PPdfp pichihuenocolle

PLAN DE DESARROLLO FORESTAL PARTICIPATIVO PARA LA
COMUNIDAD DE PICHIHUENOCOLLE

Preparado por:
Santiago J.M. del Pozo Donoso
Ingeniero Forestal
Jefe Depto. Fomento Forestal – CONAF
sdelpozo@conaf.cl

Santiago, marzo de 2006.

Mis agradecimientos a todos/as quienes hicieron
posible este aporte, especialmente a la
comunidad de Coiguerías o Pichihuenocolle
quienes nos permitieron conocer su
situación y parte de sus vidas,
al Sr. Benigno Quiñónez, Alcalde de Puren,
por su interés en el desarrollo humano,
al Sr. Hugo Lucero R., Jefe Provincial de CONAF Angol,
por su interés en el aprovechamiento de
productos forestales no madereros
y a todos aquellos que contribuyen a la
implementación de este Plan de Desarrollo Forestal
Participativo, dirigido a que las comunidades locales
apropien los excedentes que genera la
agregación de valor de las materias primas que ellos producen.

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Presentación

Durante mas de 30 años Chile ha mantenido exitosamente una política de apertura e
inserción en los mercados internacionales, la que ha permitido incrementar el comercio
exterior de forma significativa. La tarea de los sectores productivos ha sido la de identificar y
aprovechar las ventajas comparativas existentes. Esta tarea se ha basado en un uso
intensivo de los recursos y condiciones naturales que nuestro país posee. El desafío está
en el desarrollo de ventajas competitivas.

El sector forestal aprovechó las condiciones existentes y en la actualidad es el tercer sector
exportador del país, actividad que se basa en el aprovechamiento de plantaciones de pino
radiata y eucalipto. En la actualidad el precio de la tierra ha subido, los propietarios de los
suelos forestales no venden sus predios, los suelos forestales cercanos a puertos ya están
plantados. La población objetivos de las políticas de fomento a la forestación son pequeños
propietarios, personas cuya principal característica es que viven de la agricultura. Los
propietarios del bosque nativo son principalmente pequeños y medianos productores.

El fomento forestal con pequeño propietarios forestales realizado entre 1980 y el año 2000
muestra plantaciones dispersas, de calidad inferior a las plantaciones de las empresas
forestales y orientadas solo a la producción de madera industrial. En general esto significa
bajo valor de la hectárea de bosque y un debilitamiento de los sistemas productivos
tradicionales de los campesinos.

La firma de acuerdos comerciales de los últimos años ha generado una mayor conciencia
respecto de la importancia de exportar, acción que requiere de disponer, entre otras cosas,
de capacidad empresarial, volúmenes adecuados y calidad de productos. La incorporación
de los pequeños propietarios forestales a la economía del país supone la creación de una
capacidad para incursionar en los mercados globalizados, objetivo que se puede lograr si se
utilizan métodos modernos de trabajo, conducentes a la creación de integraciones verticales
y horizontales que se basen el aprovechamiento del potencial productivo del territorio y
cuenten con el apoyo del Estado, es decir, la formación de cluster.

Existen avances importantes en la línea señalada, tales como el proyecto industrial
elaborado con alameros de las comunas de Coinco y Coltauco, el “Circuito Silvoturístico del
Secano Profundo” elaborado con campesinos de Pichilemu, el Cluster Forestal del Mueble
en la IX Región, los que representan un importante material que permite fortalecer las
metodologías aplicadas y que dan sustento al trabajo contenido en este documento.

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Indice

1.- INTRODUCCIÓN.......................................................................................................... 4

2.- ANTECEDENTES GENERALES ...................................................................................... 5

2.1. DISPONIBILIDAD DEL RECURSO: ....................................................................................................... 6
2.2.- LAS AVELLANAS: .......................................................................................................................... 6
2.3.- COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LAS AVELLANAS:.................................................................................... 7
2.4.- RELACIÓN ENTRE FRUTO Y PARTE COMESTIBLE:............................................................................. 7

3.- MARCO TEÓRICO ......................................................................................................... 10

4.- OBJETIVOS ................................................................................................................. 12

5.- MÉTODO...................................................................................................................... 13

6.- DESARROLLO............................................................................................................ 14

6.1.- CARACTERIZACIÓN DE LOS PRODUCTORES .................................................................................... 14
6.2.- CARACTERIZACIÓN DEL RECURSO................................................................................................. 18
6.3.- POTENCIAL PRODUCTIVO DEL TERRITORIO .................................................................................... 18
6.4.- INSTRUMENTOS DE FOMENTO APLICABLES A LA CADENA DE VALOR FORESTAL. ................................ 19
6.5.- INSTITUCIONES DE FOMENTO ........................................................................................................ 19

7.- ANÁLISIS ESTRATÉGICO ............................................................................................. 20

7.1.- MATRIZ FODA............................................................................................................................ 20
7.2.- ANÁLISIS FODA ......................................................................................................................... 21

8.- PLAN DE DESARROLLO FORESTAL PARTICIPATIVO PICHIHUENOCOLLE. ............ 0

8.- CONCLUSIONES ............................................................................................................. 1

9.- BIBLIOGRAFÍA ................................................................................................................ 2

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1.- Introducción

La utilización de la avellana ha estado tradicionalmente asociada a las comunidades locales
que viven en sectores con fuerte presencia de bosque nativo, las que se dedican a su
recolección para consumo propio, sin mayor preparación, tostada, como harina, mantequilla
o café de avellana, y para venderla con o sin procesamiento. Las comunidades en cuestión
se encuentran alejadas de los centros poblados y mayoritariamente empobrecidas.

La comunidad local de Pichihuenocolle presenta características de aislamiento, tradiciones y
pobreza que obligan a abordar la planificación forestal de sus recursos de una forma
participativa y horizontal. El enfoque contenido en el Plan Nacional de Extensión Forestal de
CONAF (2001) y los materiales preparados especialmente para su implementación
contienen las herramientas necesarias para lograr identificar las capacidades sociales y
productivas a nivel de comunidades locales.

