El escritor chino Qiu Xiaolong descubre la gastronomía de Cantabria
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El escritor chino Qiu Xiaolong, conocido por su pasión por la gastronomía, participó en un foro sobre novela negra en España y tuvo la oportunidad de degustar platos de la cocina cántabra, destacando la frescura de los productos locales. Durante su experiencia culinaria en el restaurante La Mulata, expresó su admiración por la forma en que se preparan diferentes ingredientes en España en comparación con China. Xiaolong también reflexionó sobre el papel de la comida en la cultura y su conexión con la literatura, destacando la pérdida de la esencia gastronómica en la China contemporánea.
El escritor chino Qiu Xiaolong descubre la gastronomía de Cantabria
- 1. Sábado 19.7.14 EL DIARIO MONTAÑÉSCANTABRIA EN LA MESA 2 C hina es grande, muy grande, y también muy anti- gua. Por eso existe una gran tradición gastronómica y una honda cultura culinaria. Así expli- ca Qiu Xiaolong, el escritor chino exiliado del gigante asiático y resi- dente en los Estados Unidos, la im- portancia que el acto de comer tie- ne en la cultura china. Apasionado por la gastronomía, especialmente la de su país natal, este ‘superven- tas’ de la literatura internacional ha participado esta semana en un foro sobre novela negra celebrado en los Cursos de Verano de la Universidad Internacional Menéndez Pelayo (UIMP). Aprovechando la ocasión y su pasión por el buen comer, Can- tabria en la Mesa le propuso un su- culento viaje por la cocina local, que aceptó sin pensárselo. El lugar ele- gido fue el restaurante La Mulata de Santander: unas rabas para abrir boca, percebes para que hacerle sen- tir el mar Cantábrico en el paladar, almejas a la marinera para clausu- rar por todo lo alto el arranque y una exquisita e imponente lubina a la plancha para cerrar, a duras penas, el recorrido. No sé si se han fijado alguna vez, pero hay formas de masticar y sa- borear que hablan por si solas. Como la de Qiu Xiaolong al probar su primera raba: «En China y en Es- paña tenemos productos muy pa- recidos, pero los cocinamos de for- mas muy diferentes. Esto, por ejem- plo, lo hay en China y también en Estados Unidos, pero nunca lo ha- bía probado así, con este sabor y esta textura, es realmente delicio- so». No debía decirlo por cumplir cuando, merced a las prisas por vol- ver al Palacio de la Magdalena, el camarero fue a retirar las rabas so- brantes y Xiaolong pidió que se las guardasen. «Box, please. Marve- lous». Ante la sonrisa de su inter- locutor, el literato se justifica ri- sueño: «No conozco mucho la co- mida española, pero me llama mu- cho la atención lo frescos que son todos vuestros productos. Este es el país de la comida fresca. Algún día debería escribir de estas cosas Auténtica comida del mar El escritor chino Qiu Xiaolong analiza la gastronomía española ÁLVARO G. POLAVIEJA EL REPORTAJE DE LA SEMANA ACTUALIDAD El ‘superventas’ Qiu Xiaolong aceptó el reto de probar algunos de los platos más destacados de la cocina cántabra. :: A.G.P.
- 2. Sábado 19.7.14 EL DIARIO MONTAÑÉS 3 Mercedes García gana el concurso ‘El Toro Sabroso’ La cocinera del restaurante Casa Enrique de Solares elaboró el mejor solomillo con una pieza de la ganadería Valdefresno :: JOSÉ LUIS PÉREZ SANTANDER. LaVIII edición del concurso gastronómico ‘ElToro Sa- broso’ se celebró el pasado jueves en el restaurante santanderino Ca- sona del Judío de Santander y pre- mió a la cocinera Mercedes García Salmón, del restaurante Casa En- rique de Solares, y a la ganadería salmantina Valdefresno por la ca- lidad del solomillo de una de sus reses, que formó parte del cartel de Santiago del pasado año. En concreto, el solomillo mejor valorado por el jurado del concur- so fue el del toro ‘Cantanero’, de 585 kilos de peso, que salió al coso de Cuatro Caminos el 26 de julio de 2013. En esta convocatoria, la organización del concurso selec- cionó cinco cocineras cántabras que elaboraron tan solo con aceite y sal la carne taurina. El jurado estuvo compuesto por una docena de aficionados a la tau- romaquia y a la gastronomía que valoran las diferentes cualidades de la pieza cocinada como el sabor, la tersura de la carne y su jugosi- dad. El concurso ‘El Toro Sabroso’ compara las cualidades culinarias de las ganaderías que protagonizan el cartel de las Fiestas de Santiago de cada año. Los organizadores del concurso congelan un solomillo de una res de cada ganadería partici- pante y posteriormente realizan una cata para determinar cuál es el de mejor calidad, y de esta mane- ra también se determina la calidad de la ganadería porque está demos- trada la relación directa entre las cualidades gastronómicas de la car- ne de toro y la capacidad de estas reses en el ruedo. Al