Presentación - Bitenc
- 1. Ciencias Naturales Irina Bitenc 7º”D”
- 2. Noticias científicas Día: Sábado 10 de mayo de 2008 Diario: La Nación Sacado por versión digital
- 3. Crean hamburguesas con bajo colesterol Estas chicas son algunas de las cinco científicas de las que crearon esta hamburguesa
- 4. LA PLATA.- Lo que acaban de lograr cinco investigadoras, después de cinco años de experimentación, se acerca bastante al sueño de una madre: una hamburguesa que, además de ser muy rica, sea saludable. El secreto involucra carne magra, aceites insaturados y un poquito de sal; la creación ya está patentada y, según dicen, no hará falta demasiada inversión para comenzar a producirlas. Las hamburguesas desarrolladas por las doctoras Alicia Califano, Silvina Andrés y Noemí Zaritzky y por las alumnas Carolina Pennisi Forell (hoy becaria en el Conicet) y Natalia Ranalli, miembros de un equipo de investigación de la Universidad Nacional de La Plata (UNLP), son más light que las light: tienen sólo un 10% de materia grasa, contra el 30% de los medallones de carne vacuna comunes.
- 5. "En vez de carne picada, usamos nalga, la carne que se usa para hacer milanesas, que aporta un mínimo de grasas, porque no la tiene entre las fibras -explicó Califano-. Para que no quede demasiado seca y dura, lo que hicimos es agregar aceites que, a pesar de ser lípidos, no aumentan el colesterol como la grasa vacuna." En vez de lípidos vacunos, el equipo utilizó aceites insaturados (de pescado o de girasol alto oleico); se agregaron fitoesteroles, tocoferoles, antioxidantes y ligantes para darle consistencia a la hamburguesa y aproximar su sabor al de las que se pueden conseguir en el supermercado. Y tras varias pruebas, que incluyeron testeos de sabor de los que todo el laboratorio quería participar, se llegó a la fórmula para un medallón sano y sabroso. Como no se utilizaron harinas en su composición, el producto también es apto para celíacos, agregó Califano.
- 6. El grupo de investigadoras presentó el proyecto ante el Instituto Nacional de la Propiedad Industrial para su patentamiento. La patente (en trámite) cubre tanto la composición de la hamburguesa como su proceso de elaboración. Fue presentada en nombre de la UNLP y del Conicet, entidades de las que forma parte el equipo investigador. Califano explicó que tanto la forma de conservación como la preparación del alimento son iguales que la de cualquier hamburguesa, por lo que los supermercados podrán almacenar los medallones magros como lo hacen con las hamburguesas de carne picada, y la receta para cocinarlas también es igual: sacar del freezer, dar unos minutos de plancha de cada lado, y listo. Patente en trámite