Lípidos (1)

 Ivonne Ruiz muñoz
 Amairaní Amaya
 Elena rodríguez
 Georgina Adriano
 Daniela Martínez
 Claudia Navarro
 Luis López
 Cristofer casares

 Que son los lípidos?
 Lípidos: son un conjunto
de moléculas orgánicas,
la mayoría, Biomoleculas
compuestas principales
por carbono e hidrogeno
y en mayor medida
oxigeno, aunque también
pueden contener fosforo,
azufre y nitrógeno.

Grupo de sustancias muy
heterogéneas que tienen en común
dos características:

 Son insolubles en agua

 Son solubles en disolventes
orgánicos, como éter, cloroformo,
benceno, etc.

 Lasestructuras de los compuestos
clasificados como lípidos son muy diferentes,
pero todas tienen algo en común: la porción
principal de su estructura es de naturaleza
hidrocarbonada, con gran cantidad de
enlaces C-H , C-C.

 Función de reserva energética: los lípidos son
la principal fuente de energía de los seres
vivos
 Función estructural: los lípidos forman
bicapas lipidicas de las membranas celulares.
Además recubren y proporcionan
consistencia a los órganos y protegen
mecánicamente estructuradas o son aislantes
térmicos como el tejido adiposo y los
esteroles.

 Función catalizadora: hormonal o de
mensajeros químicos: los lípidos facilitan
determinadas reacciones químicas y los
esteroides cumplen funciones hormonales.
 Función transportadora: los lípidos se
absorben en el intestino gracias a la emulsión
de las sales biliares y transporte de lípidos
por la sangre y la linfa se realiza a través de
las lipoproteínas.

 Se clasifican en dos grupos, atendiendo a que
posean en su composición ácidos grasos (Lípidos
saponificables) o no lo posean ( Lípidos
insaponificables ). Elena

 Lípidos saponificables
 Simples
 Acilglicéridos

 Céridos

 Complejos
 Fosfolípidos

 Glucolípidos

 Lípidos insaponificables
 Terpenos
 Esteroides
 Prostaglandinas

Ácidos grasos
 Son moléculas formadas por una larga
cadena lineal hidrocarbonada, y con un número par
de átomos de carbono. En un extremo de la cadena
tiene un grupo carboxilo (-COOH).

 Se conocen unos 70 ácidos grasos que se clasificar
en 2 grupos:
 Los ácidos grasos saturados; tienen enlaces
simples entre los átomos de carbono. Mirístico
(14C), palmítico (16C), esteárico (18C) .
 Los ácidos grasos insaturados tienen uno o
varios enlaces dobles en su cadena, sus moléculas
presentan codos, con cambios de dirección en los
lugares dónde aparece un doble enlace. Oléico
(18C, un doble enlace) y el linoleíco (18C y dos
dobles enlaces).

Daniela

Propiedades de los ácidos grasos
 Solubilidad.
Poseen una zona hidrófila, (grupo carboxilo (-
COOH) y una zona lipófila.
Por eso las moléculas de los ácidos grasos
son anfipáticas, por una parte, la cadena es apolar,
por tanto, soluble en disolventes orgánicos (lipófila),
y por otra, el grupo carboxilo es polar y soluble en
agua (hidrófilo).

 Capaces de formar
enlaces éster con los
grupos alcohol de otras
moléculas.
Cuando estos enlaces
se hidrolizan con un álcali,
se rompen y se obtienen
las sales de los ácidos
grasos correspondientes,
denominados jabones,
mediante un proceso
denominado saponificació
n.

 Son lípidos saponificables en cuya composición
química sólo
intervienen carbono, hidrógeno y oxígeno.

Acilglicéridos
 Formados por la esterificación de una, dos o tres
moléculas de ácidos grasos con una molécula de
glicerina (glicéridos o grasas simples).
Monoglicéridos, diglicéridos y triglicéridos.

Sujei

Ceras
 Son ésteres de ácidos grasos de
cadena larga, con alcoholes
también de cadena larga, son
sólidas e insolubles en agua.
 Sus están relacionadas con
su impermeabilidad al agua y
su consistencia firme.

 Saponificables (hidrógeno y oxígeno,
también nitrógeno, fósforo, azufre o un glúcido).
principales moléculas constitutivas de la doble capa
lipídica de la membrana (lípidos de membrana).
Además son anfipáticas.

