Kirche lorraine
- 1. 1/9 KIRCHE_LORRAINE.DOC “KIRCHE LORRAINE” Ingredientes. Para la pasta. Los ingredientes para preparar la pasta. • 300 gr. de harina (no de fuerza, de empanada). • 100 gr. de mantequilla. • Un huevo. • Medio vaso de agua. • Una cucharada de aceite de oliva. • Un poco de sal. Para el relleno. • 300 gr. de “bacon” (no ahumado). • 300 gr. de salmón ahumado. • 240 gr. de queso “Emmental” rallado. • 4 huevos. • Un vaso y medio de leche. • Un vaso y medio de nata líquida. • Sal y pimienta. Los vasos tienen la capacidad de uno de agua, ¼ lit., 250 c.c.
- 2. 2/9 KIRCHE_LORRAINE.DOC Los ingredientes para el relleno. Utensilios. El molde desmontable. • Un molde, preferentemente redondo y desmontable; para poder sacar la “kirche” sin problemas. • 25 gr. de mantequilla para untar el molde.
- 3. 3/9 KIRCHE_LORRAINE.DOC Como la preparamos. El relleno. Freímos el “bacon”. Lo escurrimos. Freímos los 300 gr de “bacon”, lo escurrimos y lo troceamos. Reservamos. Troceamos los 300 gr de salmón ahumado. Reservamos. Lo troceamos. El salmón. Lo troceamos. El “bacon” y el salmón ahumado forman lo que llamaremos la parte sólida del relleno. Batimos los 4 huevos.
- 4. 4/9 KIRCHE_LORRAINE.DOC Los huevos para la parte líquida del relleno. Los batimos. Añadimos la sal. Añadimos la pimienta negra Ahora el vaso y medio de leche. Y el vaso y medio de nata líquida. Removiéndolo todo. Le añadimos: - La sal. - La pimienta negra. - 1 ½ vasos de leche. - 1 ½ vasos de nata líquida. Removemos y ya tenemos preparado la parte líquida del relleno. Reservamos. También hemos preparado los 240 gr. de queso “Emmental” rallado. Que también reservamos.
- 5. 5/9 KIRCHE_LORRAINE.DOC La pasta. Ponemos en un lebrillo parte de los 300 gr de harina. Parte de la harina en el lebrillo. Le añadimos un huevo. El medio vaso de agua. La cucharada de aceite. Le añadimos: - Un huevo. - ½ vaso de agua. - Una cucharada de aceite. - Un poco de sal. - Los 100 gr. de mantequilla. Empezamos a amasar en el lebrillo la mezcla anterior. Vamos añadiendo harina poco a poco a fin de conseguir una masa más homogénea. Sobe la encimera de granito de la cocina ponemos una capa fina de harina. Sacamos la masa del lebrillo y la seguimos amasando sobre la capa de harina.
- 6. 6/9 KIRCHE_LORRAINE.DOC Un poco de sal. Añadimos los 100 grs. de mantequilla. Vamos añadiendo harina poco a poco. A fin de conseguir una masa más homogénea. Sacamos la masa y continuamos amasando sobre la encimera de granito, sobre un poco de harina. Añadiendo algo de harina si hiciera falta, hasta conseguir que la masa no se pega a los dedos. Aspecto de la masa terminada. Seguimos así, añadiendo harina, si hace falta, hasta que la masa no se pegue a los dedos de las manos. Finalizamos formando una bola con la masa.
- 7. 7/9 KIRCHE_LORRAINE.DOC Formando la “kirche”. Untamos el molde, a ser posible desmontable, con mantequilla. Utilizando el rodillo, aplanamos la bola de masa, para adelgazarla y darle la forma del fondo del molde. Untamos el molde con mantequilla. Utilizando el rodillo aplanamos la masa para adelgazarla y darle la forma del fondo del molde.. Colocamos la masa en el interior del molde y con la ayuda de la mano la vamos estirando, sin romperla, a fin de que nos cubra todo el molde y el reborde. Aspecto de la masa una vez compuesta en el molde. Colocamos la masa en el interior del molde y con la ayuda de la mano la vamos estirando, sin romperla, a fin de que nos cubra todo el fondo del molde y se monte algo sobre el reborde. Sobre la masa anterior colocamos el “bacon” y el salmón. Procurando que queden mezclados y bien repartidos.
- 8. 8/9 KIRCHE_LORRAINE.DOC Sobre la masa anterior colocamos el “bacon” y el salmón. Teniendo precaución de que queden mezclados y bien repartidos. Por encima repartimos el queso “Emmental” rallado. Vertemos por encima la parte líquida del relleno. Hemos rellenado el molde. Vertemos por encima la parte líquida del relleno. Finalmente el queso “Emmental” rallado, que habíamos reservado. Lo repartimos por encima del relleno líquido. Al horno. Hemos precalentado el horno a 250º C. Horneamos, habiendo calentado el horno previamente a 250º C. Y pasándolo ahora a 170º C.
- 9. 9/9 KIRCHE_LORRAINE.DOC La cocción suele durar 1 hora a 170º C. A partir de los 45 minutos recomiendo comprobar el grado de cocción. Cuando apagamos el horno la dejamos dentro unos 30 minutos. Ya podemos sacarla fuera pero aun en el interior del molde, hasta que enfríe totalmente. Luego la desmoldamos. Introducimos el molde en el horno y le bajamos la temperatura a 170º C. Tiempo aproximado en el horno una hora. Cuando lleve unos 45 minutos, pinchamos la masa con una aguja o con un cuchillo. Si la masa se pega, todavía no está bien cocida. Si sale la aguja o cuchillo salen limpios, está hecha. Entonces apagamos el horno y dejamos la “kirche” en su interior, para que se enfríe lentamente. Aproximadamente 30 minutos. Entonces la sacamos del horno, para que termine de enfriarse, dentro del molde. Una vez fría la desmoldamos. La guardamos en la nevera. Como la tomamos. El resultado final. Aspecto que presenta el corte. Fría. O bien caliente, en este caso la calentamos en el horno.