Manual hortalizas

Manual teórico – práctico

Biól. José Daniel Rojas Alba

Para renaturar la Ciudad, te mostramos aquí las claves del éxito:
1. Separar los residuos sólidos orgánicos, para la preparación de bocashi o la alimentación de
lombrices, y en lo sucesivo, dejar de usar tierra negra o tierra de hojas, con ello se preservan los
ciclos biogeoquímicos de los bosques.
2. Darles un segundo uso a los residuos que no se echan a perder, como los de vidrio, cartón,
plástico, etc.
3. Aprovechar todos los recursos que el medio ofrece, además de los residuos sólidos, las excretas de
los animales que se tengan domesticados, el agua, tanto limpia como la de lluvia y la usada, el
apoyo táctico y logístico de la familia, los espacios disponibles en interiores y exteriores: salas,
balcones, azoteas, azotehuelas, etc.
4. Cultivar el cariño por la Tierra, perder el miedo por cultivar sus propios alimentos en sus propios
espacios domésticos.
5. Comenzar a conocer la biodiversidad, tanto del sitio en que vivimos como de otros sitios que
pueden compartir con nosotros nuestros espacios habitacionales, de estudio y de trabajo
6. Además de describir los organismos, conocer el uso y los beneficios de cada organismo, para lograr
una actitud de humildad y respeto hacia los mismos, considerándolos como nuestros compañeros de
viaje en la misma nave: La Tierra. Para ello, es conveniente adecuar el hábitat urbano a sus
necesidades, sin que causen problemas a los habitantes, y viceversa.
7. Quitarse de la mente la idea de malignos o plagas, sino más bien conocerlos para controlarlos.
8. Averiguar la huella ecológica de los objetos que usamos, por ejemplo qué materiales se emplean para
fabricarlos, cuánta energía se requiere, que tanto se recicla, cuánto afecta al ambiente, etc. El mismo
análisis debe de realizarse del objeto cuando deja de usarse. Todo esto es para decidir si se compra o
no, y si se compra, cuál será su destino y si lo reusaremos o reciclaremos.
9. Promover un mejor nivel de vida, tanto de nuestra familia como de las familias que nos rodean
con la ejecución de los consejos aquí mencionados como con lo adquirido en los cursos de esta feria
de las ciencias biológicas.
10. Ya que se ha empezado a cumplir con todas esta sugerencias y con lo aprendido en los cursos, se
tiene el deber moral y planetario de compartirlo y divulgarlo a quienes nos rodean, hasta lograr el
reverdecimiento de nuestra ciudad, de las zonas suburbanas y finalmente de los campos que han sido
devastados y abandonados.
Gracias por ser responsable con tu entorno

Introducción

Este manual no obedece a una necesidad especial de dar un curso de
cultivo de plantas hortícolas en casa, como ha sido el caso de los otros
manuales, sino más bien, obedece a la necesidad de dotar de
información precisa acerca de las plantas que se quieren cultivar en los
demás cursos, a saber: camas biointensivas, huertos verticales,
hidroponía y organoponia. Los primeros 3 cursos se han impartido en
diferentes sitios con éxito, sin darle mucho énfasis a las plantas que ahí
se siembran, sólo se han atacado los asuntos técnicos de la
construcción o instalación del equipamiento o espacio de cultivo.
Además, siempre es necesario tener un compendio, a estilo de un
diccionario para consultar los detalles del cultivo, en caso de buscar
otro método de cultivo, ya sea en pequeña o gran escala. A partir de
este momento, se pretende que de manera posterior a cualquiera de
los cursos mencionados, los participantes reciban este compendio, de
manera que su información esté completa.

Se pretende que la información sea de fácil consulta, que a diferencia
de la bibliografía especializada, las plantas se mencionan no en función
de su nombre, esto es, en orden alfabético, sino por orden de familia,
esto se debe a que las plantas que pertenecen a una misma familia
tienen muchas semejanzas en el cultivo, requerimiento de nutrientes, y a
veces, hasta en el proceso de cultivo. En ocasiones, podemos entender
una planta, conociendo los requerimientos de otra de la misma familia.
La información se encuentra resumida en forma de tablas, y una
segunda tabla contiene la información, también resumida, acerca de
su cultivo en los diferentes sistemas, a saber: camas biointensivas,
huertos verticales, hidroponía y organoponia. Se menciona solamente la
información que se tiene disponible por la bibliografía y la experiencia
propia. De acuerdo a esto, se invita a quien lea esto y tenga
experiencia en el cultivo de las hortalizas aquí mencionadas en sistemas
que no se mencionan aquí, que compartan su información para
enriquecer las futuras ediciones de este documento

Se pretende también, estimular el interés de las personas citadinas, las
que viven en zonas suburbanas y en especial a las que viven en los
cinturones de pobreza, en el entendido de que todos podemos cultivar
nuestros propios alimentos, la pobreza económica no es un argumento
para carecer de alimentos de buena calidad. Tiene también qué ver
con visualizar a la ciudad o área habitacional como un ecosistema
urbano, en el que se realizan los ciclos biogeoquímicos.

