Proceso critico
- 1. Análisis de un proceso crítico Integrantes: Producción de brownies para venta y distribución en Luis Peñaloza las adyacencias del lugar Adrián Ouzande de preparación. Virginia Uribe Carina Carvallo
- 2. Puntos del proceso Objetivo: Analizar el actual proceso de producción, venta y distribución de brownies con el fin de elaborar una propuesta que mejore el proceso Puntos Fundamentales del proceso: Dos personas son las que intervienen en el proceso Trabajador 1: Elaboración de las bandejas de brownies. Trabajador 2: División de las bandejas elaboradas en unidades y su empaquetado. Uno de los trabajadores actualmente estudia. Área de trabajo: cocina doméstica. En la etapa de elaboración los trabajadores se mantienen de pie. En la espera de cocción y empaquetado se sientan
- 3. Descripción del proceso INGREDIENTES CANT EQUIPOS/HERRAMIENTAS Tableta de chocolate (unidad) 2 Hornillas Margarina (gramos) 200 Bowl Huevos (unidad) 4 Paleta de madera Harina de trigo, todo uso (taza) 1 Horno Azúcar refinada (taza) 1 Tazas de medidas Vainilla (cucharada) 1 Cucharas de medida Cuchillo Bandeja de brownies: 8 unidades Balanza Producción por día: 1 bandeja Bolsas plásticas Demanda: 3 bandejas semanales Etiquetas Puntos venta: 3 Cinta adhesiva. Precio (unid): 20BsF
- 4. Etapa 1: Elaboración Se seleccionan los ingredientes necesarios y se ubican en el área de trabajo dentro del alcance del trabajador 1. Encender el horno para precalentar Se trocean las barras de chocolate. Derretir el chocolate en baño de María con las barras de margarina. Se incorpora el chocolate y la margarina derretida a un bowl y se mezclan con los huevos. Se incorpora el azúcar y se mezclan hasta crear consistencia. Se añade la harina y se mezcla hasta que no haya grumos. Se coloca la vainilla y se mezcla hasta crear consistencia. Se engrasa la bandeja y se verte la mezcla. Se introduce la bandeja al horno y se deja cocinar. Se retira del horno y se deja enfriar
- 5. Etapa 2: Empaquetado Se divide la bandeja ya enfriada en 8 unidades de (8x7)cm. Se imprimen las etiquetas Se introducen las unidades en las bolsas plásticas, se colocan las etiquetas adentro y se cierran con adhesivo. Etapa 3: Distribución Se trasladan las unidades terminadas al una caja de plástico Se distribuyen a 3 puntos (quioscos) en la zona que se encuentran a 11, La distribución se hace una vez a la semana una vez que los 30 brownies estén listos.
- 6. Diagrama de procedencia E2 E1 E3 E4 E5 E6 E7 E8 9E E10 E11 D2 D1 EM3 EM2 EM1 E: elaboración EM: empaque D: distribución
- 7. Sistemas de trabajo El sistema de trabajo es Hombre – Maquina Están involucrada el asistente de cocina, el horno y las instrumentos de medición.
- 8. Productividad Pasos Tarea Min Seg Tiempo x Tiempo tarea(min acum- ) .(min) 1 Derretir en baño 20 20 20,000 de María 2 Incorporar a un 1 30 1,5 21,500 bolw 3 Añadir los huevos 2 16 2.266 23,760 y mezclar 4 Añadir la azúcar 4 5 4,083 27,843 mezclar 5 Añadir la harina y 5 9 5,15 32,993 la vainilla y mezclar 6 Verter en la 1 45 1,75 34,743 bandeja 7 Hornear 50 50 84,743
- 9. Paso Tarea Min Seg Tiempo Tiempo x tarea Acum ( (min) min) 8 Retirar 0 18 0,3 85,043 del horno Total min: 85,043 Total de Horas: 1,417 La medición de la productividad de este proceso será en base a 1 unidad de trabajo realizada en cierta cantidad de tiempo. PL= 1/1,417 PL= 0,705 unidades producidas por hora de mano de obra. Para la distribución Se deben realizar 3 bandejas, esta pautado en cada kiosco dejar 10 unidades a consignación
- 10. Productividad 3 Kiosko Lay out de la de distribución 37 mts 1 Av 2 Kiosko 6 mts Punto de 11 mts producción 1 Kiosko Tercera trasversal de Los palos Grandes
- 11. Sistema de trabajo Sistema hombre- maquina Trabajo manual