P R O D U C C IÓ N Y C O M E R C I A L I Z A C IÓ N D E P U L P A D E F R U T A D E A R A ZÁ F R U T A E XÓ T I C A D E L A M A Z O N A S E N L A C I U D A D D E B O G O T A

PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTA DE ARAZÁ
FRUTA EXÓTICA DEL AMAZONAS EN LA CIUDAD DE BOGOTA.

LEIDY MARCELA RAMOS BOTIA
SANDRA ELIZABETH RODRIGUEZ SANCHEZ
NRC:

NABOR ERAZO
ECONOMISTA

UNIVERSIDAD MINUTO DE DIOS
ÁREA, FORMULACIÓN DE PROYECTOS
FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
BOGOTÁ, NOVIEMBRE DE 2009

Tabla de contenido

CAPITULO UNO ................................................................................................................... 4
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA. ................................................................... 4
1.2 JUSTIFICACION. ........................................................................................................ 6
1.3 OBJETIVO GENERAL ............................................................................................... 7
1.4 OBJETIVOS ESPECÍFICOS: ...................................................................................... 7
1.5 MÉTODO Y METODOLOGÍA ................................................................................... 8
1.6 ANTECEDENTES Y MARCO DE REFERENCIA .................................................. 9
1.7 ANÁLISIS DEL SECTOR ........................................................................................ 13
CAPITULO DOS. ................................................................................................................ 18
INVESTIGACIÓN DE MERCADOS ................................................................................. 18
2.1 CONCEPTO DEL PRODUCTO. ............................................................................... 19
2.2 ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA ........................................................................ 24
ESTRATEGIAS DE MERCADEO ................................................................................. 26
2.3.1 En mercadeo. ....................................................................................................... 27
2.3.2 Estrategias del producto....................................................................................... 27
2.3.3 Estrategias de comunicación. .............................................................................. 28
2.3.4 Estrategias de Precio............................................................................................ 28
2.3.5 Estrategias de Promoción .................................................................................... 28
2.3.6 Estrategias de Plaza ............................................................................................. 28
2.3.7 Estrategia de servicio. .......................................................................................... 28
2.3.8 Estrategias de aprovisionamiento de materias primas e insumos. ....................... 29
PRESUPUESTO DE LA MEZCLA DE MERCADEO ................................................... 29
PROYECCIONES DE VENTAS ..................................................................................... 30
CAPITULO TRES................................................................................................................ 36
ESTUDIO TECNICO, DE INGENIERIA U OPERACIÓN................................................ 36
3.1 FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO O SERVICIO. .............................................. 37
TAMAÑO DEL PROYECTO. ......................................................................................... 42
3.2 ESTADO DE DESARROLLO. .................................................................................. 45
Capacidad de producción.............................................................................................. 46
3.3 PROCESO DE IMPLEMENTACIÓN DEL NEGOCIO. .......................................... 47
3.4 PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL BIEN O SERVICIO: ..................................... 47
3.5 PROCESO DE PRODUCCION. ................................................................................ 50
DISTRIBUCION DE LA PLANTA............................................................................. 51
3.6 NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS. ................................................................ 52
Requerimientos de instalaciones .................................................................................. 52
Requerimientos de maquinaria ..................................................................................... 53
Necesidades de personal. .............................................................................................. 56
RELACION PRODUCTO INSUMO ............................................................................... 57

CAPITILO CUATRO .......................................................................................................... 59
ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y JURÍDICO LEGAL .................................................... 59
PRESENTACION............................................................................................................... 59
4.1 CULTURA ORGANIZACIONAL. ........................................................................... 60
POLÍTICAS ...................................................................................................................... 61
POLÍTICAS CORPORATIVAS. ................................................................................ 61
POLÍTICAS PERMANENTES. ................................................................................... 61
POLÍTICAS COYUNTURALES. ............................................................................... 62
4.2 POLÍTICAS DE PERSONAL. ................................................................................... 63
4.3 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL ..................................................................... 65
DEPARTAMENTOS .......................................................................................................... 66
GERENCIA ......................................................................................................................... 66
INVESTIGACION ............................................................................................................... 66
FUNCIONES: ..................................................................................................................... 68
4.4 PERFIL DE CARGOS ............................................................................................... 69
4.5 DISEÑOS DE CARGO .............................................................................................. 73
Sub- función: Contratación............................................................................................... 73
4.6 RELACIONES INTERNAS. ..................................................................................... 74
4.7 SERVICIOS DE PERSONAL. .................................................................................. 76
4.8 PLANEACIÓN DE RECURSOS HUMANOS. ........................................................ 77
4.9 COMPENSACIÓN DE PERSONAS ......................................................................... 78
ASPECTOS INSTITUCIONALES, LEGALES Y JURÍDICOS ..................................... 84
NORMATIVIDAD VIGENTE .................................................................................... 84
ASPECTOS RELACIONASDOS CON LOS INSUMOS Y CON EL USO DEL
SUELO. ........................................................................................................................ 85
POLÍTICAS SECTORIALES ...................................................................................... 86

CAPITULO UNO
PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PULPA DE FRUTA DE ARAZÁ
FRUTA EXÓTICA DEL AMAZONAS EN LA CIUDAD DE BOGOTA.

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

Por los antecedentes presentados no vemos en la necesidad de realizar un
estudio de mercado para determinar la percepción y la expectativa de los clientes,
y tomar esto como un referente para la planeación estratégica de la empresa lo
que será de gran utilidad en la toma de decisiones presentes y futuras respecto al
proyecto según el consumidor.

1.2 JUSTIFICACION.

La mayor parte del territorio donde se producen las frutas exóticas en nuestro
país, no están consideradas de gran importancia y no se asignan los recursos ni
los medios comerciales para fomentar la producción, es de vital importancia
generar actividades y proyectos para tener el mayor provecho de estos, así mismo
de manejo y conservación de los recursos naturales renovables en el campo
colombiano.
Consideramos que el proyecto tiene las condiciones de sostenibilidad en
aspectos económicos debido a los altos niveles de producción y rendimiento de
estas frutas, además genera gran impacto social en la zona.
El proyecto está enfocado a producir y comercializar pulpa de fruta de Arazá,
fruta exótica de la Amazonía y el Caquetá, cuyo uso a nivel industrial es muy
rentable para productores y comercializadores, el arazá produce en una hectárea
30 toneladas que le pueden representar cerca de veinte millones mensuales;
además esta fruta da cuatro cosechas al año.
Esta fruta tiene una apariencia similar a un maracayá y pesa entre 200 y 400
gramos. Tiene un sabor cítrico y un aroma muy agradable, hasta el momento el
cultivo es uno de los más importantes para el campesino y la región.

1.3 OBJETIVO GENERAL

Formular y evaluar la factibilidad y la creación de una empresa dedicada a la
producción y comercialización de pulpa de fruta de arazá fruta exótica de la
amazonas, en la ciudad de Bogotá, previo el estudio de mercados, técnico o de
ingeniería, administrativos jurídico legal, financieros y de evaluación económica
que permitan soportar la toma de decisiones para su puesta en marcha.

1.4 OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

Realizar un estudio de mercados para la elaboración de pulpa de fruta de
arazá fruta exótica, caracterizando el mercado, nivel de precios, demanda
potencial, la competencia los canales de distribución, promoción y
publicidad es decir establecer el marketing mix.
Realizar el estudio técnico y de ingeniería para determinar la ubicación y
el tamaño y la ubicación de la empresa, descubrir los procesos técnicos y
tecnológicos para la producción y comercialización de pulpa de fruta de
arazá.
Realizar un estudio administrativo jurídico-legal para determinar el
direccionamiento estratégico de la empresa determinando la visión,
misión, y valores, estructurar el organigrama, el perfil del cargo y manual
de funciones, establecer el marco jurídico-legal de la empresa para el
desarrollo del objeto social.
Realizar un estudio financiero y de evaluación económica para calcular el
monto de la inversión del proyecto, realizar las proyecciones de los
estados financieros y calcular los valores y evaluación económica e
índices financieros que permita la mejor toma de decisiones.

1.5 MÉTODO Y METODOLOGÍA

Sean utilizado como base para la investigación de este proyecto un método de
exploración basado en la observación y el análisis de estudios preliminares, para
determinar el publico objetivo y nuestros canales de ventas que permitan brindar
un mayor acceso y tener mejores rentabilidades con el producto, consideramos
que nuestra comercialización las haremos de forma directa ya que tendríamos la
capacidad para contactar los compradores y tendríamos mayores ventajas como;
el conocimiento directo del mercado, la selección de los compradores, mayor
control del nivel de ventas y la creación directa del plan de mercadeo y
comercialización, lo cual nos reduce costos.
Como fuente de información se han tenido como base las necesidades de
información, teniendo resultado de según el tipo de información necesaria la
podemos ubicar en el ambiente interno o externo de la empresa de la siguiente
forma.
Tabla 1: necesidades de información del
proyecto.

Dentro de los temas referentes a la información interna nuestras bases de datos la
se puede obtener netamente del proceso y los objetivos de la empresa, los
recursos disponibles. En el aspecto de información externa no referimos a la
obtenida sobre el sector que hace parte de la competencia y ubicación de nuestra
empresa, también la producción de arazá disponible en la zona, las tasas de
rendimiento por hectárea. Respecto a la información primaria, nos son de gran
ayuda los estudios recientes hechos sobre la producción, comercialización,
utilización industrial del arazá. En el tema de información secundaria encontramos
la información que nos da resultados a cerca de los proveedores potenciales, la
aceptación del producto, encontramos una proyección de costos de producción,
formas de producción agroindustrial y transformación del producto. En la fuente
nacional encontramos principales competidores a nivel Colombia según su
enfoque empresarial, el apoyo dado a los cultivos de Arazá por parte con
instituciones gubernamentales como el ICA, la reglamentación a nivel INVIMA, la
tecnología disponible para la transformación del producto, las tendencias legales.
A nivel internacional encontramos normalización en las exportaciones en los
diferentes países, normas fitosanitarias en el portal Proexport, las políticas
arancelarias, el rango de precios en el mercado, los aspectos socioculturales, al
igual que competitividad y aceptación del producto.
La información del SIM interno, externo y de entrada nos sirve para conocer los
aspectos mas influyentes en la empresa y para aplicarlos internamente con el fin
de proyectarse creando un modelo que permita maximizar los recursos y poder
planear las acciones estratégicas de una forma clara y concreta.

1.6 ANTECEDENTES Y MARCO DE REFERENCIA

El araza (Eugenia stipitata), es un arbusto originario del amazonas, es conocido
como guayaba amazónica. Su fruto es un cítrico de excelente sabor y aroma,
apto para producir jugos y mermeladas y para la producción industrial de pulpa
congelada. Se adapta bien a suelos pobres y ácidos.
Se propaga por semillas que germinan entre los 30 y 105 días después de
sembradas. Es un arbusto con ramificación densa. Sus ramas de edad adulta son

de color marrón, elípticas y cubiertas de vellosidades. Presenta inflorescencia de 1
a 4 flores pediceladas. El fruto es esférico, ligeramente achatado arriba, cáscara
de 1 mm, diámetro de 5 a 10 cm y peso de 200 a 400 g; verde, madura amarillo,
suculento, ácido agradable, muy aromático, relativamente frágil, contiene hasta 20
semillas.
El Araza se destaca por sus excelentes condiciones de adaptación y por su
potencial económico, constituyéndose también en importantes insumos para
mejorar la seguridad alimentaría y nutricional de la población.
El arazá es originario de la región amazónica occidental comprendida entre los río
Marañon y Ucayali y en las proximidades de Requena y el nacimiento del río
Amazonas. La mayor diversidad genética de Eugenia stipitata se registra en el
sudoeste de la Amazonía, de igual manera, la especie se encuentra en estado
silvestre solamente en la Amazonía Occidental (Pinedo et al., 1981; Quevedo
1995). El arazá Eugenia stipitata Mc Vaught subespecie sororia es cultivada en los
países de Perú, Brasil, Ecuador, Colombia, Bolivia y Costa Rica. En Colombia,
aunque no en grandes cultivos, se encuentra distribuida en los departamentos de
Meta, Caquetá, Putumayo y Amazonas, así como se encuentran algunos reportes
en Cundinamarca y el eje cafetero.1

Análisis interno:
La mayor parte de los ingresos colombianos en el PIB están conformados por la
parte agroindustrial, por lo tanto la trayectoria ha estado bien establecidas de
forma sostenible y por lo tanto son muchos los esfuerzos que se han hecho a
nivel gubernamental para dar a conocer las potencialidades de Colombia en este
campo, los cuales se han convertido en una verdadera alternativa para los
pequeños productores de las diferentes regiones colombianas, aunque todavía
hacen falta campañas que incentiven su consumo en el ámbito local, y unas
políticas gubernamentales sólidas que apoyen el cultivo y comercialización.