evento acudieron dos cente- nares de invitados que disfrutaron de un cóctel que contó con un gui- so de carne de toro, cecina de lidia y jamón ibérico, y otros platos del menú elaborado por el jefe de co- cina de Casona del Judío, Sergio Bastard. Además de la triunfadora, Mer- cedes García, también fueron in- vitadas a participar en este concur- so otras cuatro cocineras: Cristina Tresgallo,Asunción Márquez, Luz- ma Mantecón y Susana González. El evento estaba patrocinado, entre otras firmas, por Hotel San- temar y Redamar. Cristina Tresgallo, Mercedes García, Asunción Márquez, Luzma Mantecón y Susana González. :: DM L o bueno de ser breve de entendimiento es que no pasas una se- mana sin tener una re- velación. La vida es un foco del revés, que has debido de girar tú mismo en algún momento sin darte cuenta. A lo largo de la historia, los verdaderos ilumi- nados no han sido los intelec- tuales o la gentes de coraje: he- mos sido las cabezas vagas pero de ojos abiertos; demasiado abiertos, de hecho. Newton o Da Vinci cultivaron la inspira- ción, mientras que Juana de Arco o Bob Esponja tropezaron con la fe. Yo mismo (que perte- nezco a este segundo grupo) lle- vo 30 años convencido de que el helado de stracciatella es mi favorito: me gusta su apariencia inmaculada y divertida, la mez- cla de pasta blanca con trozos de chocolate arrojados encima, y por supuesto su nombre, tan sofisticado, tan tremendamen- te italiano que pronunciado en voz alta te concede una distin- ción genuina. Tú pides un hela- do de stracciatella con alegría y voz firme y el heladero te son- ríe cómplice y el resto de clien- tes te mira y se dicen para sus adentros: «Mira qué elegante, qué feliz debe de ser..., a ver con qué cara pido yo ahora mi cucu- rucho doble de mantecado». Sin embargo, la fascinación que durante tantos veranos he despertado a mi alrededor se me acaba de derretir encima porque, aburrido de no encontrar una stracciatella ‘auténtica’, me he dado cuenta de que mi recuerdo de ese sabor quizá no sea el origi- nal.Aquella stracciatella de mi memoria sabe a leche, mientras que todas las que pruebo ahora saben a nata..., como dice la rece- ta. Si fuera un iluminado del ca- libre, no sé, de Jiménez Losan- tos, concluiría que todos la pre- paran mal. Pero todavía no he llegado tan alto, la verdad. REMARTINI SECO DAVID REMARTÍNEZ MEMORIA ERRÓNEA Stracciatella ACTUALIDAD que estoy probando. ¡Ese sería el titular perfecto!». Cuando llegan los percebes, el escritor chino los mira con sorpre- sa y curiosidad. «Esto no lo había visto jamás... ¿qué es?». La esencia del mar, básicamente. Tras pelear- se un rato con el primero y conse- guir llevárselo a la boca, de nuevo cara de sorpresa y satisfacción. «Sabe a mar, realmente.A puro mar». Pese a conocerlas, las almejas a la mari- nera, grandes, tiernas y frescas, tam- bién llaman bastante su atención: «Nunca había probado en China al- mejas cocinadas como estas; allí son mucho más pequeñas y la gente solo las hierve o las utiliza en sopas». Qiu Xiaolong es un destacado re- presentante de la novela negra y su personaje, el inspector Chen Cao, protagonista de una saga tra- ducida a más de veinte idiomas, es también un apasionado de la gas- tronomía. «No es un hombre feliz: no es feliz con el sistema, tampo- co lo es con su vida personal ni con lo mucho que trabaja; tenía que ha- ber algo que le gustara y le hiciese disfrutar de la vida, con lo que... ¿que podía ser? La comida», expli- ca Xiaolong mientras despieza una lubina que amenaza con escaparse del plato. Él, por su parte, encon- tró en la cocina su forma de regre- sar a una China a la que tenía prohi- bido pisar. «La comida habla de mu- chas más cosas que de gastronomía: habla de los pueblos y de sus cul- turas», afirma. Su forma de entender la gastro- nomía encaja muy bien con su con- cepción de la novela como género literario, ya que le permite retra- tar las circunstancias políticas, so- ciales y culturales de la China ac- tual, algo que también aplica a la evolución de su gastronomía: «Hoy en día en China la gente va a res- taurantes mirando el precio, y cuan- to más caro sea el restaurante, me- jor es. Los demás aspectos no pare- cen importar. Se ha perdido la esen- cia de disfrutar de la comida y solo preocupa demostrar el dinero que se tiene y se puede gastar. Hay muy poca gente a día de hoy que vaya a comer y aprecie realmente la co- mida que degusta, que era lo nor- mal en nuestra cultura. Se ha dado un giro hacia lo exótico, lo lujoso, lo grande.» No hay tiempo para el postre. Tampoco a tomar una última copa del excelente vino blanco que ha acompañado la comida. Xiaolong suspira sonriente. «Vosotros, como nosotros, sí que sabéis disfrutar de la comida. Creo que voy a intentar volver el año que viene».