Polisacáridos
- 2. Polisacáridos Glúcidos hidrolizables de alta masa molar.
- 3. Una molécula: muchas unidades de monosacáridos enlazados.
- 4. Poca diversidad, gran abundancia.
- 5. Presentes en vegetales y animales.
- 6. Almacenamiento de energía y estructura.Los más importantes:Almidón Celulosa Glucógeno
- 7. AlmidónAlmacenamiento de energía en vegetales.Alimento de mayor consumo, con valor energético.Presente en cereales, raíces y tubérculos.
- 8. Maíz
- 9. Trigo
- 10. Arroz
- 11. Papa y boniato
- 12. Avena
- 13. CentenoSorgo
- 14. SojaCebada
- 15. Estructura del almidónFormado por dos tipos de moléculas:AmilosaAmilopectina
- 16. Las moléculas de Amilosa están formadas por unidades de D(+)Glucosa, unidas por enlace glicosídicoα1-4
- 17. En agua, las cadenas de Amilosa se enrollan en forma helicoidal:
- 18. Las moléculas de Amilopectina están formadas por moléculas de D(+)Glucosa unidas por enlaces glicosídicosα1-4 y α1-6
- 19. Las moléculas de Amilopectina son muy ramificadas.Los puntos de ramificación son generados en los enlaces α1-6 .Cada ramificación tiene entre 24 y 30 residuos de Glucosa
- 20. GlucógenoAlmacenamiento de energía en células animales.Abunda en el hígado y en el músculo esquelético.
- 21. Las moléculas de Glucógeno están formadas por unidades de D(+)Glucosa unidas por enlaces glicosídicosα1-4 y α1-6
- 22. Sus moléculas son más ramificadas y compactas que las de Amilopectina.Los puntos de ramificación son generados en los enlaces α1-6.Cada ramificación tiene entre 8 y 12 residuos de glucosa.
- 23. CelulosaEstructural: fuerza y rigidez a las paredes celulares de las plantas.Materia prima para papel y fibras textiles.Abunda en madera y algodón.
- 24. Madera
- 25. Algodón
- 26. Las moléculas de Celulosa están formadas por unidades de D(+)Glucosaunidas por enlaces glicosídicosβ1-4.
- 27. Sus moléculas se organizan en haces de cadenas paralelas, formando fibrillas. A su vez, éstas se empaquetan formando haces mayores, que aparecen entrecruzados en las paredes celulares.
- 29. Otros polisacáridosQuitina – Presente en el exoesqueleto de insectos y crustáceos.Agar – Estructura en algas marinas.Goma arábiga – Goma vegetal..