Sea, pues de utilidad, a quienes han decidido poner manos a la tierra, y
a los que no, sabemos ciertamente que lo harán, pues el destino del
planeta es de todos, especialmente los que vivimos en él.

Compendio de las plantas cultivadas en horticultura

Hortaliza Acelga
Especie Beta vulgaris
Familia Quenopodiáceas
Tipo de hortaliza De hoja
Método de Se siembra por semilla, y puede sembrarse escalonadamente, y
propagación tener cosechas todo el año
Fechas de Se puede sembrar en almácigo descubierto en marzo – abril para
siembra y la cosecha de verano, y en junio – agosto para la cosecha de
cosecha invierno. Se sitúan las filas a distancias de 40 cm y 35 cm entre
plantas.
Labores No requiere protección contra el frío. Se cortan las hojas, sin cortar
culturales toda la planta.

Camas biointensivas Se propone el cultivo de esta
planta después de la cosecha de
alguna leguminosa
Huertos verticales
Organoponia
hidroponia

Hortaliza Espinaca
Especie Spinacia oleracea
Tipo de De hoja
hortaliza
Método de Se siembra por semilla, requiere un suelo fértil, con pH preferencial
propagación entre 7.5 y 7.8. Se siembra al voleo o en filas con separación entre
ellas de 25 – 30 cm y a 1.5 cm de profundidad.
Fechas de Se puede sembrar en cualquier época del año, de manera que la
siembra y siembra de agosto a octubre se cosecha entre primavera y verano,
cosecha la siembra de enero a abril, se cosecha en otoño invierno. Se
cosecha la planta completa, pero en la estación invernal se pueden
cosechar las hojas entre 3 y 5 veces.
Labores Después de la siembra se aplican riegos frecuentes, y poco
culturales abundantes. Se realizan aclareos para dejar las plantas a 10 cm de
distancia, además de que se debe de practicar escardas
frecuentes

Hortaliza Betabel
Especie Beta vulgaris var. Sculenta Salisb

Tipo de Hortaliza de raíz
hortaliza
Método de Se siembra por semilla
propagación
Fechas de Puede sembrarse en semillero de febrero a marzo, o a pleno campo
siembra y de marzo a junio. Si se siembra de manera escalonada, se obtiene
cosecha cosecha contínua por varios meses. Las semillas deben de enterrarse
a 2 cm de prof. En el semillero o almácigo se harán aclareos, para
que las plántulas queden a 10 cm de dist. Si se siembran directo en
la cama biointensiva, la distancia entre plantas será de 25 cm y
entre filas será de 40 cm.
Labores Pregerminación en agua por 4 o 5 días, para la germinación se
culturales requiere de una temp. Mínima de 9ºC. El trasplante es en mayo –
junio, sin peligro de heladas, cuando las plantitas han emitido la 5º o
6º hoja. Se requieren escardas y riegos frecuentes, porque en terreno
seco las plantas tienden a florecer. A los 5 meses de la siembra el
producto es apto para ser cosechado, arrancando las raíces
cuando se considera que tienen un diámetro de 10 cm. Sembrar de
nuevo betabel en la misma parcela 3 años después. Puede rendir 3
kg /m2.

Hortaliza Achicoria

Especie Cichorium intybus L.
Familia Compuestas
Tipo de Hortaliza de hoja
hortaliza
Método de Por semilla, que se siembra a 0.5 cm, la separación entre líneas es de
propagación 25 cm y las filas se aclarean para dejar las plantas a 10 cm de
separación
Fechas de La siembra se inicia en abril y se prolonga hasta fines de agosto.
siembra y
cosecha
Labores Tiene buena resistencia al frío, al calor y a la sequía, se puede asociar
culturales con las cucurbitáceas. Requiere de escardas, rastrillados y riego. S
cosecha cuando las hojas han alcanzado una longitud de 10 cm. Se
cortan las hojas en la base sin tocar la raíz ni la llema apical. Esto se
repite 2 o 3 veces durante el cultivo.

Hortaliza Escarola
Especie Cichorium endivia
Familia Compuestas
Tipo de Hoja

hortaliza
Método de En el almácigo se siembra al voleo, mezclando las semillas con
propagación arena fina, o bien en surcos a filas contínuas. Si se emplea almácigo
de contenedores, se pueden sembrar 2 a 3 semillas en cada
contenedor, realizando posteriormente un aclareo antes del
trasplante.
Fechas de Hay 2 variedades de escarola, la corriente y la rizada En las regiones
siembra y cálidas, la rizada se siembra en almácigo en febrero y se trasplanta
cosecha en marzo, para cosecharse en mayo; la rizada y la común se
siembran en mayo directamente y se cosechan en agosto, y la
común se siembra en julio-agosto en almácigo y se cosecha en
otoño – invierno.
Labores Cuando las plantas tienen de 4 a 5 hojas se trasplantan, con todo y
culturales su pan de tierra. En el caso de la rizada se trasplanta a 30 cm entre
filas y 25 cm entre plantas sobre las filas. La común a 35 cm entre filas
y 30 cm entre plantas sobre la fila. Se requieren escardas profundas y
riegos.
El blanqueo de las plantas consiste en hacer más delicado el sabor,
para lo cual, en las horas de menos calor se atan todas las hojas en
conjunto, cuidando de que estén bien secas; luego de una semana
se hace un segundo atado superior, de manera que la planta
quede completamente compacta; durante el período de blanqueo
es necesario regar sólo lo indispensable para evitar que se pudran
las hojas, debiendo hacer el riego por escurrido o por infiltración y
nunca por aspersión.

