Programa lafym ´14

1
FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS Y FARMACIA
Programa de Experiencias Docentes con la Comunidad –EDC-
Laboratorio de Análisis Fisicoquímicos y Microbiológicos –LAFYM-
PROGRAMA
Sub-Programa de Prácticas: Laboratorio de Análisis Fisicoquímicos y Microbiológicos –LAFYM-
Carrera: Química Biológica
Profesora supervisora: Licda. Ana Rodas de García
Ciclo 2014
Estudiantes de Quinto año de
QB
Duración: 8
semanas
Horario:
Lunes a viernes de 7:00 – 13:00
horas
Requisito: Aprobación del
cuarto año de la carrera
Descripción:
El Laboratorio de Análisis Fisicoquímico y Microbiológico –LAFYM- como parte del Programa de Experiencias Docentes con la Comunidad –
EDC-, contribuye para que los estudiantes de la carrera de Química Biológica, diversifiquen sus prácticas efectuando procedimientos
microbiológicos y fisicoquímicos en productos de consumo, realizados al sector productivo del país, especialmente enfocado a la pequeña y
mediana empresa; ONG´s, Municipalidades, Universidades, etc.
Objetivos Generales:
Que el estudiante: desarrolle las habilidades técnicas mediante la realización de diversos procedimientos microbiológicos y fisicoquímicos,
aplicados a productos de consumo. Incrementando sus conocimientos para interpretar los resultados que obtenga y contribuir a la mejora
continua de la calidad.

2
Fecha Objetivos específicos Contenido Actividad de aprendizaje Evaluación
Semana
1 y 2
- Aplicar las Buenas
prácticas de laboratorio,
durante el desarrollo de
cada procedimiento
analítico.
- Ejecutar apropiadamente
las técnicas
microbiológicas para la
captación y análisis de
aguas potables y
residuales.
- Interpretar
adecuadamente los
resultados obtenidos en
los análisis.
- Reportar de acuerdo a la
normativa vigente los
resultados obtenidos.
Buenas de Laboratorio:
1. Principio de Buenas
Prácticas de Laboratorio
2. Higiene y sanitización de
manos
Microbiología de Aguas:
1. Técnica de Fermentación de
Tubos Múltiples (NMP)
2. Técnica de Fermentación de
Tubos Múltiples modificada
(LMX)
3. Técnica de Filtración por
Membrana
4. Técnica Quanti Tray
(Colilert)
5. Recuento heterotrófico en
placa
6. Normas Coguanor
7. Patógenos en aguas
- Observar presentación de este
tema colgada en el Blog
http://lafymusacedc2014.blog
spot.com/
- Ver video sobre lavado de
manos en el Blog
- Escribir un resumen sobre las
Buenas Prácticas de
Laboratorio e higiene de manos
- Captación de muestras
- Observar los diagramas de flujo
de las técnicas a utilizar.
- Leer los procedimientos de las
técnicas respectivas.
(Consultar documento y
normativa COGUANOR
colgados en el Blog)
- Atención a las explicaciones de
cada una de las técnicas.
- Realización de procedimientos
analíticos.
- Reportar los resultados
obtenidos en los formatos
- Descarte adecuado del material
utilizado.
- Participación activa en la clase
magistral
- Responder guías de estudio
Realización de
resumen sobre BPL e
higiene de manos
Ejecución de los
procedimientos de
análisis con exactitud,
orden y limpieza.

3
Semana
1 y 2 - Desarrollar sus
habilidades técnicas,
mediante la realización de
análisis fisicoquímicos
para aguas potables y
residuales
- Incrementar su capacidad
de interpretación
comparando los resultados
obtenidos con la normativa
vigente.
Química del Agua:
1. Análisis para agua potable
(COGUANOR 29 001)
2. Análisis para agua
envasada (COGUANOR 29
005)
3. Análisis para aguas de
diálisis
4. Análisis para aguas
residuales (Reglamento
para Aguas Residuales)
- Lectura guiada en el laboratorio
sobre el uso adecuado de los
equipos utilizados.
- Inducción sobre el manejo de
los equipos a utilizar.
- Titulación
- Utilización de Potenciómetro,
conductímetro, turbidímetro,
espectrofotómetro, Oxitop.
- Realización de los diferentes
análisis en aguas para
consumo y residuales
- Reporte de resultados
- Interpretación y discusión de
los resultados
- Los alumnos analizarán un
informe de resultado de análisis
de agua, interpretarán, dando
conclusiones y
recomendaciones de acuerdo
a la normativa vigente
Informe escrito de un
reporte de análisis de
resultado, el cual
debe interpretar y
discutir de acuerdo a
la normativa vigente.
Resolución de guías
de estudio