Los antecedentes señalados mas la información respecto de la vocación productiva del
territorio que es provista mediante Sistemas de Información Geográficos (SIG) permite
identificar el potencial productivo del territorio, ámbito en el que la producción de avellana
tiene un rol fundamental en la economía de la comunidad de Pichihuenocolle.

El rol de igualador de oportunidades del Gobierno permite poner a disposición de la
comunidad local los instrumentos de fomento y los apoyos necesarios contenidos en los
programas que las instituciones tienen para tal fin, los que se orientan a resolver factores
críticos identificados mediante un análisis estratégico.

La elaboración de un Plan de Desarrollo Forestal Participativo para la Comunidad de
Pichihuenocolle contiene objetivos que se orientan a la superación de factores críticos, junto
con una serie de actividades a desarrollar y los apoyos gubernamentales disponibles para
ese efecto. Se consigna también el nombre e institución de la persona responsable de
realizar esa actividad.

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2.- Antecedentes generales

El avellano chileno pertenece a la familia Proteáceo diferencia de su similar europeo que
pertenece a la familia Coriláceo. Su nombre científico es Guevuina avellana mol.

El avellano se encuentra en Chile desde Colchagua al sur, adaptándose a diferentes
condiciones de suelo de regular fertilidad (arcilloso, gredoso, duro pedregoso) y a diversas
formaciones como llanuras, valles, cerros y quebradas, generalmente con abundancia de
agua. No tolera los terrenos secos ni salinos.

El avellano puede encontrarse como arbusto y como árbol creciendo hasta 20 metros de
altura, cuyas ramas forman una copa frondosa, que se caracteriza por su follaje, siempre
verde y porque sus ramas están cubiertas por un vello permanente.

Su floración se presenta en largos racimos de color blanco o rosado y, por lo general, ella
ocurre entre los meses de enero a marzo, cuando aún no están totalmente maduros los
frutos de la temporada anterior.

El fruto del avellano es una drupa redondeada de color variable entre café claro al negro
violáceo en su etapa de madurez y primero verde pasado por el rojizo durante su etapa
de crecimiento. Este fruto tiene una cáscara de tipo leñoso y una semilla cubierta por una
cutícula que mantiene unidos los dos cotiledones. Estos frutos son conocidos con el
nombre de avellanas y permanecen más de una temporada en el árbol; una vez maduros
suelen caer y son recolectados, a pesar que su recolección también se realiza
directamente del arbusto o del árbol.

Además de su fruto, este árbol tiene una madera con reconocidas características para
mueblería y fabricación de instrumentos musicales por su firmeza, elasticidad, densidad y
porque es liviana.

El avellano se encuentra en forma aislada o formando pequeños grupos, generalmente en
asociación con otras especies entre las cuales se pueden mencionar: raulí, laurel, roble,
mañio entre otras.

Esta especie se puede propagar por medio de semillas, retoños y estacas. En caso de
sembrarse el período sería a comienzos de otoño, principalmente abril, para que las
semillas se encuentren frescas.

Según estudios realizados por la Universidad Austral, se trataría de un árbol de rápido
crecimiento, cuyos primeros frutos se obtendrían al séptimo año de edad.

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2.1. Disponibilidad del recurso:

No es posible cuantificar el recurso forestal avellano a base de información estadística
oficial, por cuanto la especie no se incluye en los censos, sino que agrupada como otras
especies. Tampoco se obtiene información sobre la productividad del avellano en cuanto
a la cantidad de frutos producidos.

De acuerdo a estudios realizados por CIDERE Bío Bío y por la Universidad Austral, se ha
podido estimar que las regiones más pobladas con esta especie serían la VIII y IX
Región, sin destacar la existencia en otras regiones de la zona centro sur y sur.

Los estudios realizados por estas instituciones indican que la producción normal de un
avellano fluctuaría entre 30 a 60 kilos de fruto por árbol, dependiendo de la edad, suelo,
condiciones climáticas y densidad.

Por otra parte, se ha estimado que en las regiones VIII y IX habría alrededor de 24.000 a
25.000 hectáreas con 7.500.500 avellanos (300 árboles por hectáreas, según estimaciones
de CIDERE Bío Bío).

Con estos antecedentes se ha podido estimar que la disponibilidad de frutos (avellanas)
sería de alrededor de 325.000 toneladas al año, considerando que las regiones indicadas
aportarían alrededor de 215.000 toneladas y el resto de las regiones solamente un 50% de
esa cantidad. Para estas estimaciones se consideró una producción de 30 kilos de
avellanas por árbol.

La Universidad Austral señala que la disponibilidad de frutos sería de 300.000 toneladas
al año.

Otro antecedente de interés es la cantidad de frutos por kilo, que fluctúa entre 250 y 600
unidades aproximadamente.

2.2.- Las Avellanas:

Son el fruto del avellano y tiene las siguientes características físicas:

- Forma redondeada
- Cáscara leñosa, dura y firme
- Tamaño entre 1,5 a 2,5 centímetros de diámetro, por lo general
- Semilla formada por dos cotiledones (parte comestible)
- Cutícula protectora y envolvente de los cotiledones

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2.3.- Composición química de las avellanas:

La semilla de la avellana corresponde a los cotiledones, que son la parte comestible del
fruto, tiene un importante valor alimenticio por su contenido de proteínas y ácidos grasos,
especialmente no saturados,

En el cuadro siguiente, se muestra la composición química de este fruto.

CUADRO N° 1: Composición química de la avellana (en porcentaje)

ITEM %
Humedad 7,5
Proteínas 12,4
Lípidos 49,3
Ceniza 2,8
Fibra cruda 3,6
E.N.N. (a) 24,4
TOTAL 100,0

Fuente: Tabla de composición química de los alimentos chilenos. Facultad de
Ciencias Químicas y Farmacéutica U. De Chile. 1985.-
(a) : Extractivos no nitrogenados se obtienen por diferencia.

La fuente citada no señala los componentes de las cenizas, vale decir cuales son las sales
minerales y las vitaminas que contiene el fruto.
2.4.- Relación entre fruto y parte comestible:

Se ha señalado que la avellana está formada por cáscara, cutícula y cotiledones o parte
comestible. La relación entre estos diferentes componentes es:

- Cáscara = 66%
- Cutícula = 6%
- Cotiledones o semilla o parte comestible = 28%

De estos antecedentes se determina que un 72% de la avellana no es comestible o
utilizable en la elaboración de productos a partir de ella, y solamente un 28 % sería
factible de emplear en industrialización.

