Recetario2

1° IM PROGRAMACION 1/ SEPTIEMBRE /2017
TECNOLOGIA DE LA INFORMACION Y LA COMUNICACION CETIS 109
1.-Coctel de fruta
2.-Arroz con leche
3.-Galletas de chocolate con Cereza
4.-Pizza DeSalami
5.-Tortas DeLa Barda
6.-Chilaquiles
7.-Huevos Ala Mexicana
8.-Hamburguesa DePollo
9.-Tacos Al Pastor
10.-Pescado Frito

1.-Coctel de fruta:
Ingredientes:
 1 taza de uvas blancas, unas enteras y otras en mitades
 8 fresas frescas, picadas
 1 durazno fresco, picado
 1/2 taza de moras azules frescas
 1/2 manzana verde, picada
 1/2 naranja, su jugo
Modo de preparación:
Mezcla las uvas con las fresas, durazno, moras y manzana en un recipiente.
Vierte el jugo de naranja encima y revuelve.
2.-Arroz con leche:
Ingredientes:
 1 litro agua
 1/2 raja de canela
 450 gramos dearroz, lavado
 1 litro de leche de vaca
 1 litro de leche evaporada
 250 gramos deazúcar
 Canela en polvo (opcional)
Preparacion:
1.Calienta el agua con la canela en una olla a fuego alto y deja que hierva
durante 5 minutos para que salga el sabor de la canela. Luego agrega el arroz,
reduce el fuego a bajo, tapa y cocina hasta que el arroz estécocido y el agua
haya sido absorbida, aproximadamente20 minutos.

2.Agrega poco a poco la leche de vacay luego la leche evaporada. Revuelve
con mucho cuidado al mismo tiempo que incorporas elazúcar.
3.Cocina sin tapar durante 10 minutos más o el tiempo necesario para
alcanzar la consistencia deseada. Si lo deseas, espolvorea con canela al
momento de servir.
3.-Galletas de chocolate con cereza:
Ingredientes:
 1/2 taza de mantequilla
 1 taza de azúcar blanca
 1 huevo
 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
 1 1/2 tazas de harina de trigo
 1/2 taza de cocoa natural en polvo
 1/4 cucharadita de sal
 1/4 cucharadita de bicarbonato
 1/4 cucharadita de polvo para hornear
 1 frasco (283 gramos) decerezas maraschino
 1/2 taza de leche condensada
 1 taza chispas de chocolate semi-amargo
Preparación:
1.Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
2.Bate la mantequilla con el azúcar en un tazón. Agrega el huevo y la vainilla
y siguebatiendo. Apaga la batidora y añade harina, cocoa, sal, bicarbonato y
polvo para hornear; mezcla hasta integrar bien.
3.Forma bolitas de masa de 3 centímetros de diámetro y acomódalas,
separadas entresí, en charolas para hornear sin engrasar. Presiona el centro
de cada bolita con tu dedo pulgar.
4.Escurrelas cerezas y reserva el jugo. Coloca una cereza sobrela marca del
dedo en cada galleta.

5.Calienta la leche condensada con las chispas de chocolate, hasta que éstas
se hayan derretido. Agrega 4 cucharaditas del jugo de las cerezas; mezcla
bien. Pon 1 cucharadita de chocolate con leche sobrecada cereza y extiende
para cubrir completamente la cereza. (Si es necesario, agrega más jugo de
cereza para mantener la consistencia untable del chocolate).
6.Hornea durante10 minutos.
4.-Pizza DeSalami
Ingredientes:
 250 gr de harina de fuerza, 15 gr de levadura fresca de
panadería, 1 cucharadita de sal, 15 ml de aceite de oliva y 125
ml de agua templada
 100gr de salami en lonchas, 125 gr de mozzarella fresca, 200gr
de tomate frito y unas hojas de albahaca.
Preparamos la masa de la forma habitual, mezclando todos los ingredientes,
amasando y dejando reposar hasta que doble su tamaño. Luego estiramos
con el rodillo para darle la forma que queramos.
Una vez tenemos la masa lista, untamos la superficiecon el tomate frito y
distribuimos las lonchas de salami de forma homogénea. Luego cortamos la
mozzarella frescaen lonchas gruesas y las colocamos encima del salami.
Metemos la pizza unos 15-17 minutos en el horno precalentado a 215ª, hasta
que el queso se haya derretido por completo y dorado un poco. Antes de
servir podemos decorar con unas hojas deorégano o de albahaca
5.-Tortas DeLa Barda

