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Este documento presenta un menú de 3 semanas para un servicio de nutrición en Guatemala. El menú incluye desayunos, almuerzos y cenas que cumplen con los requerimientos nutricionales diarios y semanales. Los alimentos se agrupan según los grupos alimenticios recomendados y se incluyen opciones variadas de carnes, cereales, lácteos, verduras y frutas. El menú también presenta un cuadro dietosintético que muestra el aporte energético y de nutrientes de cada
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- 1. UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y FARMACIA ESCUELA DE NUTRICIÓN SERVICIOS DE NUTRICIÓN Presentado por Madelyn Avila Barrios 201214513 Rebeca Abigail Molina 201407807 Dámaris Alvarado Mazariegos 201407909 Javier Yon Acevedo 201512781 Guatemala, Octubre 2019.
- 2. Introducción Según la FAO el menú es el conjunto de alimentos y/o preparaciones consideradas en un tiempo de comida, lo cual fue realizado en el presente trabajo y elaborado a base de un patrón que incluye alimentos de los diferentes grupos en cada tiempo de comida, tomando en cuenta la disponibilidad, creatividad y la cultura de la población objetivo del servicio de alimentación. Debido a la importancia de que sea aceptado y a la vez facilite el trabajo en el área de preparación de alimentos.
- 3. Patrón de menú Desayuno 870 Kcal 38% Porción Grupo de alimentos 1 vaso Jugo de fruta 1 vaso o una porción Leche ½ taza Cereal 2 unidades Huevo o sustituto 1 taza Frijol ½ taza Vegetales 1 unidad Pan o sustituto 1 porción Grasa 1 porción Azúcar 1 rebanada Fruta 1 taza Café o té Almuerzo 875 Kcal 38% Porción Grupo de alimento 1 vaso Refresco (a base de una rebanada de fruta) 3 onzas Carne o sustituto 1 taza Cereal 2 tazas Vegetal 3 unidades Pan o tortilla 1 porción Grasa 1 unidad Fruta
- 4. Cena 600 Kcal 25% Porción Grupo de alimentos 1 taza Incaparina ½ taza Cereal 1 unidad Huevo o sustituto ½ taza Frijol 1 taza Vegetales 2 unidades Pan francés o tortilla 1 porción Grasa 1 porción Azúcar 2 rodajas/ unidades Fruta 1 taza Café o té
- 5. Cuadro dietosintético: LISTA DE INTERCAMBIO Lista Porción Energía (kcal) Proteína (g) Carbohidratos (g) Grasa (g) 1. Lacteos (1-3) 1 145 7 11 8 2. Incaparina 1 70 7 11 0 3. Verduras (3-5) 7 210 0 49 0 4. Frutas (2-4) 7 210 0 49 0 5. Cereales (6-11) 13 910 39 195 0 *6. Carnes (2-4) 6 390 30 0 30 7. Grasa 5 225 0 0 25 8. Azúcares 7 140 0 35 0 TOTAL 47 2300 83 350 63 % DE ADECUACIÓN 0 103 101 95 ± 50 kcal 95 -105 % 95 -105 % 95 -105 %
- 6. Ciclo de menú Semana No. 1 Semana del _________ al __________ del mes octubre del 2,019. Tiempo de comida Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo Desayuno Licuado de banano Panqueques de avena (avena, huevo, leche) acompañados de fresas en trozos y miel, huevo duro, Frijoles colados, Hongos,Pan francés, Queso crema Café, Jugo de naranja Yogur con granola, banano y miel Torta de huevo con hojas de espinaca, Frijoles parados, Pan francés, Aguacate, Te Smoothie de moras (leche), Plátanos fritos, Huevos revueltos con tomate y chile pimiento picado, Frijol parado, Pan francés,Queso crema,Mandarina con miel, Café, Licuado de papaya, Panqueques (harina de trigo, polvo de hornear, leche, huevo) acompañados de miel, Huevo duro, Frijoles colados, Guicoyitos cocidos, Pan francés, Queso crema, Manzana roja, Café Smoothie de fresa y banano (yogur, mantequilla de maní y miel), Plátano cocido,Huevos estrellados, Frijoles parados, Berenjena frita Pan francés, Café Jugo de naranja, Yogur con granola, fresas y miel, Sandwich de huevos