Hortaliza Lechuga
Especie Lactuca sativa L.
Familia Compuestas

hortaliza
Método de Por semilla. Se siembra en almácigo a una prof. de 0.5 cm
propagación
Fechas de Las variedades estivales se siembran de marzo a junio, y las
siembra y invernales de agosto a septiembre. El trasplante se realiza cuando
cosecha las plántulas tienen 5 o 6 hojas, a 35 cm entre filas y a 25 cm entre
plantas sobre la fila. Pueden cosecharse 1.5 kg / m2
Labores Es planta de días largos y debe de asociarse con hortalizas de
culturales menor porte. Se realizan 3 o 4 escardas profundas y riegos. El agua
de riego no debe ser demasiado fría, por lo que se debe de regar
por la tarde con agua soleada. Para mejorar la calidad se
blanquea, para lo cual se atan las hojas en la base, 2 semanas
antes de la cosecha, y luego en la parte superior una semana antes,
debiéndose regar en este período por escurrido y nunca por
aspersión

Hortaliza Ajo
Especie Allium sativum
Familia Liliáceas
Tipo de Cultivo de bulbo

hortaliza
Método de Se reproduce por bulbos de plantas bien desarrolladas, para lo cual
propagación se seleccionan los bulbillos o dientes de cabezas de alta calidad. Se
entierran los dientes a una prof. De 3 cm, con la punta hacia arriba,
con distancias de 15 x 15 cm o en filas separadas a 25 cm con
distancias entre plantas de 5 cm
Fechas de Para el consumo en fresco, se siembra en otoño y se cosecha en
siembra y primavera, y en zonas frías, se siembra en primavera y se cosecha en
cosecha otoño. Estos últimos serán ajos para conservar. La cosecha se realiza
cuando las hojas comienzan a secarse. Para conservar el producto
se dejan secar las plantas sobre el suelo directamente por 10 días.
Puede obtenerse 1 kg / m2
Labores Prefiere climas cálidos y secos y tolera climas fríos, requiere muchas
culturales horas de luz y se deben de evitar encharcamientos y excesos de
humedad en el suelo. Requiere de abono bien maduro con
suficiente anticipación, como en las labores preparatorias otoñales.
Puede aprovechar el abonado del cultivo anterior. Si el terreno esta
demasiado compacto o aparecen malas hierbas, se realizan
escardas, y los riegos no deben de ser muy frecuentes. Para
madurar, deben de plegarse y atarse los tallos.

Hortaliza Cebolla
Especie Allium cepa L.
Familia Liliáceas

Tipo de Cultivo de cormo
hortaliza
Método de Por semilla. Se sumergen las semillas en agua por 24 horas, y luego se
propagación siembran en almácigo. Se siembran a una profundidad de 0.8 cm, y
las plántulas se trasplantan a 15 – 25 cm de distancia si son para
conservar, a 7 – 15 cm si se requieren para consumo fresco, y a
menor distancia si se van conservar en encurtido
Fechas de Las cebollas de verano se siembran en agosto – septiembre en el
siembra y almácigo, se trasplantan en noviembre y se cosechan en primavera
cosecha – verano. Las invernales se siembran en febrero – marzo en
almácigo, se trasplantan en mayo – junio y se cosechan en agosto
septiembre – octubre.
Labores Los riegos son necesarios sólo en los primeros estadíos de desarrollo
culturales de las plantas, en etapas avanzadas causan problemas a la
conservación del producto. Se requieren de escardas. La cosecha
se realiza cuando los bulbos están bien desarrollados, o antes si se
desean cebollitas. La cosecha puede realizarse de manera
escalonada.

Hortaliza Puerro
Especie Allium porrum
Familia Liliáceas

Tipo de Hortaliza de tallo
hortaliza
Método de Se propaga por semilla, que se siembran en almácigo a 0.5 cm de
propagación profundidad. Prefiere terrenos ricos en abono que procede de un
cultivo anterior. Requiere de un clima templado húmedo, aunque
resiste bien el frío. Tiene altas necesidades hídricas. El trasplante se
realiza cuando la plantita tenga el aspecto de una mata, y debe de
estar precedido por un par de aclareos. Si el terreno es arcilloso, se
hacen surcos junto a las plantitas. Las distancias de trasplante son 25
– 30 cm entre filas, y 20 cm entre planta y planta.
Se cosecha cuando ha alcanzado el desarrollo normal vegetativo, o
con un grosor de 1 – 2 cm
Fechas de Se siembran en 4 períodos del año, al voleo o en surcos, de la
siembra y siguiente manera:
cosecha Enero: semillero o almácigo cubierto y cama caliente, para
trasplantar en marzo-abril, y cosechar en mayo-junio.
Marzo: semillero o almácigo abierto; trasplantar en abril-mayo y
cosechar en septiembre-octubre.
Mayo: semillero o almácigo frío en mayo; trasplante en junio-julio; y
cosecha en noviembre-diciembre.
Junio: semillero frío, trasplante en septiembre y cosecha en
primavera.
Labores Se requieren de escardas superficiales, riegos frecuentes y más
culturales abundantes que en la cebolla y dos aporques cerca de la cosecha.