Es conveniente señalar que la cáscara por su contextura leñosa tiene empleo como
combustible, porque su poder calorífico alcanzaría a 4.000 kilos calorícas por kilogramo
de cáscara de avellanas.

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Ácidos grasos presentes en las avellanas:

Los antecedentes bibliográficos señalan que las avellanas contienen, principalmente, ácidos
grasos no saturados, lo que otorga características especiales al aceite extraído de estas
semillas.

Los ácidos grasos contenidos en la semilla de avellanas, se indican en el cuadro siguiente.

CUADRO N° 2: Ácidos grasos presentes en avellanas europeas

Ácido Graso %
Ácido palmítico 3,7
Ácido Hexadecaenoico 22,0
Ácido Esteárico 0,8
Ácido Oleico 37,0
Ácido Linoléico 11,2
Ácido Eicosanoico 1,6
Ácido Linolénico y
Ácido Eicosaenoico 11,5
Ácido Docosanoico
Ácido Docosaenoico 1,9
9,3

Fuente: Un monoácido hexadecanoico natural, Revista Argentina de Grasas y Aceites.
1963.

Los ácidos grasos saturados serán:

- Palmítico
- Esteárico
- Eicosanoico
- Docosanoico

que en total corresponden al 8% de todos los ácidos grasos presentes en la semilla de
avellanas. El resto 92% son insaturados, características de gran importancia para el
consumo humano y para uso en cosmética.

De acuerdo al análisis de las composición de ácidos grasos realizados con avellanas
chilenas (Guevina avellana Mol.) en la Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas de
la Universidad de Chile, se determinó que la cantidad de saturados solamente alcanza a
6,2 % y los no saturados alcanzan a 93,8% lo que estaría indicando mejores caracterizas

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que el aceite obtenido con avellanas europeas, como bajo colesterol y fácil absorción por la
piel, en cosmetología.

Destino actual de las avellanas:

De acuerdo a antecedentes de CIDERE Bío Bío en la VIII y IX Regiones se elaboran
alrededor de 180 toneladas de productos aproximadamente. Los productos que se
elaboran son: avellanas tostadas y harina de avellana, esta última en menor proporción.

Características del aceite de avellanas:

El aceite de avellanas tiene como características importantes para el uso en cosmetología
las siguientes:

Absorción de la luz ultravioleta: El aceite de avellanas tiene la propiedad de absorber las
radiaciones bajas del espectro ultravioleta de la luz, permitiendo solamente el paso de
aquellas que producen un bronceado sin daño para la piel.

Este aceite actuaría como filtro de las radiaciones evitando la producción de eritemas y
quemaduras en la piel, que a veces traen consecuencias dolorosas y la resecan,
acelerando el proceso de envejecimiento con formación de arrugas.

La aplicación del aceite de avellanas tiene efectos de bronceador y protector de la piel.

Absorción de los rayos infrarrojos: Esta característica refuerza la propiedad de absorber
las radiaciones ultravioletas de longitud de onda larga, que es la perjudicial para la piel.
Además, permite determinar otras características que el aceite posee.

Presencia de algunos ácidos grasos: El aceite de avellanas tiene en su composición
química ácido palmitoleico, que no se encuentra en ninguno de los otros aceites
vegetales, solamente en el aceite de visón, lo cual le daría una característica muy
importante para el uso en cosmética.

Por otra parte, el alto contenido de ácido linolénico, también otorga buena aceptación
para productos de cosmética, aunque aumenta su inestabilidad haciéndolo propenso a la
rancidez.

El alto porcentaje de ácidos grasos insaturados da al aceite de avellanas buena aceptación
para el consumo humano, especialmente desde un punto de vista nutricional, ya que la
contribución a la formación de colesterol es baja.

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3.- Marco teórico

El desarrollo, entendido como el transito hacia condiciones de vida cada vez mas humanas,
requiere de la utilización de todos los elementos que están a disposición de las personas
para llevar a cabo actividades económicas y productivas sustentables. Los cambios
ocurridos en el mundo los últimos años, que han llevado a nuestro país a profundizar su
estrategia de apertura comercial, impone la competitividad como un elemento de análisis
central para dar sustento al éxito empresarial.

En el ámbito de las oportunidades se observan posibilidades de “encadenar” los negocios
hacia delante con los clientes, hacia atrás con los proveedores, hacia el lado con entidades
de investigación, considerando la rivalidad de los competidores, elementos que permiten la
adopción de decisiones estratégicas para el fortalecimiento de la cadena de valor por parte
de los emprendedores o empresas establecidas.

Siguiendo en el ámbito privado se sabe que las grandes empresas poseen las capacidades
para contar con los recursos e insumos que les permitan efectuar los análisis señalados y
también fortalecer las cadenas de valor de que se trate de forma eficiente, logrando
posicionamientos que les permiten sostener sus negocios en el largo plazo. Son los micro
empresarios, los pequeños empresarios y muchos medianos empresarios, los que no
disponen de recursos o capacidades para identificar su posición estratégica y, aunque logren
dominar el contexto de sus decisiones, presentan serias restricciones para fortalecer sus
cadenas de valor.

El Gobierno, como responsable de la orientación de las capacidades del Estado, tiene un
nuevo rol que cumplir, que no es otro que el de igualador de oportunidades. Se supera de
esta forma el paradigma antiguo del rol subsidiario, que obedeciendo a otra época y a otra
realidad produce inequidades evidentes. El fomento se puede definir como el conjunto de
acciones que es necesario implementar para lograr que las personas superen las
restricciones que les impiden acceder a los beneficios del desarrollo.

El fomento que realiza el Estado se caracteriza por la puesta a disposición de los ciudadanos
de un conjunto instrumentos de fomento, los que consisten en ayudas, financiamientos o
apoyos y que son administrados a través de programas y proyectos gubernamentales. Sin
embargo la sola oferta de instrumentos de fomento es insuficiente para lograr que el sector
privado supere las carencias que los afecta. Se requiere disponer de sistemas de
intervención pública eficientes que permitan la articulación de los instrumentos de fomento
gubernamentales con los problemas reales de los micro, pequeños y medianos empresarios.