revueltos, frijoles colados, aguacate y cebolla, Café Jugo de papaya, Leche entera, Huevos revueltos con chile pimiento, Frijoles parados, Pan francés, Queso crema, Pan dulce, Mandarina, Café Almuerzo Refresco de Mora, Carne de res preparada como bistec, Pasta de coditos, Tomate, Cebolla, Chile pimiento, Berenjena frita, Naranja, Tortillas, Miel, Aguacate Refresco de sandía, Pechuga de pollo (preparada con salsa inglesa y miga de pan) Arroz Arvejas, Zanahoria, Chile pimiento, Ciruela Camote dulce Margarina para untar Tortillas Horchata, Hamburguesa de tortita de carne de res, queso kraft, hojas de espinaca, tomate, cebolla caramelizada y aderezo Durazno preparado en almíbar Papalinas Yuca Rosa de Jamaica, Pescado preparado con aceite de oliva, margarina, limón y romero, Arroz, Arvejas, Chile pimiento, Papaya, Tortilla, Miel Refresco de sandía, Sandwich de ensalada de pollo, espinaca, tomate, alfalfa y aderezo, Pasta espaguetti preparada con salsa de tomate y aceite de oliva, Higos en miel Refresco de Mora, Pasta de canelones rellenos de pechuga de pollo, chile pimiento, queso ricotta, aceite de oliva y espinaca, Manzana en almíbar, Pan con ajo, Refresco de maracuya Carne guisada, preparada con tomate, chile pimiento, cebolla, romero y orégano Arroz Banano Tortillas Miel Mantequilla de maní
- 7. Cena Sándwich de huevo, frijol colado, lechuga, tomate y aderezo, Avena preparada con yogur bajo en grasa, manzana verde, fresas y miel Café Incaparina, Plátanos fritos, Frijoles parados, 1 huevo revuelto ahogado en salsa de tomate y chile pimiento, Mandarina, Pan francés, Café Tamal de pollo acompañado de limón Pan francés Café Incaparina Crema de apio, puerro, papa, zanahoria, acelga, aceite de oliva y pollo Pan francés con frijoles parados Café Yogur bajo en grasa con banano y granola Pechuga de pollo, calabacín, brócoli, champiñones, ajonjolí y aceite de oliva Frijol parado Pan con mantequilla Café Incaparina Plátanos fritos Aguacate relleno de tomate, cebolla morada, queso feta, perejil, orégano y vinagre Frijoles volteados, Durazno en almibar,Sandwich integral,Café Incaparina Ensalada de garbanzos, con espinaca, cilantro, tomates cherry, pollo, frijoles y aguacate Fresas y uvas Pan con ajo Cafe Semana 2. Semana del _________ al __________ del mes octubre del 2,019. Tiempo de Comida Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo Desayuno Juego de naranja, Leche entera líquida, Cereal en hojuelas, Huevos estrellados, Frijoles parados, Salsa de tomate y cebolla, Pan francés, Crema, Azúcar, Banano, Café. Jugo de papaya, Panqueques (leche entera líquida, huevo, polvo de hornear, harina de haba, margarina), Queso fresco, Frijol volteado, Tomate cocido, Pan de rodaja, Mantequilla, Miel, Mango, Café negro. Jugo de maracuyá, Leche entera líquida, Granola, Torta de huevo, Frijol licuado, Salsa de hongos, cebolla y crema, Pan francés, Miel, Manzana, Café. Jugo de melón, Atol de arroz en leche entera y condensada, Huevo estrellado ahogado en Frijol colorado parado, Chile pimiento, jalapeño y cilantro, Pan francés, Requesón, Banano, Café. Jugo de piña, Licuado de mora con leche entera y miel, Camote cocido, Huevo revuelto con queso en capas, Frijoles parados, Salsa de tomate verde y cebolla, Pan francés, Café. Jugo de Toronja, Wafles (leche entera líquida, huevo, polvo de hornear, harina de trigo, margarina), Frijol volteado, Zuchinni cocido, Pan francés, Queso cottage Jalea de fresa, Banano, Café. Jugo de Sandía, Chocolate con leche entera, Caldo de huevo con vegetales y fideos de trigo, Frijol parado, Pan pirujo, Queso parmesano, Mandarina, Café.
