Informe almidón-GRUPAL.pdf
- 1. INFORME DE LABORATORIO N° 01 TEMA: CARBOHIDRATOS EXPERIMENTO: DETECCIÓN DE ALMIDÓN Roca Palomino, Lesca Barzola Yparraguirre. Gisselle Pardo Ortiz, Esthefano Macazana Sapallanay, Albert Colorado Carranza, Gianmarco CURSO: BIOLOGÍA DOCENTE: ROSALIA CALLOHUARI INTEGRANTES:
- 2. 1 ÍNDICE 1) PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA….…………………2 2) MARCO TEÓRICO………………………………………………2-6 3) OBJETIVOS………………………………………………………..6 4) HIPÓTESIS…………………………………………………………6 5) TIPO DE INVESTIGACIÓN EFECTUADA…..…………..7 6) PROCEDIMIENTO EMPLEADO……………………………7-9 7) RESULTADOS…………………………………………………….9 8) DISCUSIÓN DE RESULTADOS………………………..……10 9) CONCLUSIONES………………………………………………..10 10) BIBLIOGRAFÍA……………………………………………..10-11 11) EVALUACIÓN………………………………………………11-12 12) ENLACE DE LOS VíDEOS…………………………………12
- 3. 2 1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ¿Cuál será la abundancia de almidón contenida en el pan francés, la manzana verde, la papa Yungay y el plátano? 2. MARCO TEÓRICO CARBOHIDRATOS 1.-DEFINICIÓN Los carbohidratos son sustancias naturales compuestas de carbono, hidrógeno y oxígeno. Antiguamente se les conocía como “hidratos de carbono”. En la década de 1880 se reconoció que dicho concepto era erróneo, ya que los estudios estructurales de estos compuestos revelaron que no eran hidratos, pues no contenían moléculas intactas de agua. Además, otros compuestos naturales (carbohidratos) tenían fórmulas moleculares diferentes a las anteriores. En la actualidad los carbohidratos se definen como aldehídos o cetonas polihidroxilados, o bien, derivados de ellos. Están compuestos por átomos de C, H, O; en una proporción de 1:2:1. 2.-Clasificación: A.-Monosacáridos: no pueden ser hidrolizados a moléculas más pequeñas. Todos ellos son azúcares reductores, ejemplos: _ ribosa – desoxirribosa – glucosa (alfa y beta) – fructuosa _ galactosa B.-Oligosacáridos: Contienen de dos hasta veinte unidades de monosacáridos.
- 4. 3 B1.-Disacáridos: compuestos formados por monosacáridos unidos por un enlace glucosídico (con pérdida de agua). Ejemplos: _maltosa: glucosa + glucosa _lactosa: glucosa + galactosa _sacarosa: glucosa + fructuosa C.-Polisacáridos: están formados por la unión de más de 20 monosacáridos simples. Ejemplos: Almidón: fuente importante de carbohidratos de los alimentos. Reserva energética en los vegetales Glucógeno: se almacena en el organismo animal. Ubicable en todas las células animales, siendo más abundante en hígado y músculos. Celulosa: principal constituyente del armazón de los vegetales (pared celular).