Hortaliza Garbanzo
Especie Cicer arietinum L.
Familia Leguminosas
Tipo de Semillas, legumbre
hortaliza

Método de Por semilla
propagación
Fechas de Se siembra en abril – mayo en pleno campo. La cosecha se
siembra y desarrolla entre agosto y septiembre
cosecha
Labores Se adapta a cualquier terreno y tiene gran resistencia a la sequía. Se
culturales siebra en hoyos de 5 cm de profundidad, con una distancia de 40
cm. En cada hoyo se depositan 3 – 4 semillas y se cubren con un
poco de tierra. Se debe de deshierbar por 1 o 2 escardas. Cuando
las semillas están libres de su vaina, se ponen a secar y consumirse
en invierno.

Hortaliza Chícharo
Especie Pisum sativum
Familia Leguminosas
Tipo de Semillas
hortaliza
Método de Por semillas. Se siembran 4 o 5 semillas por hoyo, a 2 o 3 cm

propagación profundidad. Si es variedad trepadora, la distancia entre filas es de
80 – 100 cm y de 15 cm entre plantas, para las variedades enanas 35
– 40 cm entre filas y 5 cm entre plantas.
Fechas de Se siembra en marzo – abril
siembra y
cosecha
Labores Requiere de suelo suelto y fresco, entre neutro y ácido, requiere de
culturales un buen abonado con estiércol o composta. Requiere de
frecuentes escardas y riegos. Los riegos deben ser recuentes y poco
abundantes, evitando que el agua se encharque. Antes de la
siembra se clavan en el suelo tutores que sostendrán a cada planta.

Hortaliza Haba
Especie Vicia faba L.
Familia Leguminosas
Tipo de hortaliza Semillas
Método de Por semilla directa en campo, o se puede hacer una
propagación pregerminación previa en agua; se entierran a una profundidad
de 5 – 8 cm en grupos de 4 o 5 semillas. La siembra se realiza en

cuadrados de 15 a 30 cm de lado
Fechas de Se siembran en marzo directamente en el campo, y la cosecha se
siembra y efectúa en julio – agosto, cuando las legumbres hayan alcanzado
cosecha el completo desarrollo y antes que las semillas endurezcan.
Labores Resiste el frío, pero no soporta una sequía prolongada ni los
culturales terrenos salobres. Requiere de algunos riegos ligeros, y un par de
escardas, y un ligero aporcado cuando las plantitas tengan de 4 a
5 hojas

Hortaliza Frijol
Especie Phaseolus vulgaris L.
Familia Leguminosas
Tipo de hortaliza Semillas
Método de Se propaga por semilla. Se colocan de 5 a 6 semillas en pequeños
propagación hoyos, de 2.5 cm de profundidad. Si la variedad es enana, la
distancia entre filas es de 40 – 70 cm, con una distancia entre

plantas de 20 – 30 cm. Para las trepadoras se mantiene la misma
distancia entre plantas sobre la fila, y la distancia entre filas es de 1
m.
Fechas de La siembra se inicia de marzo a abril en zonas cálidas, y en mayo –
siembra y de junio entre más al norte se sitúe el cultivo. La cosecha es
cosecha escalonada, ya que
Labores Cuando nacen las plantitas se hace una escarda para aplanar y
culturales pulir el terreno, a la vez que se eliminan las malas hierbas. Se
escarda al menos 3 veces en el cultivo. Cuando tienen 20 cm de
altura, y cuando inicia la fructificación, se deben de aporcar. Los
riegos son abundantes.

Hortaliza Lenteja
Especie Lens esculena Moench
Familia Leguminosas
Tipo de Semilla
hortaliza
Método de Por semilla, en cuadrado a distancia de 30 – 35 cm
propagación
Fechas de Se siembra en abril – mayo depositando 3 a 4 semillas en cada hoyo,

siembra y a 3 cm de profundidad. La cosecha se efectúa en agosto
cosecha septiembre, cuando las legumbres están completamente maduras y
las semillas todavía no se han endurecido.
Labores Requieren de suelos frescos y sueltos, aunque logran adaptarse muy
culturales bien a otros tipos de suelos. El suelo debe de removerse a por lo
menos 30 cm de profundidad y con cierta antcipación. En la
preparación se entierra estiércol. Se deben de practicar algunas
escardas y un aporque, riegos pocos y moderados, ya que la planta
tolera la sequía.