En base al criterio de fortalecimiento de la competitividad empresarial es necesario tener en
cuenta las relaciones que existen entre los cuatro siguientes componentes de un sistema de
gestión: la comunidad, el ecosistema, los instrumentos de fomento, las instituciones. La

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comunidad tiene una experiencia en relación al tema productivo que ha permitido la creación
de redes, creación de mecanismos de cooperación entre sus integrantes e implica
conocimientos, habilidades y destrezas adquiridas. Para conocer las características de este
capital social se requiere del uso de métodos y técnicas participativas y la generación de
instancias para su aplicación. Existe la información y las herramientas para lograr el
conocimiento del ecosistema y la caracterización de su vocación productiva. Ambos
aspectos juntos, es decir la comunidad y el ecosistema, generaran la información necesaria
para determinar el Potencial Productivo del Territorio (PPT).

Los instrumentos de fomento disponibles son seleccionados relacionando su objetivo, el
mecanismo y beneficios y los requisitos para acceder a el con el PPT, ejercicio que requiere
discernir respecto de si el objetivo del instrumento calza con el emprendimiento que se
intenta apoyar, si los beneficios que entrega ese instrumento son los que la el
emprendimiento requiere y si la comunidad cumple con los requisitos que solicita el
instrumento para acceder a el.

El cuarto elemento que es necesario analizar son las instituciones en cuanto se disponga de
políticas que contengan el tema productivo que las comunidades locales quieren impulsar,
respecto del cual existe un PPT que respalda esa decisión. Si existe la política es necesario
identificar cuales son los programas, proyectos o acciones que se han formulado para
concretar los objetivos de esa política y su focalización. También es necesario identificar las
bases con las que actúan esos programas, proyectos o acciones en relación a la población
objetivo que atienden.

La confluencia de estos cuatro aspectos permitirá que se aproveche la PPT.

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4.- Objetivos

Objetivo General

Elaborar un Plan de Desarrollo Forestal Participativo de Productoras de Avellana de la
Comunidad de Pichihuenocolle, Cordillera de Nahuelbuta, Comuna de Puren, IX Región.

Objetivos específicos.

Identificar la vocación productiva del territorio
Poner a disposición de las productoras los apoyos del Estado
Elaborar un Plan de Trabajo para fomentar el uso productivo del avellano.

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5.- Método

La planificación de la actividad se realizó teniendo presente el objetivo de generar acciones
tendientes al fomento de productos forestales no madereros, tema respecto del cual se ha
recopilado información respecto al uso de los productos y rentabilidad. Se han realizado
revisiones bibliográficas y consultas a expertos. Se tuvo en cuenta esa información para la
selección de la provincia y en utilizando el criterio del Jefe Provincial de CONAF se eligió las
localidades.

La aplicación del método quedó a cargo del Jefe del Depto. Fomento Forestal, gestor de esta
iniciativa, quién fue ha dirigido y participado como expositor en numerosos talleres de
capacitación de personal de CONAF en métodos y técnicas de extensión forestal.

La actividad fue preparada por el Jefe Provincial de CONAF en Angol, Sr. Hugo Lucero,
quién en conjunto con la I.M. de Puren y su alcalde Sr. Benigno Quiñónez tomaron contacto
con la comunidad de Coiguería o Pichihuenocolle, efectuando todas las programaciones del
caso.

La caracterización de la situación de la comunidad se realizó a través de la aplicación de los
siguientes métodos:
Historia de vida : tiene por objetivo establecer lazos de confianza con el destinatario y
su familia o comunidad, a través del intercambio de experiencias, vivencias que hacen
referencia a las formas de vida de una comunidad en un período concreto. Llegando a
conocer su propia realidad contada por ellos mismos.
Observación del participante: busca conocer el comportamiento o conducta manifiesta
del destinatario o comunidad frente a determinados problemas o situaciones.
Grupo de discusión: consiste en un intercambio “cara a cara “ entre destinatarios que
poseen un interés común por discutir un tema, resolver un problema, tomar una
decisión o adquirir información por el aporte recíproco.

La caracterización del ecosistema se realizó utilizando información digital contenidas en las
bases de datos del Catastro de la Vegetación Nativa de Chile.

La identificación de instrumentos de fomento está contenida en el documento Guía de
Instrumentos para el Desarrollo Forestal para pequeños propietarios, organizaciones
campesinas y medianos propietarios, publicada por CONAF el año 2002.

La caracterización de la potencialidad de las instituciones para fomentar el aprovechamiento
del fruto del avellano (Gevuina avellana) seré abordado por el Jefe del Depto. Fomento
Forestal de CONAF, revisando las políticas, programas, proyectos y acciones de cada
institución que permitan apoyar las iniciativas de las comunidades locales en torno a este
producto.

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6.- Desarrollo

La aplicación del método se inició con la programación y realización de una reunión con la
comunidad que se dedica a la recolección, aprovechamiento y comercialización de
avellanas, siendo seleccionada por el Jefe Provincial de CONAF en Angol, Ingeniero Forestal
Sr. Hugo Lucero, la comuna de Puren y específicamente la localidad de Pichihuenocolle
conocida también como Coiguerías. El segundo aspecto corresponde a la caracterización
del recurso, llegando con ambos aspectos a la identificación del Potencial Productivo del
Territorio.

A continuación se procede a abordar los instrumentos de fomento y las capacidades
institucionales necesarios para impulsar el aprovechamiento del PPT.
6.1.- Caracterización de los productores

La primera etapa de la visita consistió en una reunión en la IM de Puren, en la que participó
la Encargada del Área Social de la Municipalidad, Sra. Teresa Flores, quién señaló que las
personas que trabajan en torno al aprovechamiento de la avellana han mejorado su calidad
de vida en varios aspectos, siendo el principal de ellos el paso de “cliente social” de la
municipalidad a una situación de mayores ingresos que les permite satisfacer sus
necesidades básicas.