4
Semana
3 y 4
- Desarrollar las habilidades
técnicas, realizando con
precisión la toma de
muestras en manos,
superficies y ambientes.
Incrementar sus
habilidades para la
- preparación de diluciones.
- Ejecutar los
procedimientos
microbiológicos de manos,
superficies, ambiente y
alimentos
adecuadamente.
- Incrementar su capacidad
de análisis, relacionando el
producto que se analiza
con los posibles contaminantes.
Microbiología de manos,
superficies, ambientes y
alimentos:
1. Técnica de monitoreo por
hisopado
2. Uso del monitor de aire
ECO MAS
3. Recuento de coliformes y
Escherichia coli
4. Recuento e identificación de
Staphylococcus aureus
5. Aislamiento e Identificación
de Salmonella spp.
- Visita a empresas y toma de
muestras
técnicas respectivas técnicas
respectivas. (Consultar
documento, presentación y
normativa RTCA colgados en
el Blog )
- Escuchar las explicaciones de
- Realización de los
procedimientos técnicos.
- Discusión de los resultados con
el grupo de trabajo y el
profesor.
utilizado.
magistral
- Participación en las
actividades de pasatiempo
colgadas en el Blog.
Ejecución de los
procedimientos de
orden y limpieza.
Informe de las
observaciones
realizadas en la visita
a empresas sobre el
cumplimiento de
Buenas prácticas de
manufactura.
Resolución de guías
de estudio

5
Semana
3 y 4
6. Aislamiento e identificación
de E. coli O157:H7
7. Aislamiento e identificación
de Listeria monocytógenes
8. Recuento de Mohos y
Aislamiento e identificación
de Shigella spp.
9. Mohos y Levaduras
10. Estudio de otros patógenos
Semana
5
- Ejecutar adecuadamente
los procedimientos de
preparación de la muestra
- Reconocer con exactitud
los microorganismos
contaminantes en
medicamentos y
cosméticos
- Realizar adecuadamente
los procedimientos
analíticos
Medicamentos no estériles y
cosméticos
1. Características de los
medicamentos no estériles
2. Medicamentos naturales
3. Técnicas de análisis
microbiológicos para
medicamentos no estériles
4. Técnicas de análisis
microbiológicos para
cosméticos
5. Potencial desinfectante
técnicas respectivas
(Consultar documento y
presentación colgados en el
Blog
- Escuchar las explicaciones de
- Realización de los
procedimientos técnicos.
- Discusión de los resultados con
el grupo de trabajo y el
profesor.
utilizado.
Ejecución de los
procedimientos de
orden y limpieza

6
Semana
6
- Reportar e interpretar los
resultados comparándolos
con los límites establecidos
- Aplicar sin margen de error
los procedimientos para la
elaboración de medios de
cultivo y reactivos.
- Discriminar con certeza las
características propias de
cada medio de cultivo
- Aplicar adecuadamente los
procedimientos para
empacar y esterilizar
material.
- Aceptar con generosidad,
la responsabilidad de
trabajar en equipo.
Preparación de medios y
reactivos
1. Uso de la balanza
semiautomática
2. Uso de estufas magnéticas
3. Uso de autoclave
4. Clasificación de medios de
cultivo
5. Procedimientos técnicos de
preparación y
almacenamiento de medios
y reactivos
magistral
- Cálculos matemáticos para la
preparación de medios y
reactivos.
- Pesado de los medios y
reactivos
- Elaboración de medios
- Esterilización de materiales y
medios
- Rotulación con número de lote
- Almacenamiento de los medios
y reactivos.
- Trazabilidad del proceso
- Clase magistral
- Participación en las
actividades de pasatiempo
colgadas en el Blog.
Ejecución de los
procedimientos de
orden y limpieza
Semana
7 - Desarrollar hábitos de
orden, limpieza y
responsabilidad, mediante
la ejecución de tareas
correspondientes a gestión
de la calidad.
Garantía de calidad:
1. Procedimientos de descarte
y limpieza de material
2. Registros del sistema de la
calidad
3. Verificación de termómetros
- Descarte del material y
supervisión del lavado de
cristalería
- Almacenamiento de cristalería
- Medición de temperaturas de
refrigeradoras, incubadoras,
baños maría, etc.
Ejecución de los
procedimientos de
orden y limpieza