- 5. 4 Pan francés: Propiedades nutritivas Desde el punto de vista nutritivo la manzana es una de las frutas más completas y enriquecedoras en la dieta. Un 85% de su composición es agua, por lo que resulta muy refrescante e hidratante. Los azúcares, la mayor parte fructosa (azúcar de la fruta) y en menor proporción, glucosa y sacarosa, de rápida asimilación en el organismo, son los nutrientes más abundantes después del agua. Es fuente discreta de vitamina E o tocoferol y aporta una escasa cantidad de vitamina C. Es rica en fibra, que mejora el tránsito intestinal y entre su contenido mineral sobresale el potasio. La vitamina E posee acción antioxidante, interviene en la estabilidad de las células sanguíneas como los glóbulos rojos y en la fertilidad. El potasio, es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso
- 6. 5 nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. Las extraordinarias propiedades dietéticas que se le atribuyen a esta fruta se deben en gran medida a los elementos fitoquímicos que contiene, entre ellos, flavonoides y quercitina, con propiedades antioxidantes. Composición por 100 gramos de porción comestible Roja Golden Granny Smith (verde) Calorías 46 40,6 41, 5 Hidratos de carbono (g) 11,7 10,5 10,5 Fibra (g) 1,7 2,3 1,5 Potasio (mg) 99 100 110 Magnesio (mg) 5 5,6 4 Provitamina A (mcg) 4 4 1,5 Vitamina C (mg) 3 12,4 4 Vitamina E (mg) 0,5 0,4 0,5 El valor nutricional de la papa Yungay es muy similar al de otras variedades de pulpa semi-blanca: _130 calorías _29g de carbohidratos _3g de fibra _0g de grasa _3g de proteínas _4mg de vitamina C (29%) _3mg de vitamina B6 (15%) _4mcg de folato (13%) _751mg de potasio (21%) _3mg de manganeso (13%) _103mg de fósforo (10%)
- 7. 6 Plátano Los bananos tienen un considerable valor nutricional. Son conocidos por su alto contenido en carbohidratos, potasio y fósforo (ICBF, 2005). El potasio, se encuentra en gran cantidad en este alimento, es un mineral importante para controlar el equilibrio electrolítico del cuerpo, también es esencial para la función muscular, la transmisión de impulsos nerviosos y el buen funcionamiento del corazón y los riñones (Romero, 2002). Los valores de los contenidos en nutrientes del banano fueron tomaron de los datos de la tabla de Composición Nutricional de Colombia desarrollada por el ICBF en el 2005 (tabla 1), esta fue usada para hacer la comparación de los datos teóricos y los datos obtenidos después del análisis fisicoquímico, así como para la determinación de la porción. 3. OBJETIVOS: De la investigación: Detección de almidón en distintos alimentos que consumimos en el desayuno o almuerzo. Específico: Reconocer la presencia de almidón mediante reacciones de coloración empleando el Lugol. 4. HIPÓTESIS: Gracias al reactivo Lugol es posible detectar el almidón en los alimentos mediante la observación de un color azul violáceo.
- 8. 7 5. TIPO DE INVESTIGACÍON EFECTUADA: Estudio experimental 6. PROCEDIMIENTO EMPLEADO: MATERIALES MATERIAL BIOLÓGICO: o Pan o Papa o Manzana o plátano. REACTIVOS: o Lugol, tintura de yodo o alcohol yodado. OTROS MATERIALES: o Plato o guantes desechables DESARROLLO EXPERIMENTAL: DETECCION DE ALMIDON: FUNDAMENTO: Gracias al reactivo Lugol (puede utilizarse Betadine), es posible detectar el almidón en los alimentos mediante la observación de un color azul violáceo. El almidón es un hidrato de carbono de origen vegetal compuesto por dos polímeros distintos, ambos de glucosa, la amilosa (10-20%) y la amilopectina (80-90%). El componente macromolecular amilosa tiene forma helicoidal y es capaz de formar un complejo con el yodo (disolución indicadora). Este complejo, a diferencia del yodo y el almidón libre, tiene un color azul violáceo característico, y su formación se debe a la absorción del yodo en las cadenas de amilosa. Cuando el yodo se disuelve en una disolución de yoduro alcalino, se forman iones que se introducen en la hélice
- 9. 8 de amilosa dando lugar, del mismo modo, al complejo coloreado. PROCEDIMIENTO: Lo primero que se hizo fue escoger los alimentos con los que se trabajaría, luego de esto fueron cortados en trozos y se colocó cada uno en un plato pequeño, para finalizar el experimento, se aplicó Lugol a cada muestra y se esperó unos minutos para ver la reacción que causaba. *PAPA: La reacción también fue rápida ya que este alimento contiene entre 15 y 20 gramos de almidón por 100 gramos de papa, en cuestión de segundos empezó a oscurecerse, mas no fue tan notorio como en el pan. *PAN: La reacción fue inmediata ya que este alimento presenta gran cantidad de almidón.
