Proyecto de Computación
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El documento describe la organización del restaurante turístico El Sombrero. El restaurante funciona como una organización formal con una estructura jerárquica clara y objetivos definidos para satisfacer a los clientes, trabajadores y propietarios. El documento también explica las funciones de gerencia, que incluyen planificación, organización, dirección y control para lograr los objetivos organizacionales. Finalmente, se presenta un organigrama que muestra las diferentes áreas y departamentos del restaurante y sus relaciones.
Proyecto de Computación
- 2. CONTENIDO INTRODUCCIÓN ......................................................................................................... 3 CAPITULO I: ORGANIZACION .............................................................................. 4 1.1 RESTAURANTE TURISTICO EL SOMBRERO COMO ORGANIZACIÓN ..................................................................................................... 4 1.2 TIPOS DE ORGANIZACIÓN EN EL SOMBRERO ................................. 6 1.2.1 ORGANIZACIÓN FORMAL ...................................................................... 6 1.2.2 ORGANIZACIÓN INFORMAL ................................................................ 6 1.2.3ORGANIZACIÓN COMO SISTEMA ....................................................... 7 1.3 Los participantes del restaurante el sombrero ...................................... 8 1.4 Visión y Misión del Restaurante turístico el sombrero. ........................ 8 1.5 Labor De los gerentes en El Sombrero..................................................... 9 1.5.1FUNCIONES DE GERENCIA EN LA EMPRESA EL SOMBRERO ...... 9 1.5.2. PAPELES DE GERENCIA ......................................................................... 11 1.6 ACTIVIDADES GERENCIALES EFICACES VERSUS EXITOSAS 12 CAPITULO II: ORGANIGRAMAS ......................................................................... 13 CAPITULO III: DIAGNOSTICO ORGANIZACIONAL ................................... 15 3.1 GENERACIÓN DE INFORMACIÓN ............................................................ 15
- 3. INTRODUCCIÓN H OY EN DÍA, TODA EMPRESA NO BUSCA SATISFACER LAS NECESIDADES DE SUS CLIENTES SINO QUE TAMBIÉN LA DE SUS MIEMBROS, POR LO QUE PARA ELLO TIENEN QUE LOGRAR QUE EL AMBIENTE EN EL QUE LABOREN SEA EL IDEAL Y EL COMPORTAMIENTO DENTRO DE LA ORGANIZACIÓN CONTRIBUYA EN EL CUMPLIMIENTO DE LOS OBJETIVOS PLANTEADOS POR LA EMPRESA. Pero, ¿Cómo lograrlo?, la respuesta está en analizar el comportamiento de los miembros de la organización teniendo en cuenta las variables que nos permitirán determinar si el sistema de relaciones entre los individuos es la adecuada. Por las razones previamente presentadas, se ha creído conveniente tomar como ejemplo la empresa RESTAURANTE TURISTICO EL SOMBRERO a fin de concretizar los indicadores con un caso real. La organización EL SOMBRERO tienen más de quince años en el mercado trujillano y su éxito se debe no solo a un buen producto, sino también a ofrecer un sistema de trabajo ideal a sus colaboradores a través del cual les permite aumentar su productividad y generar rentabilidad ofreciendo un servicio de primera calidad. Es así que, el presente trabajo se basará en los criterios indicados en el curso de Comportamiento Organizacional de la especialización profesional de Administración para poner en práctica los conocimientos adquiridos. 3
