![RESEÑA HISTORICA El chorizo es un embutido originario y típico de la Península Ibérica , extendido a Iberoamérica . El origen de la palabra es incierto, según la última enmienda del Diccionario de la lengua española de la Real Academia Española ; [1] quizá provenga del latín salcicium](https://image.slidesharecdn.com/proyectotecnologico-100420203036-phpapp02/85/Proyecto-tecnologico-2-320.jpg)
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- 1. CARNICOS Y EMBUTIDOS CHORIZO CRIOLLO MEZCLA
- 2. RESEÑA HISTORICA El chorizo es un embutido originario y típico de la Península Ibérica , extendido a Iberoamérica . El origen de la palabra es incierto, según la última enmienda del Diccionario de la lengua española de la Real Academia Española ; [1] quizá provenga del latín salcicium
- 3. ANALISIS DE LAS NECESIDADES A QUE RESPONDE Este embutido se hizo con el fin de saber prepararlo teniendo el conocimiento y experiencia de ello también con le fin de ganar la materia.
- 4. INGREDIENTES PARA 5 KILOS DE CHORIZO 2 kilos de carne de cerdo. 1 kilos de tocino de cerdo. 2 kilos de carne de vaca. 110 gramos de sal. 25 gramos de ají molido. 10 gramos de pimienta negra molida. 5 gramos de nuez moscada molida. 1/2 cabeza de ajo chica. 8/9 metros de tripa salada para embutir. 8 naranjas Nitrato de sodio
- 5. Preparación Con una máquina tritura carne y disco grueso, pique la carne hecha trozos, luego el tocino. Vierta todo en un recipiente y agregue todos los condimentos. Mezcle y amase. Caliente las naranjas y agréguele los dientes de ajo bien picados y sin hervir cocine tres minutos. Cuele, deseche el líquido e incorpórelos a la preparación volviendo a amasar. Conserve en la heladera no tan fría hasta el día siguiente. La preparación de la tripa se hace desalándola con abundante agua corriente, luego se sumerge en agua con el nitrito disuelto para evitar una indeseada putrefacción. Previo el rellenado cuélguela para que se escurra bien. El rellenado puede hacerlo con un simple embudo, bastante grande, juntando la tripa en el pico del mismo, haciendo que se desfile durante el llenado que no debe ser muy apretado. La distancia de la atadura de cada chorizo es a gusto del consumidor, generalmente de 13 a 15 centímetros para que no se diga que se está sirviendo una miseria... Hágalos descansar un día al gancho y en la heladera. Es preferible asarlos a la parrilla con brasas de madera dura, generalmente durante 15 minutos de cada lado, sin pincharlos, para que se cocinen con sus propio jugo. Estos chorizos son preferidos por los argentinos a los de puro cerdo para ser secados durante al menos 40 días, en un lugar seco, fresco y poco ventilado. En el día 41 pueden recibir el primer corte, oblicuamente, para comprobar la consistencia, el aroma, y el sabor.
- 6. ANALISIS ECONOMICO COSTO: 2K. CARNE DE CERDO:11.500 1K. TOCINO DE CERDO: 3700 2K.CARNE DE VACA: 10000 SAL 110 GRAMOS: 1000 10 GRAMOS PIMIENTA NEGRA MOLIDA: 1000 ½ CABEZA DE AJO CHICA: 300 NARANJAS: 1000 TRIPAS: 8000 Nitrato de sodio: 1000 TOTAL: 37.500
- 7. RECOMENDACIONES En esta página se tratará únicamente sobre la manera de elaborar los embutidos caseros, sin la tenebrosa mano de la industria y la comercialización, de la tecnología y los controles que controlan la aprobación y confirman, homologan, certifican, la mistificación y la adulteración. Con relación a éstas, no perderé realmente mi tesorero tiempo, pero valdría la pena para que se entienda que del chorizo y otras yerbas han quedado solamente la forma y el nombre. No quiero decir con eso que nuestros chorizos caseros o nuestra materia prima, el cerdo, no van a ser sometidos al control de un profesional matriculado que certifique la ausencia de triquinosis, por ejemplo, o de otras enfermedades. Para hacer buenos chorizos se necesita cariño para cuidar al cerdo que desde su primeros días de vida tenga, la mejor alimentación y control sanitario. Amén de la certificación oficial.
- 8. De aquí en adelante, interviene la tradición: esta síntesis de experiencias y sabiduría que se adquieren respirando aires libres del afán comercializador, orgullo de estar haciendo honradamente lo mejor, amor y el respecto hacia con uno mismo. Empezaré con la receta del chorizo casero, llamado "criollo", sinónimo éste de argentino, pureza y calidad. El hombre que finalmente y sacrificadamente tomó una lapicera y un papel para poner en negro sobre blanco las dos formulas del chorizo en cuestión, es el señor Roberto José Herrlein, un descendiente de los alemanes del Volga que, en los siglos pasados, se instalaron en la Argentina. Sus recetas reúnen las condiciones para que estos chorizos sean todo un manjar.
- 9. PROYECCION DEL PRODUCTO Le cambiaríamos el ají, el ajo y la pimienta por condimentos mas suaves para el gusto
- 10. IMPACTO AMBIENTAL En España es un embutido curado (bien al aire, bien ahumado ), elaborado principalmente a base de carne de cerdo picada y adobado con especias , siendo la más característica el pimentón , que es el elemento más distintivo del chorizo frente a otras salchichas , y también el que le da su color característico rojo . La piel de este tipo de salchicha suele ser intestino delgado de cerdo , aunque también se utiliza el intestino grueso del mismo para la variedad de chorizo cular . En España, para que un embutido sea llamado chorizo , ha de llevar necesariamente pimentón y ajo ; esto lo diferencia del chorizo de otros países.
- 12. TRABAJO PRESENTADO POR DANIEL MONTAÑO DANIEL LOPEZ JEFERSON RINCON PABLO VARGAS