Postres - Camilo Tabares - Camila Tabares
- 1. llar en forma de cucuru- cho o de bollo. Otra variante de esta rece- ta es rellenar las crepes con un poco de crema pastelera. Y la fruta macerada en azúcar y licor INGREDIENTES: Masa 1 1/2 taza de harina 1/2 Taza de maicena 2 Tazas de leche 2 Cucharadas de mante- quilla derretida 2 cucharaditas de polvo para hornear 6 huevos grandes 1 pizca de sal RELLENO: 1 Kg de frutas varias (Fresas, mandarinas, du- raznos, etc..) 6 cucharadas de licor PREPARACION: Masa: Cernir la harina con la mai- cena, el polvo de hornear y la sal. Mezclar estos in- gredientes con la leche, a mano o con batidora. Agregar los huevos y la mantequilla, inclinándola hacia los lados para espar- cir la masa. Cuando dore por un lado y se vean burbujitas en la superficie, voltear con una espátula y dejar cocer por el otro lado. Repetir hasta acabar la masa. RELLENO: Limpiar las frutas, trozar las grandes y dejar ente- ras las pequeñas. Bañar las crepes con el licor y rellenar con la fruta espol- voreada con azúcar. Enro- Crespes de Frutas Helado de Tiramisú INGREDIENTES: Una tarrina de queso mascarpone Una taza de café Un chorrito de Ron Dos yemas de huevo Azúcar a gusto Bizcocho de soletilla Sirope de chocolate Cacao en polvo PREPARACION: Mezcla en un bol la taza de café con el queso mascarpone y aña- de un chorro de ron al gusto. Aparte, bate las yemas de huevo con el azúcar( Yo echo azúcar hasta tapar las yemas) hasta que forme una crema blanquecina. Añade la primera mezcla a la de los huevos con el azúcar. Bate la crema. Si tienes heladera: vierte la mez- cla. Cuando este terminado, re- parte en los recipientes y ve po- niendo trocitos de bizcocho y chorritos de chocolate a medida que lo viertas. Cuando lo hayas rellenado del todo, espolvorea con cacao en polvo. Congela Sin heladera: mete la mezcla en el congelador. Al cabo de un tiempo, cuando empiece a con- gelar, saca y bate. Haz este proceso dos o tres veces para que no forme cristales. En la ultima batida vierte en los reci- pientes y añade los bizcochos y sirope bien repartidos. Espolvo- rea con cacao en polvo. Conge- Tus Postres en una nueva edición Puntos de inte- rés especial: REALIZA LOS POS- TRES MAS FACILES COMO FLAN DE COCO Y LIMON, Bavarois de fresas ENTRE OTROS.. Camilo Tabares y Maria Camila TabaresFebrero 22 Volumen 1, nº 1 Contenido: Crepes de frutas 1 Helado de Tiramisú 2 Tarta de Galletas Oreo 3 Malteada de Fresa 4 Soufflé de Fresas 5 Alfajorcitos con miel 6 Cupcakes de Chocolate 7
- 2. INGREDIENTES: 4 Cuadritos de cho- colate en barra 1 bizcochuelo de chocolate 1/4 taza de mante- quilla 1 paquete de queso crema 1/2 taza de azúcar 2 tazas de cobertu- ra 12 galletas Oreo PREPARACION: Caliente el horno a 175ºC. Prepara y hornea el bizcochuelo y córtalo en 2 capas redondas. Déjalas enfriar en los moldes por 5min. Inviértelas sobre una rejilla de metal; retira los moldes. Déjalas enfriar completamente. Derrita el chocolate y la mantequilla en un tazón apto para microondas , revolviéndolos cada 30seg, a poten- cial Alta 1-1/2min o hasta obtener una consistencia homogénea. Deja reposar 5min o hasta que espe- se. Bata bien el queso crema y el azúcar en un tazón grande con la batidora eléctrica. Mezcla la cobertu- ra y las galletas trituradas. Coloca las capaz de pastel sobre un platón, esparciendo la mezcla de queso crema entre las capas. Cubre el pastel con glaseado de chocolate. Mantenlo refrigerado PREPARACION: Pon en el vaso la piel de limón y el coco rallado y programa 10seg en velocidad progresiva 5-9. Agrega los demás ingredientes, excepto el caramelo liquido y programa 8min, 90º, velocidad 4. Mientras se cocina la mezcla, ve caramelizando las flaneras o un molde. Vierte la mezcla sobre las flaneras caramelizadas y deja enfriar. Cuando estén frías intro- INGREDIENTES: 50gr de coco rallado La piel de medio limón 600gr de leche 400gr de nata liquida 2 sobres de cuajada 130gr de azúcar Caramelo liquido dúcelas en la nevera unas horas. Tarta de Galletas Oreo cubiertas con Chocolate Flan de Coco y Limón Malteada de Fresa PREPARACION: Licuar las fresas, leche, mer- melada de fresas y esencia de vainilla. Sirve en vasos para malteada, agrega la crema batida y espolvorea canela INGREDIENTES: 4 Tazas de leche 2 Tazas de fresas 1/2 Taza de mermelada de fresa 1 cucharadita de esencia de vainilla 1 taza de crema batida 2 cucharadas de canela en polvo Página 2Tus Postres en LOS POSTRES QUE SIEMPRE QUISISTE TENER EN TU MESA, AHORA LOS PUEDES HACER Pie de ima- gen o gráfi- co. Pie de ima- gen o gráfi- co.
