Le champignon

Alfredo Díaz
Karen García
Karen Hernández
Azucena Menjívar
Juan José Vásquez

Fortalezas

* Innovación
* Producto orgánico
* Poca competencia local en producción
* Menor costo que el importado
* Somos de los primeros en entrar a la industria

Análisis FODA

Oportunidades

* Expandirse a otros mercados
* Crecimiento de la demanda por productos
orgánicos
* Diversificarse a la producción de otro tipo de
Hongos

Análisis FODA

Debilidades

* Baja capacidad instalada para responder a aumento
de demanda repentina
* Personal
* Producir un solo producto “Champiñon de París”
* Poco conocimiento del mercado y la industria

Análisis FODA

Amenazas

* Aumento de competidores en la industria
* Clima
* Regulaciones Gubernamentales, tanto a la
producción como importación de materia prima
* Precios a la importación de champiñones bajen
drásticamente
* Aumento en precio de los insumos

Análisis FODA

Valor unitario de la importación. Dólar EUA/Kilogramos

Código Descripción del producto 2007 2008 2009 2010 2011
Hortalizas secas, incluidas las cortadas en trozos o en rodajas
o las trituradas o pulverizadas, pero sin otra preparacion :
orejas de judas (auricularia spp.), hongos gelatinosos
(tremella spp.) y demás hongos; trufas: hongos del género
'07123100 agaricus 19 23 27 24 27

Fuentes : Cálculos del CCI basados en estadísticas de Banco Central de Reserva de El
Salvador.

Análisis de fuerzas de Porter

Crecimiento de las importaciones en valor %

Código Descripción del producto 2007-2008 2008-2009 2009-2010 2010-2011
Hortalizas secas, incluidas las cortadas en trozos o en rodajas o las
trituradas o pulverizadas, pero sin otra preparacion : orejas de
judas (auricularia spp.), hongos gelatinosos (tremella spp.) y
'07123100 demás hongos; trufas: hongos del género agaricus 54.84 -22.92 -56.76 143.75

Fuentes : Cálculos del CCI basados en estadísticas de Banco Central de Reserva de El Salvador.

Crecimiento de las importaciones en cantidad %

Código Descripción del producto 2007-2008 2008-2009 2009-2010 2010-2011
Hortalizas secas, incluidas las cortadas en trozos o en rodajas o las
trituradas o pulverizadas, pero sin otra preparacion : orejas de
judas (auricularia spp.), hongos gelatinosos (tremella spp.) y
'07123100 demás hongos; trufas: hongos del género agaricus 25,55 -31,89 -52,61 119,39

Fuentes : Cálculos del CCI basados en estadísticas de Banco Central de Reserva de El Salvador.

Nota: El código de producto seleccionado arriba fue creado en la revisión 2002 del SA.


Las exportaciones de este producto, de uno de los
competidores ha estado incrementando en los
últimos cuatro años

Si bien en la actualidad existen aranceles El
Salvador se ha sometido a diferentes tratados de
reducción aduanera.
Por ejemplo, el TLC al el país
se suscribió el 05 agosto
2004
Sección B:
Desgravación
Arancelaria
Artículo 3.3:
Desgravación
Arancelaria
1. Salvo disposición en contrario en este Tratado, ninguna Parte podrá incrementar
ningún arancel aduanero existente, o adoptar ningún arancel aduanero nuevo, sobre
una mercancía originaria.
2. Salvo disposición en contrario en este Tratado, cada Parte eliminará
progresivamente sus aranceles aduaneros sobre las mercancías originarias, de
conformidad con el Anexo 3.3.1


Fuentes : Cálculos del CCI basados en estadísticas de Banco Central de Reserva de El Salvador
desde enero de 2011.


Amenazas de nuevos entrantes

*Producción mundial de raices y tuberculos
(Categoría dónde se encuentran los hongos).