Hortaliza Melón
Especie Cucumis melo L.
Familia Cucurbitáceas
Tipo de Fruto
hortaliza
Método de Por semilla. Las distancias de siembra en el campo son 30 x 40 cm a
propagación una profundidad de 40 cm
Fechas de Se siembra en pleno campo en abril – mayo, ya sin heladas. A la
siembra y profundidad de 2.5 cm se disponen 4 o 5 semillas por hoyo, con una

cosecha distancia de 1 a 2 cm entre ellas y se cubren con una capa de suelo.
Labores Requiere un suelo fresco, rico en materia orgánica y sin
culturales encharcamientos. Se requiere una relativa riqueza de potasio,
fósforo y calcio. Requiere de un clima cálido y medianamente
húmedo. Se adapta a diversas condiciones, y no debe de repetirse
el cultivo en el mismo terreno hasta que han pasado 3 o 4 años. En
cada hoyo en que se siembran las semillas se coloca una capa de
estiércol bien maduro o composta. Cuando la plantita tiene 2 hojas
se aclarean 2 veces, dejando una planta por hoyo. Se deben
realizar escardas frecuentes y los riegos no deben de ser excesivos,
pues un exceso de agua disminuye la concentración de azúcar del
fruto.
La poda se realiza en 3 fases:
1. Cuando la planta tenga 3 o 4 hojas verdaderas, se corta sobre las
2 primeras. 2. De la axila de las hojas que han quedado nacerán 2
ramas laterales, cuando estas dos ramas se hayan desarrollado
hasta tener 12 hojas se podarán, dejando sólo 8 en cada rama.
3. De la axila de cada una de estas hojas nacerán las ramas de 3º
orden, que son las portadoras del fruto. De estas, las que llevan el
fruto se podan, dejando solo dos hojas después del fruto. Las que
sean estériles se podan, dejando 3 o 4 hojas para estimular el
nacimiento de nuevas ramas (de 4º orden), que tendrán flores
fecundas.
Se deben de cultivar los melones en sitios protegidos del viento. Si las
podas no se realizan de manera oportuna, los frutos serán numerosos
y con sabor deficiente.
Se cosechan cuando están maduros; el momento de la maduración
se conoce cuando el pedúnculo tiende secarse y se arranca sin
causar lesiones a la corteza ni dejar ver el interior de la pulpa de
color amarillo. En este estadío, desprende un intenso perfume y la
corteza pasa de verde a amarillento.

Hortaliza Pepino
Especie Cucumis sativus
Tipo de Fruto
hortaliza
Método de Por semillas, Se requiere de una pregerminación de las semillas
propagación inmersas en agua durante varias horas, a 25 – 30ºC. En el suelo se
excavan hoyos de 4 cm de profundidad, en el fondo del hoyo se
coloca un estrato de estiércol viejo o composta que se cubre con

otro de suelo. Se colocan 4 o 5 semillas a 2 cm de profundidad y se
cubren con suelo. La distancia entre filas es de 120 a 150 cm, y entre
plantas en la fila es de 40 – 60 cm
Fechas de Se siembra en el campo en abril – mayo, y la cosecha es de julio a
siembra y septiembre.
cosecha
Labores Prefiere climas cálidos y requiere suelo rico en materia orgánica, y
culturales puede ser relativamente somero, ya que sus raíces se desarrollan
muy superficialmente. Se realizan 2 aclareos, en el primero se dejan
2 plantas y en el segundo una por hoyo. El cultivo requiere escardas
y riegos poco abundantes, y la poda que se realiza en 3 tiempos:
1. Podar la planta sobre la cuarta hoja
2. Eliminar las ramas laterales, dejando sólo las 2 mejores.
3. Y finalmente, podar estas ramas laterales después de la quinta
hoja.
Durante la fructificación se pueden retirar algunas hojas para
permitir la circulación de aire. Se recomienda también eliminar los
frutos de menor tamaño para que los que queden tengan mejor
tamaño.
Para las variedades trepadoras conviene colocarles una armadura
de diversas filas de alambre, colocadas a diferentes alturas y
sostenidas con palos de madera. Con esto, los frutos se desarrollan
de mejor manera, sin tomar formas curvadas y sin zonas amarillentas.
La cosecha se realiza cuando los frutos van alcanzando las
dimensiones deseadas.

Hortaliza Sandía
Especie Citrullus vulgaris Schrad.
Tipo de Fruto
hortaliza
Método de Se colocan 2 o 3 semillas en cada hoyo, la distancia entre hoyos es
propagación de 2 m en ambas direcciones. En el fondo de los hoyos se coloca
una capa de estiércol viejo o composta mezclada con suelo, sobre
ella se coloca una capa delgada de suelo y luego las semillas, que
deben de quedar a 2.5 cm de profundidad.

Fechas de Se siembra en abril – mayo, pasando el peligro de heladas,
siembra y directamente en el lugar definitivo
cosecha
Labores Requiere de un suelo rico en materia orgánica, sin humedad
culturales excesiva ni encharcamiento, además requiere de un clima cálido.
Cuando la plántula tiene 2 o 3 hojas, se aclarean, dejando solo una
plantita, la mejor por hoyo, al tiempo que se hace un ligero
aporcado.
Se realizan al menos 3 escardas, y los riegos se efectúan en la tarde
o temprano en la mañana.
La planta se poda quitando las ramas secundarias, de manera que
queden 2 o 3 ramificaciones por planta. Esta se despuntan
dejándolas de una longitud de 40 a 50 cm. En cada rama se dejan
sólo 2 o 3 frutos, eliminando las flores y frutos sobrantes. En la fase de
maduración es conveniente girar los frutos para que reciban la luz, y
por tanto, maduren de forma uniforme. La maduración se inicia en
julio.
La cosecha se realiza cuando están completamente maduros los
frutos: el peciolo se seca y separa fácilmente.