- 8. Almuerzo Fresco de papaya, Carne de res con chimichurri asada, Arroz blanco, Zuchinni y berenjena asada, Chirmol, Tortilla, Aceite de oliva, Ciruela. Fresco de tamarindo, Pechuga de pollo a la plancha relleno de espinaca y queso en capas, Puré de papa, Salsa de hongos, cebolla y crema, Tomates cherry, Tortilla, Melón. Fresco de mora, Tortitas de zanahoria y, brócoli, y con queso mozzarella, Arroz blanco, Salsa de tomate, Tortilla, Aguacate, Banano. Fresco de lima, Costilla de cerdo en barbacoa, Papas fritas, Guicoyitos y brócolis cocidos, Tortilla, Aguacate, Piña asada. Fresco de manzana, Mojarra a la plancha con relleno de tomate, cebolla y chile jalapeño, Yuca cocida, Ensalada de lechuga romana y zanahoria, Tortilla, Aderezo ranch, Zapote. Fresco de maracuyá, Jocón de pollo, arroz blanco, Güisquil, Durazno, Aguacate, Tortilla. Fresco de limón, Camarones al ajillo, Papas salteadas, Ensalada de espinaca y berro con Manzana verde y aceite de oliva, Tortilla. Cena Incaparina, Caldo de verduras con Fideos de arroz y Pollo, Frijol volteado, Pan francés, Crema, Durazno, Té verde con miel. Incaparina, Plátano cocido, Huevos revueltos con Tomate y cebolla, Frijol licuado, Pan francés, Crema, Chocolate, Pera, Café. Licuado de fresa con leche descremada, Frijol volteado, Burrito de tortilla de trigo con aguacate, zanahoria, lechuga y jamón, Pan francés, Té de manzanilla con miel. Incaparina, Plátano cocido, Queso fresco, Frijol licuado, Zanahoria y coliflor salteados, Pan en rodaja, Mango, Té verde con miel. Yogurt bajo en grasa, Atol de corazón de trigo, Huevo duro, Frijol volteado, Salsa de Tomate, Pan en rodaja, Crema, Fresa con miel, Té negro. Bienestarina, Pan duce Huevo revuelto con tallo de cebolla, Frijol parado, Pan galleta con queso crema, Nance, Infusión de Jamaica con azúcar Morena. Yogurt bajo en grasa, Avena, Queso cottage, Frijol parado, Coliflor, Pan rodaja, Kiwi, Café.
- 9. SEMANA 3: Tiempo de comida Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo Desayuno Jugo de naranja, huevos revueltos con tomate, frijoles parados con crema, pan francés, Korn flakes con leche, Café con azúcar. Yogurt, jugo de sandía y piña, Huevos estrellados con chirmol, Frijol colado con crema, Pan francés con queso crema, plátano cocido, Té. Jugo de papaya, 1 Huevo cocido, Frijol volteado con queso fresco, Güicoy sazón, Pan francés, plátano frito con crema, Café con azúcar, Yogurt. Jugo de fresa, Omelette con tomate y cebolla, frijoles parados con crema, Pan francés, Arroz con leche, Café con azúcar. Korn flakes con leche y miel, Huevos revueltos con espinaca, Frijoles colados con crema, Pan francés, plátano cocido, jugo de mora, Té con azúcar. Jugo de melón, Puré de camote, Yogurt con miel, Huevos estrellados con chirmol, Frijoles parados con crema, Pan francés, Café con azúcar. Licuado de banano con leche, frijoles volteados con queso fresco, pan francés con queso cottage, plátano frito, pepino con sal y limón, té con miel. Almuerzo Sopa de vegetales, Carne guisada, Arroz cocido, tortilla, sandía en trozos, jugo de piña, ¼ de aguacate. Pollo a la plancha con chile pimiento y cebolla, espagueti con mantequilla, pan integral, jugo de banano con fresa. Carne asada, arroz frito con elote, ensalada de tomate y lechuga, tortilla. Caldo de res con güicoy sazón, papa cocida, zanahoria y güisquil, tortilla, jugo de sandía. Pescado frito, puré de papa, espárragos empanizados, pan centeno, jugo de naranja. Carne de cerdo frita, arroz horneado, zanahoria y cebolla asada, tortilla, jugo de mango. Pollo horneado, papa horneada, cebolla horneada, pan centeno, jugo de mora. Cena Incaparina, frijoles colados con plátano frito, pan francés con jamón bajo en grasa, lechuga tomate y cebolla, 2 rodajas de papaya, té, pan dulce. Incaparina, Rellenito, pan integral con queso ricota, huevo revuelto con espinaca frita, sandía y piña en trozos, café. Incaparina, Chile pimiento relleno de frijol, arroz cocido y queso cheddar, tortilla, ensalada de mango, papaya y kiwi, té Incaparina, frijoles colados con arroz cocido, pan francés, huevo cocido, pepino en rodajas, toronja en gajos, café. Incaparina, sopa de frijoles con arroz cocido, calabaza y tallos de apio, pan francés con queso de capas, manzana y melón en trozos, té. Incaparina, tostada con huevo estrellado y frijol frijoles volteados y hongos, tortilla, fresas con banano, café. Incaparina, burrito de huevo, frijoles parados y puré de camote, pan francés, zanahoria rayada, melón con papaya en trozos, té.