- 4. CAPITULO I: ORGANIZACION 1.1 RESTAURANTE TURISTICO EL SOMBRERO COMO ORGANIZACIÓN El Sombrero es considerado como una organización ya que está formado por un grupo de individuos que trabajan bajo un objetivo en común designado por la empresa, cumpliendo con los elementos esenciales que la teoría nos presenta, así tenemos los siguientes: ESTRUCTURA: El sombrero establece la disposición de las funciones jerárquicas y actividades necesarias para lograr los objetivos que están basados en sus clientes, trabajadores y administradores. OBJETIVOS: a) Clientes:El Sombrero construirá b) Trabajadores:El Sombrero la lealtad hacia su producto; ofrece un liderazgo claro, mediante la autenticidad, buen consistente y estratégico así sabor de sus productos y de su como también oportunidades de calidad en la atención al cliente. hacer carrera a los miembros de equipo; ya que demuestran su pasión por su trabajo, defienden nuestros valores esenciales y sobre todo que estén orgullosos de participar en la construcción de las metas trazadas por la empresa a largo plazo. 4
- 5. JERARQUÍA: La empresa cuenta con un gerente (dueño), una secretaria (cajera), los chef, ayudantes de cocina, mozos, dj, barman, lavandería, seguridad. GERENTE Pedro Rodriguez Rioz ASISTENTE/CAJA Hernan Crisologo Supervisor del Àrea de Musica Supervisor del Àrea de Atencion al Cliente Supervisor del Àrea de Cocina Supervisor del Àrea de Almacen Supervisor del Area Bar Sistematización: En el restaurante el sombrero existe un sistema por el que se coordina semanalmente para facilitar el trabajo de sus colaboradores como por ejemplo el sistema SOLUTION SOFWARE DE GESTION PARA RESTAURANTES para desarrollar sus funciones de manera eficaz y coordinada. 5
- 6. 1.2 TIPOS DE ORGANIZACIÓN EN EL SOMBRERO 1.2.1 ORGANIZACIÓN FORMAL El sombrero es una organización formal ya que tienen establecido una estructura de trabajo a fin de cumplir con los objetivos de la organización; por lo que cada local cuenta con un administrador, secretario, chef, ayudantes de cocina, mozos, encargado de delivery, vigilancia. Dicha organización permite eliminar el aumento de trabajo ya que cada uno tiene una responsabilidad que desempeñar. Para lograr todos sus objetivos tienen una comunicación verbal semanalmente, donde ven los cambios respectivos y en el caso de llamarles la atención lo hacen de manera asertiva para que en el transcurso de los días siguientes ya no se cometan los mismos errores. 1.2.2 ORGANIZACIÓN INFORMAL Existen pequeños grupos informales fundados por la similitud de labores que ejercen en cada área, por ejemplo el área de cocina y área de atención al cliente. 6
- 7. 1.2.3ORGANIZACIÓN COMO SISTEMA a) SISTEMA ABIERTO: Como sistema abierto el sombrero tiene varias entradas y salidas para lograr una efectiva interacción de sus actividades por lo que describiremos el proceso de atención al cliente. Entrada: bienvenida así los clientes por los mozos; quienes los ubicaran en una meza. Procesamiento: el mozo toma el pedido, mandándola a ingresar al sistema a través de la cual la orden pasa a producción. Salida: El plato deseado por el cliente. Retroalimentación: pedido de algún producto que le pueda faltar al plato deseado o a un nuevo pedido. b) SISTEMA SOCIAL: El restaurante el sombrero es considerado un sistema abierto ya que está constituido por un grupo de personas que buscan alcanzar tanto los objetivos dela empresa como los personales, por lo que colaboran para el aumento del rendimiento de la empresa siendo retribuidos por el nivel económico psicológico y profesional. En los aspectos económicos son remunerados con un sueldo básico, teniendo los respectivos descuentos en planilla, así como un seguro; no solo se preocupan por ofrecer una bonificación sino que también se preocupan si es que sus trabajadores están contentos en sus puestos de trabajo , pero sobre todo también reciben charlas cada cierto tiempo, también tiene el caso de que reciben a chicos que realizan sus prácticas pre-profesionales que luego pasan a desempeñarse como asistentes en cocina o en atención al cliente. 7