Fuente: FAO 2012
Organización de las naciones unidas para la alimentación y agricultura. Dirección Estadística
http://faostat3.fao.org/home/index.html#VISUALIZE


Amenazas de productos sustitutos

* Otras variedades de hongos que se encuentran en
el mercado
* Shiitake, el Rishi, Kombucha y el Pleurotus.
* Además, la carne, el jamón y el peperoni
* son sustitutos pues las pizzerias que son uno de
los
* principales clientes podrían reemplazar el hongo
por
* este tipo de ingrediente.


Rivalidad entre competidores existentes
Los paises exportadores del tipo de hongos que vamos a comercializar son: Alemania, Italia y Estados Unidos.
Es necesario ver las barreras al comercio que tenemos con estos paises.

Total ad valorem
Nivel de equivalent tariff
Pais exportador protección (estimated). Año 2009
Alemania 5.00%

Italia 5.00%

Estados Unidos 0%

Nomenclatura HS (Harmonised System) Rev. 2007
07123100 - Hortalizas secas, incluidas las cortadas en trozos o en rodajas o las trituradas o pulverizadas, pero sin
otra preparacion: orejas de judas (auricularia spp.), hongos gelatinosos (tremella spp.) y demás hongos; trufas:
hongos del género agaricus
AVE Methodology: AVE based on the World Tariff Profile (WTP)
Data source: ITC (MAcMap)

Fuente: Market Access Map. Making import tariffs and market access barriers transparent
International Trade Center
http://www.macmap.org/QuickSearch/FindTariff/FindTariff.aspx

Exportaciones al resto del mundo de Estados Unidos
M(Millón), K(Mil)


Poder de negociación de los clientes

* Alto
* Importaciones de Italia, Alemania y Estados Unidos
* Etapa introductoria (empresa nueva)


Poder de negociación de los proveedores

* Medio-Alto
* Importancia del producto
* Elaboración del sustrato: utiliza materiales residuales
de otras empresas


Actividades Descripción Comentarios Actividades Descripción Comentarios.
primarias De apoyo
Logística - Adquisición de -semilla de champiñón RRHH -Personal capacitado -Capacitaciones en todas las etapas
interna materia prima de calidad exportada. para el cuidado de estos del cultivo, recolección y
(inoculo) por medios -materiales de alta organismos almacenaje de hongos.
de exportación. calidad para la -Capacitaciones de -Capacitaciones en liderazgo,
- Adquisición de mezcla. personal para el trabajo en equipo, atención al
materia prima para el mejoramiento del cliente, valores organizacionales y
crecimiento del hongo proceso de cuidado y crecimiento de empleados.
(paja de arroz, recolección de
pollinaza, yeso). champiñones.
- Mezcla de -Capacitaciones en
componentes y valores organizacionales
transporte al cuarto y liderazgo para
de llenado. mantener un entorno
organizacional saludable.

Cadena de valor

primarias De apoyo

Producción -pasteurización y -instalaciones Infraestructura -Instalaciones -instalaciones diseñadas para
acondicionamien hábiles para 100% diseñadas el almacenaje de la mezcla
to mantener la para el la de producción de
-siembra y temperatura y producción y champiñones,
crecimiento acondicionamient almacenaje de acondicionamiento,
vegetativo. o optimo. hongos que pasteurización, cosecha y
-agregación de -la tierra de reduce las almacenaje.
tierra de cobertura usada perdidas de
cobertura y es especialmente producción al
rastrillado. adquirida para mínimo.
-cosecha. este tipo de
-evaluación de hongo.
calidad -se posee
procedimiento de
control de plagas
y agentes nocivos.

Cadena de valor

primarias De apoyo

Logística -almacenaje La distribución Tecnología -maquinaria -Se preserva el aspecto
externa previo a se realiza a específicamen natural del proceso de
envasado. supermercados te diseñada crecimiento y maduración
-envasado en bandeja y a para el cultivo del champiñón
-almacenaje del los restaurantes de protegiéndolo de anomalías
producto final a granel. champiñones u y plagas.
según Se subcontratara otros hongos.
especificaciones para la -control de
(granel o distribución y plagas,
directo) almacenaje de temperatura y
-distribución producto ventilación.
sobrante o en
espera.

