Nutrición

Manual de
recomendaciones
nutrimentales
Universidad Autónoma de Tamaulipas
Facultad de Medicina e Ingeniería en Sistemas Computacionales
Nutrición
Lic. Ana Isabel Salazar
E.M. Itzel Longoria Camargo

Patologías
gastrointestinales

Recomendaciones nutricias
para gastritis y úlcera péptica
 Realizar comidas frecuentes y poco copiosas
 Incremento gradual de la ingestión de fibra
 Alta ingesta de frutas y verduras
 Aumentar la ingesta de omegas 3 y 6
 Preferir la ingesta de carnes blancas (pollo y pescado)
 Evitar el consumo de carnes rojas y con grasa
 Reducir al mínimo la utilización de aceites al cocinar
 Evitar el chile, la pimienta, la menta
 Evitar el consumo de alcohol (principalmente cerveza y vino)
 Evitar café y cafeína, té negro, chocolate
 Evitar el tabaco
Dietoterapia, Krause. Manual de dietoterapia, Martín González; Plascencia Concepción.

Desayuno Colación Comida Colación Cena
-1 taza de leche
desnatada
-1 rebanada de
pan
-1 rebanada
de papaya
-1 infusión de
manzanilla
-Tres galletas tipo
María
-Sopa de fideos.
-Pollo a la
plancha
acompañado de
puré
-Ensalada
-1 jugo de aloe
vera o sábila
-Sopa de
verduras
-Pasta con atún
-Pie de manzana.
Ejemplo de menú

para diarrea
 Comenzar con disoluciones de hidratación oral, con
glucosa y sodio
 Puede también implementarse el consumo de jugos de
frutas y verduras, bebidas carbonatadas sin cafeína, té
 Una vez comience a ceder el cuadro agudo, integrar una
dieta blanda sin grasa y fibra: caldos con pan tostado,
caldos de verduras, consomé
 Introducir carbohidratos ricos en almidón: cereales, pan,
carne sin grasa, frutas y verduras
 Probióticos
 Reducir al mínimo la ingesta de lípidos
 Evitar la ingesta de leche y sus derivados en los primeros
días
Dietoterapia, Krause. Manual de dietoterapia, Martín González; Plascencia Concepción.

-Té con poca
azúcar o
edulcorante.
-Tostadas de pan
blanco.
-Pie de manzana.
-Té con poca
azúcar o
edulcorante.
-Galletas maría
-Arroz cocido
con zanahoria.
-Media pechuga
de pollo plancha
con limón.
-1 plátano.
-Rebanada
pequeña de pan
blanco.
-Té con poca
azúcar o
edulcorante.
-Biscotes con
jamón cocido
-Sopa de pasta.
-Pescado hervido
con puré de
zanahoria.
-Yogur natural.
-Rebanada
pequeña de pan
blanco
Ejemplo de menú

para estreñimiento
 Consumo de cantidades adecuadas de fibra vegetal
soluble e insoluble: 25gr/día en la mujer y 38gr/día en
el hombre
 Ingerir cereales integrales, frutas, verduras, legumbres,
semillas y frutos secos.
 Salvado, avena y complementos de fibra en polvo
 Se recomienda la ingesta mínima diaria de 2L de
liquido para evitar la obstrucción intestinal o
retención fecal.
Dietoterapia, Krause.

-Leche sola o
con café,
chocolate o
azúcar
-Yogur natural o
de sabores
-Pan integral con
aceite o
mantequilla
-Jugo de frutas
natural
-Fruta entera o
yogur natural o
de sabores
-Lentejas con
papa o
zanahoria
- Pescado a la
plancha
- Ensalada de
lechuga y
tomate
- Pan integral y
fruta
-Fruta entera o
yogur natural o
de sabores
- Ensalada de
lechuga,
tomate,
aceitunas, papas
y remolacha
- Huevos rellenos
de atún
- Pan integral y
yogur
Ejemplo de menú

para colitis
 Identificación y eliminación de alimentos que provocan
intolerancia
 Por ejemplo leche y derivados, alimentos y bebidas formadoras
de gas, alimentos con grandes contenidos de fructuosa, lactosa
o sorbitol
 Consumo adecuado de fibra dietética, proteínas y energía
 Bajo contenido de grasa
 Implementar horarios regulares de comida
 Ingestas poco copiosas y frecuentes
 Beber 8 o más vasos de líquido al día
 Limitar la ingesta de cafeína y alcohol
 Empleo de laxantes o complemento de fibra en polvo
Dietoterapia, Krause. Manual de dietoterapia, Martín González; Plascencia Concepción

