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El documento describe un restaurante vegetariano que ofrece comida mediterránea y asiática según la estación. El restaurante es consciente de alergias e intolerancias y satisface las necesidades de clientes con dietas especiales.
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- 2. •Restaurante vegetariano. •Su oferta gastronómica varía según la estación del año. •Es consciente y satisface las necesidades de cliente con alergias e intolerancias.
- 4. Según su oferta gastronómica Internacional Ofrece comida mediterranea y asiática Temática Ofrece comida vegetariana RESTAURACIÓN EXTRAHOTELERA SECTOR COMERCIAL RESTAURACIÓN TRADICIONAL/NEO- RESTAURACIÓN
- 5. Dirección Cocina Jefe de cocina Cocinero Repostero Sala Jefe de sala Camarero Ayudante de camarero Dirección Cocina Cocina caliente Wok Plancha Cocina fría Plonge Entrantes y postres Sala Salón Barra
- 7. •Clientes comunes: personas que tienen una preocupación media por la calidad de los alimentos que comen. •Clientes sensibilizados o condicionados: personas especialmente preocupadas porque su alimentación diaria. Siguen un determinado tipo de dieta o limitación de lo que comen y buscan activamente productos que encajen en ella. Dietas vegetarianas. Dietas veganas. Que por deporte o trabajo necesita una dieta específica. Intolerancia la lactosa. Que son diabéticos. Alérgicos al huevo, marisco, etc. Con problemas coronarios, colesterol, etc.
- 9. Debilidades Nuevo en el mercado, y aun sin explorar este tipo de negocios. Una oferta no limitadora pero si especifica. Distribuidores necesarios específicos. Amenazas Situación de crisis y austeridad. Subida de impuestos. Precios altos de alquileres y acondicionamientos. Impuestos y tasas muy altos. Fortaleza Negocio innovador y nuevo. Adaptado a las necesidades actuales de la sociedad. Gran investigación y análisis de la oferta. Clientela cada vez más grande. No competencia especializada. Oportunidades Cada vez menos competencia, por lo cual la clientela se divide entre menos. Posibilidad de localización cerca de la playa o parque natural.
- 12. En la carta se especificará con los siguientes símbolos si es apto para celiacos , vegetarianos o veganos .
- 14. NOMBRE CARACTERISTICAS PRECIO € Plancha a Gas 8mm de espesor, Acero laminado con tratamiento antiadherente de chorro de arena. 380€ Baño María - Acero inoxidable - Potencia: 1.2kw/230v - Dimensiones: 33.8x54x24.8cm 111.20€ Quemador wok 3 quemadores de potencia con 10kW cada uno- realizado en acero cromado con níquel- abierta, estructura estable- 1700€ Horno Con capacidad 4 placas G/N 450€ Mesa cocina Acero Inoxidable 317€ Lava manos automático Acero Inoxidable 212€ Mesa timbre Acero Inoxidable 508€ rea lavado Acero Inoxidable 610€ Lavaba vajillas Acero Inoxidable y plástico 580€ Motor cuarto frio 2 ventiladores 600€ Estanterías Acero y pvc 129€ Mesas 15 y sillas 50 Madera 1300€ Maquina de café 2 brazos 900€ TOTAL 7797.20€ Material Unidades Precio Precio total Cuchillo verdura asiático 4 16€ 64€ Wok 2 7 14€ Wok para freír 1 10 10€ Puntilla 1 4 4€ Pelador 1 3 3€ Tablas para cortar 3 10 30€ Espátulas 2 5 10€ Termomix 1 600€ 600€ Lengua dura blanca 1 6 6€ Lengua dura pastelería 1 6 6€ Mangas pasteleras 100 14 14€ Silpack 2 20 40€ Moldes 20 0.10 20€ Biberones 3 1 3€ Cuchillo de sierra 1 5 5€ Flaneras 80 0.3 24€ Varilla 1 5 5€ Medio punto 1 4 4€ Cazo 2 5 10€ TOTAL 872€ Material Unidades Precio Precio total Vajilla 60 10€ 600€ Decorado Bambú 3 5€ 15€ Chaqueta de cocina Paolo 3 16.5€ 49.5€ Pantalón cocina Liam 3 20€ 60€ Delantal Faro 3 9€ 27€ Gorro 3 3€ 9€ Camisa Bruce 3 25€ 75€ Pantalón sala 3 25€ 75€ Manteles 60 3€ 180€ Mantelillo 60 1€ 60€ TOTAL 1150.5€
- 16. PLAN DE INVERSIÓN INICIAL CONCEPTO Inversión fija primer año Presupuestos varios 1150€ Presupuesto maquinaria 7797.20€ Presupuesto utillaje 872€ Aplicaciones informáticas 600€ Traspaso de negocio 30000€ Gastos de establecimiento (publicidad etc) 2000€ Caja inicial 500€ Gastos iniciales gestión y apertura 1000€ Almacén Inicial 1000€ Gasto de suministros 1200€ Gastos personal (salarios) 7300€ Alquiler 900€ Investigación y Desarrollo 500€ Seguro del establecimiento anual 2000€ Mantenimiento anual 1000€ TOTAL 56899.2€ SALARIO DEL PERSONAL Jefe de cocina 1300€ Cocinero 1000€ Pastelero 1000€ Jefe de sala 1300€ Camarero 1000€ Ayudante de camarero 900€ TOTAL 6500€ GASTOS MENSUALES MÍNIMOS Salarios 7300€ Materia prima 3000€ Alquiler 900€ Gastos de suministros 1200€ TOTAL 12400€ NUMERO DE CLIENTES ESPERADOS APROXIMADAMENTE A LA SEMANA LUNES MARTE S MIERC OLES JUEVES VIERNE S SABAD O DOMIN GO 25 25 25 25 60 70 50 Se calcula que acudirán 1120 clientes al mes. Con un gasto de media de 15€/pax. Nos da un beneficio de 16.800€ menos 12400€ de gastos mensuales mínimo, nos da 4400€ limpio cada mes.
- 17. Después de haber realizado el estudio del proyecto de la empresa Shojin Restaurante S.L.N.E se podido comprobar los aspectos positivos y negativos en cuanto a los factores que influyen a la hora de iniciar el negocio. Por lo que respecta al estudio financiero de la empresa, observamos que el resultado del plan es favorable.
- 19. La globalización hace que el público cada vez sea más diverso.
- 20. La diversidad conlleva nuevas necesidades
- 21. ... que requieren nuevas atenciones.
- 23. Costumbres y religiones condicionan los alimentos y la forma de elaborarlos.
- 24. Al igual que se tiene más información y se razona de otra manera.
- 26. Nuevas dietas, como son las vegetarianas y veganas. Alergias e intolerancias.
- 27. Hoy en día no se saben atender de manera correcta.
- 28. Aun siendo cada vez mayor, la clientela que solicita estos servicios.
- 30. Restaurante Shojin se especializa en este tipo de oferta gastronómica.
- 31. Con un equipo cualificado, que satisface las necesidades que otros establecimiento no cubren.
- 33. 80% 20% ¿Tiené usted algún pariente cercano con algún problema dietético? Si No 45% 30% 15% 10% ¿Qué tipo de problema dietético? Intolerancia Alergia Dieta específica Vegetariano o vegano 10% 90% ¿Cree usted que se sabe atender adecuadamente estos problemas en la hostelería? Si No
- 35. Hay un problema actual, que no se sabe tratar.
- 36. En el cual, nosotros estamos especializados.