Cadena de valor

primarias De apoyo

Mercadeo -La empresa -Se espera la Abastecimient -Se poseen los -son empresas de calidad
y ventas subcontratada se estrategia de o proveedores de (100% orgánicos),
encargara de la ventas esta cada insumo confiabilidad y seguridad.
distribución a los basada en la necesario:
puntos de venta. calidad de los champiñón,
-Publicidad champiñones y tierra de
basada en la acorde a la cosecha,
calidad orgánica campaña insumos de
y sabor del publicitaria. mezcla para
producto. crecimiento.
-Muestras en
supermercados y
posicionamiento
en góndola.
Servicios -servicio post- -Garantías por

*
venta, garantías. daños, anomalías,
aplastamiento y
distribución
tardía del
producto.

Cadena de valor

Mayoristas y minoristas (vendedor)

* Negocios de comida
* Hoteles
* Comerciantes
* Tiendas minoristas
* Sector informal

Distribución de productos

Supermercados (key account manager)

* Super Selectos
* Despensa de Don Juan
* Walmart
* Hiper Europa

Distribución de productos

Etapas del proceso

Diagrama del periodo de producción

Meses 1 2 3
Semanas 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Fermentación al aire libre

Preparación de compost (sustrato) x x

Pasteurización y acondicionamiento x

Fermentación controlada x
Siembra y crecimiento vegetativo

Crecimiento reproductivo y cosecha

Producción

Fermentación al aire libre

*Preparación del
compost
Se utiliza paja de arroz, pollinaza, yeso y
agua. Se mezclan los componentes, se
riegan y voltean. Luego se pasa a la
cámara de producción, donde se
ubicaran las cajas que tendrán que ser
llenadas con el compost. Al agregar el
compost debe quedar suelto y
sobrepasando el nivel de la caja.
La temperatura: en la capa externa es de
30-32ºC, en la siguiente es de 45ºC, en
la otra alcanza 70ºC y en la base de
35ºC. Se colocan paredes de madera
para construir una pila de compost más
erecta y permitir una mayor aireación.

Producción

* Pasteurización y acondicionamiento
En la pasteurización, los organismos nocivos son
destruidos a temperatura de 57ºC por 3-6 horas. El
acondicionamiento del compost tiene que realizarse
por medio de la actividad de microorganismos
termofílicos. La amonia se convierte a proteína.
Durante la pasteurización la temperatura del aire y
compost debe tener una diferencia aproximada de
10 grados mayor en el compost y en el
acondicionamiento se necesita un poco de oxígeno.

* Siembra y Crecimiento Vegetativo
Para la siembra se agrega compost fresco. No hay
ventilación de aire fresco. La siembra se hace
mezclando la semilla con el compost. Las cajas se
llenan unos 15cm arriba del nivel de la caja,
después de la siembra se compacta a 2.5cm debajo
del nivel de la caja y se pone un plástico o papel
periódico que proteja la semilla y conserve la
humedad. El papel periódico y piso se mojan. Al
momento de la siembra la temperatura es de 24-28
C. dos grados de diferencia entre la temperatura del
aire y compost.

Producción

Procedimiento para agregar la tierra de cobertura
* Luego de 14 días de la siembra el
compost esta colonizado, blanco y listo
para la tierra de cobertura. El papel
periódico debe removerse dos días
antes de poner la tierra desinfectada
con formalina, en este procedimiento
se agrega carbonato de calcio para
que la tierra tenga un pH de 7.0-7.7.

* Para colocar la tierra de cobertura
(musgo) se usan unos anillos que
nivelen la tierra en las cajas. La capa
debe poseer un espesor de 3.5-4.0cm.
Cuando el micelio del hongo empieza a
crecer es momento para empezar a
regar. Se comienza con 1 l/m2 y a
medida que hay más micelio se
aumenta hasta 4l/m2.

Producción

* El rastrillado de la tierra de cobertura
En el rastrillado se mezcla la capa de la tierra
de cobertura junto con el micelio. Se hace con
un peine de clavos del espesor de la tierra de
cobertura. Después de rascar se nivela. Si la
tierra de cobertura se comienza a secar se
agrega 1l/m2 de agua.