Hortaliza Calabacita
Especie Cucurbita pepo
Tipo de Fruto
hortaliza
Método de Se siembran directamente en el lugar del cultivo. En cada hoyo se
propagación colocan 3 o 4 semillas. En estos hoyos se coloca en su fondo estiércol
viejo o composta que luego se cubre con una capa de suelo, las
semillas se siembran a una profundidad de 2.5 cm, y la distancia
entre hoyos varía de 1 a 2 m.
Fechas de Se siembra en abril – mayo,

siembra y
cosecha
Labores Se adapta a todos los terrenos, requiere de climas cálidos y abonos
culturales orgánicos. Cuando las plantitas tienen de 3 a 4 hojas se aclarean,
dejando una sola en cada hoyo. El cultivo requiere de riegos
frecuentes y escardas.
La colecta se realiza escalonadamente, conforme los frutos
adquieren el tamaño deseado, y sin que alcancen la completa
madurez

Hortaliza Calabaza
Especie Cucurbita máxima Duch
Tipo de Fruto y flor
hortaliza
Método de Las semillas se entierran en hoyos a 2.5 cm de profundidad,
propagación previamente en cada hoyo se coloca estiércol o composta cubierto
de tierra, sobre la que se disponen semillas (4 a 5 por hoyo, a
distancias de 1 a 2 cm), y finalmente se llenan los hoyos con tierra.
La distancia entre hoyos es de 1 m entre filas y 80 cm entre plantas
sobre la fila.

Fechas de La siembra es en marzo – abril, y la cosecha se efectúa en octubre –
siembra y noviembre.
cosecha
Labores Es un cultivo que exige abonado orgánico y un clima cálido sin
culturales excesivos saltos de temperatura. Cuando las plantitas tienen 3 o 4
hojitas se aclarean, dejando sólo una por hoyo. Se recomienda
hacer el aclareo en 2 tiempos. Se realizan 1 o 2 aporques para
inducir raíces adventicias. Además se requieren de riegos
moderados y principalmente frecuentes, y mas escardas de junio a
agosto.
La cosecha se realiza cuando el fruto está completamente maduro.

Hortaliza Col de Bruselas
Especie Brassica oleracea
Familia Crucíferas
hortaliza
Método de Se emplean 2 – 3 g de semilla por m2, y se entierran a una
propagación profundidad de 0.5 cm en almácigo. Al ser semillas muy pequeñas,
se mezclan con arena, se siembran dentro del surco y se tapa con
suelo. Los riegos se aplican de manera cuidadosa. Si se emplea
almácigo de contenedores, se colocan de 2 a 3 semillas por
recipiente.

Fechas de La siembra se realiza en abril – mayo, los trasplantes se efectúan en
siembra y junio – julio, en julio – agosto se realizan escardas, y la cosecha se
cosecha realiza en octubre, noviembre y diciembre.
Labores En el trasplante, las plantitas se colocan a 6º cm en ambas
culturales direcciones, y cuando han alcanzado su completo desarrollo se
despuntan. La cosecha consiste en arrancar las yemas o pequeñas
coles conforme maduran, partiendo de la base hacia lo alto del
tallo.

Hortaliza Col repollo
Especie Brassica oleracea L.var capitata
Familia Crucíferas
Tipo de De hoja
hortaliza
Método de Se siembran las semillas en almácigo, requiriéndose 2 g / m2 de
propagación semillero, en el que la siembra se realiza al voleo o en líneas, a una
profundidad de 0.5 cm.o en caso de ser almácigo de contenedores
o recipientes, se colocan 2 o 3 semillas por contenedor, eligiendo las
mejores en el trasplante.
Fechas de Se puede sembrar y cosechar durante todo el año, por lo que la
siembra y siembra puede efectuarse en 4 períodos:

cosecha 1. En septiembre, en semillero protegido, para la cosecha
primaveral;
2. de octubre a febrero, en cama caliente, para la cosecha de
verano;
3. En marzo – abril, en almácigo abierto, para la cosecha de otoño;
y
4. En mayo – junio en almácigo abierto, para la cosecha de invierno.
Labores El suelo debe de ser fértil y bien abonado, y tiene una buena
culturales resistencia a la sequía. En el almácigo se debe de regar a menudo,
deshierbar y hacer aclareos. A los 40 – 50 días de nacidas, se
trasplantan las plantas más vigorosas. La plantación en el terreno es
a 50 – 60 cm de distancia en ambas direcciones.
Luego del trasplante se riega ligeramente y se repiten las escardas.