- 3. INGREDIENTES: Media taza de mantequilla derretida 240ml de cacao en polvo Media taza de azúcar 2 tazas de harina de fuerza 1 cucharada de levadura 1 cucharada de bicarbonato Una pizca de sal 1 cucharada de agua 2 huevos PREPARACION: En un bol grande, mezclamos: cacao, azúcar, harina, levadura y sal. Añadimos la mantequilla, le- che, los huevos y el extracto de vainilla; mezclamos muy bien has- ta que nos vaya quedando liquido; incorporamos el agua y mezcla- mos bien. Repartimos bien esta mezcla en los moldes, aproximadamente hasta la mitad porque luego subie- ra la mezcla cuando horneemos. Los metemos en el horno a 180º durante 30min. Cuando pase ese tiempo, sacamos y dejamos en- friar unos 10min antes de desmol- dar y consumir. PREPARACION: Limpia bien las fresas, pícalas en cuadros y luego colócalas en la licuadora hasta que se forme un puré. Retira el puré de fresas y colócalo en un recipiente, junto con el azú- car y el extracto de vainilla. Bate las claras de huevo a punto nieve, buscando que quede bien firme. Con cuidado, agrega las claras en nieve a la mezcla de fresas. Hazlo con movimien- tos envolventes y suaves. Coloca la mezcla en los 4 moldes peque- INGREDIENTES: 1 Taza de fresas 2 cucharadas de azúcar 1/4 Cucharaditas de vaini- lla (opcional) 3 Claras de huevos ños de soufflé, previamente untados de una capa de fina mantequilla. Coloca en el horno, precalentado a 220ºC hasta que crezcan suaves y lenta- mente dorados unos 12min. Cupcakes de Chocolate Soufflé de Fresas Alfajorcitos con Miel PREPARACION: Cernir harina con azúcar, aña- dir la manteca, cuando este granulado añadir leche y ama- sar hasta unir. Estirar la masa en una mesa enharinada, cortar redondée- las y acomodar en una lata. Hornear a 169º– 375ºF hasta que doren ligeramente. Reti- rar, enfriar y unir con miel INGREDIENTES: 1/2gr de harina 3 cdas de azúcar molida 6 cdas de leche Miel de chancaca espesa Volumen 1, nº 1 Página 3
- 4. PREPARACION: Poner de hojas de gelatinas, triturar 750 gr de Fresas hasta medir 500ml, si no llegara a dicha cantidad, completamos con agua. Batimos las yemas, 6 cuchara- das de azúcar y luego pode- mos al fuego y vamos añadien- do poco a poco el jugo de fre- sas. Removemos bien con una varilla sobre el fuego, lo retira- mos y añadimos la gelatina escurrida. Batimos bien y lo dejamos en- friar. Mientras montamos las claras y cuando la mezcla an- terior este fría añadimos las claras y mezclamos cuidadosa- mente. Engrasamos un molde con aceite y vertemos la mezcla que introduciremos en el refri- INGREDINTES: 1 Pisquito de Zumo de limón 6 Yemas de huevo 200 Mililitros de Nata 10 Hojas de gelatina 1 Kilo de Fresas 6 Claras de huevos 9 Cucharadas de azúcar gerador 8 horas aprox. Una vez pasado el tiempo, sumergimos el postre en agua caliente sin que el agua llegue al postre para poder desmoldarlo. A continuación hacemos el sirope de fresas con el resto de las fresas, trituramos y le aña- dimos 3 cucharadas de azúcar y limones para ponerlo por encima del postre. POSTRES SUMATE A ESTA GRAN CADENA, AMA LO TUYO Y DEMUESTRALO COCINANDO LO QUE SIEMPRE QUISISTE TENER EN TU MESA Bavarols de Fresas WW.LOSPOSTRESQU ETEENCANTAN.COM