La reunión con la comunidad de Pichihuenocolle para la identificación de demandas se
realizó en el Centro de Acopio de la comunidad ubicado en terrenos del arzobispado, lugar
donde también está la iglesia del sector. Participaron en esta reunión siete personas de la
comunidad, seis mujeres y un hombre, las que forman parte de un grupo constituido por el
Proyecto de Desarrollo Agrícola Local (PRODESAL). Participaron también el Sr. Bernardo
Quiñónez, Alcalde de Puren, el Sr. Hugo Lucero, Jefe Provincial Angol de CONAF y por
PRODESAL el Sr. Jorge Quintana.

La reunión se desarrollo de manera informal y amena sin estructuración visible, en el
transcurso de la cual se aplicó las técnicas participativas contempladas en el método. La
aplicación de los métodos participativos se efectuó utilizando como técnica la informalidad de
la conversación. De esta forma no se advirtió a las/os participantes de la aplicación de
técnicas participativas, las que se aplicaron en forma interrumpida siguiendo el curso y
vaivenes de la conversación, continuando hasta la obtención de toda la información
necesaria.

Resultados de la aplicación del método Historia de Vida.

La avellana ha sido utilizada en forma tradicional por la comunidad con la costumbre de
cosechar el doble de lo que se requiere para el consumo familiar. Los productos que se

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obtienen son la avellana para consumo seca y descascarada (almendra), tostada, como
harina preparada combinando un 50% de almendra tostada y 50% trigo, mantequilla llamada
“natri” y aceite de avellana. Según lo señalado se cosecha una cantidad para el consumo
familiar y otra cantidad similar es cosechada para la venta, dar como regalo o intercambio de
productos.

Las personas que se dedican a la cosecha de avellana son mujeres, niños y ancianos, forma
de trabajo similar a la utilizada por otras comunidades locales en la recolección de productos
forestales no madereros (PFNM) tales como hierbas medicinales u hongos comestibles. Los
hombres trabajan en empleos permanentes y generalmente fuera de sus predios incluso
fuera de sus localidades.

En la actualidad se ha construido para uso común del grupo de trabajo de la localidad una
sala de elaboración de harina de avellana y una sala de acopio, construidas en material
sólido en terrenos del arzobispado. Este proyecto fue la continuidad de un acercamiento
efectuado anteriormente por PRODESAL.

Resultados de la aplicación del método Observación del Participante.

La aplicación del método se dirigió fundamentalmente a lograr que afloraran aquellos
aspectos que aparecen como factores limitantes en el aprovechamiento de avellano. La
conversación logró tocar todos los aspectos de la cadena de valor de dicha actividad
productiva, desde el proceso productivo hasta las actividades de apoyo.

En el ámbito de la logística de entrada, se realizó un calculo aproximado en base a
estándares como los siguientes: un árbol entrega medio saco de avellanas; una recolectora
alcanza a llenar 80 sacos en la temporada; de un saco de 80 kilos se obtienen 12 kilos de
almendra. Un cálculo simple indica que una recolectora cosecha 40 árboles. Tomando el
promedio del área de cosecha se llegó que hay aproximadamente 20 árboles de avellano por
hectárea.

Un segundo aspecto radica en el consumo de avellana efectuado por chanchos de
campesinos de zonas mas baja de la cordillera de Nahuelbuta, que son “hechados” al monte
para engorda. En muchos casos, cuando se llega a cosechar un árbol, los chanchos ya han
consumido todas las avellanas. Un problema relacionado radica en que la cosecha del fruto
del avellano desde el suelo requiere un alto esfuerzo humano.

La producción aborda aspecto como el secado, descascarado, tostado y molido. En el
primer caso las avellanas se secan al aire o poniéndola en el entretecho de la cocina. El
descascarado se realiza con máquinas teniendo en algunos casos altos rendimientos. El
tostado se realiza en callana y se logra tostar medio saco al día, de tal forma que para tostar
80 sacos se requiere de casi cinco meses de trabajo. El molido se efectúa con molino de

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mano según se muestra en la fotografía siguiente. Se dispone de un molino industrial que
deja el producto con un color distinto al molido tradicional.

Molino tradicional Molino industrial

En el ámbito del marketing se han llevado a cabo varias iniciativas, entre las que se cuentan
el traer avellanas a Santiago para la venta, vender harina de avellana en Cañete, además de
la venta de avellanas a mayoristas en la misma localidad de Pichihuenocolle, Cañete, Purén
y Angol.

No se ha realizado otro esfuerzo de comercialización de los diferentes productos que elabora
la comunidad de Pichihuenocolle. Se sabe que el saco de avellana tiene un valor cercano a
los $8.000.- y que de un saco de avellana se puede obtener 12 Kg. de almendra. Si la harina
de avellana se elabora mitad almendra y mitad trigo, entonces de un saco se puede obtener
24 Kg. de harina de avellana. El Kg de harina de avellana tiene un valor de $4.000, de tal
forma que por un saco de avellana convertido en harina de avellana se puede obtener la
suma de $ 96.000.-.

Es evidente la necesidad de abordar el tema de la comercialización de harina de avellana, en
el contexto de un Plan de marketing. En este sentido se informó que la I.M. de Purén está
apoyando a la comunidad para la obtención de permisos de salud ambiental que les permita
el envasado y etiquetado de la harina de avellana.

Es evidente que no se ha logrado agregar valor al producto y menos aún en el ámbito de los
servicios, donde la incorporación de recetas tradicionales para el uso de avellana y de
nuevas recetas con otras aplicaciones puede ser un detonante importante para incrementar
la demanda.

La inspección de las actividades de apoyo apuntan a un uso intensivo de técnicas
tradicionales y ausencia de nuevas tecnologías, de tal forma que no existen los contenidos
para elaborar programas de capacitación. Respecto a financiamiento, como se señaló,
desde hace poco tiempo algunas personas han logrado mejorar su situación económica,

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aunque no significativamente, de tal forma que el financiamiento continúa siendo aspecto
deficitario. También se observa déficit en equipamiento.

Solo en infraestructura comunitaria se observan avances con infraestructura para
procesamiento y almacenamiento de productos de avellana.

Resultados de la aplicación del método Grupos de discusión.