- 8. 1.3 Los participantes del restaurante el sombrero accionista o propietario: como propietario tenemos a Pedro Rodríguez Ríos clientes o consumidores: todas las personas de la localidad de Trujillo, además de los turistas extranjeros. Empelados: asistentes de gerencia, personas de atención al cliente, chef Proveedores Comunidad y sociedad: Competencia directa: Restaurante el Mochica (Bolivar, huanchaco) Papel del estado: SUNAT y Ministerio de Trabajo. 1.4 Visión y Misión del Restaurante turístico el sombrero. VISIÓN:Aspiramos en MISIÓN:atender al cliente convertirnos en los pioneros de satisfactoriamente o bridarle los la estandarización y producción servicios de alimentación con la de la comida tradicional norteña más alta calidad que cubra las y en los próximos diez años necesidades de los tener una cadena de consumidores nacional y establecimiento de restaurantes extranjero y cuyo nivel de en las principales centros confort sean los de más alto turísticos del Perú, con mayor nivel. incidencia dentro de lima y fuera del país. 8
- 9. 1.5 Labor De los gerentes en El Sombrero El gerente y dueño de la empresa EL SOMBRERO, Pedro Rodríguez Ríos; expreso cual eran sus funciones dentro de la empresa y su forma de administrar. 1° Las decisiones que toma gerencia no solo se basan en el beneficio para ellos; sino que analizan en las repercusiones en sus trabajadores, clientes y proveedores. 2°la distribución de recursos en la empresa, se desarrolla de una manera racional, con la finalidad de utilizar lo que realmente es necesario. 3° La administración y dirección de las actividades están a cargo de la gerencia, con el objetivo de lograr sus metas y cumplir con las expectativas del cliente para su satisfacción. 1.5.1FUNCIONES DE GERENCIA EN LA EMPRESA EL SOMBRERO A. PLANEAR Las estrategias de trabajo que se plantean son: Contar con un personal eficiente y con previa experiencia en sus puestos de trabajo La puntualidad, respeto y honestidad son los primordiales valores que esta empresa cultiva La capacitación del personal al ingresar a trabajar; además se realizan cada 6 meses para que su labor sea cada vez más eficiente. Se realizan evaluaciones a todos los trabajadores y a la empresa cada mes para poder notar el crecimiento y desempeño de nuestra organización. En cada especialidad hay un coordinar que se encarga de planear y desarrollar las actividades del día con su grupo de trabajo. El objetivo de la empresa es la satisfacer las necesidades del consumir y ser el ser el líder entre todos sus competidores. B. ORGANIZAR: Las decisiones y aprobaciones de proyectos son tomadas por gerencia 9
- 10. En la especialidad de chef contamos con 7 colaboradores; el coordinador es Alberto Alayo, que trabaja más de 4 años para nosotros y ha demostrado un desempeño excelente en su labor. En la especialidad de bar tender son 3 , nuestro coordinador es Juan Carlos Noriega, que es un joven pro – activo que trabaja en grupo con todos sus compañeros para brindar un buen servicio al cliente. En la especialidad de mozos y personal de recepción son 12; en este grupo de trabajo la coordinadoras es Sandra Mendoza. Nuestro personal está preparado para atender con amabilidad y eficiencia. En la especialidad personal de limpieza contamos con 3 laburadora; la coordinadora es Susana Reyes, se encarga de supervisar el trabajo de sus compañeros. C. DIRIGIR: C.1. Cada uno de los trabajadores es un miembro importante de nuestra organización, ya que gracias a su buen desempeño y amabilidad, hacen de nosotros uno de los mejores restaurantes de Trujillo, por el buen servicio, calidad y ambiente que ofrecemos. Es por ello que sabemos reconocer el excelente trabajo; y por ellos los premiamos e incentivamos para que sigan mejorando. C.2. La comunicación es el arma principal que tenemos, ya que nos ayuda a reconocer algunos inconvenientes que tiene nuestros trabajadores y también a solucionar conflictos que se puedan dar. Aunque es poco común porque nuestra gente es muy amable y respetuosa. D. CONTROLAR Contamos con coordinadores en cada especialidad, los cuales supervisan e informan a gerencia el nivel de desempeño de cada uno y si hay algún problema para solucionar. 10
