Prueba triangular en analisis sensorial de un producto
- 1. UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE PANAMÁ FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGÍA LICENCIATURA EN INGENIERÍA EN ALIMENTOS LABORATORIO DE ANÁLISIS SENSORIAL EXPERIMENTO # 5 PRUEBA TRIANGULAR Elaborado por: Candanedo, Ana Cristina; Cotes, Danis; Domínguez, Hilda; García, Alexis. OBJETIVO Determinar si existen diferencias en los productos como consecuencia de un cambio de ingredientes. MARCO TEORICO La prueba triangular pertenece a las pruebas discriminatorias que comúnmente son empleadas en las industrias alimentarias y en la investigación. Esta consiste en presentar al juez tres muestras codificadas aleatoriamente, de las cuales dos son iguales y sólo la tercera parte es diferente. El juez debe indicar cuál es la diferente. La prueba recibe su nombre de la forma de presentarla: generalmente cada muestra ocupa el vértice de un triángulo y se indica al juez que empiece la degustación por uno de ellos y siga en orden. La importancia en la industria alimentaria de este tipo de pruebas, es respecto al cambio de ciertas materias primas o aditivos, para aminorar costos, y comprobar si dicho cambio representa una diferencia significativa en el producto final. MATERIALES Jugo de Naranja Vasos desechables Bandejas PROCEDIMIENTO 1. Se presentaran tres muestras de jugo de naranja en vasos de 50 ml debidamente codificadas, de las cuales dos muestras son iguales y la otra es diferente. 2. Los jueces determinarán cuál de las tres muestras es la diferente. 3. Se analizan los resultados mediante un análisis estadístico comparando el número de aciertos de los panelistas, con tablas específicas para la prueba triangular y se comprueba si es que existe o no diferencia.