Hortaliza Coliflor
Especie Brassica oleracea L. var botrytis
Familia Crucíferas
Tipo de Inflorescencia
hortaliza
Método de La siembra de las semillas se efectúa en almácigo descubierto
propagación desde la segunda mitad de mayo a la primera semana de junio, las
semillas se siembran a una profundidad de 0.5 cm. Se requieren de 2
a 3 g de semillas / m2,
Fechas de Las variedades precoces se siembran en mayo y se cosechan en
siembra y noviembre, las de maduración tardía se siembran en junio y se
cosecha cosechan hasta marzo.

Labores El terreno para la coliflor debe de tener reacción neutra y estar bien
culturales provisto de potasio. El abonado debe de ser abundante y la
temperatura nunca debe de ser inferior a 0 ºC. Las plántulas se
trasplantan a los 40 – 50 días de la siembra, cuando las plantitas
tengan la 4º y 5º hojas, escogiendo las plantas más sanas y
vigorosas. La distancia entre filas es de 80 – 90 cm y de 70 – 80 cm
entre plantas sobre la fila.
En el trasplante, la plántula se entierra hasta las 2 primeras hojas,
esto es, enterrando los cotiledones. Luego del trasplante se aplica
un riego. Se deben de aplicar frecuentes escardas y aporcados.

Hortaliza Rabanito
Especie Raphanus sativus L.
Familia Crucíferas
Tipo de Raíz
hortaliza
Método de Se siembran en almácigo requiriéndose de 2 a 3 g de semilla / m2. En
propagación caso de almácigos de contenedores, se pueden sembrar de 2 a 3
semillas por contenedor, aunque también es posible sembrarlas
directamente en el campo. En este último caso, se siembra al voleo
o en filas distanciadas a 15 – 20 cm
Fechas de Ambas actividades pueden realizarse todo el año
siembra y

cosecha
Labores Se requieren de 2 escardas y riegos en caso de sequía.
culturales La recolección se efectúa a los 25 – 5 días de la siembra.

Hortaliza Chile
Especie Capsicum annum L.
Familia Solanáceas
Tipo de De fruto
hortaliza
Método de Se requieren 36 g de semilla / m2 de almácigo. Se siembran en
propagación líneas, enterrando las semillas a 0.5 – 0.8 cm. Si el almácigo es de
contenedores, entonces se plantarán 2 o tres por contenedor,
realizando un aclareo al trasplantar.
Fechas de En zonas cálidas se siembra en almácigos entre noviembre y
siembra y diciembre, después de 40 días se trasplanta con el pan de tierra a
cosecha una cama tibia; en abril se pasa al lugar definitivo, cosechando en
mayo – junio. En las regiones más frías, se siembra en cama caliente

en marzo, se trasplanta con el pan de tierra después de 40 días a
una cama tibia, se planta en lugar definitivo a mitad de mayo, para
cosecharse en agosto septiembre.
Labores Requiere de suelos sueltos que faciliten la expansión de las raíces, y
culturales principalmente requiere un clima cálido, con temperaturas entre 15
y 30 ºC. En la plantación definitiva se colocan en filas de 60 – 70 cm
entre filas, y a 25 – 35 cm entre plantas, según la variedad.
Requiere de escardas profundas. Los riegos no deben de ser ni
demasiado frecuentes ni demasiado espaciados y se efectúan al
atardecer con el agua soleada, para evitar cambios drásticos de
temperatura.

Hortaliza Papa
Especie Solanum tuberosum L.
Familia Solanáceas
Tipo de hortaliza De tubérculo
Método de Las yemas de los tubérculos originan plantas nuevas. De cada
propagación tubérculo se cortan trozos, cada uno con una yema, que se entierra
a 8 cm de profundidad en pleno campo. Los surcos están a 50 cm
de distancia, y a 20 cm entre plantas sobre el surco.
Fechas de En febrero – marzo se cubren los surcos con estiércol mezclado con
siembra y paja para aumentar el calor.
cosecha
Labores Es de fácil cultivo, con pocas exigencias y muy adaptable. Requiere
culturales terrenos sueltos, ricos en materia orgánica y ligeramente ácidos. Los
trozos de tubérculo se colocan con la yema hacia arriba. Se

requiere realizar escardas, pocos riegos en la estación de secas y 3
aporques:
1. Cuando las plantitas tienen 10 cm;
2. cuando tengan 20 – 30 cm; y
3. cuando los tallos lleguen a cubrir totalmente el terreno.
Luego de 3 o 4 meses de siembra, se puede cosechar la papa.