A continuación se presentan los factores limitantes identificados en la fase participativa:
a) Baja densidad de árboles por hectárea
b) Deficiente sistema de cosecha de avellana
c) Pérdidas de avellana por consumo animal
d) Secado artezanal poco eficiente
e) Falta tecnología de tostado de almendra de avellana
f) Falta estudios de mercado para productos de mayor valor agregado
g) Falta estrategia de agregación de valor por la vía de los servicios.

La discusión permitió centrar la discusión en aquellos factores limitantes respecto de los
cuales no existe alternativa hasta el momento, donde el único aspecto en que la comunidad
ha innovado ha sido el secado de la avellana, para lo cual se han utilizado diversas
instalaciones, que van desde la construcción de techos falsos en la cocina hasta la utilización
de mesas construidas con quila.

Los aspectos relacionados con baja densidad de árboles por hectárea, deficiente sistema de
cosecha de avellana y pérdidas de avellana por consumo animal forman parte de la falta de
desarrollo que tiene el manejo del avellano. Este es un aspecto fundamental que de ser
abordado permitirá incrementar los volúmenes de avellana cosechada y la recuperación del
bosque nativo.

El tostado de la almendra de avellana realizado de forma tradicional se ha convertido en un
cuello de botella para la producción. Se requiere identificar el equipamiento mas adecuado y
proceder a su adquisición, considerando que la comunidad no dispone del financiamiento.

La identificación de la demanda corresponde a una información específica que permite la
toma de decisiones respecto de cuando y que producir y con que estándares de calidad,
siempre buscando la forma de producción mas adecuada que vincule las capacidades de los
productores y el producto que se desee poner en el mercado. Se requiere entonces avanzar
en la identificación del mercado objetivo y la elaboración de un Plan de Negocios que
permita llegar a el en las mejores condiciones.

En el contexto del Plan de Negocios que se formule es posible identificar diversas formas de
agregar valor al producto sin que necesariamente se deba incurrir en gastos adicionales.

17

6.2.- Caracterización del recurso.

La situación del bosque nativo en la Cordillera de Nahuelbuta se reduce principalmente a las
zonas de altura, sin presión de la actividad forestal en base a utilización de madera
proveniente de plantaciones, debido a que esa especie no prospera sobre 800 m.s.n.m. En
la actualidad esa altitud puede ser sobrepasada con plantaciones de eucaliptos,
generándose una fuerte presión por la utilización de suelos que están cubiertos por especies
nativas en diversos grados de conservación, siendo el matorral nativo la situación de mayor
inclinación hacia la sustitución.

De acuerdo a lo observado en terreno, el rebrote de bosque nativo en plantaciones de
avellano es fuerte, observándose rebrotes de diversas especies al interior de plantaciones de
eucaliptos de dos o tres años. Sin embargo se informó que los propietarios de las
plantaciones aplican ácido a los rebrotes de especies nativos, no obstante anualmente el
bosque nativo vuelve a rebrotar.

En esta situación se observó que la regeneración vegetativa de avellano es abundante y que
las comunidades ven esa situación como una posible fuente de ingresos.

De hecho, en los casi 100 kilómetros que se deben recorrer desde Purén hasta
Pichihuenocolle se observan solo plantaciones de pino o eucalipto en todo el trayecto. El
bosque nativo comienza a aparecer solo en el sector cercano a la cumbre de la Cordillera de
Nahuelbuta.

6.3.- Potencial Productivo del Territorio

El capital social y productivo de la comunidad de Pichihuenocolle respecto del
aprovechamiento de avellana (Gevuina avellana) tiene una base ancestral que da solidez y
sustentabilidad a la industria asociada a este producto forestal no maderero, manteniendo
una base productiva y comercial relacionada al producto sin elaboración.

Si bien en la actualidad el volumen del negocio es bajo en cuanto a volumen y montos,
mediante la creación e implementación de estrategias de agregación de valor y mayor
elaboración del producto, se podrá pasar a un nivel de negocios mucho mayor.

La disponibilidad de materia prima es alta, no obstante persisten factores que atentan contra
la utilización eficiente de la producción de la localidad. Superar estas restricciones apunta a
incrementar el volumen transado, junto con el incremento de la presencia de la especie en
los bosques existentes y establecimiento de plantaciones.

18

Con estos antecedentes es posible cuantificar la superficie de bosques con avellano y la
presencia en ellos de actividad productiva por parte de la comunidad, antecedentes que en
conjunto caracterizan el área que debe ser sometida bajo manejo forestal sustentable y que
conformará la Unidad de Manejo Forestal Sustentable de Pichihuenocolle (UMFS
Pichihuenocolle).
6.4.- Instrumentos de fomento aplicables a la cadena de valor forestal.

La utilización de instrumentos de fomento tiene que cumplir con tres aspectos específicos,
siendo el primero de ellos el objetivo del instrumento, el que debe dar contenidos a la
actividad(es) que se intenta apoyar para su concreción. El segundo aspecto tiene relación
con la mecánica del instrumento que está conformada por los ámbitos específicos que cubre
y los beneficios específicos que entrega para cada una de esas áreas. El tercer aspecto lo
conforman los requisitos que presenta el instrumento para acceder a los beneficios que
considera en su mecanismo.

La comunidad de Pichihuenocolle se encuentra en su mayor parte en estado de pobreza de
tal forma que los instrumentos que solicitan volumen o monto de ventas u otros requisitos
empresariales quedan descartados. A través de PRODESAL ha sido beneficiaria de algunos
instrumentos del Instituto Nacional de Desarrollo Agropecuario (INDAP), de tal forma que
clasifica para la red de fomento de esa institución.

6.5.- Instituciones de Fomento

De la identificación de aspectos prioritarios se desprende que se requieren instrumentos al
menos en los siguientes ámbitos: silvicultura y manejo forestal; equipamiento para cosecha;
tostadora industrial y estudios de mercado y Plan de negocios.