Ingredientes:
Pan francés o bolillo
 Frijoles negros molidos más bien ligeros no espesos
 Jamón en rebanadas muy delgaditas
 Queso de puerco en rebanadas delgaditas
 Queso amarillo tipo americano en rebanadas delgaditas
 Carne deshebrada muy fino
 Chorizo ranchero fresco de la región, frito
 Salsa de chile verde con chicharrón
 Aguacate en rebanadas
 Tomate en rebanadas o picados
 Cebolla picada o rebajada
 Queso blanco fresco, típico de la región desboronado
Corta el bolillo por la mitad a lo largo, sin separar las mitades y ponle
una untada de frijoles en los dos lados, muy poquitos
Sobrelas dos mitades abiertas coloca 2 rebanadas de jamón y 2 de
queso amarillo, las rebanadas son muy delgadas
Sigue la cebolla y el jitomate picados. Luego, tapas estos ingredientes
con 2 rebanadas de queso de puerco delgaditas
Encima coloca el aguacate en rebanadas y arriba del aguacate, la carne
deshebrada muy finita, bastante; Sigue un trozo de chicharrón en salsa
de chile verde y un poco de salsa (es muy picante)
Arriba de todo esto esparce el queso fresco de la región desboronado y
al último, el chorizo frito. Cierra las dos mitades y listo
6.-Chilaquiles
Ingredientes:
 10 tortillas cortadas en tiritas, doradas en suficiente aceite (O una
bolsa de totopos ya fritos)
 ½ litro de agua
 3 jitomates

 7 chiles serranos (o más siquieren que pique de verdad)
 ¼ de cebolla
 3 dientes de ajo
 Caldo de pollo
 Sal y pimienta al gusto
 Queso manchego, crema y cebolla picadita para acompañar
Para la salsa: El chiste de unos buenos chilaquiles reside en el sazón de la
salsa, asíque aquí es donde se vale jugar con su imaginación. Hierve el agua y
coloca los jitomates dentro durante 30 segundos, sólo para que se aflojela
piel. Pélalos y luego regrésalos al agua y déjalos hervir junto con los chiles.
Cuando estén blandos coloca todo en la licuadora y agrega la cebolla y los
dientes de ajo. Licúa bien. A mí en lo personalme gustan las salsas más
espesas, pero todo depende del gusto de quien cocina, así que puedes
agregar o quitar agua según tu gusto.
En un sartén caliente sofríela salsa en un poco de aceite y sazonar con sal,
pimienta y caldo de pollo. Cuando la salsa esté hirviendo agrega los totopos.
Para que los chilaquiles crujan debes retirar todo del fuego y servir
rápidamente; si los prefieres blanditos déjalos remojando un poco más de
tiempo en la salsa.
Para servir coloca los chilaquiles y espolvorea un poco de queso encima. Si
quieres que sederrita puedes meterlos unos 30 segundos al micro, luego
coloca una cucharada de crema y un poco de cebolla picada encima.
7.-Huevos Ala Mexicana:
Ingredientes:
6 huevos grandes
4 cucharadas deaceite
1 taza de jitomate finamente picados, sin pelar
3 cucharadas decebolla finamente picada