Colombia tiene una gran riqueza en recursos naturales no explotados ya que está
ubicado en la región andina-amazónica que tiene la mayor biodiversidad del
planeta, lo que le convierte en una de las principales potencias mundiales en
biodiversidad. Hasta ahora se esta impulsado el potencial nutritivo de tres
especies nativas como son el copoazú, borojó y arazá para la obtención de

1
fuente:
http://www.agronet.gov.co/www/docs_si2/Aspectos%20generales%20del%20araz
a.pdf1

productos competitivos, pues nuestra biodiversidad contrasta con la creciente
pobreza rural y la destrucción ambiental.
Actualmente a nivel internacional existe una demanda por alimentos más
saludables y un interés comercial por frutas con alto poder antioxidante,
compuestas que se encuentran en forma natural en las frutas y vegetales, y que
actúan en el cuerpo protegiéndolo de la acción dañina de los radicales libres, los
cuales se relacionan con la mayoría de las enfermedades degenerativas. Por esta
razón es de suma importancia caracterizar el poder antioxidante de estas frutas
amazónicas para desarrollar en forma sostenible la fruticultura en la región y
transformar en una realidad su explotación comercial en beneficio de los pequeños
agricultores.

A nivel del departamento del Caquetá, se realizan actividades de apoyo en el
sector agropecuario con el fin de que los proyectos sean sostenibles y aumentar
las familias vinculadas con actividades de este tipo, tales como
Análisis de suelos y tejidos vegetales, interpretación y recomendaciones

Análisis e identificación de patógenos que causan daño a los cultivos;
insectos, ácaros, hongos, bacterias, nemátodos y virus

Análisis bromatológicos

Análisis de calidad de semillas, residuos y pesticidas tóxicos en productos
de consumo humano

Pruebas de eficiencia de productos agroquímicos

Venta de plantas de Cacao y Café, palma africana, durazno, aguacate y
cítricos

Cursos de capacitación en tecnología agropecuaria.
Tendencias:

Un examen general de las tendencias del mercado de bebidas, marca un cambio
de preferencias del consumidor hacia los productos no alcohólicos, naturales,
saludables, con aromas y sabores innovadores, favoreciendo ampliamente el
desarrollo de las bebidas a partir de frutas, tanto en el mercado de los países
desarrollados como en de los países en desarrollo como Colombia.
Si bien es cierto que existen grandes fluctuaciones en el corto y mediano plazo,
referidas especialmente a poca certeza en el abastecimiento de materias primas o
semi-procesados, también se puede percibir una demanda creciente de sabores

de frutas tropicales para la oferta de mezclas refrescantes que incluyen frutas
tropicales, como puede apreciarse en el siguiente cuadro
Otro factor importante en el desarrollo del mercado del sub-sector de pulpas y
jugos de frutas tropicales lo determina la fluctuación y el nivel de precios de
comercialización que pueden sacar un producto del mercado por falta de
competitividad. Equivalentemente, los productores primarios podrían verse des-
estimulados en la producción por incapacidad de planear con suficiente
anticipación las necesidades de abastecer el mercado de transformación, en este
punto se hace necesario concertar esfuerzos hacia una producción planificada,
sustentable y competitiva.

Análisis externo:
Las importaciones de frutas tropicales frescas en Estados Unidos están
contabilizadas bajo la partida 0810.90.40, y de acuerdo con los datos
reportados por USDA en el año 2002 el principal país de procedencia de
estas frutas fue México, de los 47 millones de dólares importados, este
país participó con el 66.9%, le sigue en importancia Taiwán, con una
participación de 12%, seguido de Israel con el 8.5%, Chile con el 7.3%,
Nueva Zelanda con el 2.6%, Tailandia con el 1.8% y finalmente otros
países participan con el 0.9%.

En cuanto a las importaciones de jugos o pulpas, la partida arancelaria
2008.99.80.en la cual se encuentran las frutas exóticas incluye una
amplia variedad de frutas3, razón por la cual no es fácil identificar el
comercio específico para las frutas en estudio, sin embargo estas cifras
permiten enmarcar las dimensiones del comercio mundial de frutas no
tradicionales.

De acuerdo con los datos suministrados por USDA, en el
año 2002 los principales proveedores de las pulpas de otras frutas
fueron las Islas Francesas del Pacífico con 2.018 toneladas (39,5%),
República Dominicana con 1.036 toneladas (20,3%), seguidos de
Colombia con 986 toneladas (19,3%), e India con 367 toneladas (7,2%).

Para el objetivo de este estudio es importante observar el
posicionamiento de Colombia en este mercado. En estos últimos 5 años,
las importaciones colombianas de pulpas de fruta, diferentes a mora y
mango, en Estados Unidos han ganado terreno, al pasar de importar

197 toneladas 2001 a importar 986 toneladas en el 2002.
Exportaciones de frutas exóticas y sus preparados de los países de la Región.

1.7 ANÁLISIS DEL SECTOR
Clasificación sectorial colombiana.

En el sector agrario se diferencian tres grandes sectores productivos:
El sector que produce especialmente para el mercado interno (arroz, maíz,
soya, cereales en general, papa, fríjol y otras leguminosas, algodón, panela,
frutas y algo de aceite de palma).
El sector dedicado con prioridad a las exportaciones (cultivos tropicales
permanentes, como banano, café, plátano, azúcar, flores y algunas frutas
tropicales).
El sector pecuario (principalmente de ganado de carne y leche, avicultura y
porcicultura).

La producción de bienes exportables como flores, azucares y banano,
exceptuando el café, está controlada por grandes propietarios, grupos
empresariales o empresas internacionales, algunas de las cuales también
administran el comercio de esas exportaciones. La producción de cereales,
oleaginosas y alimentos en general reposa en pequeños y medianos productores.

Diagnóstico externo sector agrario

Aspectos socioeconómicos y productivos:
La agricultura colombiana ha desarrollado una gran capacidad para abastecer el
mercado nacional y ha logrado crear una reconocida tradición exportadora a lo
largo del último siglo, durante los últimos 25 años, el PIB agropecuario ha
contribuido en promedio con 15.4% al PIB total, siendo una de las participaciones
más altas de los países latinoamericanos. De la misma manera el sector agrícola
colombiano ha mantenido una balanza comercial positiva, lo que se expresa en el
hecho de que el sector sea uno de los principales generadores de divisas en la
economía, con un promedio de 29% de participación en el valor de las

exportaciones entre 1990 y 2003. Asimismo, el sector ha sido el mayor generador
de empleo a lo largo de la historia a pesar del descenso registrado en los últimos
años. Sin embargo, el sector se caracteriza por mantener la estructura productiva
basada en productos agropecuarios tradicionales con baja modernización
tecnológica, escasa agregación de valor y baja diversificación de la oferta; a pesar
de la reciente tendencia a la recuperación, el desempeño de la agricultura ha sido
poco favorable en las últimas décadas. Este fenómeno se expresa, entre otros
aspectos, en tasas de crecimiento muy bajas, que incluso fueron negativas en
algunos años; en la reducción del área cosechada, la cual fue de
aproximadamente 800.000 hectáreas en la última década y en la reducción del
23 % en el empleo para el mismo periodo.
Con relación a algunos aspectos productivos de importancia, el total de la
superficie continental de Colombia es de 114 millones de Has (14% de vocación
agrícola, 16% de vocación pecuaria y 62.5% de vocación forestal.

Tabla 2: Distribución del uso potencial y actual del suelo en Colombia (miles de
Has).

Uso potencial Uso actual
Agrícola Ganadero Forestal Agrícola Ganadero Forestal
14.363 19.251 78.301 4.166 40.083 58.854
Fuente: DANE

Participación en el mercado por sectores.
Presentación de la participación por grupos en el comercio agropecuario nacional
e internacional y la variación porcentual de la producción pecuaria para los años
2000 y 2005.

Tabla 3: Participación porcentual por grupos en el comercio agropecuario 2005.

Participación % en el total
Descripción
Exportaciones Importaciones
Animales vivos y productos del reino animal 9.4% 4.8%
Productos del reino vegetal 33.5% 49.9%
Grasas y aceites animales y vegetales 2.9% 8.5%

Productos de la industria. De alimentos y bebidas 21.5% 34.5%
Algodón 0.1% 2.47%
Café 32.7 % 0.0%
TOTAL AGROPECUARIA Y AGROINDUSTRIAL 100% 100%
Fuente: DANE-DIAN

Problemáticas en el sector agroindustrial.

Los problemas de los países en desarrollo respecto a la globalización son:
 La globalización les ha permitido a los países desarrollados aprovechar a
bajos precios el trabajo y los recursos naturales de los países pobres.
 Subsidios y barreras como política estratégica del sector rural en países
desarrollados para dar empleo a sus ciudadanos y garantías alimentarías.
 Incapacidad para competir por la precaria infraestructura de transporte y
comercialización, al igual de factores vinculados directamente con la
producción.

Para analizar el nivel competitivo de las empresas en estas ramas se evalúan
principalmente por su tamaño, capacidad de producción y nivel de ventas.

Problemas en la producción de Araza

Los principales problemas en la producción se reducen a la falta de una tecnología
de cultivo desarrollada y conocida por los agricultores. Debido a que
tradicionalmente la cocona existe y crece en forma natural y que pocos
productores han sembrado Araza en pequeñas áreas; además que las
Instituciones tampoco han desarrollado un paquete tecnológico para ser
transmitido a los productores.

En la transformación
Solo existe alguna transformación agroindustrial para la producción de néctares
por varias organizaciones o personas individuales. En ellos los problemas
principales son los siguientes:
No existe una producción uniforme
Las calidades en sabor y presentación de cada productor son diferentes
entre si.

La infraestructura y equipos que poseen no son adecuados y tienen un nivel
de artesanal.
Carencia de buena calidad de fruta para garantizar un buen producto ya
que no se conoce exactamente las mejores variedades para diferentes
productos derivados del Arazá.

En la comercialización
El problema principal de la comercialización del arazá en fruto es la accesibilidad y
los precios bajos que ofrecen algunos intermediarios, esto hace que cada
productor tenga que transportar sus productos al mercado por lo que chocan con
el problema de la accesibilidad y porque ellos solo pueden transportar pequeñas
cantidades al mercado. Una de las causas es el mal estado de las carreteras que
origina precio elevado por flete de los productos, difícil acceso a los centros de
producción.

BIBLIOGRAFÍA

Carrere, Ricardo. mucho más que un conjunto de árboles en : monte indigena
[sitio web]. [Consultado septiembre de 2009]. Disponible en:
< http://www.guayubira.org.uy/libro1/cap4.html l>

Instituto nacional autónomo de investigaciones agropecuarias. frutas amazónicas.
En: publicaciones. [sitio web]. [Consultado septiembre de 2009]. Disponible en
<http://www.iniap-ecuador.gov.ec/personal.php>

Arazá, cultivo de arazá. En: mercados y oportunidades de mercado para la
exportación de frutas frescas y pulpas de frutas de Colombia hacia el mundo
publicaciones. [Sitio web]. [consultado septiembre de 2009]. Disponible en
<http://deliciasdelaraza.blogspot.com/2007/10/mercados-y- oportunidades-de-
mercado.html>

CAPITULO DOS.
INVESTIGACIÓN DE MERCADOS
PRESENTACION.

Colombia es uno de los países con mayor biodiversidad del mundo, lo Cual ofrece
un gran potencial para el desarrollo de negocio derivados del uso sostenible de la
misma. El consumo de frutas en la dieta humana es de vital importancia por el
aporte de vitaminas, minerales, fibra, agua, y otros nutrientes, además de la
satisfacción de consumir un producto de características sensoriales tan variadas y
agradables.
En países tropicales como Colombia, la diversidad de frutas producidas es amplia,
gracias a los diferentes climas y ecosistemas que naturalmente existen en nuestra
geografía.
para llevar a cabo el siguiente estudio de mercados, ha sido desarrollado con el
fin de contribuir a la orientación de de la producción y oportunidades de
comercialización y nuevas alternativas de consumo en este mercado, aportando
herramientas fundamentales para ampliar el conocimiento acerca del
comportamiento del mercado.

Objetivo general

Realizar un estudio de mercados para la elaboración de pulpa de fruta de arazá
fruta exótica, caracterizando el mercado, nivel de precios, demanda potencial, la
competencia los canales de distribución, promoción y publicidad es decir
establecer el marketing mix.
Objetivo Específicos

Identificar la caracterización del bien
Identificar la población objetivo de la cual pertenece el producto
Identificar y caracterizar la oferta y demanda del producto
Determinar cuales son los canales de distribución y publicidad

Determinar la política de precios para la producción de pulpa de fruta en
el mercado
Analizar las oportunidades del mercado de las frutas exóticas en nuestro
país.
Realizar un marketing mix del producto para la futura empresa
Diseñar, tabular y analizar los resultados de la investigación de mercados.

2.1 CONCEPTO DEL PRODUCTO.
Se trata de un producto 100% natural, es Fuente significativa de vitaminas, tiene Alto
nivel nutritivo y contenido de fibra. Su fruto posee un aroma y sabor agradable,
pudiendo ser consumido en forma de refresco, dulce, néctar, jalea, licor, yogurt,
etc.

En función del aroma, sabor y, principalmente del alto rendimiento en pulpa es
ideal para componer jugos con otras frutas y es ideal para todo tipo de personas.

El Araza es una fruta de delicioso sabor y con grandes aplicaciones y beneficios
para la industria, ya que contiene cualidades nutrí medicinales y puede ser
aprovechada un la industria de los jugos, pulpas, mermeladas, licores, aromas,
entre otras. Es una fruta que con gran esfuerzo esta ganando un reconocimiento,
pero de la cual se necesita tener una producción sostenible y tecnificada para
poder acceder a un mercado especializado.