19

7.- Análisis Estratégico

7.1.- Matriz FODA

FORTALEZAS DEBILIDADES
Conocimiento de técnicas y métodos Falta de tecnologías de tostado.
tradicionales de utilización de avellanas. Secado artezanal de avellana poco
Canales de comercialización del fruto eficiente.
de avellana. Trabajo individual a nivel de
Conocimiento de preparación de varios recolección, procesamiento y venta.
productos en base a avellana. Inestabilidad de la demanda por
Disponibilidad de bosques nativos con productos elaborados.
avellanos. Escasa incorporación de tecnologías en
Infraestructura para procesamiento de la cadena de valor
avellanas. Falta de capacitación.
No hay acceso a Internet.
Baja densidad de avellanos/ha.
Falta de antecedentes contables
respecto de ventas.
Falta de información respecto de
esquemas de manejo de bosques con
avellano.

OPORTUNIDADES AMENAZAS
Demanda potencial por productos con Pérdida de frutos por consumo de
mayor valor agregado como harina y animales, especialmente cerdos.
aceite. Reemplazo de bosques nativos
Apoyo de la I.M. de Puren. degradados por plantaciones de
Apoyo de Servicios públicos como eucalipto.
INDAP y CONAF. Bajos ingresos familiares de la
Posibilidad de agregación de valor a los comunidad de Pichihuenocolle.
productos por la vía de incorporación de Fracasos en ensayos de plantaciones
servicios. con avellanos.
Disponibilidad de instrumentos públicos Ausencia de programas de fomento de
para hacer estudios de mercado. productos forestales no madereros.
Existencia de instrumentos de fomento
aplicables a la comunidad de
Pichihuenocolle.

20

7.2.- Análisis FODA

a) Anulación de amenazas.

La pérdida de frutos por consumo de animales, especialmente cerdos se puede superar
introduciendo un método de cosecha parecido al que se utiliza con almendras o nueces y
que consiste en interceptar el fruto en su caída al momento de madurar, cuestión que se
logra tendiendo una malla bajo el árbol que cubra toda la proyección de la copa. Esta
actividad debe formar parte de un esquema silvícola especialmente diseñado para avellano.

La degradación y posterior sustitución del bosque nativo con plantaciones de eucaliptos
corresponde a una realidad que se fundamenta en que al séptimo año de efectuada la
plantación, producto de la cosecha del eucalipto, el propietario obtiene una cifra superior a
M$1.000.-, ingreso muy superior a lo que en cualquier año el propietario ha percibido hasta
la fecha. Si se divide esa cifra por 84 meses se obtiene un ingreso mensual de
$11.905/mes.- Corresponde fomentar la producción no maderera de mayor valor agregado,
ya que con la producción actual de avellanas, considerando una cosecha de 40 sacos, con
12 kilos de harina de avellana por saco1, a $4000.- el Kg. de harina de avellana, se obtendría
la suma de M$1.920/año, alcanzando un capital de $13,4 millones de pesos en siete años.

El fomento de la producción de avellanas de mayor valor agregado permitirá superar la
situación de bajos ingresos de la comunidad de Pichihuenocolle, situación que no ha estado
ajena a aciertos y fracasos, encontrándose entre estos últimos la falta de estrategias de
marketing y el fracaso de plantaciones de avellano que se han establecido “imitando” el
esquema utilizado para establecer plantaciones de pino radiata.

De la inspección realizada a nivel de instituciones públicas se detecta que no existen
programas dirigidos al fomento de productos forestales no madereros, no obstante, en la
Corporación Nacional Forestal (CONAF) existen compromisos que abordan el tema
tangencialmente. Si la población objetivo son los pequeños propietarios, uno de los criterios
básicos que se pudiera utilizar para trabajar con ellos es la consideración de la comunidad
donde está inserto y el potencial forestal que el territorio presenta, ya que en muchos casos
los ingresos pueden ser notablemente mayores a través del aprovechamiento de productos
forestales no madereros que ha través del establecimiento de plantaciones de pino o
eucalipto.

1
Se han utilizado cifras conservadoras para este cálculo ya que la cosecha anual en muchos casos es de 80
sacos y el rendimiento de harina por saco puede alcanzar los 20 kilos.

21

b) Superación de Debilidades.

En el ámbito del procesamiento de avellanas falta equipamiento para tostado y secado,
cuestión que muestra debilidad en la definición del proceso productivo de mayor agregación
de valor. Esta debilidad se puede superar aprovechando los instrumentos de fomento que
tiene el Fondo de Solidaridad Social (FOSIS) o los instrumentos de fomento que tiene el
Instituto de Desarrollo Agropecuario.

En el ámbito de la producción se observa una baja densidad de árboles de avellano por
hectárea, encontrándose mayoritariamente como monte bajo y sin manejo. Tampoco existe
un esquema de manejo para bosque nativo en la zona. Las experiencias que se han
realizado con avellano se sitúan en el ámbito de las plantaciones industriales. Esta debilidad
debe solucionarla la única institución con competencia en el ámbito del fomento forestal que
es la Corporación Nacional Forestal (CONAF).

CONAF dispone de profesionales, financiamiento, métodos de trabajo, viveros, equipos para
apoyar el manejo del bosque nativo. También es la institución encargada de promover su
uso sustentable a través de un adecuado manejo. El incremento de la presencia de
avellanos por hectárea, establecidos guiándose por un esquema de manejo para los
bosques con esta especie es una actividad que está en el centro de su propósito como
institución. La escasez de plantas es un factor determinante para cualquier intervención, de
tal forma que el valor de una planta similar como el avellano europeo (Corylus avellana) tiene
un valor de $3.940.- (vivero U. De Chile) o $1.100 a $1.200 (INIA Quilamapu)

Inestabilidad de los mercados por irregularidad en la oferta y desconocimiento de la
demanda de productos elaborados a partir de avellana. Un estudio de mercado a nivel
regional, incluyendo la Comuna de Cañete es la primera acción a impulsar. CONAF dispone
de financiamiento a través de sus fondos concursables internos para la licitación de esta
actividad, la que puede ser implementada por consultores, universidades o Instituto Forestal
(INFOR). También aborda esta área el programa Emprende Chile que financia a través de la
contratación de consultores calificados la elaboración de Planes de Negocio para micro y
pequeños emprendimientos.

En conclusión, debido a que no existe preocupación por la posición competitiva de los
productores de avellano, no se dispone de métodos de trabajo para producción,
procesamiento y mercado de productos elaborados en base a avellana.

c) Aprovechamiento de oportunidades.