-Leche de
almendra, té o
café
-Azúcar
-Pan integral
-Mantequilla
-Frutas: manzana,
pera, plátano
-Jugo natural de
frutas
Caldo o sopa de
vegetales
Pasta y papas
cocidas o al
horno
-Arroz.
-Carnes sin grasa
cocidas, al horno
o plancha. No
fritas
-Frutas: manzana,
pera, plátano
-Jugo natural de
frutas
-Ensalada de
lechuga,
escarola, tomate
-Frutas: manzana,
pera, plátano.
Manzanas al
horno
-Jalea
-Pan integral
Ejemplo de menú

para enfermedad diverticular
 Se recomienda la ingesta de una dieta normal con
ciertos ajustes
 Ingerir altos contenidos de fibra
 Complementos de fibra en polvo
 Ingesta mínima de 2L de líquido diaria
 Abstinencia de productos muy ásperos como cáscaras
de semillas de girasol o cacahuates, palomitas de
maíz, alcaravea y sésamo, semillas de tomate,
calabacín, pepino, fresa, frambuesa y amapola
 Se recomienda altamente la práctica de actividad
física
Dietoterapia, Krause.

-Taza de té de
manzanilla,
-2 tostadas de
pan blanco
-2 cditas de
endulzante sin
calorías
-1 gelatina
dietética
-1 cda. de crema
light.
-1 plato de sopa
de verduras
casera
-1 ración de
pechuga de
pollo sin piel
-1 taza de puré
de calabaza
-1 fruta asada
-1 taza de yogur
descremado.
-1 plato de sopa
casera de
verduras
-1 fruta asada
Ejemplo de menú

para hepatitis
 Los cambios que se realicen dependen de que tan bien
esté funcionando el hígado.
 Consuma grandes cantidades de alimentos con
carbohidratos, los cuales deben ser la mayor fuente de
calorías en esta dieta.
 Consuma una ingesta moderada de grasas
 Ingerir 1 gramo de proteína por kilogramo de peso
corporal.
 Ingesta de suplementos vitamínicos, en especial
vitaminas del complejo B.
 Reduzca la cantidad de sal que consume (< 1.5gr/día)
Biblioteca Nacional de Medicina de EEUU

Ejemplo de menú
-1 naranja
-Avena cocida,
con leche y
azúcar
-1 tostada de pan
integral
-Mermelada de
fresa
-Café o té
-Leche con
galletas integrales
-110 g de carne
magra de
pescado, aves o
carnes rojas
cocidos
-Un producto con
almidón (como las
papas)
-Una verdura
cocida
-Ensalada
-2 tajadas de pan
integral
-1 cucharada
grande de
gelatina
-Fruta fresca
-Leche
-Un vaso de leche
o un pedazo de
fruta
-110 g (4 onzas) de
carne cocida de
pescado, ave o
res
-Un producto con
almidón (como las
papas)
-Una verdura
cocida
-Ensalada
-2 panecillos
integrales
-Fruta fresca o
postre
-235 ml (8 onzas)
de leche

para hígado graso
 Procurar que no falte la proteína en la dieta (sobre todo las proteínas
vegetales)
 Tener en cuenta los antioxidantes, como la vitamina A, C, E y Selenio
 Los alimentos ricos en fibra (vegetales y cereales integrales)
 El pescado azul, las legumbres, las semillas y los frutos secos crudos
 El limón es un gran aliado en estos casos. Una buena combinación
es el zumo de zanahoria y limón.
 Evitar las rápidas pérdidas de peso o las subidas y bajadas del mismo
 Evitar la leche de vaca, quesos curados, las grasas de origen animal
y el alcohol
 Reducir el azúcar y los dulces
HC: 50-55%
Pt: 25%
Lp: 15%
Instituto de Investigación de Endocrinología y Nutrición Clínica, Valladolid España