Hortaliza Jitomate
Especie Solanum lycopersicum
Familia Solanácea
Tipo de De fruto
hortaliza
Método de Para un almácigo tipo semillero, se requieren de 2 – 3 g de semillas /
propagación m2, aunque lo más recomendable es el cultivo en almácigos de
recipiente, en el que se sembrarán de 2 a 3 semillas por cavidad. La
temperatura mínima de germinación es de 10 a 12 ºC y la de
floración es de 20 a 22 ºC. La siembra se realiza en almácigo
cubierto en enero – febrero, se siembra en filas con 20 cm de
distancia entre ellas. En zonas más cálidas, puede sembrarse
directamente en el campo.
Fechas de Se siembran las semillas en almácigo en enero – febrero, en marzo –
siembra y abril se trasplanta al campo, en filas distanciadas a 50 – 100 cm, y 40

cosecha – 50 cm entre plantas sobre las filas.
La cosecha se realiza en agosto – septiembre, conforme los frutos
van madurando.
Labores Requiere de un clima templado cálido, sin temperaturas demasiado
culturales bajas, que nunca llegue a los 0 ºC. Requiere de un suelo neutro, rico
en arcilla, humus y calcio. Las plantas tienen un tallo trepador de 1 a
2 m con raíces hundidas en el suelo a gran profundidad, de ahí que
las labores preparatorias deben de ser bastante profundas, además
de que es posible repetir el cultivo en la misma parcela durante
varios años sin ningún tratamiento.
Cuando las plántulas tienen 2 hojitas, se realiza el aclareo, dejando
las plántulas en filas de 3 – 5 cm
En el trasplante las plantas se sitúan en filas con 50 a 100 cm de
distancia, y 40 – 50 cm entre plantas sobre la fila.
Se requiere de realizar tutoreo para que las plantas no tengan
contacto con el suelo.
Requiere de riegos frecuentes y poco abundantes, de preferencia
con agua tibia, o regar al anochecer o por la noche.
Se realizan por lo menos 4 escardas, y en el momento oportuno se
realizarán 1 o 2 aporques.
Para lograr un mayor tamaño de los frutos y su calidad, se realizan
podas y despuntes. Deben de podarse las ramas axilares para que
sólo quede un solo tallo guía de la planta, esto permite dirigir el
crecimiento hacia arriba, y se logra un óptimo uso del tutor. Se
podan también las hojas y ramas bajeras y el exceso de follaje que
impidiera el flujo de aire.

Hortaliza Tomate
Especie Physalis ixocarpa
Familia Solanáceas
Tipo de hortaliza Fruto
Método de propagación Mediante semillas
Fechas de siembra y cosecha Los procedimientos son similares a los del
jitomate
Labores culturales Los procedimientos son similares a los del
jitomate

Hortaliza Zanahoria
Especie Daucus carota L.
Familia Umbilíferas
Tipo de De raíz
hortaliza
Método de Las semillas se deben de sumergir en agua durante 2 días para que
propagación germinen
Fechas de Se puede sembrar en marzo – abril para cosechar en fines de
siembra y verano.
cosecha
Labores Requiere terrenos fértiles, se requiere de abonar con suficiente
culturales anticipación, se puede aprovechar el abonado del cultivo anterior .
Se siembra al voleo o en líneas distantes a 25 – 35 cm, a una
profundidad de 0.8 cm, y se mezcla con 4 o 5 partes de arena fina.
Se pueden mezclar 10 partes de semilla de zanahoria por 1 de col o
lechuga para proteger a las plantas de Los pájaros y la insolación.

A los 3 – 4 cm de altura se deshierba y se aclarea, y se realiza una
escarda. A los 5 – 10 cm de altura se realiza un aclareo y luego la
segunda escarda, y luego la 3º escarda. L cosecha se realiza
después de 2 a 5 meses de la siembra.

Niveles de conductividad eléctrica en cultivos hidropónicos

Cultivo Conductividad eléctrica
Ds/m
Lechuga 1.3
Espinaca 2.0
Tomate 2.5
Frutilla 1.0
apio 1.8

http://www.inia.org.uypublicaciones/documentos/ad/ad_509.pdf

Cultivo Rendimiento en Rendimiento en
campo hidroponía
Ton/ha año Ton/ha año
Jitomate 35 – 40 150 – 400
Papa 20 – 30 120 – 150
Pepino 15 – 30 150 – 300
Pimiento 20 – 40 80 – 100
morrón 20 – 30 60 – 80
Zanahoria 10 30
Betabel 20 – 30 60 – 80
Chile 10 23

Lechuga 14 20
Calabaza 1 – 1.5 5–6
Arroz 0.6 4.5
Trigo 2.5 22
Chícharo 12 51
Frijol 0.6 1.8
Soya 1 – 1.2 8
Avena 14 - 15 20
Col

Bibliografía

Álvarez Solís, José D. y Ronald Ferrera-Cerrato (1994). Los
microorganismos del suelo en la estructura y función de los ecosistemas.
Institutos de Recursos Naturales. Edafología. Colegio de Posgraduados
en Ciencias Agrícolas, México. P. 8.

Equipo de expertos agrónomos DVE. (1995). Cómo cultivar el huerto con
éxito. Editorial de Vecchi, España. 23 – 121.

FAO SAGARPA. (2006). Traspatio integrado para la seguridad
alimentaria, México.

FAO SAGARPA PROGRAMA ESPECIAL PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA.
(2007). Producción de hortalizas a cielo abierto y bajo condiciones
protegidas. México, 2007.

“Curso introducción a la permacultura”. México 2007. en: Tierramor,
2007.
http://www.tierramor.org

“La hortaliza familiar biointensiva”. México, 2005. En: Tierramor, 2007.
http://www.tierramor.org

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