Actualmente se comercializa en el mercado local, mostrando una gran aceptación
a pesar de estarla manejando de manera artesanal.

Este fruto es principalmente amazónico de agradable sabor y aroma que esta
siendo cultivado en diferentes departamentos de Colombia entre los que se
encuentra el valle del cauca donde muestra grandes expectativas en condiciones
de comercialización y aceptación.

Análisis del mercado

Este producto esta principalmente dirigido a comercialización en el mercado
nacional, especialmente al mercado en la ciudad de Bogotá,

Para establecer nuestro plan de mercadeo requerimos información para el
Sistema de Investigación de Mercados (SIM), en los aspectos de información de
entrada, información de salida y los datos internos de la empresa, los cuales nos
serán de gran ayuda para establecer nuestro proyecto según las necesidades de
información de nuestra empresa.

Consumo De Frutas En Colombia .
La región amazónica se extiende en Ecuador, Colombia, Perú y Brasil,
destacándose el tamaño de los cultivos brasileros, sin embargo se comparte el
cultivo de frutas tales como el arazá, el asai, el camu- camu y el copoazu, entre
otros. Es importante destacar que el comercio de las frutas amazónicas en los
países productores es mínimo y se da esencialmente en las mismas zonas de
producción, sin embargo en Brasil se está promocionando su consumo en las
grandes ciudades a través de importantes campañas promocionales que con el fin
de hacer más amigable el contacto con estos frutos se han centrado en los
productos en fresco. En la actualidad el mercado objetivo de estos productos es
en primera medida el consumidor nacional y una vez desarrollado este espacio se

pensaría en expandir su consumo hacia otros países teniendo en cuenta que el
primer paso es hacer una vasta campaña promocional.
Dado los bajos volúmenes de producción y de comercialización los países
productores de frutas amazónicas no cuentan con información estadística que
permitan caracterizar la oferta y el comercio de estas frutas.
Para el caso específico de Colombia el Ministerio de Agricultura y
Desarrollo Rural no cuenta con estadísticas de área producción y rendimiento de
frutas amazónicas, en razón a que estas frutas provienen de árboles silvestres, a
excepción del arazá en el cual se han Iniciado cultivos a pequeña y mediana
escala en el departamento del Meta y Caquetá principalmente.

Consumo Per-cápita

El mercado colombiano se caracteriza por el bajo consumo de frutas. El consumo
per cápita de frutas, calculado a partir del consumo nacional aparente, se situó en
el 2001 en 45,8 kilogramos (excluidos el banano y el plátano de (exportación) y el
de hortalizas en 21,9 (excluidos los tubérculos y las leguminosas secas),, cifras
que son inferiores al promedio mundial reportado por la FAO, de 59,8 y 101,9
kilogramos, respectivamente.
Esta situación confirma que Colombia aún hace parte del grupo de países con
ingresos y estándares de vida que privilegian el gasto en alimentos básicos como
cereales, tubérculos y raíces, respecto al de productos con mayor contenido
nutricional1/.
El consumo de frutas y hortalizas de los países de la Unión Europea, así como de
Estados Unidos y Canadá, es dos y hasta tres veces mayor al consumo de
Colombia. Incluso, respecto a la Comunidad Andina de Naciones, CAN,
compuesta por países con niveles de desarrollo económico y social similares,
Colombia registra uno de los niveles más bajos en consumo de productos
hortofrutícolas. No obstante lo anterior, en el caso de las Frutas, el consumo
durante la última década ha sido muy dinámico comparado con el consumo
promedio mundial. En Colombia el consumo per cápita de frutas aumentó a un
ritmo del 3,3% promedio anual, frente a una tasa del 1,7% mundial, generando un
incremento en la producción.

En Colombia las áreas sembradas en frutas (incluyendo banano) representaron en
el año 2000, el 14% del área total dedicada a la agricultura sin café y dieron
cuenta del 36% del valor de esta producción en el mismo año. Aunque la
estadística oficial impone aún grandes reservas, permite destacar la importancia
económica y social de la actividad frutícola en el país. 2

La industria alimentaría en Colombia y, específicamente, el subsector que
demanda y procesa frutas presentó un gran dinamismo durante la década de los
noventa, muy superior al de la industria en su conjunto. En 1998, el 65.3% de los
establecimientos de la industria alimentaria nacional demandó frutas en estado
fresco o procesado para la fabricación de sus productos y aportó el 48.2% del
valor de la producción de la industria alimentaria del país. A finales de la década
pasada, la demanda industrial de frutas frescas alcanzó un volumen superior a las
70.000 toneladas, además de las 17.700 toneladas de frutas con algún grado de
procesamiento. El valor pagado por estas materias primas, a pesos del 2000,
ascendió a cerca de 100.000 millones. El incremento del valor de estas materias
primas fue muy superior al incremento del volumen demandado, lo cual es
preocupante en términos de la sostenibilidad del crecimiento de la demanda
industrial de productos nacionales y constituye una limitante competitiva del sector
frutícola primario, que PODRÍA solucionarse si existe3

EL CLIENTE.
Las preferencias del consumidor han cambiado con el paso del tiempo al
aumentar los ingresos y mejorar los niveles de vida. Al haber una mayor
disponibilidad (tanto de frutas de producción nacional como de frutas importadas),
la popularidad de las frutas tropicales ha aumentado y las tendencias del consumo
están en auge.
Al aumentar los ingresos, los consumidores se han vuelto más sagaces,
especialmente en las zonas urbanas y exigen una mejor calidad y una mayor
variedad en las frutas que compran. Esto ha desencadenado campañas para
ganar posiciones en el mercado, en particular mediante el empleo de marcas, para
así comunicar la idea de calidad. Un gran número de productores y distribuidores
de frutas han establecido recientemente marcas comerciales, lo que ha dado lugar
a una mayor utilización de la publicidad en televisión y periódicos.

2
fuente: http://www.angelfire.com/ia2/ingenieriaagricola/mercohortaliza.htm#Sector%20Frutícola

3
fuente:http://www.ica.gov.co/getdoc/bf5553bf-14b2-4b44-bab0-d07172aaaf16/PNMF_--
Borrador_PLAN.aspx

SEGMENTO DEL MERCADO.

La comercialización productos a base de Arazá en se orientará hacia grupos de
ingresos medios ya que se trata de un producto agroindustrial de costo medio y
podrá ser adquirido durante toda la época del año. De igual manera que estas
características permitan que sea un producto de fácil adquisición, es factible de la
estrategia mercadológica a seguir para su introducción sea enfocada a
determinados sectores, como por ejemplo como por ejemplo a los jóvenes
deportistas que desean adquirir un producto totalmente diferente, accesible en
precio, de buena calidad, que satisfaga sus gustos y necesidades alimentarías, así
como también aquellos sectores de consumidores que gusten de los productos
totalmente naturales, sin químicos

FACTORES DE CONSUMO.
El factor precio, por el aspecto del clima y las cosechas constantes se mantienen
los precios bajos
La disponibilidad: la producción nacional de frutas tropicales es limitada por
razones de clima.
Preferencia del consumidor: los consumidores del sur están habituados a comer
frutas tropicales,

Infraestructura: hasta principios de la década de los noventa, una grave carencia
de infraestructura de transporte y post-recolección determinó unas notables
pérdidas post-cosecha y una distribución limitada

2.2 ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA

Tabla de principales competidores.
DESDE
CUANDO
QUIEN VENDE QUE VENDE COMO VENDE VENDE
produce y procesa esta empresa esta empresa
alimentos amazónicos comercializa sus lleva
AGROAMAZONIA como palmito pulpa productos como aproximadame
S. A de araza, copoazu proveedores a nte 25 años de
cocona y agua natural grandes empresas trayectoria en
el mercado
En alianza con esta empresa la trayectoria
organizaciones de vende a través de de esta
pequeños productores Internet por medio empresa en el
de la región de la pagina de mercado es
amazónica Colombia, Acambiode.com menor a cinco
se encarga de la años
distribución y
comercialización de
OESCO LTDA frutales amazónicos
en el mercado
nacional e
internacional. Los
son resultado del uso
y aprovechamiento
sostenible de la
biodiversidad
amazónica.
venta al por mayor de En la actualidad La experiencia
pulpa de frutas, exportan pulpa de en el mercado
concentrado y jugo de frutas, puré, jugo, internacional es
C.I PRODUCTOS
frutas tropicales zumo y concentrado de más de 4
BASICOS
de frutas tropicales años,
IMPORT &
y exóticas a los
EXPORT LTDA Y
Estados Unidos,
Agrotropical.
Alemania, España,
Costa Rica y El
Salvador

Estas empresas cuenta con un amplio conocimiento del sector, están ubicadas en
diferentes sectores, llevan bastante trayectoria en el ramo y su publico objetivo es
diferente, el nivel de ventas de estas empresas esta determinado por la topología
del mercado, estimamos que la producción mensual es aproximadamente 500.000
unidades mensuales.

Principales competidores en los mercados.
Competidores locales: Por tratarse de productos específicos, los
principales competidores están en las zonas de producción de estos
alimentos, su costo es bajo en esta localización ya que no tienen ningún
valor agregado; no se pueden identificar bajo algún nombre de empresa.

Competidores Regionales: A nivel regional se encuentran algunas
empresas que transforman los productos.

ESTRATEGIAS DE MERCADEO

APLICACIÓN DE LA MEZCLA DE MERCADO MAS SERVICIO
PRODUCTO ESTRATEGIA PRECIO PROMOCION PLAZA SERVICIO
Fruta con
propiedades
Los canales de nutricionales
distribución que
Pulpa de el precio este la venta de serán las proporciona
Araza en producto es este producto grandes hidratación, en
presentación aproximadamen se hará de superficies presentación
de 250 grms De precio te $ 10000 forma directa importadoras. personal
Se realizara
una fuerte
campaña
al realizar venta publicitara que
la por mayor, los nos permita la El producto se
nuevo compradores introducción se hará énfasis vende listo
producto en el De tienen ventajas del nuevo en el ámbito para que sea
mercado Comunicación a nivel de precio producto. local utilizado.
esta nuestros el producto
presentación clientes será entregado
presentación representa una tendrán con las normas Producción y
en tambores ventaja en el facilidades de de calidad especialización
para empresas De promoción precio pago respectivas en el producto.
los
compradores
mantener los garantizar al mayoristas no Mantener y un
estándares de comprador un incurrirán en programa de
calidad en la nivel de gastos producción
producción y producción adicionales por periódico y
distribución De servicio constante nuevos pedido los clientes fijos constante
aspectos teniendo en Se repartirán
complementari cuenta los muestras del estableceremos
os que precios de los producto, contacto con Entrega en
ayudarían mas productos de la indicando las instituciones y oportuna a los
atractivo el misma gama en bondades de supermercados clientes, en el
producto De distribución el mercado esta fruta, a los de cadena sitio solicitado.

compradores.

DESCRIPCIÓN DE LAS ESTRATEGIAS:

2.3.1 En mercadeo.

Mejorar la calidad de las pulpas y los dulces, crear una marca, diseño,
presentación y calidad competitiva, y establecido un sistema de mercadeo hacia
los centros de consumo.

2.3.2 Estrategias del producto:

Equipamiento para control de calidad, Mejoramiento de la Infraestructura,
capacitación para estandarización de calidad. Desarrollar acciones para equipar
con herramientas básicas el área producción para poder controlar los parámetros
requeridos en la elaboración como (acidez, porcentaje de pulpa y agua).

En el producto se debe distinguir tres aspectos: producto básico, producto real y
producto aumentado.
Producto básico. Esta referido al producto mismo, tal como es concebido. Se
debe rescatar por ejemplo, que es colombiano, que no es un producto tradicional,
que su consumo permitirá proveer mejoras económicas a familias de bajos
ingresos,
Producto real. Esta relacionado con la marca, empaque, y calidad del producto
Principalmente.
Marca. Establecer una marca que identifique, que de a conocer las
cualidades y beneficios que brinda el producto.
Empaque. Lograr posicionar envases novedosos, vistosos y que sean
seguros. A su vez podemos agregar un material más liviano como plástico y
una etiqueta con colores vistosos y uniformes.
Calidad. Esta debe ser el mejor posible considerando para ello la calidad de
los productos de la competencia.
Producto aumentado. Incluir aspectos complementarios que ayuden a ver más
atractivos el producto como el cumplimiento de alguna norma de fitosanitaria.

2.3.3 Estrategias de comunicación.

Un punto que podríamos considerar es dar a conocer las recetas de los diversos
productos que se puedan hacer con la pulpa de Arazá.

2.3.4 Estrategias de Precio.

Para determinarlo es importante tener en cuenta que como mínimo debe cubrir los
costos de producción y operación y que siempre la idea u objetivo principal es
maximizar las utilidades y teniendo en cuenta los precios de los productos
con los cuales se compite. Por ejemplo podríamos dar descuentos incluidos en el
precio de venta de las presentaciones para empresas o por la compra de
determinado nivel de compra.