* Descenso de la temperatura y ventilación
No hay ventilación durante dos días después
del rastrillado, al observar que el micelio
continúa creciendo y se localiza en la
superficie de la tierra de cobertura, se da un
descenso en la temperatura y se permite la
ventilación. La temperatura del compost
desciende a 18ºC gradualmente. Este período
puede demorar 2-3 días.

Producción

* Cosecha
El champiñón se cosecha dándole una vuelta y
halando. El tallo y raíz que queda con tierra de
cobertura se corta con una navaja. El largo del tallo
debe ser igual a la mitad del diámetro de la capa
del champiñón. El champiñón debe estar lo más
limpio posible. El riego se realiza cuando los pines
están ralos y puede ser de 1 a 2l/m2 de agua.
Para la prevención y control de las plagas en esta
etapa se utiliza cloro. Para prevención, 125ml.
hipoclorito 10% por 100l agua en 100m2. Para
control, 250ml. hipoclorito por 100l agua en 100m2.
Finalmente los hongos se ponen en cuartos fríos
para su conservación

* Evaluación de calidad
El parámetro más apreciado es el color que debe
ser más cercano al hongo fresco (amarillo claro).
Además debe ser de tamaño regular homogéneo y
limpio de impurezas.

Producción

Producto
El Champignon de París es un hongos comestible de la
variedad de “Agaricus bisporus” y “Agaricus bitorquis”.
Es un producto 100% orgánico, con una amplia
conveniencia hacia el mercado; ya que es poco producido
en nuestro país.
Con la producción de este en el país se busca proveer
productos de calidad sin que nuestros clientes incurran en
altos costos de importación.
Su presentación se hará en dos formas: a granel para los
restaurantes y hoteles, y en bandeja para los
supermercados.

Estrategia de mercadeo
Producto

Precio

Le Champignon ofrecerá un producto de calidad, pero
a un precio mucho más bajo que el que se puede
obtener de la importación del “champignon de París”

Al contar con un precio que cumpla estas condiciones,
nuestros clientes se verán atraídos a la compra de
nuestro producto, ya que esto les permitiría disminuir
costos de producción y a la vez contar con mucha
calidad en sus productos.


Plaza
Nuestro “Champignon de París” será producido en
nuestra planta ubicada, por las buenas características
del clima, en los Planes de Renderos.
Desde ahí se hará contactos directos co nuestro
mercado meta, restaurantes, hoteles y supermercados,
a través de una red distribución eficiente, dentro
nuestra planta hasta el punto de ubicación del cliente.
En el caso de los supermercados, nuestros productos
estarán a la disposición del cliente directamente a
través de las góndolas.


Promoción

Daremos a conocer nuestro “Champignon de París”
como el hongo de más calidad (100% orgánico) en
términos de bondades nutricionales y el de más
conveniencia en términos de costos para nuestros
clientes.
Haremos una serie de citas con clientes potenciales en
donde daremos a degustar nuestros hongos en
diferentes tipos de platillos, con el fin de hacer notar la
calidad de nuestro producto.
Estableceremos networking con nuestros clientes a fin
de que estos tengan una relación de estrecha cercanía
y confianza con nosotros.


Mercado meta

* Restaurantes que valoren la calidad y frescura en los
ingredientes en sus platillos
* Hoteles que se preocupen por dar un buen servicio
de comida a sus huéspedes
* Supermercados que busquen brindar productos de
calidad a los mejores precios.
* De manera indirecta, el cliente final se convierte en
nuestro mercado meta también, ya que reconoce la
marca y se hace potencialmente fiel a ella a través de la
experiencia con nuestro “Champignon de París”


Posicionamiento

• Para los Hoteles, Restaurantes y
Supermercados, Le Champignon es la
marca que les ofrece “champiñón de parís”
de mayor calidad, nutrición y frescura
cultivados orgánicamente en El Salvador.


Valuación del proyecto

Esbozo financiero

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