-1 taza de
infusión con
leche
descremada
-1 tostada de
pan integral
-cda de queso
descremado
dietético
-2 rodajas de
piña.
-1 yogur
descremado con
cereales sin
azúcar
-1 taza de caldo
de sopa casera
dietética
-1porción de
pescado a la
parrilla
-1 porción de
ensalada de
Alcachofas
-1 fruta.
-1 yogur
descremado con
cereales sin
azúcar
-1 taza de sopa
casera dietética
-1 plato grande
de verduras
cocidas como
acelga,
calabaza y
zanahoria
-1 taza de
ensaladas de
frutas.
Ejemplo de menú

para cirrosis
 Realizar entre 4 y 6 comidas diarias
 Aportar alimentos adecuados que favorezcan la masticación
y deglución
 Lograr un adecuado aporte de hidratos de carbono
 Aumentar la ingesta de proteínas de origen vegetal, lácteos, y
aminoácidos de cadena ramificada
 Suplementar vitaminas A, D, E, K, zinc, y calcio
 Dieta baja en sodio (<2gr/día)
Guía de práctica clínica: Tratamiento nutricional del paciente hepático

-Leche sola con
café, chocolate,
y azúcar
-Yogur natural o
de sabores
-Pan sin sal con
aceite de oliva
virgen extra o
mantequilla sin
sal
-Jugo natural
-Fruta
-Fruta entera - Sopa de
verduras
- Salmón a la
plancha
- Puré de papa y
zanahoria
- Pan sin sal
-Fruta
-Yogur natural
desnatado sin
azúcar
- Crema de
calabaza
- Hamburguesa
de pollo casera
plancha
- Espaguetis con
ajo y perejil
- Pan sin sal
-Fruta
Ejemplo de menú

para colecistitis y colelitiasis
 Realizar comidas frecuentes, 4-6, con poca cantidad
de alimento
 Limitar las grasas al mínimo
 La elección de los alimentos bajos en grasas
saturadas es lo más eficaz, por lo que se recomienda
incluir: arroz, papas, pasta, yogur, frutas, leche baja
en grasa, alimentos integrales, pollo sin piel, carne
roja magra, pescado
 Evitar todo tipo de alimentos grasos (alimentos de
origen animal, alimentos freídos) y colecistocinéticos,
 Evitar el consumo de alcohol
 Evitar la ingesta de comidas copiosas

-1 taza de leche
descremada
-1 taza de avena
-2 rebanadas de
pan integral de
pasas
-1 plátano -100 g de
pechuga de
pollo (sin la piel)
-2 rebanadas de
pan
-1/3 taza de
lechuga
-1 puñado de
uvas
-1 taza de
frambuesas o
fresas frescas
-100 g de salmón
a la plancha
-1 papa asada
-1/4 taza de
zanahorias
-1/4 taza de
brócoli
-1 mandarina
Ejemplo de menú

para pancreatitis
 Con el fin de conseguir el reposo pancreático, es norma
habitual mantener al enfermo en ayuno.
 En la mayor parte de los casos este ayuno solo es necesario
durante muy pocos días, iniciándose pronto una
alimentación oral progresiva.
 Consumir una alimentación saludable baja en grasa: no más
de 30 gramos de grasa por día
 Consumir alimentos que sean ricos en proteínas y
carbohidratos, pero bajos en grasa.
 Ingerir comidas más pequeñas y comer con más frecuencia.
 Dejar de fumar, si fuma (o masca tabaco)
 Bajar de peso, si se necesita
 Evitar el alcohol a toda costa
Unidad de Nutrición Clínica y Dietética. Hospital General Universitario Gregorio Marañón. Madrid. España.