- 11. 1.5.2. PAPELES DE GERENCIA El liderazgo de Pedro Rodríguez Ríos, es muy notorio porque tiene amplios conocimientos sobre la administración y su calidad de ser humano es sorprendente. El indica que hay que tratar a las personar como nos gustaría que nos traten a nosotros mismos. Hace que los trabajadores se sientan que la empresa es su segundo hogar; ya que el ambiente de trabajo entres sus compañeros es armonioso y lleno de valores cultivados día a día en nuestra organización. i. Papeles de Información: Nuestra empresa ha pasado por muchas etapas para llegar a lo que somos ahora; un camino lleno de grandes retos y dificultades que supimos superar gracias a nuestro emprendimiento y lucha. La competencia siempre existe en todo tipo de mercado, pero nuestro mayor competidor es en la actualidad El Mochica. La información que nosotros manejamos siempre es asesorada por profesionales y también me informo a través de páginas web, revistas; con el objetivo de recopilar información y sacar lo mejor para poder mejorar las expectativas del consumidor. El sombrero ha participado y seguirá participando en muchos eventos, por ello el reconocimiento no se ha hecho esperar gracias a la excelente preparación culinaria y nuestro eficiente servicio. ii. Papeles de Decisión: Nosotros siempre estamos en busca de nuevos proyectos para mejorar nuestra empresa, trabajamos en grupo para solucionar dificultades y enfrentar la competitividad que existe. Nuestra meta es siempre ser los mejores y satisfacer las necesidades de nuestros 11 clientes.
- 12. 1.6 ACTIVIDADES GERENCIALES EFICACES VERSUS EXITOSAS Se pueden destacar 4 principales actividades: Gerencia tradicional: La toma de decisiones, en restaurante “EL SOMBRERO” está a cargo del gerente y dueño Pedro Alfredo RodríguezRíos. Comunicación: Es el arma principal que manejan los trabajadores y el gerente, para lograr las metas propuestas a corto y largo plazo. Gerencia de recursos humanos: Las normas establecidas dentro de la organización son fundamentales para el buen desempeño y clima laboral. 12
- 13. CAPITULO II: ORGANIGRAMAS GERENCIA Asesoría Legal Control de Calidad cretaria Departamento de Administración Área de Cocina Departamento de Contabilidad Área de Atención al cliente Área de Bar tender Caja Cocineros Ayudantes de cocina Mozos Azafatas Almacén 13 Barman
- 14. LECTURA DE ORGANIGRAMA FORMAL: La empresa el sombrero existe una gerencia la cual cuenta con el departamento de asesoría legal q cumple la función de asesor. La gerencia también cuenta con el departamento de control decalidadla cual cumple con la función de interpretativa o evaluadora la gerencia cuenta con el departamento de administración y el departamento de contabilidad como órgano de apoyo. A su vez el departamento de administración coordina con el departamento de contabilidad. La gerencia tiene autoridad sobre el área de cocina, el área de atención al cliente, el área de bartender, área de almacen y caja q cumplen la función el área de cocina tiene coordinación con el área de atención al cliente asimismo el área de atención al cliente tiene coordinación con el área de bartender. El área de cocina cuenta con cocineros y ayudante de cocina a su vez el cocinero tiene autoridad sobre el ayudante de cocina, el área de atención al cliente cuenta con mozos y azafatas, el área debartender cuenta con un barman, por ultimo el area de cocina y el área de bartender tienen coordinación con el área de almacen. las 5 áreas dependen de gerencia… 14
- 15. CAPITULO III: DIAGNOSTICO ORGANIZACIONAL 3.1 GENERACIÓN DE INFORMACIÓN La técnica utilizada en el RESTAURANTE EL SOMBRERO es la encuesta realizada el día lunes 20 del mes de Mayo, a la población total de 23 colaboradores de la empresa, entre cajero, mozos, cocina, almacén, dj. El instrumento utilizado (encuesta) constaba de 35 preguntas. 3.2. GRAFICOS PROPOSITO ALTO MEDIO BAJO 60% 27% 13% ALTO 15 MEDIO BAJO