2.3.5 Estrategias de Promoción

Publicidad. Utilizar los medios de comunicación para persuadir al público el
consumo de los productos de Arazá. Para ello se debe informar, convencer
y recordar a los consumidores las bondades del producto.
Promoción de ventas. Podemos motivar compra del producto por ejemplo
con la estrategia de pagar dos y llevar tres, regalar muestras, participación
en ferias.
Venta. Publicitar el producto por medio de promotoras.

2.3.6 Estrategias de Plaza

Establecer contacto con instituciones públicas o privadas o contactar con
locales comerciales que expendan nuestros productos.
Buscar la intermediación, contactar a un Broker en el país donde queremos
hacer la distribución de nuestros productos.

2.3.7 Estrategia de servicio.

Garantizar la producción y entrega de forma constante según lo requiera el cliente,
buscar la forma de mantener reservas de inventario para garantizar la entrega
siempre a tiempo.
Investigar constantemente para descubrir nuevos usos o aplicaciones en el
mercado.
Ofrecer una presentación del producto, según las necesidades del cliente y brindar
ediciones especiales para personas que requieren los productos con ciertas
características como menor nivel de glucosa.

2.3.8 Estrategias de aprovisionamiento de materias primas e insumos.
Asocio con los productores agrarios: Promover la conformación de la
Asociación de productores agrarios de Araza, capacitar a esta población en
dándoles a conocer el proyecto, establecer mecanismos de seguimiento de
tareas.
Implementación de fondos para productores: El propósito es contar con
recursos para proveer de capital de trabajo a los productores agrarios de
Arazá para apoyar en la adquisición de insumos que les permita
implementar y mantener sus plantaciones y que les sirva de motivo para
asociarse y contar con un capital de trabajo.

PRESUPUESTO DE LA MEZCLA DE MERCADEO

ESTRATEGIA COSTOS

De distribución Valor del envió de cargas adicionales
Se dejaría de percibir aprox. El 8% sobre el
De precios valor original en otra presentación

Se haría por medio de instituciones
gubernamentales, se incurriría en gastos por
De aprovisionamiento viáticos y manutención

Se incurrían en gastos de viáticos, el valor de
las valla y los volantes, valor de las cuñas,
costo de la muestras y costo de los salarios
De promoción de las promotoras

De comunicación Valor de los volantes

PROYECCIONES DE VENTAS

NIVEL DE EXPORTACIONES DE FRUTAS EXÓTICAS EN
COLOMBIA
KILOS NETOS
DESCRIPCIÓN 2004 2005 2006
BANANO BOCADILLO 1727103 2237833 2699303
MANGOS FRESCOS 242196 114885 194292
GRANADILLA - MARACUYÁ 1241706 1799682 1969437
TOMATE DE ÁRBOL
FRESCO 370939 470986 366354
PITAHAYAS FRESCAS 1188422 146959 184341
UCHUVAS FRESCAS 4342968 6497231 4603593
Fuente: DANE
PERCEPCIÓN ECONÓMICA POR LA EXPORTACIÓN DE FRUTAS
US$ FOB
DESCRIPCIÓN 2004 2005 2006
BANANO BOCADILLO 2925209 3925209 3183076
MANGOS FRESCOS 623477 358728 425526
GRANADILLA -
MARACUYÁ 2784537 4580530 3728204
TOMATE DE ÁRBOL
FRESCO 860854 1139253 967111
PITAHAYAS FRESCAS 689545 824357 790433
UCHUVAS FRESCAS 14117884 23790475 20380755
Fuente: DANE

Teniendo en cuenta la participación de estas frutas en el mercado, y
suponiendo que las condiciones de calidad, esfuerzos publicitarios,
conocimiento del mercado, fuese igual para el arza tendríamos la siguiente
proyección de ventas de Araza, y la percepción económica total para los
siguientes años, por en niveles de ventas totales para Colombia por este
concepto.

PROYECCIÓN DE EXPORTACIONES
KILOS NETOS PROYECCION
DESCRIPCIÓN 2006 2007 2008 2009 2010
BANANO
BOCADILLO 1727103 2237833 2699303 3193613 3679713
MANGOS
FRESCOS 242196 114885 194292 135887 111935
GRANADILLA -
MARACUYÁ 1241706 1799682 1969437 2398006 2761871,5
TOMATE DE 398174,66 395882,16
ÁRBOL FRESCO 370939 470986 366354 7 7
PITAHAYAS
FRESCAS 1188422 146959 -497507 -999547,5
184341
UCHUVAS 5408555,6 5538868,1
FRESCAS 4342968 6497231 4603593 7 7
ARAZÁ - 3023612, 3884380,9 2458404,7 2556924,8 2274320,9
PROYECCIÓN 6 3 3 9 6

PROYECCIÓN DE RECAUDO POR EXPORTACIONES DE ARAZÁ
US$ FOB PROYECCIÓN
DESCRIPCIÓN 2006 2007 2008 2009 2010
BANANO
BOCADILLO 2925209 3925209 3183076 3602365 3731298,5
MANGOS 271292,66 172317,16
FRESCOS 623477 358728 425526 7 7
GRANADILLA -
MARACUYÁ 2784537 4580530 3728204 4641424 5113257,5
TOMATE DE 1095329,6 1148458,1
ARBOL FRESCO 860854 1139253 967111 7 7
PITAHAYAS 689545 824357 790433 868999,66 919443,66

FRESCAS 7 7
UCHUVAS 25692575, 28824011,
FRESCAS 14117884 23790475 20380755 7 2
ARAZÁ - 17389890,
PROYECCIÓN 8588171 14366398 12338522 15514715

TOTAL DE VENTAS DE ARZA EN COLOMBIA
DESCRIPCION 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
ARAZA - PROYECCION DE 3884380,9 2458404,7 2556924,8 2274320,9 1991717,0 1709113,0
VENTAS 3023612,6 3 3 9 6 2 9
ARAZA - PROYECCION DE 8588171,2 14366398, 12338522, 15514715, 17389890, 19265066, 21140241,
INGRESO 9 3 4 1 7 3 9

Debido a los factores de competencia, producción agrícola, recursos disponibles, transporte, en dos años
aspiramos tener un 10% de la participación en el mercado.

EL 30% DE LA PARTICIPACION EN EL MERCADO EN EL AÑOS 2010
DESCRIPCION 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
ARAZA - PROYECCION DE 388438,09 245840,47 255692,48 227432,09 199171,70 170911,30
VENTAS 302361,26 3 3 9 6 2 9
ARAZA - PROYECCION DE 858817,12 1436639,8 1233852,2 1551471,5 1738989,0 1926506,6 2114024,1
INGRESO 9 3 4 1 7 3 9

CONCLUSIÓN.

Se proyecta que la demanda de frutas seguirá aumentando con el crecimiento de la
población y el aumento de los ingresos. Sin embargo, a corto plazo la actual recesión
económica mundial podría amortiguar el crecimiento especialmente de frutas
importadas. Además, con el crecimiento de los suministros de frutas de producción
nacional y la baja de sus precios, es probable que se intensifique la competencia del
mercado y a largo plazo, existen grandes posibilidades de crecimiento del consumo,
especialmente en lugares donde los niveles actuales de consumo por persona son
bajos. Respecto a las frutas tropicales, se necesitarán mayores esfuerzos comerciales
para llegar a los grupos de ingresos inferiores a medida que sus niveles de ingresos
empiecen a crecer. En los grupos de ingresos más altos existe margen para una cierta
sustitución de frutas de clima templado por frutas tropicales

BIBLIOGRAFÍA

COMITÉ DE PROBLEMAS DE PRODUCTOS BÁSICOS. COYUNTURA DE LA
OFERTA Y LA DEMANDA. frutas amazónicas. En: publicaciones. [sitio
web]. [Consultado septiembre de 2009]. Disponible en
<http://www.fao.org/docrep/meeting/x1332S.htm

http://www.angelfire.com/ia2/ingenieriaagricola/mercohortaliza.htm#Sector
%20Frutícola
http://www.ica.gov.co/getdoc/bf5553bf-14b2-4b44-bab0-d07172aaaf16/PNMF_--
Borrador_PLAN.aspx

CAPITULO TRES.
ESTUDIO TECNICO, DE INGENIERIA U OPERACIÓN

Objetivito general
Realizar el estudio técnico y de ingeniería para determinar el tamaño del proyecto la
ubicación (micro localización y macro localización) y los procesos técnicos y
tecnológicos secuenciales para la fabricación, comercialización y cronología de
inversiones adecuaciones y obras civiles.
Objetivos específicos:
Determinar el tamaño del proyecto

Determinar las variables más significativas que inciden el tamaño del proyecto.

Analizar las variables influyentes en la ubicación o localización de la futura
empresa o planta de negocio.

Establecer los procesos técnicos y de producción y los requerimientos de
maquinaria necesarios para optimizar recursos y producir un bien o un servicio
de optima calidad

Determinar la cronología de inversiones técnicas y tecnológicas, instalaciones
adecuaciones y demás obras civiles para el perfecto funcionamiento de la
planta.

3.1 FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO O SERVICIO.
Nombre Común: Arazá
Nombre científico: Eugenia stipitata
Origen: América
Familia: Myrtaceae
Género: Eugenia

Composición nutricional

Componente Contenido (% peso seco)
Proteína 6,0 10,9
Carbohidrato 70,0 80,6
Grasas 0,5 3,8
Ceniza 0,5
Fibra 5,5 6,5
Pectina 3,4
Nitrógeno 1,31 1,75
Fósforo 0,09
Potasio 1,83 2,47
Calcio 0,16 0,22
Magnesio 0,08 0,12
Vitamina C 7,7 74,0

Fuente: frutas y hortalizas promisorios de la amazonia, Lima Junio 1996.

CUALIDADES.
Caracterización fisico-química del fruto de arazá amazónico en estado maduro4.

4
http://www.humboldt.org.co/obio/simbio/documentos/Araza_2.pdf4

Período vegetativo.
La fructificación se inicia entre 12 y 24 meses después de la plantación y ocurre al año.

Requerimientos agro-ecológicos
Temperatura
El clima es probablemente el factor más importante para el cultivo del arazá. La planta
se desarrolla adecuadamente en áreas con temperatura media de
18°C y máxima de 30°C, a partir de la desaparición de las heladas.

Temperatura: 17,2°C a 25,0°C Altitud: del nivel del mar hasta 650 m.s.n.m.
Precipitación: 1.000 a 3.000 mm Suelo: suelos amazónicos se caracterizan por su
baja fertilidad y escasez de fósforo. Aunque demanda una buena cantidad de materia
orgánica presente.
Rendimiento: Aproximadamente 46 Toneladas al sexto año.

Suelos
Los suelos de la Selva Baja peruana son esencialmente Alfisoles, Ultisoles y Oxisoles,
caracterizados por un elevado contenido de arcilla, buena estructura y drenaje, baja
fertilidad y pH alrededor del 4-4.5 (Pinedo et al., 1981). Debido a ello, el arazá se
desarrolla perfectamente en suelos con bajos niveles de fertilidad, principalmente en
fósforo, calcio y magnesio, elevada saturación de aluminio (80%) y acidez (Quevedo,
1995; Villachica et al., 1996).

La planta crece fácilmente en cualquier tipo de suelo de la tierra firme de la Amazonia y
soporta inundaciones periódicas y cortas (Pinedo, 1981; Quevedo, 1995; Flores, 1997).

Propagación y manejo en el vivero

La propagación de arazá se hace normalmente por medio de semillas. A pesar de ello,
existen algunas experiencias que demuestran la posibilidad de la propagación
asexuada (Picón, 1985; Flores, 1997).

Instalaciones y manejo del vivero

Las instalaciones destinadas a los almácigos de arazá deben estar ubicadas en terreno
plano o ligeramente inclinado, asoleado, con buen drenaje y regado con agua de buena
calidad. Asimismo, debe ser de fácil acceso, pero fuera del de tránsito de personas o
animales.

El control ambiental del vivero consiste en controlar la luminosidad. En la fase de
germinación y desarrollo de las plántulas de los almácigos, el sombreado debe ser de
50-75 %; mientras que en la fase de aclimatación, antes del trasplante debe ser de 15-
25 %. 5

En el vivero provisorio el aumento de la luminosidad puede lograrse por la eliminación
gradual de las hojas de palmera. Por otro lado, en el permanente, el área puede
dividirse en dos conforme a la necesidad de luz de los almácigos, y de esta forma
recibir la cobertura por medio de una tela adecuada para dar sombra.

La altura de la cubierta debe ser de 1,8 a 2,0 m del nivel del suelo y el espaciamiento
entre los postes (2,5 m de largo y 0,16 m de diámetro) de 3,2 x 3,2 m o 3,6 x 3,6 m La
protección lateral del vivero es necesaria a fin de evitar el acceso de animales y el
exceso de exposición al sol de los almácigos, para ello puede usarse el mismo tipo de
material empleado en la cubierta.
Es recomendable que en el vivero haya un área destinada al almacenamiento de
materiales (substratos, abonos, defensas, recipientes y herramientas) y equipos
(pulverizadores), que deben ser protegidos del sol y de las lluvias. Otra área debe estar
reservada para el procesamiento de las semillas, la que estará compuesta por un
estanque con agua corriente para el lavado, y un mesón (85-90 cm de alto, 100 cm de
ancho y largo variable) para el secado y manipulación de las semillas.
La almaciguera puede estar hecha en un cajón o caja de madera a nivel del suelo, con
una altura de 20-30 cm, 100-120 cm de ancho y largo

Usos
Fruto comestible, se utiliza en la preparación de jugos, néctar, mermelada, jalea,
helados, tortas, cocktails y vino. El fruto tiene potencial en la producción de fruta
deshidratada, y en la extracción de aceites esenciales.

