Presentación recetario
- 1. MI RECETARIO Jhon Álvarez III Semestre Gastronomía MI RECETARIO
- 2. PAPA PEREJIL Ingredientes para 4 pax • 500 gramos de papa sabanera • 1 tallo de cebolla larga o apio • 1 cucharada de perejil picado • 1 cucharada de margarina • Sal al gusto Preparación: Pelamos las papas, luego las cortamos por la mitas a lo largo y las tallamos con un cuchillo pequeño dándoles forma de barrilito, luego las ponemos a cocinar con agua, sal y cebolla. Aparte, picamos el perejil y lo «desangramos» cuando estén cocinadas las papas las salteamos por 1 minuto con la margarina apenas derrita les espolvoreo perejil y sirvo
- 3. PONQUE DE BANANO Ingredientes para 10 pax: • 250 gramos de azúcar • 250 gramos de azúcar • 6 huevos • 250 gramos de harina de trigo • 6 bananos maduros Preparación: Corto la margarina en trozos y la llevo al fuego a derretir al 50%. Coloco el azúcar y cremo con la batidora hasta que doble su tamaño y blanquee. Luego agrego los huevos continuo batiendo Y luego agrego la harina despacio batiendo constantemente retiro la batidora y ha esto le adiciono los bananos previamente machacados, revuelvo bien y coloco en un molde engrasado y con papel parafinado en el fondo. Llevo al horno a 250 grados durante 45 minutos aproximadamente si se desea se puede agregar nueces o almendras.
- 4. ENSALADA CAPRESSE Ingredientes para 4 pax: • 8 lonjas de queso tipo mozzarella • 4 tomates medianos maduros y firmes • 2 cucharadas de aceite de olivas • 2 cogollos de albahaca fresca Preparación: Cortamos los tomates y el queso en rodajas y los colocamos en el plato poniendo una tajada de queso, luego una tajada de tomate y así sucesivamente. Aplicamos el aceite por encima y la albahaca finamente picada. Nota: Esta ensalada se puede servir fría o se puede llevar al horno para que derrita y presentarla así.
- 5. CHESSE CAKE Ingredientes para 15 pax : • 1libra de requesón Pasco • 250 gramos de azúcar • 2 cucharadas de harina • 250 gramos de crema de leche • 5 huevos • 3 gotas de extracto de vainilla Preparación: Cremamos el requesón y el azúcar , luego agregamos la crema de leche y la vainilla, batimos nuevamente por 1 min; después agregamos los huevos Y batimos por 2 min. Finalmente agregamos la harina mezclamos bien vertemos en un molde previamente enfondado con pasta dulce para galletas y llevamos al horno a 250 por 45 min. Aproximadamente. Nota: se debe consumir frío.
- 6. ARROZ BAVARO Ingredientes para 10 pax: • 3 pocillos de arroz « doña pepa» • 3 pocillos de cerveza • 3 pocillos de agua • 1 cucharada de pasta de ajo • 1 cebolla pequeña • 2 cucharadas de margarina • 2 cucharadas de aceite • Sal al gusto Preparación: Salteamos los ajos y la cebolla con el aceite y la margarina, luego adicionamos el agua, la cerveza y la sal. Cuando hierva agregamos el arroz y revolvemos un poco. Luego lo tapamos, le bajamos a fuego lento y esperamos 45 minutos, lo peinamos y servimos.
- 7. ENSALADA ALEMANA Ingredientes para 4 pax: • 1 lata de atún • 500 gramos de papa sabanera • 4 cucharadas de mayonesa • 1 cucharada de mostaza • 4 salchichas cortadas en rodajas • 1 cucharada de perejil picado Preparación: Pelamos las papas las cortamos en brunoise, la cocinamos, las tamizamos y las dejamos enfriar. Luego mezclamos todos los ingredientes reservándonos una parte del perejil. La servimos moldeada en un plato tortero y la decoramos con perejil.
- 8. TRES LECHES Ingredientes para 15 pax: • 1 litro de leche • 125 g de crema de leche • 1 lata de leche condensada • 1 pocillo de agua • 4 cucharadas de gelatina sin sabor • Gotas de extracto de vainilla Preparación: Mezclar leche, crema de leche y leche condensada en un recipiente; aparte, disolver la gelatina con agua, llevar al fuego, dejar calentar y adicionar en forma de hilo a la mezcla; por ultimo gotas de vainilla y llevar a refrigeración 1 hora.
- 9. RISOTTOCON VINO Y CHAMPIÑONES Ingredientes para 10 pax: • 1 libra de arroz parabolizado • 1 cucharada de cebolla picada • 4 pocillos de agua • ½ pocillo de leche • 1»chorrito» de vino blanco • 2 cucharadas de queso rallado • 100 gramos de champiñones • 1 cucharada de margarina • Sal y ajo al gusto Preparación: Saltear la cebolla y los ajos con la margarina, luego agregar los champiñones y el vino. Una vez salteados los ingredientes anteriores, agregar el agua, la leche y la sal; en el momento en que esa mezcla este hirviendo agregar el arroz, mezclarlo bien moderar el fuego y dejarlo cocinar por 45 min.
- 10. BAVAROISE DE CAFE Ingredientes para 12 pax: • 3 yemas • 1 pocillo de azúcar • Medio litro de leche • 150 gramos de crema de leche • 3 cucharadas de gelatina sin sabor • ½ pocillo de agua • 1 cucharada de Nescafe Ingredientes: En un recipientes de acero mezclar las yemas, el azúcar y batir fuertemente hasta que blaqueen, agregamos la leche y el Nescafe y llevamos al fuego hasta que herva Y espese sin dejar de revolver, retiramos y dejamos enfriar un poco, agregamos la crema de leche previamente batida, y la gelatina sin sabor en forma de hilo previamente disuelta en agua, colocamos todo esto en un molde previamente engrasado con aceite y llevamos a refrigeración por espacio de dos horas aproximadamente.
- 11. FLAN CARAMELO Ingredientes para 15 pax: • 1 litro de leche • 9 huevos • 300 gramos de azúcar • 3 gotitas de extracto de vainilla Preparación: Coloco 3 cucharadas de azúcar en el molde y lo llevo al fuego lento. Espero que tome color caramelo. Retiro, lo extiendo bien y dejo enfriar. Aparte , bato la leche, los huevos, el resto del azúcar y la vainilla, luego agrego este batido al molde y lo llevo al horno baño maría.