- 16. ESTRUCTURA Serie 1 57.90% 25.10% 17% ALTO MEDIO BAJO SE PUEDE DECIR QUE EL 57.90% DE LOS COLABORADORES ENCUESTADOS ESTÁN DE ACUERDO CON LA ESTRUCTURA DE TRABAJO, YA QUE DETERMINAN QUE LA DIVISIÓN DE TRABAJO ES FLEXIBLE, PROPICIA PARA EL ALCANCE DE OBJETIVOS; ASÍ COMO CONSIDERAN DE QUE LAS TAREAS ESTÁN DIVIDIDAS DE MANERA LÓGICA CONTRIBUYENDO AL LOGRO DE OBJETIVOS. MIENTRAS QUE EL 25.21% ESTÁ MUY POCO O PARA NADA DE ACUERDO. LIDERAZGO Serie 1 66.50% 13% ALTO 16 MEDIO 20.70% BAJO
- 17. RELACIONES Serie 1 74.80% 14% MEDIO ALTO 11.40% BAJO Se puede decir que el 74.80% de los colaboradores encuestados están deacuerdo sobre la relación armoniosa y amistosa que existe entre el supervisor y sus colaboradores; y estos con los miembros de su grupo de trabajo. Y que gracias a esto ha hecho posible que se puedan desempeñar más y que se puedan resolver todos los conflictos presentados. Mientras el 11.40% están en nada deacuerdo con que exista en la organización cierta relación y que haya generado todo esto. RECOMPENSAS Serie 1 43.40% 39.60% 17% ALTO 17 MEDIO BAJO
- 18. MECANISMOS UTILES Serie 1 64.00% 23.00% 13% ALTO MEDIO BAJO Con respecto al indicador MECANISMOS UTILES, se puede decir que el 64% de los colaboradores encuestados consideran total y/o parcialmente que la empresa les brinda los instrumentos necesarios para ejercer adecuadamente su labor. Es así que confirman que su supervisor inmediato tiene ideas que son útiles para ellos y para su grupo de trabajo, además que sus esfuerzos de planificación y control son útiles para su crecimiento y desarrollo. Mientras que el 24.34% de los colaboradores están muy poco o para nada deacuerdo con los recursos e información que les brinda la empresa. 18
- 19. ACTITUD AL CAMBIO Serie 1 67.00% 16% ALTO 17.40% MEDIO BAJO Con respecto al indicador ACTITUD AL CAMBIO, se puede decir que el 67% de los colaboradores encuestados consideran total y parcialmente que la organización tiene una buena actitud ante el cambio, es por ello que frecuentemente están introduciendo políticas y procedimientos nuevos, los cual los favorece a ellos para mejorar en su ámbito laboral. Mientras que el 17.40% de los empleados están muy poco o para nada deacuerdo con respecto a las actitudes que presentan la empresa con respecto al cambio. 19
- 20. CAPITULO IV: CLIMA ORGANIZACIONAL a. Definición: A continuación se mostrara algunas definiciones de diferentes autores. El clima organizacional constituye el medio interno de una organización, la atmosfera psicológica característica que existe en cada organización. Asimismo menciona que el concepto de clima organizacional involucra diferentes aspectos de la situación, que se sobreponen mutuamente en diversos grados, como el tipo de organización, la tecnología, las políticas, las metas operacionales, los reglamentos internos (factores estructurales); además de las actitudes, sistemas de valores y formas de comportamiento social que son impulsadas o castigadas (factores sociales).(Chiavenato, 1994) El Clima Organizacional es entendido como la personalidad de la organización, que puede ser descrita en grados de calor y se puede asimilar con la cultura ya que permite reafirmar las tradiciones, valore, costumbres y prácticas.(Robbins, 2004) 20
- 21. b. Características del Clima Organizacional El clima organizacional tiene importantes y diversas 1 características, entre las que podemos resaltar : Hace referencia con la situación en que tiene lugar el trabajo de la organización. Tiene cierta pertenencia, a pesar de experimentar cambios por situaciones coyunturales. Tiene un fuerte impacto sobre los comportamientos de los miembros de la empresa. Afecta el grado de compromiso e identificación de los miembros de la empresa. Es afectado por los comportamientos y las actitudes de los miembros de la organización y, a su vez, afecta dichos comportamientos y actitudes. Es afectado por diferentes variables estructurales, como estilo de dirección, políticas y planes de gestión, sistemas de contratación y despidos, etc. El ausentismo y la rotación excesiva pueden indicaciones de un mal clima. 1 21 Recatado de: http://www.ucongreso.edu.ar/biblioteca/matcatedra/Climaorganizacional.pdf ser