5
Pinedo et al., 1981; Chávez & Clement, 1984).

Formas de uso
Los frutos de arazá poseen aroma y sabor agradable y se pueden aprovechar en la
elaboración de diversos productos, sea en forma artesanal el frutode arazá está más
indicado para el procesamiento y/o industrialización. Swift & Prentice(1983) afirman que
la única manera posible de manipular el fruto de arazá es procesarlo en el lugar lo más
rápidamente posible después de la cosecha por su corto período de conservación.

El fruto de arazá posee una pulpa suculenta, con bajo contenido de materia seca, lo que
lo hace lo adecuado para productos como jugos, refrescos, dulce, néctar, jalea y licor

Difícilmente se consume al natural debido a su elevada acidez (pH 2,66 a 3,43)

Actualmente, su mayor consumo es en forma de refresco, sacados principalmente de
pulpa congelada, en función de la fragilidad y perecibilidad de los frutos.

Araújo & Ribeiro (1996) prepararon yogurt natural batido y, utilizando 35 % de jarabe de
arazá, obtuvieron gran aceptación (90 %).

En relación a la obtención de productos por medio de la cocción, se recomienda que se
utilice el menor tiempo posible de exposición al calor. Con el hervido prolongado, el
color, sabor y el aroma típico de la fruta se pierden fácilmente (Clement, 1990;
Villachica et al., 1996). Además considera que en función del alto rendimiento de pulpa,
el arazá es ideal para componer jugos con otras frutas. Aun cuando el mercado de este
tipo de producto sea pequeño en América del Sur, la demanda de jugos de frutas
mezcladas es muy grande en Estados Unidos de América y en Europa. En este
mercado, la acidez y el sabor del arazá son factores positivos, Otra forma de
aprovechamiento por la industria de procesamiento son los frutos deshidratados

Vida útil del producto.
El fruto es perecible, a temperatura ambiente (26°C), seis días después de la cosecha,
pierde hasta el 23% de su peso, valor que se incrementa cuando el fruto tiene lesiones
o ha sido cosechado semi-maduro.

TAMAÑO DEL PROYECTO.

El objetivo es buscar una mayor utilidad y unos menores costos, para lo cual hay que
tener en cuenta los siguientes factores o variables que inciden en la determinación del
tamaño del proyecto.

Costos y facilidad del transporte de materia prima

El arazá es una fruta muy delicada y perecible, de modo que su manejo debe ser
realizado con mucho cuidado; en cuanto a la necesidad de prestar atención especial al
estado sanitario del fruto en la cosecha, condiciones de envasado, transporte y
almacenamiento.

El transporte del fruto para el comercio es estado natural es extremadamente difícil
debido a que éste es altamente sensible a la pudrición
Los frutos cogidos debe ser transportados en recipientes rígidos y resistentes, como
contenedores plásticos o cajas de madera

Siendo el fruto de arazá bastante delicado, es mejor procesarlo en forma de pulpa lo
más rápido posible, para luego guardarla congelada o refrigerada hasta el momento de
su comercialización o para utilizarla en la obtención de otros productos.
Es muy importante que las plantaciones comerciales de arazá estén muy próximas a la
Unidad de Procesamiento de Pulpa, lo que, además de disminuir los costos de
transporte, permite que los frutos se mantengan íntegros, sin machucones y/o rotura de
la cáscara, lo que dificulta el inicio del proceso de degradación de los frutos y por lo
tanto garantiza la calidad de los productos que se puedan obtener.

Disponibilidad de materias primas.

Geográficamente.6

6
Fuente: Cálculos de producción de araza en Toneladas de fruta fresca
(Gutierrez et al., 2005)

La actividad de la fruticultura en el departamento de Caquetá, se encuentra en manos
de pequeños productores, dado que el 63% de las fincas que poseen cultivo de
frutalesamazónicos son menores de 50 hectáreas (724 predios)
Según Camacho, 2005 la Demanda de fruta en fresco de Araza en Bogota
se estima en 480 Ton/año, demanda que no esta satisfecha por la dificultades para la
manipulación y transporte que tiene la fruta y por la baja calidad obtenida por deficiente
manejo modelo de producción.

Por cosecha.

La fructificación ocurre prácticamente durante el año entero, con períodos de
producción moderada seguidos de períodos de menor producción, siendo más intensa
en la época lluviosa

Localización Física y Cobertura Espacial
Ya que nuestro proyecto está basado en la producción de la pulpa de fruta de Arazá
hemos elegido una zona en la que podemos implementar una industria, esta es en la en
el departamento del caquetá en la ciudad de Florencia.. Debido a que en esta zona
existe la mayor producción de araza y se debido la la poca resistencia que tiene la fruta
es adecuado hacer su transformación con el fin de evitar el maltrato de la fruta puesto
que las perdías serian considerables, además es mas rentable trasportar la fruta
procesada en tambores.
Respecto a la cobertura el objetivo es atender e mercado de la ciudad de Bogotá.

3.2 ESTADO DE DESARROLLO.

Los campesinos de dicen que el Arazá se perfila como una alternativa para sustituir
gradualmente los cultivos ilícitos, que llegan a 60 mil hectáreas en Caquetá. El Arazá
produce en una hectárea 30 toneladas que le pueden representar 24 millones de pesos
al mes. Además, esta fruta da cuatro cosechas al año.
Se esta dando la tendencia a consumir productos sanos que no impliquen
riesgos para la salud del consumidor.
Los países importadores utilizan mecanismos de protección fitosanitaria para
disminuir los riesgos del medio ambiente, controlar las propagación de plagas y
enfermedades y proteger la salud de los consumidores
Hay requerimientos para certificar la calidad del producto a través de
certificaciones internacionales.
No existes paquetes tecnológicos que apoyen el proceso de producción y
transformación.
Han incrementado las exportaciones colombianas hacia Europa y existe gran
potencial en Estados Unidos.

Frutas
Exóticas.

Teniendo en cuenta la participación de estas frutas en el mercado, y suponiendo que
las condiciones de calidad, esfuerzos publicitarios, conocimiento del mercado, fuese
igual para el arza tendríamos la siguiente proyección en niveles de ventas totales
para Colombia por este concepto

PROYECCIÓN DE EXPORTACIONES DE ARAZA
KILOS NETOS PROYECCIÓN
DESCRIPCIÓN 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
ARAZÁ - PROYECCIÓN 3.023.613 3.884.381 2.458.405 2.556.925 2.274.321 1.991.717 1.709.113

Capacidad de producción.

El arazá inicia la producción de frutos durante el segundo año desde que la planta se ha
establecido en el campo. A partir de entonces, el rendimiento aumenta gradualmente,
alcanzando producción comercial en el quinto año, hasta el décimo segundo año,
cuando la planta alcanza el máximo de su desarrollo

(Swift & Prentice, 1983; Pinedo, 1984; Alfaia et al., 1988 a; Quevedo, 1995; Villachica et
al. 1996; Flores, 1997).

Esta especie produce continuamente, el año entero, con cosechas más significativas
cada dos o tres meses
(Pinedo et al., 1981; Pezo & Pezo, 1984; Falcão et al., 1988; Vásquez, 1990).

La mayoría de las estimaciones de producción hasta hoy existentes se basan en
plantaciones pequeñas, sin un conocimiento adecuado del material genético empleado,
admitiéndose tanto la posibilidad de subestimar o sobreestimar la producción.

Existe la necesidad de ampliar las investigaciones sobre la producción de arazá, bajo
diferentes condiciones de cultivo, por considerar que el arazá aún se encuentra en una
fase preliminar de domesticación. De cualquier modo, cuando se compara datos de
producción de arazá con los de diversas frutas, se observa su ventaja sobre muchas
frutas exóticas en cuanto al volumen de frutos producidos.

3.3 PROCESO DE IMPLEMENTACIÓN DEL NEGOCIO.
Objetivos:
1. creación de una empresa con capacidades técnicas para el procesamiento de
frutas
2. definir la mano de obra, los materiales y requerimientos para el proceso de
producción
3. Desarrollo del mercado de Bogotá e iniciar la participación en la
comercialización de la fruta en supermercados de cadena.

Actividades:
Estructurar los precios de equipos requeridos para el proceso.
establecer el lugar más adecuado para la trasformación del la materia prima.
Adquirir las maquinarias y materiales necesarios para la elaboración del bien.
plantear la instalación y la puesta en marcha de la planta.
Diseñar la planta de producción y el espacio de almacenamiento de la materia
prima y producto terminado.
establecer los procesos requeridos para alcanzar el producto terminado.
Diseñar un plan de capacitación para la cualificación de la mano de obra en la
operación y mantenimiento del proceso de transformación de frutas.
Desarrollar el plan de capacitación de la mano de obra en la operación y
mantenimiento de micro-planta de transformación de arazá.

3.4 PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL BIEN O SERVICIO:
Considerando que el fruto de arazá es bastante delicado y que se deteriora con mucha
facilidad, se requiere que su procesamiento inicial (transformación en pulpa) se realice
lo antes posible después de la cosecha.

Proceso de elaboración de la pulpa

Los datos sobre el rendimiento de la pulpa de arazá representan entre el 49 y el 86%
del peso fresco del fruto de arazá, al ser procesados, se obtienen rendimientos de pulpa
aproximado entre 51% y 55%, se sabe que entre más maduro esté el fruto de arazá
mejor será su rendimiento de pulpa. En todo caso, la falta de uniformidad en la cosecha
y la mezcla de frutos en diferentes etapas de maduración, pueden contribuir a la
reducción del rendimiento de pulpa.

1. recepción de materia prima: Una vez obtenida la materia prima, se seleccionan
los frutos eliminando aquellos que están demasiado machacados, los podridos y
los no completamente maduros. De acuerdo a lo visto anteriormente, el
rendimiento final de pulpa refinada puede variar bastante, dependiendo de las
condiciones en que los frutos llegan a la unidad de procesamiento.

2. pesado: Permite conocer con exactitud la cantidad de materia prima que
entrega el proveedor y a partir de esta cantidad se podrá conocer los
porcentajes de la calidad de fruta que este suministra. Se espera que el
mínimo sea fruta deteriorada o verde que no madure. También con este dato
se podrá determinar el rendimiento en pulpa que esa variedad de fruta posee.

3. El paso siguiente es el lavado y desinfección de los frutos, lo que puede
hacerse en agua con hipoclorito de sodio al 1%
4. Posteriormente, se debe enjuagar los frutos con agua limpia a fin de eliminar
residuos del germicida.

5. Con el propósito de estabilizar la coloración de la pulpa, se hace un blanqueado,
que consiste en la exposición de los frutos a una temperatura de 80ºC, por cuatro
minutos, en una caldera.

6. Seguidamente se realiza el molido del fruto, acción que Permite la desintegración
de las estructuras de las frutas que facilitan la función del despulpado

7. luego se hace el despulpado que es la operación en la que se logra la separación
de la pulpa de los demás residuos como las semillas, cáscaras y otros. El
principio en que se basa es el de hacer pasar la pulpa-semilla a través de una
despulpadora. La máquina arroja por un orificio los residuos como semilla,
cáscaras y otros materiales duros que no pudieron pasar por entre los orificios de
la malla

8. Después se integra completamente la sustancia obtenida, esta homogenización
se logra por medio de un molino coloidal. Esta máquina permite unificar el fluido
al pasarlo por entre dos conos metálicos uno de los cuales gira a un elevado
número de revoluciones.

9. Pasteurización: consiste en calentar un producto a temperaturas que provoquen
la destrucción de los microorganismos patógenos. El calentamiento va seguido
de un enfriamiento para evitar la sobrecocción y la sobrevivencia de los
microorganismos termófilos.

10. Empacado: Las pulpas ya obtenidas deben ser aisladas del medio ambiente a fin
de mantener sus características hasta el momento de su empleo. Esto se logra
mediante su empacado con el mínimo de aire, en recipientes adecuados y
compatibles con las pulpas como bolsas de polipropileno.

11. almacenamiento: de las pulpas congeladas ya que con este proceso disminuye
la disponibilidad del agua debido a la solidificación del agua que caracteriza este
estado de la materia. Al no estar disponible como medio líquido, muy pocas
reacciones pueden ocurrir

Existen diferentes tipos de equipos que permiten efectuar esta pasterización.
Están las marmitas de doble chaqueta por donde circula el vapor o elemento
calefactor. Las hay de serpentín o las simplemente calentadas con una fuente de
calor exterior a la marmita. Estas fuentes pueden ser estufas a gas, a gasolina u
otro combustible.

Definición de Puntos Críticos

Selección de la fruta recibida. La fruta destinada a la elaboración de pulpas no debe
estar demasiado madura, sino firme, ya que de lo contrario no resistiría las
temperaturas de esterilización.
Envasado. Se realizará dejando un espacio libre mínimo para producir vacío y permitir
la dilatación del producto a las diferentes temperaturas a que es sometido durante el
proceso.