7
Semana
7
- Incrementar sus
habilidades en los procesos
de control de calidad de un
laboratorio de análisis
4. Verificación de balanzas
5. Manejo de kardex
- Reporte en los formatos de
gestión de la calidad
- Ejecución de los procedimientos
de verificación de medidas en
instrumentos: termómetros,
balanzas.Ejecución de
procedimientos
correspondientes al área que
debe reforzar cada alumno.
Semana
8
- Reforzar las habilidades
técnicas y conocimientos
en un área determinada.
- Realizar una investigación
de un tema asignado,
relacionando los
conocimientos adquiridos
en la capacitación técnica.
Reforzamiento:
1. Dependerá del área que
reforzará cada alumno.
2. Tema de investigación
relacionada con los
contenidos desarrollados en
la práctica
- Realización de una
investigación en grupo de 3 o 4
estudiantes, sobre un tema
asignado, el cual deberá
presentar por escrito y exponer
en el laboratorio el día
programado.
- Trabajar las guías de estudio
- Elaboración de un poster
virtual, en donde indique cuál
cree que es el aporte principal
del Químico Biólogo en la
industria, y sus principales
responsabilidades. El link de la
actividad debe compartirlo a
través de la página del Facebok
LAFYM, en el espacio Grupos
EDC 2014.
https://www.facebook.com/pro
file.php?id=100008306361509
Investigación en
grupo: realización de
un resumen de 4
hojas sobre un tema
que se asignará,
consultando por lo
menos 4 referencias
bibliográficas y
exposición en fecha
programada.
Realización de un
poster virtual,
utilizando la
herramienta Glogster
(tutorial
http://www.slides
hare.net/anaeroda
s/glogster-
34003781)

8
Evaluación de la actividad:
Ejecución de los procedimientos de análisis con exactitud, orden y
limpieza (Servicio)
40 puntos
Apreciación objetiva (puntualidad, responsabilidad, solidaridad) 10 puntos
Investigación 10 puntos
Guías de trabajo 5 puntos
Exámenes cortos 5 puntos
Portafolio académico Glog 15 puntos
Evaluación final 15 puntos
Nota total 100 puntos
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:
- American Public Health Association 1985. Estándar Methods for the examination of water an estewater, 14º ed. APHA. Washinton. DC.
- American Public Heath Association 1992. Compendium of Methods for the Micobiological Examination of Foods. 3º ed. APHA. Washinton.
DC
- Food an Drug Administration. 1995. Bacteriological Analytical Manual. 8º ed. AOAC Internacional. Arlington, VA.
- Manual of Clinical Microbiology. 5º ed. Americian Society for Microbiology.
- Pharmacopeia of the United States of America. USP XX. Twentieth revision Official. Unite States Pharmacopeia Convention Inc. 1980
- Guías OMS, 2010.
- Normas COGUANOR
- Normas ISO 17 025
- BLOG LAFYM http://lafymusacedc2014.blogspot.com/
- TUTOR GLOGSTER http://www.slideshare.net/anaerodas/glogster-34003781
- PASATIEMPOS http://www.educaplay.com/es/recursoseducativos/692612/patogenos_en_alimentos.htm
- PASATIEMPOS http://www.educaplay.com/es/recursoseducativos/683055/analisis_de_alimentos.htm
- Buenas Practicas de laboratorio http://www.slideshare.net/anaerodas/buenas-prcticas-de-laboratorio-14958813
- Lavado de Manos https://www.youtube.com/watch?v=YCKsM5nMyJ0&feature=related
- https://www.facebook.com/profile.php?id=100008306361509
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