-Papaya con
queso cottage
-All Bran
-Miel de maple
-Café
-Helado de
yogurt sin grasa
con moras y kiwi
-Sándwich de
pavo cocido y
queso mozzarella
con lechuga,
tomate,
mayonesa sin
grasa y mostaza
-Ensalada de
frutas con miel
-Barrita de cereal
baja en grasa
-Sopa de
pescado
Ejemplo de menú

para diabetes
 Comer porciones pequeñas a lo largo del día
 Prestar atención a cuándo y cuánta cantidad de
carbohidratos consume
 Ingerir carbohidratos de bajo y medio índice glucémico
 Consumir una gran variedad de alimentos integrales, frutas y
vegetales
 Limitar alimentos con altos contenidos de azúcar
 Comer menos grasas
 Limitar el consumo del alcohol
 Usar menos sal
American Diabetes Association. Biblioteca Nacional de Medicina de EEUU.

-Leche
desnatada sola o
con café y
edulcorante
-Yogur natural
desnatado sin
azúcar
-Pan integral con
aceite de oliva
extra virgen
-Jugo natural
-Fruta entera
-Fruta entera
(manzana, pera,
kiwi, toronja)
- Ensalada de
espinacas,
tomate y queso
light
- Arroz en paella
con pollo
- Pan integral y
fruta
-Yogur natural o
desnatado sin
azúcar
-Frutos secos
- Crema de
calabaza
- Hamburguesa
casera de pollo a
la plancha
- Pan integral y
fruta
Ejemplo de menú

para hipertiroidismo
 Consuma 6 tiempos de comida por lo menos
 Consumir una dieta rica en calorías, los productos
azucarados y batidos son opciones para aumentar
la ingesta energética.
 Consuma alimentos que suprimen la producción
de hormona tiroidea: brócoli, repollo, coliflor,
mostaza, duraznos, peras, soya y espinacas.
 Consuma frutas y vegetales en su dieta. Estos son
ricos en nutrientes como vitaminas y minerales
 Evite productos ricos en yodo y estimulantes.
 Evite: lácteos, café, té, nicotina, productos con
ephedra, bebidas gaseosas, mariscos y sal yodada.

Desayuno Colación Comida Colación Cena Colación
-Huevos
revueltos con
espinacas y
tomate
-Tostadas
integrales
-Sandía y
melón
-Jugo
manzana
-Pera
-Galleta de
avena
-Pollo asado
con vegetales
-Arroz integral
-Vegetales
-Avena con
manzana
-Cerdo
salteado con
frijol negro
-Arroz
-Pie de ciruela
-Cereal con
leche de soya
Ejemplo de menú

para hipotiroidismo
 Consumir una dieta alta en fibra, presente en las frutas, vegetales y
granos enteros.
 Preferir las carnes menos grasosas, pescados, mariscos, lácteos
descremados.
 Consuma alimentos ricos en yodo como: ajo, perejil, mariscos,
albahaca, yema de huevo, rábano, leche descremada, pescados y sal
comercial yodada.
 Mantener una adecuada ingesta de antioxidante selenio. Su contenido
se ha identificado en ciertos alimentos: nueces, pescados y lácteos.
 Aumentar el consumo de alimentos ricos en calcio (yogur light y
requesón).
 Evite alimentos procesados y refinados.
 Reducir el consumo de alimentos que aumentan la excreción fecal de
tiroxina: harina de soja y aceite de girasol.
 Aminorar el consumo de alimentos que contengan sustancias
bociógenas: semilla de colza, repollo, col de Bruselas, brócoli, coliflor,
maíz y fríjol blanco.

-Yogurt natural
-Miel de abeja
-Moras (3/4 taza)
-Granola
-Papaya en
trozos (1 taza)
-Lomo a la parrilla
-Papa asada
-Ensalada de
lechuga y
tomate
-Galletas de trigo
-Mantequilla de
maní (1 cda)
-Ensalada César
con pechuga de
pollo
Ejemplo de menú

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