3.6 NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS.
Materias primas e insumos.
El arazá a utilizar como materia prima para este producto es el pintón y maduro en
buenas condiciones 3000 Kilogramos por lote de producción.

Los insumos más importantes son: ácido cítrico y ácido ascórbico.

En el 2005 se reporto la existencia de 495 hectareas de araza tan solo en el
departamento del Caquetá. Este estudio menciona el registro en este departamento de
912 productores de Araza de 355 veredas y con censo aproximado de247.282 plantas
de araza distribuidas principalmente en los municipios de Albania, Florencia, Valparaíso
y Solita

Requerimientos de instalaciones
Área de recibimiento de la materia prima 40
Área de selección, lavado y clasificación 40
Área de procesamiento 40
Área de corte y separación 40
Área de la unidad de congelamiento de
productos 20
Cuarto de planta eléctrica 10
Área de envasado 10
Área de sanitarios 10
Área de vestuario 10
Área de circulación y corredores 60
TOTAL AREA Mts2 280

Requerimientos de maquinaria

VALOR
REQUERIMIENTO DESCRIPCION
Capacidad: 500 kilos
Visor : con números
negros . Peso, Precio,
Total
Brazo del visor 90 cm.
de alto
Plataforma : Aluminio
de 45 X 60 cm.
Tiempo de carga de
batería 12 Horas
Duración de la carga
de la batería 25 a 35
horas.
BALANZA 89.990
Función automática
de puesta a cero.
Función automática
de ahorro de energía
Función suma de
productos
Función error
Alarma de sobrepeso
Alarma de batería
baja
Funcionamiento a
Batería y Corriente

Sistema: Horizontal
con corrector de
inclinación que la
convierte en
semihorizontal, para
mayor rendimiento.
Sistema de aspas
protegidas para
impedir que parta la
semilla.
DESPULPADORA 4.490.000
Ancho: 80 cms
Profundidad: 60 cms
Peso: 55 kilos
Motor: SIEMENS 2
h.p. (1.750 r.p.m.)

Capacidad: 500 kilos /
h. a 1 Ton/h.

equipado con motor
de 10HP tres
cuchillas móviles y
dos fijas, las móviles
son divididas en dos
y están en buen
estado, tiene una
1.800.000
MOLINO rejilla de 8mm.

Producción
aproximada 300Kg/Hr

PORTATIL
PH-METRO ELECTRODO 269.000
INTEGRADO

RANGO DE
MEDICION: 0.0-14.0
pH
INDICACION
MINIMA: 0.1 pH
EXACTITUD +-0.1 pH
COMPENSACION
AUTOMATICA DE
TEMPERATURA EN
EL RANGO 0 A 50`C

CALIBRACION: 3
PUNTOS (4.0, 7.0 Y
10.0)

Selladora de alta
velocidad
- Estructura en acero
inoxidable.
- Hace selle ancho
con grafiadlo.
- Incluye rodillo
codificador a bajo
SELLADORA DE relieve y tipos 3.000.000
BOLSAS - Velocidad de 12 m /
min.
- Fácil mantenimiento
y limpieza
- Guía de entrada y
sistema de
refrigeración
- Posiciones vertical y
horizontal.

Necesidades de personal.
Tomando como base 3000 kilogramos de materia prima que entra en el proceso de
producción, existe la necesidad básica de siete personas, distribuidas: en dos operarios
en recibimiento de materia prima, pesado, selección; dos operarios para trabajos de
molido y despulpado, un operario para las labores de envase.

CONCLUSIONES.

La orientación de venta del Arazá conforma en particular la funcionalidad de los
sectores en agricultura y la producción de este. Como medida principal se deben
generar estrategias correspondientes con los objetivos y proyecciones de ventas del
producto.
procesar la pulpa de fruta de arazá prolonga la vida útil del producto esto permite su
ingreso a nuevos mercados puesto que tiene alto potencial para la comercialización.
Aún no se han desarrollado la tecnología necesaria para garantizar una producción
permanente así como la calidad de la fruta.

BIBLIOGRAFÍA.

Arazá, cultivo de arazá. En: mercados y oportunidades de mercado para la exportación
de frutas frescas y pulpas de frutas de Colombia hacia el mundo publicaciones. [Sitio
web]. [consultado septiembre de 2009]. Disponible en
<http://deliciasdelaraza.blogspot.com/2007/10/mercados-y- oportunidades-de-
mercado.html>

http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/agronomia/2006228/teoria/obpulpfru/p1.htm

CAPITILO CUATRO
ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y JURÍDICO LEGAL

PRESENTACION

Este capitulo muestra los elementos administrativos tales como la planeación
estratégica que defina el rumbo y las acciones a realizar para alcanzar los
objetivos de la empresa, por otra parte se definen otras herramientas como el
organigrama y la planeación de los recursos humanos con la finalidad de
proponer un perfil adecuado y seguir en la alineación del logro de las metas
empresariales

OBJETIVOS

Objetivo general:
Plantear el direccionamiento estratégico de la futura empresa, su estructura
organizacional, perfiles de cargos áreas funcionales del marco jurídico legal
y político.

Objetivos específicos:
Plantear el direccionamiento estratégico en términos de su misión,
visión, principios, valores, políticas y estrategias.

Determinar la estructura administrativa sus áreas funcionales, perfiles
de cargos, manual de funciones.

Establecer la naturaleza jurídica de la futura empresa y el marco
institucional de carácter oficial para desarrollar su objeto social.

Establecer una política personal y el reglamento de trabajo.

MODELO ADMINISTRATIVO

4.1 CULTURA ORGANIZACIONAL.
MISIÓN.

Elaborar productos de óptima calidad a base de frutas nativas de la Amazonía
colombiana, cultivados orgánicamente. 100% naturales, sin persevantes, ni
sabores artificiales. Con el objetivo de que en Colombia se conozcan y
disfruten la diversidad de frutos que se producen en la Amazonía colombiana
especialmente el Arazá.

VISIÓN.

DELININEC se propone ser en dos años una de las empresas
comercializadoras de pulpas de fruta, no solo de Arazá sino de mas frutos
exóticos colombianos, conquistando el mercado internacional para dar a
conocer la riqueza de las frutas exóticas de Colombia.

PRINCIPIOS

Mejorar los niveles de vida de productores brindando oportunidades de
asociación para mantener o hacer nuevas plantaciones y garantizar la calidad
de los productos.

VALORES

Honestidad

lealtad

Disciplina

Investigación

Equidad

Innovación

POLÍTICAS

POLÍTICAS CORPORATIVAS.

Solución completa.
Nuestros productos son una solución completa a los requerimientos de
instituciones a nivel comercial y personal ya que su presentación permite el
ahorro en tiempo y herramientas.

Flexibilidad.
Se adapta a los requerimientos de cada empresa. Está preparado para el
cambio constante al que está sujeta a la experiencia y el aporte de nuestros
recursos humanos.

Evolución Constante.
La funcionalidad de E- E-XOCTIC FRUITS LTDA irá creciendo
constantemente y contara con nuevas herramientas de trabajo, para permitir la
alta calidad en los productos y tomar las mejores decisiones.

Para Todo Tipo de clientes

Todos los productos E-XOCTIC FRUITS LTDA estarán al alcance de cualquier
tipo y tamaño de empresa y persona, dada su facilidad de uso.

POLÍTICAS PERMANENTES.

Planeación constante.
Planificar y establecer políticas, que permitan la adopción de medidas
relacionadas con la preparación y aplicación del potencial humano y los
recursos disponibles para la obtención del máximo de beneficios de acuerdo a
los estudios y las tendencias del mercado.

Identificación de las necesidades.
La empresa debe estar en función constante de acuerdo a los requerimientos
cambiantes de los clientes, asimismo hacer énfasis en el reconocimiento
amplio por parte de los consumidores con el fin de decidir los asuntos propios
a nivel productivo y determinar su futuro como organización y sus políticas.

Crecimiento.

Queremos proporcionar el acercamiento entre los productores y las empresas
exportadoras de fruta, con el fin de asegurar el crecimiento de la empresa y
generar la sostenibilidad del proyecto.

Innovación permanente.
Ya que en el proyecto no se cuenta con tecnología que se pueda aplicar
directamente a los cultivos, queremos estar investigando constantemente para
proporcionar el desarrollo y mejoramiento de la calidad de las frutas para que
tengan mejor acogida en el mercado y por lo tanto mayor rentabilidad.

POLÍTICAS COYUNTURALES.

Convenio directo con los productores.
Realizar convenio con los productores de las frutas en el país, con el fin de
asegurar el suministro de materias primas y brindar oportunidades de
mejoramiento a los productores de Arazá.

Flexibilidad laboral.

Debido a la constante inestabilidad a nivel laboral en este ámbito, debemos
tomar medidas como la concentración de tareas en un período muy corto y
acordar nuevas unidades de medida para el pago al realizar el convenio con los
productores.

ESTRATEGIAS

Alianzas estratégicas: Es de gran ayuda para le empresa desarrollar
alianzas con los sectores financiero, productivo, y científico-tecnológico y
con productores.

Aprovechamiento de los recursos naturales: realizar la producción y
comercialización respetando el medio ambiente y los parámetros
económicos de productividad y competitividad.

4.2 POLÍTICAS DE PERSONAL.

Apariencia personal: Debe estar a tono con la institución que representamos.
Asistencia: Cumple cabalmente con el horario establecido por la Organización.
En caso de no poder asistir a su trabajo, esta inasistencia debe ser notificada a
su Supervisor Inmediato para solicitar el permiso correspondiente. El horario
es el siguiente: 8:00 AM a 12:00 PM y de 1:00 PM a 5:00 PM.

Confidencialidad: Debe guardar absoluta confidencialidad de su gestión de
trabajo y mantener resguardados todos los documentos, a fin de evitar su
extravío y el que personas no autorizada conozca su contenido.

Calidad de Servicios: Independientemente del cargo que ocupe y en el área
de trabajo, la calidad del servicio es de vital importancia. Debe mantener en
todo momento buenas relaciones con el personal y el cliente, además, de
atender las labores encomendadas con responsabilidad y eficiencia.

Relaciones con los Clientes: La empresa cree que la integridad en la relación
con los clientes para entablar una relación comercial provechosa y sustentable,
este principio rige todos los aspectos en que la empresa trata a sus cliente; Sin
embargo ningún empleado podrá dar o recibir que se pueda interpretar como
propina.

Relaciones con los empleados: La relación con nuestros empleados tiene
como base el respeto a la dignidad de individuo sin discriminación de raza,
religión, nacionalidad, color, sexo, edad, ni inclinación sexual, estado civil o
familiar o incapacidad no relacionada a la función disponible.

Información: La empresa cuenta acceso a Internet para sus empleados, con el
propósito de facilitar la investigación y el intercambio de informaciones relativas
al negocio.

4.3 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

AREA
RECURSOS
HUMANOS

AREA
AREA FINANCIERA
NVESTIGACION

GERENCIA

AREA AREA
COMERCIAL SERVICIOS
GENERALES

AREA DE
PRODUCCION

DEPARTAMENTOS

GERENCIA

OBJETIVO
Planear y ejecutara labores de planeación, organización, dirección y control de
forma eficiente y efectiva, así como manejar a las personas que conforman su
grupo de trabajo y guiar a la organización para alcanzar el éxito.

Funciones.
Planeamiento: determinar los planes, programas y proyectos de la empresa
con el fin de determinar su acción, estimar resultados .
Organización: determinar que los planes sean apropiados y establecer un
orden para su ejecución.
Dirección: encaminar los esfuerzos de cada miembro de una organización que
ésta logra cumplir sus propósitos y se alcancen sus objetivos en la forma más
óptima posible.
Control: medir, cualitativamente y cuantitativamente, la ejecución en relación
los objetivos propuesto y determinar si es necesario tomar acción para el
mejoramiento de las situaciones presentadas.

INVESTIGACION

OBJETIVO:
Departamento que se encargara de la recogida y tratamiento de información
respecto al producto, la publicidad, el mercado principalmente el
comportamiento del consumidor, el conocimiento del producto, la competencia,
y todos los factores clave para el desarrollo y crecimiento de la empresa.

Sería de gran ayuda realizar el proceso de sistematización para el control de
calidad planteado.

DEPARTAMENTO FINANCIERO

OBJETIVO.
Este departamento realiza las compras con aprobación previa de la gerencia,
elabora las órdenes de producción según el requerimiento de ventas, también
son aprobadas por la gerencia. Ademán maneja la compra de insumos a menor
escala y se encarga de la caja menor.

FUNCION CONTROL.
En esta parte se controlan todos los requerimientos económicos existentes en
la empresa. Como compras, nomina, proveedores, impuestos, maquinas,
gastos, etc. Proveer a todas las áreas, hacer adquisiciones.

DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN.

OBJETIVO.

Desarrollo del producto.
Se encarga del desarrollo de nuevos productos tomando en cuenta las tendencias del
mercado, permitiendo la optimización de los recursos para la obtención de mejores
resultados en:

calidad.

Costos.

Estética.

Materiales.

Supervisión de calidad.
El supervisor es el encargado de realizar la verificación de la calidad de los
productos, empaques y proceso en las áreas de producción.