- 10. Semana 4. Semana del _________ al __________ del mes octubre del 2,019. Tiempo de comida Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo Desayuno Jugo de sandía, Tostada de pan con frijol volteado, huevo estrellado, queso fresco y salsa de tomate, Avena con leche y manzana. Jugo de manzana Tostada de pan con queso mozzarella, tomate y espinaca. Frijol colado, Platano, crema, Sandia. Te Jugo de melocotón Huevos rancheros, frijol parado, crema, pan, Corazón de trigo con leche, Melon. Jugo de naranja Burrito de huevo, frijol volteado y pico de gallo, Yogurt con granola, fresa y miel. Cafe Jugo de melón Huevos divorciados, frijol colado, Pan, Crema, Arroz con leche, Piña. Jugo de papaya Tostada de pan con aguacate, huevo duro y tomate. Atol blanco con frijoles Yogurt con fresas. Jugo de mandarina, Muffin de huevo, salchicha, frijol. Banano con yogurt. Café. Almuerzo Fresco de mora Hilachas con papa y zanahoria. Tortilla Aguacate Banano Fresco de piña Chilaquilas de güisquil con salsa. Coditos con mayonesa Tortilla Manzana picada Fresco de sandia Caldo de pata Papa Tortilla Guacamole Sandia Naranjada Pollo en champiñones Papa al horno Tortilla Melon Limonada con fresas Mixtas con guacamole, repollo, salchihca hervida y salsa natural. Arroz Fresas Fresco de melón Ceviche de camaron. Galletas saladas Aguacate Piña Fresco de papaya Pasta con carne, brócoli y salsa natural. Pan con mantequilla. Melon Cena Capuchino con leche descremada Champurrada Huevos rancheros Frijol volteado, Pan, Crema, Sandia con miel Incaparina Platanos, Huevos con tomate y cebolla, frijol colado, Pan, Crema, Melon con miel Chocolate caliente con leche descremada Pan de manteca, Pan con chile, Frijol parado con crema, Mango Bienestarina Tortillas con queso. Salsa natural, Frijol volteado, Crema, Piña con miel Corazon de trigo con leche descrmada, Huevos con champiñones, Frijol colado, Pan, Crema, Fresas con miel Arroz con leche descremada Tamalitos de chipilín con crema. Café latte descremado, Champurrada, Omellete con espinca y tomate, Pan con frijol y crema. Banano con miel
- 11. Semana 5 Semana del _________ al __________ del mes octubre del 2,019. Tiempo de comida Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo Desayuno Jugo de granadilla, Licuado de banano con leche entera, Croissant de Huevo, jamón, Tomate manzano y espinaca, Frijoles volteados, Crema, Pan rodaja con mermelada, Café. Almuerzo Fresco de Tamarindo, Milanesa de carne de res, Fideos de arroz, Remolacha con cebolla, Lechuga romana, Salsa de hongos con crema, Tortilla, Licha. Cena Atol de mosh, Pan dulce, Caldo de macuy y berro con Mollejas, Frijol parado, Zanahoria cocida, Pan pirujo, Crema, Melocotón el almíbar, Café.
- 12. Dificultades: Poco conocimiento en la preparación de los platos Falta de creatividad Falta de participación en la cocina Incluir la fruta en los platillos La poca variedad de alimentos en los platillos debido a la aceptación de la población influido por la cultura. La utilidad de contar con un ciclo de menú y patrón de menú es que facilitará en la adquisición de los alimentos y preparación de las comidas, es el tipo y la cantidad de los mismos que se requerirán, en un tiempo determinado.