Las ETA
- 2. Introducción Pocas personas saben que los alimentos que consumimos todos los días pueden causarles enfermedades conocidas como ETA. Llamadas así porque el alimento actúa como vínculo en la transmisión de organismos patógenos y sustancias tóxicas. Las ETA están causadas por la ingestión de alimentos y/o aguas contaminados con agentes patógenos. Los padecimientos transmitidos por los alimentos pueden reconocerse sólo cuando ocurre un brote y varias personas experimentan una enfermedad similar después de ingerir un alimento en común.
- 3. Definición Se denominan ETA a las enfermedades que se originan por la ingestión de alimentos infectados con agentes contaminantes en cantidades suficientes como para afectar la salud del consumidor. Sean sólidos, naturales, preparado o bebidas como el agua, los alimentos pueden originar dolencias provocadas por patógenos, como ser: bacterias, virus, hongos, parásitos o componentes químicos que se encuentran en su composición.
- 4. Pueden manifestarse a través de: Infecciones: resulta de la ingestión de alimentos que contienen microorganismos vivos perjudiciales. Intoxicaciones: se da por la ingesta de alimentos con toxinas formadas en tejidos de plantas o animales, o de productos metabólicos de microorganismos en los alimentos, o de sustancias químicas incorporadas a aquellos de modo accidental, incidental o intencional desde su producción hasta su consumo. Toxi-Infecciones: resulta de la ingestión de alimentos con una cantidad de microorganismos causante de enfermedades, los cuales son capaces de producir o liberar toxinas una vez que son ingeridos.
- 5. Brote Un brote de ETA se produce cuando dos o más personas sufren una misma enfermedad después de consumir el mismo alimento, incluida el agua, del mismo origen y donde la evidencia epidemiológica o el análisis de laboratorio implican a los alimentos y/o agua como vehículos de la misma. Los síntomas pueden durar varios días, incluyen vómitos, diarreas, dolores abdominales y fiebre. También pueden presentarse síntomas neurológicos, ojos hinchados, dificultades renales, visión doble. La duración e intensidad pueden variar de acuerdo al alimento, la cantidad consumidos y a la salud de las personas. Se han registrado alrededor de 250 enfermedades transmitidas por alimentos.
- 6. Recomendaciones para prevenir las ETA Lávese las manos antes y varias veces durante la manipulación de alimentos. Lave y desinfecte superficies, utensilios y equipo usados en la preparación de alimentos. Proteja los alimentos de insectos, mascotas y otros animales. Separe los alimentos crudos de los cocidos y listos para servir. Para manipular carnes y otros alimentos crudos use equipos y utensilios diferentes. Conserve los alimentos crudos y los cocidos en recipientes separados.
- 7. Cocine los alimentos completamente, especialmente las carnes, pollos, huevos y pescados. Hierva los alimentos a más de 70 Cº. Para carnes, pollo, cuide que no queden partes rojas. Recaliente completamente la comida cocinada. No deje comida cocida a temperatura ambiente más de dos horas. Mantenga la comida lista para servir bien caliente. (Por encima de los 60 Cº) No guarde comida preparada por mucho tiempo, ni siquiera en la heladera.
- 8. Utilice agua de red o potable para su uso. Seleccione alimentos sanos y frescos. No utilice alimentos ya vencidos. Lave frutas y hortalizas en forma minuciosa. No vuelva a congelar alimentos que ya fueron descongelados. Evite cortar la cadena de frío. Evite contaminación cruzada. Al abrir una lata de conserva, transfiera el contenido, no conserve el excedente en el envase original.