Dirección de producción.
Se encarga de programar la cantidad de producción, fijar las cargas de trabajo,
su principal objetivo es entregar la producción a tiempo y con la adecuada
calidad, ya que bajo su responsabilidad está todo el proceso productivo.

DEPARTAMENTO COMERCIAL.

fijar los objetivos de ventas y determinar las actividades mercantiles
necesarias para lograr las metas establecidas.

Establecer el contacto efectivo, generalmente personal, con el cliente con el fin
de realizar la venta, planear los alistamientos de los productos para
transportarlos.

FUNCIONES:

Administración.
Este departamento realizara las compras con aprobación previa de la gerencia,
elabora las órdenes de producción según el requerimiento de ventas, también
son aprobadas por la gerencia. Ademán maneja la compra de insumos a menor
escala y se encarga de la caja menor.
En esta parte se controlan todos los insumos existentes en la empresa

Venta:
Controla las ventas al por mayor ya al por menor de la empresa, selecciona y capacita
el personal de ventas, entrega las ventas del día al departamento de administración,
investiga las nuevas tendencias del mercado y son los responsables de que la tienda
siempre este surtida. Recepciona y controla todas las prendas terminadas, los saldos,
las devoluciones y la mercadería para las tiendas.

4.4 PERFIL DE CARGOS

EDUCACIÓN Y PERFIL COMPETENCIAS Y
CARGO EXPERIENCIA OCUPACIONAL HABILIDADES
Comparte con sus
estudios en Llevar a cabo una junta colaboradores los
Administración periódica para la objetivos y
de Empresas, elaboración del “Plan prioridades de su
GERENTE Mercadeo u General de Desarrollo departamento y de
GENERAL Anual” de la empresa.
otra carrera afín la organización.
Participa en la
Experiencia elaboración del
(mínimo tres presupuesto de
años) en ingresos y egresos,
trabajos junto con el encargado Utiliza el consenso
relacionados en del departamento de para llegar a
Administración Administración y acuerdos con sus
de Empresas. Finanzas. colaboradores.
Participa en la Estimula la
elaboración y participación de sus
modificación de los colaboradores en la
planes de estudio en planificación, toma
unión con el de decisiones y
departamento solución de
Académico. problemas.
Busca medios para
que los
Aprueba la elaboración colaboradores se
de documentos comprometan, de
mediante su firma tales manera voluntaria,
como: Certificados, con el logro de los
boletas y constancias objetivos de la
de estudio. organización.
Analiza y evalúa,
conjuntamente con
sus colaboradores,
los logros
alcanzados, las
Recluta y selecciona el causas de las
personal necesario para desviaciones y las
la organización. posibles medidas

correctivas.

Vigila la asistencia y el
comportamiento del Enlaza logros con
personal, así como de recompensas de
los alumnos de la una manera justa y
institución. objetiva.
Facilita el trabajo de
sus colaboradores
y, más que ejercer
Colabora en la control, les presta el
realización de las apoyo necesario
campañas publicitarias para que puedan
de la institución, junto realizar
con el departamento de eficientemente sus
Mercadotecnia. tareas.
Delega, tanto las
funciones como
el poder para tomar
decisiones, dando
suficiente
Autoriza permisos y autonomía de
prestamos respectivos acción a sus
al personal. colaboradores.
Cuando se
presentan conflictos,
los afronta para
resolverlos no para
buscar culpables.
Considera los
errores, propios y
ajenos, como una
oportunidad para
aprender y mejorar.
Se encarga de diseñar
DIRECTOR distintas campañas Sugiere ideas de
COMERCIAL publicitarias. atención al cliente.
Selecciona los mejores
medios publicitarios
para atraer a los
clientes.

Se encarga de mejorar
continuamente los
aspectos relacionados
con la comercialización.
Realizar anualmente
una investigación de
Conocimiento y mercados en la cual se
manejo de analice los más
programas de actuales requerimientos
computo del mercado.
Periódicamente debe
aplicar cuestionarios de
retroalimentación de la
opinión acerca del
producto ofrecido.
Elaborar los planes de
acción y programas
operativos a
implementar
Coordinar con el jefe de
planta las acciones a
seguir.
Velar por que se cumpla
el plan anual de trabajo,
así como también el
logro de los objetivos
establecidos.
Dirigir y coordinar la
ejecución de todas las
Conocimiento actividades operativas
general del correspondientes a
proceso cantidad, calidad y
JEFE DE agroindustrial presentación del Capacidad para
PRODUCCION de pulpas producto financieras dirigir persona
Determinar los
requerimientos de
materia prima, insumos
y demás materiales
utilizados en el
procesamiento de
pulpas

Realizar las compras de
materias primas,
insumos y demás
materiales necesarios
para el funcionamiento
de la planta
Procesar la materia
prima, mediante las
diferentes operaciones
de manufactura para
obtener el producto
terminado.
Velar por que se
cumplan las buenas
prácticas de operación y
de control de calidad
Desarrollar y ejecutar
un programa de
mantenimiento
preventivo y correctivo
para los equipos y
maquinaria de la planta
Planifica, organiza,
dirige y controla el
conjunto de
operaciones del
proceso de producción
de la empresa
Realiza labores de
registros contables,
Título de elabora informes
Contador contables y gestiona el
Público pago de las
CONTADOR Autorizado obligaciones fiscales
Tres años de
experiencia en
trabajos de
contabilidad
Responsable de la
detección de
necesidades de Experiencia en
Cargo Capacitación de la administrar clima
administrador compañía. Administrar laboral, diseño,
RECURSOS de recurso la evaluación del implementación y
HUMANOS humano desempeño de logística.

empleados
permanentes y de
nuevo ingreso.

4.5 DISEÑOS DE CARGO

El departamento de recursos humanos cumple con diversas funciones, el
objetivo de las funciones consiste en desarrollar y administrar políticas,
programas y procedimientos para proveer una estructura administrativa
eficiente, empleados capaces, trato equitativo, oportunidades de progreso,
satisfacción en el trabajo y una adecuada seguridad, cuidando el cumplimiento
de sus objetivos ya que se vera reflejado en los resultado del los trabajadores y
por lo tanto de la organización, dentro de las funciones encontramos:

1. FUNCIÓN DE EMPLEO.

OBJETIVO: Lograr que todos los puestos sean cubiertos por personal idóneo,
de acuerdo a una adecuada planeación de recursos humanos

Sub-función: Reclutamiento.
Objetivo: Buscar y atraer solicitantes capaces para cubrir las vacantes que se
presenten.
Política: Siempre que se registre una vacante, antes de recurrir a fuentes
externas, deberá procurarse cubrirla, con personas que ya estén laborando en
la organización y para quienes esto signifique un asenso.

Sub- función: Contratación
Objetivo: Llegar a acuerdos con las personas, que satisfagan en la mejor
forma posible los intereses del trabajador y de la organización.
Política: Establecer un clima de cordialidad y esfuerzo coordinado entre la
empresa y el trabajador

Sub -función: Inducción.
Objetivo: Dar la información necesaria al nuevo trabajador y realizar todas las
actividades para lograr su rápida incorporación a los grupos sociales que
existan en su medio de trabajo, a fin de lograr una identificación entre el nuevo
miembro y la organización.
Política: Publicar y difundir los objetivos y políticas de la organización así como
todos aquellos aspectos que la caracterizan, aceptando las críticas y
sugerencias como una forma de lograr la constante superación.

Sub-función: Integración, promoción y transferencia.
Objetivo: Asignar los trabajadores puestos en que mejor utilicen sus
habilidades. Buscar su desarrollo integral y estar pendiente de aquellos
movimientos que le permitan la mejor posición para su desarrollo.
Política: Cuando exista una vacante, antes de recurrir a fuentes externas,
deberá procurarse cubrirla, con personas que ya estén laborando en la
organización.

Sub-función: Control de asistencias.
Objetivo: Establecer horarios de trabajo y periodos de ausencia con
percepción de sueldo, que sean justos tanto para los empleados como para la
organización, así como sistemas eficientes que permitan su control.
Política: Ajustarse en lo dispuesto a la Ley respecto al contrato, así como en
el reglamento interior de trabajo

4.6 RELACIONES INTERNAS.

OBJETIVO: Lograr que tanto las relaciones establecidas entre la dirección y el
personal, como la satisfacción en el trabajo y las oportunidades de progreso del
trabajador, sean desarrolladas y mantenidas, conciliando los intereses de
ambas partes.

Sub-función: comunicación
Objetivo:. Promover los sistemas, medios y clima apropiados para desarrollar
ideas e intercambiar información a través de toda la organización.
Política:. La información confidencial no existe entre la dirección y el personal.

Sub-función: Contratación colectiva.
Objetivo:. Llegar a acuerdos con organizaciones reconocidas oficialmente y
legalmente establecidas que satisfagan los intereses de los trabajadores y de la
organización.
Política: La representación laboral es un factor necesario y de gran
importancia para la marcha de la organización, por ello la relación deberá ser
realizada en un clima de cordialidad y esfuerzo coordinado en un trabajo
común

Sub-función: Disciplina.
Objetivo: Desarrollar y mantener reglamentos de trabajo efectivos y crear y
promover relaciones de trabajo armónicas con el personal.
Política: La forma de impulsar y mantener la disciplina deberá ser siempre
positiva; mediante estímulos y premios.

Sub-función Motivación del personal.
Objetivo: Desarrollar formas de mejorar las actitudes del personal, las
condiciones, relaciones de trabajo y la calidad del personal.
Política: El trabajo es un medio para lograr satisfacción y permitir el máximo
desarrollo personal y social. Todo lo que propicie este tal auge deberá ser
estimulado.

Sub-función: Desarrollo del personal.
Objetivo: Brindar oportunidades para el desarrollo integral de los trabajadores,
a fin de que logren satisfacer sus diferentes tipos de necesidades, y para que
en lo referente al trabajo puedan ocupar puestos superiores.
Política: Identificar aquellas áreas en las que las personas puedan aspirar a su
promoción.

Sub-función: Capacitación
Objetivo: Brindar la oportunidad a los trabajadores de adquirir conocimientos,
de carácter técnico, o administrativo.
Política: Impulsar los planes de capacitación

Sub-función: Entrenamiento.
Objetivo: Dar al trabajador las oportunidades para desarrollar su capacidad, a
fin de que alcance las normas de rendimiento que se establezcan, y que
desarrolle todas sus potencialidades, en bien de él mismo y de la organización.
Política: Impulsar los planes de entrenamiento, incorporando en ellos la
capacitación.

4.7 SERVICIOS DE PERSONAL.

OBJETIVO: Satisfacer las necesidades de los trabajadores que laboran en la
organización y tratar de ayudarles en los problemas relacionados a su
seguridad y bienestar personal.
Política: En la resolución de problemas de tipo personal se deberá tener una
actitud de madurez y respeto a la vida privada del elemento humano, a fin de
evitar caer en una situación de mayor dificultad. Coordinar, publicar y difundir
los derechos y las prestaciones sociales y económicas, que otorgan tanto la
organización como los organismos externos y disposiciones legales, para que
sus beneficios lleguen en igualdad de oportunidad a los trabajadores

Sub-función: Actividades recreativas.
Objetivo. Estudiar y resolver las peticiones que hagan los trabajadores sobre
programas o instalaciones para su crecimiento.
Política: La iniciativa en este sentido corresponde a todo el personal.

Sub-función: Seguridad.
Objetivo. Desarrollar y mantener instalaciones y procedimientos para prevenir
accidentes de trabajo y enfermedades profesionales.
Política: Dar oportunidad para la difusión de medidas de higiene y seguridad,
extensivas al hogar y la comunidad.

Sub-función: Protección y vigilancia.
Objetivo. Tener adecuados métodos precautorios para salvaguardar a la
organización, su personal y sus pertenencias, de robo, fuego y riesgos
similares.
Política. No violar el derecho de dignidad humana registrando a los obreros al
salir del establecimiento. Dotar a la organización contra incendio y robo,
mantener siempre buenas condiciones.

4.8 PLANEACIÓN DE RECURSOS HUMANOS.

OBJETIVO. Realizar estudios tendientes a la proyección de la estructura de la
organización en lo futuro, incluyendo análisis de puestos proyectados y estudio
de las posibilidades de desarrollo de los trabajadores para ocupar estas, para
determinar programas de capacitación y desarrollo, llegado el caso de
reclutamiento y selección.
Política. Mantener al día las proyecciones tecnológicas y económicas de la
organización y del país, con objeto de mantener el nivel competitivo de la
empresa.

Sub-función: Determinación de los Objetivos de la Empresa.
Objetivo: Expresar las necesidades específicas de los recursos humanos en
cantidad y características de los empleados, deben derivarse de los objetivos de
la organización en conjunto.
Sub-función: Determinación de las Necesidades Adicionales
Objetivo: utilizar técnicas estadísticas para la previsión de necesidades de
recursos humanos.
Políticas: Una vez determinados los tipos y números de empleados
necesarios, las estimaciones deben ser analizadas de acuerdo a los recursos
humanos actuales y previstos de la organización. Este proceso supone un
análisis detallado del personal actualmente empleado y una previsión de los
cambios esperados.

