Presentación
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El documento presenta un plan de muestreo para pescado fresco que incluye tomar muestras aleatorias del 3% de los cajones de pescado desembarcados y 3 pescados de cada cajón, almacenar y transportar el pescado en cajones herméticos de polietileno con aislamiento e hielo para minimizar la descomposición, y analizar el pescado mediante métodos como el índice de calidad para medir la dureza, claridad y forma de los ojos y brillo de la piel.
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Presentación
- 1. PLAN DE MUESTREO PARA PESCADO FRESCO PLAN DE MUESTREO PARA PESCADO FRESCO
- 2. TOMA DE MUESTRAS 3% del total de los cajones desembarcados al azar 3 pescados de cada cajón, al azar
- 3. ALMACENAJE Y TRANSPORTE Cajones de polietileno con tapa de aislamiento. - Prevenir riesgos de contaminacion cruzada Herméticos No dejen pasar la luz
- 4. El hielo reduce las reacciones químicas y la actividad biológica lo que minimiza las posibilidades de descomposición de los compo- nentes del pescado. Cada tipo de pescado tiene un tiempo de almacenamiento en hielo.
- 5. PRETRATAMIENTO TRITURACIÓN Y HOMOGENEIZACIÓN - Manual: eliminar las escamas y las vísceras, diseccionar,quitar los huesos.
- 6. Mecánica: pasar por molino de carne o licuadoras de alta velocidad. Se consigue un tamaño de partícula de 1,5 a 3 mm de diámetro
- 7. ANÁLISIS Método del índice de calidad DUREZA 0 duro, en rigor mortis 1 elástico 2 firme 3 suave
- 8. OJOS -Claridad: 0 claros 1 opacos Forma: 0 normal 1 planos 2 hundidos
- 9. PIEL 0 resplandeciente 1 brillante 2 opaca
- 10. - Análisis para el control oficial del contenido máximo de elementos traza en productos pesqueros como el plomo, cadmio, mercurio, estaño inorgánico.