuidos en todo el país, estos son los pimientos verdes y rojos, tomates, palmito y algunos otros. CACAO Ecuador es conocido por la calidad de su cacao, es uno de los productos que se exporta a otros paises debido al aroma que este fruto tiene. El cacao ecuatoriano es usado en los más finos chocolates del mundo por su aroma. RECOMENDACIONES SOBRE LA COMIDA No tomar agua directamente del grifo, inclusive si hay información sobre esto en los hoteles. Trate de evitar los cubos de hielo. Lleve con usted siempre una botella de agua y llenela siempre con agua de fuentes confiables. Debido a la temperatura que hay en la costa, es recomendable estar hidratado todo el tiempo. Aunque hay una amplia elección de cervezas (Pilsener y Club son muy populares), también se puede encontrar refrescos. Evite comer vegetales crudos, frutas que no se puedan pelar y comida de vendedores ambulantes. Los alimentos que ofrezcan los hoteles normalmente tienen el estándar de calidad correcta y seguramente no va a tener problema alguno, sin embargo es recomendable que siempre se pregunte como fueron lavados los alimentos y el tipo de agua usada. VESTIMENTA Los vestidos son alegres y vivos de color blanco generalmente (para el hombre), la mujer lleva vestido un poco largo de tela estampada o llana de colores muy subidos con collares y aretes que hagan juego. El sombrero, generalmente siempre llevan sombrero los dos sexos, depende del baile que se vaya a ejecutar. El sombrero del hombre es llano y el de la mujer es una pastora con adornos de cintas o flores además se les acompaña con trenzas. El machete, sólo lo llevan los hombres. El pañuelo, según el baile lo utilizan los hombres y mujeres. 9
- 10. Los zapatos, generalmente se lo hace sin ellos. Entre otros implementos de acuerdo al baile o lugar que usan son: el pañuelo, abanico, soga, maracas, cintas, ramos de flores, cordones, etc. COSTUMBRES Y TRADICIONES DE LA COSTA Es una tradición de los vaqueros del campo en el litoral ecuatoriano, a través del cual muestran las costumbres y habilidades adquiridas en el trabajo diario con el ganado en las haciendas en las que trabajan. Para la colectividad montubia el rodeo es una fiesta en la cual los vaqueros participan con mucha convicción y alegría, más por dejar en alto el nombre de su hacienda o de la asociación a la que representan, que por ganar un trofeo o un premio en metálico. ARMAS DE FUEGO Por antigua costumbre, mediante disparos al aire, grupos de concurrentes expresaban su la alegría y su conformidad con el jinete participante cuando realizaba una buena monta. AMORFINOS También se destaca en los rodeos la presencia de los amorfinos, que son coplas rimadas que algunos participantes las dicen o las cantan en voz alta y cuyo contenido tiene importantes mensajes con moralejas o sirven para divertir a los presentes. 10
- 11. CONCLUSIÓN Concluimos esta labor social educativa con una gran satisfacción por haber brindado nuestros conocimientos a los niños de educación inicial de la escuela Amada Agurto, demostrándonos así que podemos lograr cualquier meta que nos propongamos ya que tenemos las intenciones, los conocimiento y los recursos necesarios para realizar un buen trabajo y contribuir a la sociedad, sabiendo cómo organizarnos y poniendo la dedicación adecuada y necesaria para lograr nuestros propósitos. Gracias a esto adquirimos diversos conocimientos: Para conseguir que los niños sepan comer de una forma correcta, sana, y lo sigan haciendo a lo largo de su vida, es fundamental comenzar a educarles en ese sentido desde bien pequeños. Cuando son bebés, es mucho más fácil, pero según se van haciendo más mayores y tienen más capacidad de decisión, puede ser una tarea mucho más dura. Una de las cuestiones que más resaltan los nutricionistas es la importancia de hacer cinco comidas al día. En los niños es fundamental porque así garantizas que tengan la energía necesaria para rendir toda la jornada. La más importante de esas comidas, y que muchos se saltan erróneamente, es el desayuno. Para garantizar, por ejemplo, que desayunen, es una muy buena costumbre hacerlo todos los miembros de la familia juntos. Esto es importante para todas las comidas principales siempre que sea posible. Y también lo es que todos en la mesa degusten lo mismo, en la medida de lo posible. Si el pequeño ve que los hermanos y los padres tienen lo mismo en el plato, es más fácil que coman. 11
- 12. RECOMENDACIONES La nutrición de los niños puede verse amenazada por la falta de conocimientos al momento de elegir los alimentos adecuados y en otras ocasiones por el desinterés de ellos hacia ciertos alimentos por lo general lo más beneficiosos. Unos de los consejos que podemos ofrecer es hacer que los niños se familiaricen con los distintos grupos de alimentos debemos brindarles educación nutricional. Una forma amena de hacerlo es llevando al niño a hacer la compra al mercado e implicarlo en ella, contándole lo que se va comprar, dónde y qué se vas a cocinar con esas verduras, pescados, carnes y frutas que estás adquiriendo. El mayor problema es hacerles comer verduras y pescado. Hay que educar su paladar poco a poco. A todos no nos gustan todos los alimentos y ellos no tienen que ser menos. Podemos ir dándoles a probar distintos tipos de hortalizas y pescados, descartar las especies que menos les gusten, y sustituirlas por otras que hayamos visto que aprecian más y tienen las vitaminas y nutrientes similares. 12
- 13. ANEXOS Listos para empezar la charla Aquí está una compañera hablando sobre una de las frutas. Aquí está un niño realizando una de las actividades en la cual está dibujando una fruta. Aquí está un niño señalando una de las frutas que más le gusta. 13
- 14. En esta imagen observamos que una compañera está repartiendo los volantes. Aquí los niños están comiendo la ensalada de frutas que les preparamos. 14