Sub-función: Inventario de Habilidades.
Objetivo: evaluar con rapidez y precisión las capacidades disponibles en la
organización
Políticas: reunir la información acerca de los recursos humanos de la
organización. Aportar información básica de todos los empleados, desde una
lista de los nombres, ciertas características y capacidades de los mismos. Por
su gran aplicación en la toma de decisiones sobre ascensos y traslados, el
inventario debe contener información de la cartera de habilidades de cada
empleado y no sólo sobre las pertinentes para el puesto actual que éste ocupa.

4.9 COMPENSACIÓN DE PERSONAS

E-XOCTIC FRUITS LTDA . adoptara un estilo de remuneración competitiva
con el fin de mantener y motivar a los empleados y también atraer a nuevos
talentos. Realiza constantemente encuestas saláriales para comparar su
posicionamiento con el mercado en que actúa, procurando siempre mantenerse
competitiva. La remuneración total se compone del salario y prestaciones,
además de un moderno sistema de reparto de utilidades y resultados. Además
se les ofrece a los empleados más vulnerables un Subsidio de Alimentación,
Subsidio de Guardería.

Objetivos.

Las recompensas de todo tipo las reciben los empleados por llevar a cabo las
tareas que se les asignan la organización; el pago lo recibe el empleado en
forma de sueldos, salarios, primas y comisiones además de beneficios, como
son gratificaciones, asignación familiar, seguros, etc.

El objetivo de las políticas de remuneración, es tener un sistema de
recompensas que sea justo para el empleado y el empleador con el fin de que
El personal se sienta atraído por el trabajo y que esté motivado
económicamente para desempeñarse en buena forma.

PRINCIPIOS.

Remuneración equitativa.
Remunerar a cada empleado de acuerdo con el valor del cargo que ocupa.

Atracción de personal calificado.
Las compensaciones económicas deben ser suficientemente compensatorias
para despertar interés y atraer postulantes.

Retener colaboradores actuales.
Tener niveles remunerativos competitivos, para que el empleado no busque
otra oportunidad de empleo, y la tasa de rotación disminuya.

Garantizar la igualdad.
Proyectar la igualdad interna, que la compensación económica o remuneración
guarde relación con el valor relativo de los cargos, e igualdad externa promedio
a las de otras organizaciones.

Estimular el desempeño adecuado.
El pago debe recompensar adecuadamente por su desempeño y dedicación al
empleado.

Controlar costos.
Hacer un programa racional de remuneraciones con el fin de que la
organización obtenga y retenga el personal adecuado a los más bajos costos.

Cumplir con las disposiciones legales.
El gobierno establece las remuneraciones mínimas.

Mejorar la productividad y eficiencia administrativa.
Indudablemente todo colaborador motivado económicamente aumentara su
productividad y eficiencia

ESTRUCTURA DE LOS SALARIOS
Se estudian los principios para lograr que la remuneración global que recibe el
trabajador sea adecuada a la importancia de:
Su puesto
Su eficiencia personal
Las necesidades del empleado
Las posibilidades de la empresa

Aspectos que Inciden en la Fijación de los Salarios
El puesto: una de las razones básicas para que existan diferencias en el
monto del salario, es con relación a la importancia del puesto. la
remuneración debe estar en proporción directa al trabajo.
La eficiencia: es justo tomar en cuanto la forma como el puesto se
desempeña, ya que varios individuos no las hacen con la misma
eficiencia, el mismo trabajo.

Tabla de Puntos Para Calcular el Salario Nominal.

CARGOS / RESPON LIDERA CONVIVE EFICIEN LEALT TOT
VALORES SAB. ZGO NCIA CIA AD AL %
SEGURID
AD 40 10 10 40 30 130 52
OPERARI 46,
O 40 10 30 40 20 140 67
J. DE
PERSONA 56,
L 30 40 40 30 30 170 67
GERENTE 50 40 30 50 40 210 70
PRODUC 53,
CIÓN 40 30 30 30 30 160 33
CONTADO 53,
R 40 20 10 40 50 160 33
SERV. AL
CLIENTE 30 40 50 40 20 180 60
SECRETA 53,
RIA 30 30 40 30 30 160 33
SERV. 36,
VARIOS 20 10 20 40 20 110 67
43,
PEDIDOS 30 10 20 30 40 130 33

Valores Porcentuales

CARGOS/ RESPONS LIDERAZ CONVIVEN EFICIEN LEALT TOT
VALORES AB. GO CIA CIA AD AL
SEGURIDA
D 75% 0% 0% 75% 50% 200%
OPERARIO 75% 0% 50% 75% 25% 225%
J. DE
PERSONA
L 50% 75% 75% 50% 50% 300%
GERENTE 100% 75% 50% 100% 75% 400%
PRODUCCI
ÓN 75% 50% 50% 50% 50% 275%
CONTADO
R 75% 25% 0% 75% 100% 275%
SERV. AL
CLIENTE 50% 75% 100% 75% 25% 325%
SECRETA
RIA 50% 50% 75% 50% 50% 275%
SERV.
VARIOS 25% 0% 25% 75% 25% 150%
PEDIDOS 50% 0% 25% 50% 75% 200%

Representación Porcentual del Valor Hora

CARGOS/ RESPONS LIDERAZ CONVIVEN EFICIEN LEALT TOT
VALORES AB. GO CIA CIA AD AL
SEGURIDA
D 2033 0 0 2033 1355 5420
OPERARIO 2033 0 1355 2033 678 6098
J. DE
PERSONA
L 1355 2033 2033 1355 1355 8130
1084
GERENTE 2710 2033 1355 2710 2033 0
PRODUCCI
ÓN 2033 1355 1355 1355 1355 7453
CONTADO
R 2033 678 0 2033 2710 7453
SERV. AL
CLIENTE 1355 2033 2710 2033 678 8808
SECRETA
RIA 1355 1355 2033 1355 1355 7453
SERV.
VARIOS 678 0 678 2033 678 4065
PEDIDOS 1355 0 678 1355 2033 5420

Salario Nominal Por Empleado

T.
CARGOS EVALUADO SALARIO
SEGURIDAD 5420 1040640
OPERARIO 6097,5 1170720
J. DE
PERSONAL 8130 1560960
GERENTE 10840 2081280
PRODUCCIÓN 7452,5 1430880
CONTADOR 7452,5 1430880
VENTAS 8807,5 1691040
SECRETARIA 7452,5 1430880
SERV. VARIOS 4065 780480
PEDIDOS 5420 1040640

Quisimos tomar la parte representativa de cada uno de los cargos que se
tendrá la empresa, con el fin de aplicar el e el ejercicio de nomina para la
organización y determinar el monto a cancelar por concepto de sueldos a cada
uno de los empleado.

PARÁMETROS PARA EL CÁLCULO:

DÍAS TRABAJADOS: 30
SEMANAS: 4
DÍAS POR SEMANA: 5

SALARIOS

CARGOS SALARIO
SEGURIDAD 1040640
OPERARIO 1170720
J. DE PERSONAL 1560960
GERENTE 2081280
PRODUCCIÓN 1430880
CONTADOR 1430880
VENTAS 1691040
SECRETARIA 1430880
SERV. VARIOS 780480
PEDIDOS 1040640

ASPECTOS INSTITUCIONALES, LEGALES Y JURÍDICOS

NORMATIVIDAD VIGENTE

Inocuidad en el procesamiento, transporte y comercialización
La mayoría de las empresas que seleccionan, clasifican, limpian y envasan
frutas y otros vegetales frescos, utilizan procesos manuales o semi manuales,
por lo que requieren de mano de obra directa, lo que implica altos riesgos de
contaminación. Adicionalmente se utilizan ceras, aceites y otras sustancias en
post cosecha de frutas, cuyo uso se encuentra en proceso de reglamentación.
Colombia no ha desarrollado procesos oficiales de IVC para el
almacenamiento, distribución y comercialización de frutas y otros vegetales
frescos. Las grandes superficies han introducido sistemas de control a
proveedores, mientras que las centrales de abasto, mercados minoristas y las
plazas de mercado no cuentan con ningún sistema.

Según el documentó compes y su objetivo; “Mejorar el estatus fitosanitario y la
inocuidad de las frutas y otros vegetales, con el fin de proteger la salud y la
vida de las personas, de las frutas y otros vegetales y preservar la calidad del
ambiente; así como mejorar la competitividad de la producción nacional y su
capacidad para lograr la admisibilidad en los mercados internacionales.”
El ICA ejecutará el Plan Nacional de Control y Erradicación de Moscas de la
Fruta, en el marco del proyecto estratégico que desarrolla, el cual tendrá como
fundamento el desarrollar acciones de detección, control y erradicación de
moscas de la fruta para mejorar las condiciones fitosanitarias de la producción
frutícola en Colombia y potenciar la capacidad de producción con destino a
mercados especializados. (Diciembre de 2008), teniendo como objetivos
principales:
- Establecer y lograr el reconocimiento y mantenimiento de 5 áreas de baja
prevalencia de moscas de la fruta.
- Disminuir la incidencia de moscas de la fruta en 5 zonas endémicas para
tener acceso a mercados especializados por medios de la creación de bases
normarivas7

7
Fuente:
http://www.dnp.gov.co/PortalWeb/Portals/0/archivos/documentos/Subdireccion/
Conpes/3514.pdf - documento compes 3514

ASPECTOS RELACIONASDOS CON LOS INSUMOS Y CON EL USO DEL
SUELO.

Diagnóstico externo sector agrario

Aspectos socioeconómicos y productivos:
La agricultura colombiana ha desarrollado una gran capacidad para abastecer
el mercado nacional y ha logrado crear una reconocida tradición exportadora a
lo largo del último siglo, durante los últimos 25 años, el PIB agropecuario ha
contribuido en promedio con 15.4% al PIB total, siendo una de las
participaciones más altas de los países latinoamericanos. De la misma manera
el sector agrícola colombiano ha mantenido una balanza comercial positiva, lo
que se expresa en el hecho de que el sector sea uno de los principales
generadores de divisas en la economía, con un promedio de 29% de
participación en el valor de las exportaciones entre 1990 y 2003. Asimismo, el
sector ha sido el mayor generador de empleo a lo largo de la historia a pesar
del descenso registrado en los últimos años. Sin embargo, el sector se
caracteriza por mantener la estructura productiva basada en productos
agropecuarios tradicionales con baja modernización tecnológica, escasa
agregación de valor y baja diversificación de la oferta; a pesar de la reciente
tendencia a la recuperación, el desempeño de la agricultura ha sido poco
favorable en las últimas décadas. Este fenómeno se expresa, entre otros
aspectos, en tasas de crecimiento muy bajas, que incluso fueron negativas en
algunos años; en la reducción del área cosechada, la cual fue de
aproximadamente 800.000 hectáreas en la última década y en la reducción del
23 % en el empleo para el mismo periodo.
Con relación a algunos aspectos productivos de importancia, el total de la
superficie continental de Colombia es de 114 millones de Has (14% de
vocación agrícola, 16% de vocación pecuaria y 62.5% de vocación forestal.

POLÍTICAS SECTORIALES

El sector hotí frutícola es una importante alternativa de desarrollo rural con un
gran potencial exportador, en el marco de las oportunidades que ofrecen los
acuerdos internacionales, especialmente el TLC con EE.UU. Sobre lo anterior
muchos estamos de acuerdo nacional e internacionalmente.

Sin embargo, Colombia no cuenta con un plan exportador hortofrutícola que
identifique los productos seleccionados, mercados, necesidades tecnológicas,
estrategias de penetración y posicionamiento de mercados y, lo más
importante, contratos de demanda de esos productos. Solo se habla de
mercados potenciales para el sector hortofrutícola. Sin un plan exportador para
un grupo definido de productos, no se pueden diseñar políticas y escenarios
que promuevan una agenda unificada y concertada con los actores
participantes.

Vale la pena resaltar que en el Plan de Desarrollo del Gobierno Nacional, es
precisamente en su enfoque de cadena productiva hortofrutícola a través del
Consejo Nacional Hortofrutícola, donde podrían estar representados los actores
privados - públicos de dicha cadena, para planear, coordinar y supervisar un
plan estratégico exportador hortofrutícola que resuelva y defina los productos
más opcionados para cada mercado internacional.8

El sector hortofrutícola está incluido en los acuerdos sectoriales de
competitividad del Gobierno, pero en la realidad ni el Consejo Hortofrutícola, ni
la Secretaria Técnica Hortofrutícola existen operativamente, después de más
de 5 años de intentos aislados. Resultado: No existe el plan exportador
hortofrutícola, productos seleccionados y su agenda de proyectos y prioridades
como marco de referencia.

Cada institución y empresario colombiano promueve proyectos de acuerdo a
sus necesidades particulares, a veces con criterios sectoriales que no
trascienden al sector por la falta de seguimiento y compromiso de un ente
asociativo que lo divulgue.

8
http://www.ica.gov.co/CEF/boletines/boletin08.htm

P R O D U C C IÓ N Y C O M E R C I A L I Z A C IÓ N D E P U L P A D E F R U T A D E A R A ZÁ F R U T A E XÓ T I C A D E L A M A Z O N A S E N L A C I U D A D D E B O G O T A

P R O D U C C IÓ N Y C O M E R C I A L I Z A C IÓ N D E P U L P A D E F R U T A D E A R A ZÁ F R U T A E XÓ T I C A D E L A M A Z O N A S E N L A C I U D A D D E B O G O T A

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