La caracterización de la cadena productiva en que están inmersos los productores de
avellana y, en ese contexto, la cadena de valor de su negocio y la definición de estrategias
para agregar mayor valor se presenta como una oportunidad que se realiza a través de este
trabajo.

22

8.- Plan de Desarrollo Forestal Participativo Pichihuenocolle.

ACTIVIDAD DESCRIPCIÓN INSTRUMENTO RESPONSABLE INDICADOR VERIFICADOR
Elaborar Método silvícola para
El esquema de maneo aborda la Informe Esquema de
esquema de Memoria de Título recuperación del
estrategia silvícola que se Santiago J.M. del Manejo.
manejo para de Ingeniería bosque.
seguirá para fortalecer la Pozo D.
bosque nativo de Forestal Método de cosecha de
producción de avellanas.
Pichihuenocolle avellanas
Adjudicación de
Compra de Depto. Fomento Licitación a través de licitación y compra
plantas. Forestal chilecompra.cl de avellanas
Se establecerá al menos un
Implementación D.L. 701 Provincial Angol. Estudios Técnicos
ensayo con avellanos.
de actividades Reporte y material
Se implementará sistema de
silvícolas Visita a terreno e Informe Visita Chiloé. recolectado.
cosecha de avellanos.
implementación Provincial Angol Instalación de ensayo
mallas mallas recolectoras Ensayo instalado

Programa de
Instalación de capacidades Asistencia Técnica. Informes mensuales
Implementación Presupuesto Dpto. Fomento
institucionales para la continuidad Actualización de la al jefe Provincial de
del PDFP CONAF Forestal
del proceso de extensión forestal planificación Angol
participativa
Caracterización
Se elabora una estrategia
de la cadena de Definición del proceso
competitiva y la caracterización Extensionista Santiago J.M. del
valor de productivo y Informe
de la cadena de valor para la Forestal Pozo D.
producción de actividades de apoyo.
producción de harina de avellana
avellana

ACTIVIDAD DESCRIPCIÓN INSTRUMENTO RESPONSABLE INDICADOR VERIFICADOR
Identificación de la demanda por
Estudio de Chileemprende o
harina de avellana en ciudades Luis Duchens Sazo Estudio realizado Informe
mercado INDAP o CONAF
cercanas
Elaboración de A parir de la cadena de valor se
Chileemprende o
Plan de identificará una estrategia para Santiago J.M. del
CONAF o Plan de Negocios Informe
negocios abordar los mercados Pozo D.
SERCOTEC
asociativo identificados.
Creación de una Se trata de identificar las áreas
red de áreas productoras de avellana y Web instalada y
Web de CONAF Hugo Lucero, Propuesta Internet
productoras de contactarlas para posibilitar el funcionando.
avellana intercambio de experiencias.
El procesamiento de avellana
Adquisición de utilizando técnicas tradicionales
Certificado
secadora, requiere de un excesivo número I. Municipalidad de
FOSIS Equipo instalado recepción de
tostadora y otros de jornadas. Los recolectores no Puren
equipos.
equipos disponen de capital para
comprarlas.
El trabajo en curso ha permitido
Creación de un la identificación de 327
Sr Hugo Lucero Centro de Documentación
Centro de documentos sobre avellana, los Presupuesto
Santiago J.M. del avellano (CDA – CONAF)
Documentación que serán fotocopiados y CONAF
Pozo D. implementado.
sobre avellana enviados al Jefe Provincial de
CONAF en Angol.
Se elabora un programa
Diversos
Programa de articulado de adquisiciones de I.M. Purén, INDAP
instrumentos de Plan de inversiones Informe
Inversión social equipos e insumos necesarios (PRODESAL) y
CONAF, INDAP, sociales programación.
y productiva. para llegar en las mejores CONAF-Angol.
FOSIS
condiciones al mercado

1

9.- Conclusiones

A. Los conocimientos tradicionales que posee la comunidad de pichihuenocolle para el
aprovechamiento de la avellana constituyen una base tecnológica suficiente y
necesaria para impulsar el comercio de los productos con mayor valor agregado,
como por ejemplo la producción y comercialización de harina de avellana.

B. Los factores críticos que se detectan del análisis de la información adquirida
participativamente y por revisión bibliográfica, están relacionados con aspectos
puntuales que se pueden clasificar como “cuellos de botella”.

C. Del análisis realizado se ha logrado identificar a las instituciones que administran los
instrumentos de fomento necesarios para fortalecer la cadena de valor de la
producción de harina de avellana. Existen instrumentos de fomento para superar
todos los factores críticos identificados.

D. Para acceder a los instrumentos de fomento aplicables al fortalecimiento de la
cadena de valor de la producción de harina de avellana de la comunidad de
Pichihuenocolle es necesario contactarse con diversas instituciones, acción para la
cual este Plan de Desarrollo Forestal Participativo es fundamental.

E. De los antecedentes bibliográficos revisados y de la experiencia de Pichihuenocolle
se arriba a la conclusión de que las demás comunidades que aprovechan o podrían
aprovechar el fruto del avellano, presentan los mismos problemas contenidos en este
documento, por lo que la creación de una Red de Comunidades Productores de
Avellana aparece como parte de una solución posible.

1

10.- Bibliografía

1. CONAF. 2001. Manual Técnico N°21. “Plan Nacional de Extensión Forestal”. 54 pgs.
2. CONAF. 2002. Guía de Instrumentos para el Desarrollo Forestal: para pequeños
propietarios, organizaciones campesinas y medianos propietarios. 156 pg.
3. CONAF. 2003. Documento de Trabajo N°375. “Guía de Métodos y Técnicas de Extensión
Forestal”. 57 pgs.
4. CONAF. s.f. El avellano (Gevuina avellana Mol.). 26 pgs. No publicado.
5. http://www.gestionforestal.cl/pt_02/plantaciones/txt/Estableci/ESAVE.htm
6. http://www.fia.gob.cl/difus/boletin/bfnuez/bfnnoviembre2003.pdf
7. http://146.83.41.80/vivero/FOLLETO%202006.pdf

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