- 22. REPRTE DEL ANALISIS REALIZADO A LA EMPRESA EL SOMBRERO ESTIMANO SEÑOR: «Apellidos»«Nombre» Ante todo saludarlo y deseándole que todo le esté muy bien, agradecerle por la confianza brindada a esta su servidora para poder realizar el análisis de su empresa, realizando encuestas a todos sus trabajadores para ver cómo es su comportamiento de ellos hacia la empresa ybisibersa, pues habiendo culminado la evaluación le hacemos llegar el informe correspondiente Con respecto al indicador PROPÓSITOS, se puede decir que el 60% de los colaboradores encuestados conocen total o parcialmente los objetivos de la empresa, sintiéndose comprometidos a su vez con estos, sabiendo definir las prioridades y funciones en el área laboral en que se encuentran. Mientras que el 27% desconocen los objetivos y funciones que posee la empresa.Se puede decir que el 57.90% de los colaboradores encuestados están de acuerdo con la estructura de trabajo, ya que determinan que la división de trabajo es flexible, propicia para el alcance de objetivos; así como consideran de que las tareas están divididas de manera lógica contribuyendo al logro de objetivos. Mientras que el 25.21% está muy poco o para nada de acuerdo.Con respecto al indicador LIDERAZGO, se puede decir que 66.50% de los colaboradores encuestados esta total o parcialmente deacuerdo sobre las normas de liderazgo impuestas por la organización ayudan en su progreso y a cumplir sus objetivos. Mientras que el 20.70% están muy poco o para nada de acuerdo con los esfuerzos de sus jefes para influir en ellos en su unidad de trabajo.Se puede decir que el 74.80% de los colaboradores encuestados están de acuerdo sobre la relación armoniosa y amistosa que existe entre el supervisor y sus colaboradores; y estos con los miembros de su grupo de trabajo. Y que gracias a esto ha hecho posible que se puedan desempeñar más y que se puedan resolver todos los conflictos presentados. Mientras el 11.40% están en nada deacuerdo con que exista en la organización cierta relación y que haya generado todo esto.Solo el 39.60% está de acuerdo con las actividades que realizan así como los incentivos que ofrece la empresa a nivel salarial o social; mientras que la gran mayoría representado por un 43.40% de los encuestados está en desacuerdo con las escalas salariales y las oportunidades de crecimiento dentro de la organización.Con respecto al indicador MECANISMOS UTILES, se puede decir que el 64% de los colaboradores encuestados consideran total y/o parcialmente que la empresa les brinda los instrumentos necesarios para ejercer adecuadamente su labor. Es así que confirman que su supervisor inmediato tiene ideas que son útiles para ellos y para su grupo de trabajo, además que sus esfuerzos de planificación y control son útiles para su crecimiento y desarrollo. Mientras que el 24.34% de los colaboradores están muy poco o para nada deacuerdo con los recursos e información que les brinda la empresa.Con respecto al indicador ACTITUD AL CAMBIO, se puede decir que el 67% de los colaboradores encuestados consideran total y parcialmente que la organización tiene una buena actitud ante el cambio, es por ello que frecuentemente están introduciendo políticas y procedimientos nuevos, los cual los favorece a ellos para mejorar en su ámbito laboral. Mientras que el 17.40% de los empleados están muy poco o para nada deacuerdo con respecto a las actitudes que presentan la empresa con respecto al cambio. 22