- 10. 9 *Manzana: Tardó más en reaccionar, ya que al estar madura tenía baja cantidad de almidón. *Plátano: Tardó unos cuantos minutos en tomar el color oscuro, al igual que la manzana. 7. RESULTADOS A. DETECCIÓN DE ALMIDÓN Tabla 1 Material biológico Reacción Positiva Reacción Negativa Pan francés +++++ Papa blanca Yungay +++++ Manzana verde +++ Manzana madura + Plátano bizcocho +
- 11. 10 8. DISCUSIÓN En el experimento 1, al añadir lugol sobre la patata, la manzana, el plátano o el pan, éstos se tornan de un tono violeta oscuro, lo que permite revelar la presencia de almidón en estos alimentos. Químicamente, el almidón es un polisacárido formado por la repetición de moléculas de glucosa, unidas entre sí formando en su conjunto una hélice. Realmente, el almidón constituye la manera que tienen las plantas para acumular moléculas de glucosa ya que, cuando sus células las necesita para conseguir energía, solo tiene que liberarlas de la cadena. La reacción que vemos en esta práctica podemos considerarla una reacción física, y no una verdadera reacción química, porque se supone que el yodo se introduce en el interior de la hélice de almidón haciendo que cambien las propiedades de absorción del la luz, de modo que se obtiene dicha coloración violeta. 9. CONCLUSIONES A través de este experimento, concluimos que por medio de la utilización del lugol se logra diferenciar la abundancia de almidón en alimentos como el pan francés, la papa blanca Yungay, la manzana verde, la manzana madura y el plátano bizcocho. La coloración azul violeta permitió discriminar que no todos los alimentos contienen la misma concentración de almidón. 10. BIBLIOGRAFÍA CONSULTADA: Plátano: http://www.javeriana.edu.co/biblos/tesis/ciencias/tesis605.pdf Manzana: https://frutas.consumer.es/manzana/propiedades#:~:text=Un%2085%25%20de%20su% 20composici%C3%B3n,m%C3%A1s%20abundantes%20despu%C3%A9s%20del%20agua. Papa Yungai:
- 12. 11 https://www.tuberculos.org/papa-patata/yungay/ Pan Francés: http://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstream/handle/UNALM/2906/E21-A96- T.pdf?sequence=1&isAllowed=y Carbohidratos: http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/CARBOHIDRATOS_21119.pdf Carbohidratos: https://www.emagister.com/uploads_user_home/Comunidad_Emagister_3461_ Carbohidratos.pdf Identificación de polisacáridos con Lugol https://www.aprendecontabella.com/courses/biologia- general/lectures/15508625 Lugol: https://n9.cl/heo9e Discusión: http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0187- 893X2013000100006 11. EVALUACIÓN 1. ¿Por qué se empleó agua caliente y alcohol para tratar las hojas para la detección de almidón? -Se emplearon con el objetivo de extraer la clorofila (pigmento fotosintético), posteriormente, se hizo más fácil visualizar la abundancia de almidón en ambas hojas. 2. Que otros polisacáridos reaccionarían positivamente con el Lugol. - El glucógeno y dextrinas (un grupo de oligosacáridos de poco peso molecular producidas por la hidrólisis del almidón) por la formación de coloración roja. 3. Si en el experimento se empleara glucosa pura, fructosa y maltosa, ¿cuál sería el resultado de las pruebas al aplicar Lugol? Fundamente su respuesta. -No sería posible, el Lugol no reacciona con azúcares simples como la glucosa o la fructosa debido a que no presentan enlaces con otros
- 13. 12 monosacáridos para formar un helicoide, y la maltosa que es un disacárido tiene un enlace, pero no es suficiente para formar un helicoide. 12. ENLACE DE LOS VÍDEOS DE LOS TRES EXPERIMENTOS: https://photos.app.goo.gl/CeLNYoH62QqQ5Ea48