Fosfolípidos
 Se caracterizan por presentar un ácido ortofosfórico
en su zona polar. Son las moléculas más
abundantes de la membrana
citoplasmática. ivonne

Glucolípidos
 Se caracterizan por poseer un glúcido. Forman
parte de las bicapas lipídicas de las membranas de
todas las células, (neuronas). Receptores de
moléculas externas que darán lugar a respuestas
celulares.

Terpenos
Moléculas lineales o cíclicas cumplen funciones muy
variadas:
 Esencias vegetales : mentol, limoneno, alcanfor.

 Vitaminas, como la A, E, K.

 Pigmentos vegetales, como la carotina y la
xantofila.

Esteroides cris
Lípidos que derivan
del esterano.
Dos grandes grupos de
sustancias:
 Esteroles, Como
el colesterol y
las vitaminas D.
 Hormonas esteroideas:
Como las hormonas
suprarrenales y
las hormonas sexuales.

Colesterol
 Forma parte estructural de
las membranas a las que
confiere estabilidad.
Molécula base que sirve
para la síntesis de casi
todos los esteroides.

Hormonas sexuales
 Se encuentra la
progesterona que
preparan los órganos
sexuales femeninos para
la gestación y la
testosterona responsable
de los caracteres
sexuales masculinos.

Hormonas suprarrenales
luis
 Se encuentra la cortisona
que actúa en el
metabolismo de los
glúcidos (carbohidratos),
regulan la síntesis de
glucógeno

Prostaglandinas
 Lípidos cuya molécula básica esta constituida por
20 átomos de carbono que forman un anillo ciclo
pentano y cadenas alifáticas.
 Las funciones son diversas entre ellas destaca
producción de sustancias que regulan la
coagulación, sierre de las heridas, aparición de
fiebre, producción de jugos gástricos y funcionas
como hormonas locales.

Reacción de saponificación
 Reacción de los ácidos grasos en la cual reacciona
con álcalis y dan lugar a una sal de acido graso,
que se denomina jabón

Reacción de esterificación
 Un acido graso se une a un alcohol mediante un
enlace covalente formándose un Ester liberándose
una molécula de agua

 Para utilizar la energía almacenada en los
ácidos grasos, primero deben ser liberados
los triacigliceroles y después transportarse
de los tejidos periféricos de la mitocondria
de la célula para su degradación metabólica.
Los procesos de digestión, absorción y
transporte de los ácidos grasos de la dieta es
un proceso complicado debido a que no son
solubles en agua.

 Paraque los trigliceroles estén listos para
almacenarse o utilizarse como fuente de
energía primero deben experimentar varias
etapas de preparación que van desde la
emulsificacion en el intestino delgado hasta
su almacén en los adipositos o su catabolismo
en los músculos.

Hidratos de carbono simples y niveles de
triglicéridos altos
 Existe una relación directa entre la
hipertrigliceridemia y los azúcares simples. En
forma especifica, se puede decir que
los hidratos de carbono simples influyen
significativamente sobre los niveles de
triglicéridos altos. Pero…, ¿cómo es esta
relación y cómo afecta la salud y la calidad de
vida el consumo desmesurado de azúcares
simples?


 Se habla de hipertrigliceridemia cuando los
valores de triglicéridos en sangre superan
los 150 mg/dl.
 La alimentación juega un rol muy importante
en estos niveles de triglicéridos, una dieta
rica en azúcares simples, además de
ser rica en grasas saturadas y trans puede
generar una hipertrigliceridemia.
 ¿Cómo se relacionan los hidratos de
carbono simples y los niveles de
triglicéridos altos?
 Cuando existe un alto consumo de azúcares
simples (sacarosa, glucosa, fructosa, etc.) y
además un alto contenido en grasa, éstas
circulan en sangre y son llevadas al hígado
para ser metabolizadas.

 En el caso de los triglicéridos son
transportados por una lipoproteína llamada
VLDL (Lipoproteínas de muy baja densidad),
esta se sintetiza en grandes cantidades en el
hígado, debido a la alta concentración de
azúcares simples y son liberados al torrente
sanguíneo, aumentando de esta forma
la concentración de triglicéridos en sangre.
 Los altos niveles de triglicéridos afectan a
la salud aumentando el riesgo aterogénico y
por ende el riesgo de padecer enfermedades
cardiovasculares.

 Debido a esta situación, cuando se tienen
valores de triglicéridos altos, se indica una
dieta baja en azúcares simples, rica
en hidratos de carbono complejos y baja en
grasas saturadas y trans.
 Es importante tener presente el control
periódico de sangre para mantener la
concentración de triglicéridos en sangre,
dentro de parámetros normales.

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