4 chiles serranos finamentepicados
Sal al gusto
Preparación
Mezcle los huevos en un recipiente y mézclelos con un poco de sal (no los
bata).
Caliente el aceite en un sartén grande. Añada los jitomates, cebolla, chiles y
mézclelos bien, fríalos a fuego lento. Revuelva de vez en cuando, durante 3 o
4 minutos o hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado.
Añada los huevos y revuélvalos constantementehasta que estén firmes,
como 4 minutos. Sírvalos inmediatamente con tortillas de maíz.
8.-Hamburguesa DePollo:
Ingredientes:
 500 gr. de carne de pollo picada
 2 huevos
 3 cucharadas (sopera) depan rallado
 2 dientes de ajo
 Cebollino y perejil
 Sal y aceite
Cómo preparar unas hamburguesas de pollocaseras:
1. En un bol, mezclar la carne de pollo con la saly la pimienta.
2. Agregar el ajo, el cebollino y el perejil picados. Remover bien para que
quede todo muy mezclado.
3. Batir los huevos y añadirlo a la mezcla de la carne. Y remover.
4. Añadir el pan rallado y mezclar todo con las manos.
5. Hecha ya la masa para las hamburguesas, ahora tendremos queformaras.

6. Para dar la forma de hamburguesas, hacer una gran bola con un trozo de la
masa. Cuando tengamos hecha la bola, aplastarla bien con la otra mano
hasta formar la hamburguesa. Reservar.
7. En una sartén con un poco de aceite, freír las hamburguesas deun lado y
de otro hasta que tengan un color tostado.
8. Al retirar las hamburguesas delaceite, disponerlas en un papel de cocina
para que absorba toda la grasa.
Se puede acompañar las hamburguesas con arroz o con una sencilla
ensalada.
9.-Tacos Al Pastor:
Ingredientes:
2 chiles anchos desvenados ehidratados
2 chiles guajillos desvenados e hidratados
1/2 barra de pasta de achiote
1/4 de taza de vinagreblanco
1/2 taza de jugo de naranja agria
4 cucharadas deaceite de maíz
1 taza de cebolla picada finamente
1 taza de cilantro picado
1 kilo de filete de cerdo en bisteces, salpimentados
1/2 cebolla fileteada
6 limones partidos en cuartos
2 tazas de salsa picante a su elección

1 taza de piña natural asada y picada en trocitos
Preparación
Licua los chiles, el achiote, el vinagre, el jugo de naranja y reservar.
Unta los bisteses con la mezcla de achiote y cubrecon el resto de la mezcla.
Deja marinar 2 horas.
En un sartén bien caliente saltear con un poco de aceite la cebolla fileteada.
Agregar los bisteses marinados hasta que esten bien doraditos.
Picar la carne ya cocinada para formar los tacos.
Acompañar con cebolla, cilantro, limón, piña y salsita.
10.-Pescado Frito:
Ingredientes:
 1 pescado entero (de 1 a 2 libras) – limpio, desescamado y sin agallas
 2 limones en mitades
 2 tazas de aceite
 1/2 cucharadita de ajo fresco triturado, o al gusto
 3/4 taza de harina
 1/4 taza de maizena
 sal kosher y pimienta negra molida al gusto
Preparacion:
Con un cuchillo filoso, hacer cortes diagonales cruzados en ambos lados del
pescado. Usando un cuchillo filoso o tijeras de cocina, cortar con mucho
cuidado las aletas sison muy largas.
Frotar por dentro y por fuera el pescado con la pasta hecha con el ajo, sal y
pimienta.

Combinar la harina, la maizena y 1/2 cucharadita de sal. Pasar el pescado
(ambos lados) por esta mezcla de harina. Dejar reposar por 1-2 minutos y
pasar nuevamente por la mezcla de harina...sacudiendo elexceso.
Freir el pescado en aceite caliente(360 grados). Freir por 4-5 minutos en cada
lado o hasta que adquiera un color dorado y la piel se ponga crujiente.
Remover del aceite y colocar en hojas de papel toalla para drenar el exceso
de aceite.
Sugerencia: servir con mitades de limon. Es delicioso con una ensalada de
repollo con zanahoria, una ensalada verde, o una ensalada de papas.
Patacones (tostones), arroz blanco con frijoles o unas tajadas de platano
maduro tambien son acompanantes ideales.

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