Proteínas
- 1. PROTEÍNAS
- 2. Las proteínas son polímeros formados por monómeros llamados aminoácidos. Los aminoácidos son compuestos que contienen un grupo acido o carboxilo (- COOH) y un grupo básico o amina (-NH2).
- 3. Dipéptido: Péptido formado por 2 amninoácidos. Polipéptido: Péptido formado por más de 10 aminoácidos. Proteína: Se llama así cuando la cadena polipeptídica tiene una masa molecular de más de 6.000 Daltons (más de 50 unidades de aminoácidos).
- 4. Clasificación de proteínas según su forma molecular Proteínas globulares: La cadena de aminoácidos se pliega sobre si misma, adquiriendo la forma de un ovillo. Son solubles en medios acuosos. En general, se trata de proteínas de gran actividad funcional (enzimas, anticuerpos, hormonas, la hemoglobina, etc.)
- 5. Proteínas fibrosas: Los aminoácidos que las forman se ubican paralelamente, formando fibras o láminas extendidas. En general son poco solubles o insolubles en agua y participan en la constitución de estructuras de sostén, como el tejido conjuntivo.
- 6. Estructura de una proteína se clasifica en:
- 7. Clasificación de las proteínas según su composición Proteínas simples: Son aquellas que por hidrólisis total, solo dan origen a aminoácidos. Ejemplos: Albúminas, globulinas, histonas, escleroproteínas (queratina, colágeno, elastina) Proteínas conjugadas: Están formadas por la asociación de una proteína simple y una porción no proteínica. Generalmente la fracción proteica se denomina apoproteína, mientras que la otra fracción se denomina grupo prostético. Son ejemplos las nucleoproteínas, las metaloproteínas, las glicoproteínas, la hemoglobina.
- 8. Hemoglobina La hemoglobina es una proteína conjugada, de forma globular.
- 9. Aminoácidos: Esenciales: Deben ser ingeridos con la dieta e cantidades adecuadas, ya que el humano no puede sintetizarlos. No esenciales: Pueden ser sintetizados por el organismo humano y, por lo tanto, no es obligatoria su administración en la dieta. Según el destino que pueda seguir el esqueleto carbonado de los aminoácidos, se los puede clasificar en: Glucogénicos: Existe una conversión reversible de estos aminoácidos a glucosa. Cetogénicos: Pueden ser convertidos en cuerpos cetónicos, pero el proceso inverso no se produce.
- 10. Aminoácidos: Esenciales: Deben ser ingeridos con la dieta e cantidades adecuadas, ya que el humano no puede sintetizarlos. No esenciales: Pueden ser sintetizados por el organismo humano y, por lo tanto, no es obligatoria su administración en la dieta. Según el destino que pueda seguir el esqueleto carbonado de los aminoácidos, se los puede clasificar en: Glucogénicos: Existe una conversión reversible de estos aminoácidos a glucosa. Cetogénicos: Pueden ser convertidos en cuerpos cetónicos, pero el proceso inverso no se produce.