Recetario 2 (Tics)

1° IM PROGRAMACIÓN 1/09/2017
Tecnologíasde la informaciónylacomunicación CETis109
1.- Tacos de cecina
2.- Pastel de tres leches
3.- Pizza de peperoni
4.- Baguettes de pollo
5.- Tamales de puerco
6.- Pozole
7.- Hot-Dog
8.- Tacos de barbacoa
9.- Hamburguesa
10.- Torta de la barda

1.-Tacos de cecina
Ingredientes:
 Tortillas Pequeñas ( de maíz)
 Cecina o carne de res Suave sazonada con ajo molido y
sal
 Cebolla picada ( en cuadritos)
 Cilantro picado
 Salsa: la preparas con tomate, cebolla, ajo y chile a tu
preferencia todo molido y guisado con aceite
Preparación
1.- Fritas la carne, ya que esté bien cocida con un chuchillo
la partes en trocitos muy muy pequeños, o si lo prefieres para
evitarte la fatiga y que quede la carne más "finita" ponla en la
licuadora.
2.- Ya que tienes bien partidita la carne procedes con las
tortillas, las fritas un poco, que queden suaves, ojo que no
queden doradas, puedes hacerlo en el mismo aceite de la
carne para que quede con "sabor".
3.- Ahora que tienes listas las tortillas, si son muy delgaditas
puedes ponerle otra tortilla abajo para que "asegure" el
asunto
4.- Por último pones la carne (suficiente) le agregas la
cebollita, y el cilantro, y los vas acomodando uno al lado de
otro y al final las bañas de salsa.

2.-Pastel de tres leches
Ingredientes:
 9 huevos
 1 cucharadita de vainilla
 3 cucharaditas de polvo para hornear
 1 lata de leche condensada
 1/4 de taza de crema
 1 lata de leche evaporada
 2 tazas de harina
 1 1/2 tazas de azúcar
 1/2 litro de leche
 1 taza de azúcar glass
 Fresas para decorar
Preparación:
 Pre-calienta el horno a 180ºC. Separa 6 claras de las
yemas en diferentes tazones. Bate 6 claras a punto de
turrón con una batidora eléctrica (es muy importante que
queden a punto de turrón antes de agregar los demás
ingredientes) , una vez que estén agrega el azúcar poco a
poco sin dejar de batir.
 Bate las 6 yemas con un tenedor y añádelas a la mezcla.
Agrega la harina y la leche y bate hasta que quede una
mezcla homogénea.
 En mantequilla y enharina el molde que vas a utilizar.
Vacía la mezcla del pastel en el molde para que quede
3/4 lleno. Mételo al horno de 30 a 40 minutos (sin abrir el
horno, siempre estar vigilándolo) o hasta que al meter un
palillo este salga limpio.

 Mientras que se está horneando, mezcla en la batidora o
licuadora las tres leches (leche condensada, leche
evaporada y crema) y una yema (la clara la deberás de
reservar para el betún)
 Una vez que esté listo el pastel sácalo del horno y
mientras está caliente, pícalo con un tenedor por todos
lados y agrega encima la mezcla de las tres leches.
 Para el merengue: Bate 3 claras a punto de turrón una
vez que estén ve agregando el azúcar glass poco a poco.
 Una vez que el pastel esté completamente frío decora el
pastel con el merengue y las fresas.

3.- Pizza de Peperoni
Ingredientes:
 300 g de harina
 160 g de agua
 5 g de levadura de panadería instantánea
 20 g de aceite de oliva virgen extra
 1 cucharadita de sal
 200 g de salsa de tomate
 100 g de mozzarella
 100 g de jamón de york
Preparación:
1.- En un bol ponemos todos los ingredientes de la
masa: harina, agua, levadura, aceite y sal y
mezclamos bien con una cuchara. Una masa de pizza
es como un pan sencillo. Se puede hacer con
cualquier tipo de harina y la cantidad de agua será
aproximadamente de la mitad de la de harina. Si
usamos una harina con más cantidad de gluten
(harina de fuerza) entonces necesitaremos algo más
de agua y si utilizamos una harina normal (como la de
hoy) con la mitad de agua (por harina) y un poco más
será suficiente.
2.- Acto seguido pasaremos a amasar. Si tenemos
una amasadora estupendo porque no tendremos que
hacer gran cosa. Si no tenemos lo único que haremos
será estirar la masa y recoger con la palma de la
mano hasta conseguir una masa que no se pega a las
manos ni a la mesa, es una masa fina y elástica. Entre

5 y 10 minutos serán más que suficientes. No hará
falta enharinar la mesa.
3.- A continuación dejaremos fermentar la masa
tapada. El objetivo es que doble de volumen. ¿Y eso
cuando lo hace? La respuesta es sencilla, si hace frio
tardará más que si hace calor. O al contrario, si hace
calor tardará menos. Las mejores masas cuanto más
tarden mejor porque la masa se desarrolla de otra
forma, pero con nuestra pizza sin complicaciones nos
dará igual. Nosotros la dejamos y cuando suba al
doble seguiremos por el siguiente paso.
4.- Ahora que nuestra masa ha crecido lo suficiente
podemos continuar. Cogemos la masa y la
desmasificamos, es decir la amasamos ligeramente
para que vuelva a su volumen inicial. Podemos pasar
a dividirla para hacer pizzas pequeñas o hacer una
grande. Para estirarla sin complicaciones la estiramos
con las manos como podamos o bien con un rodillo, la
forma es lo de menos, si sale cuadrada adelante si
conseguís una masa redonda genial. Le pondremos
los ingredientes, primero el tomate, después el queso
y el resto de cosas que queramos añadir.
5.- EL último paso es el del horno, y no es el menos
importante. Con el horno precalentado a un mínimo de 230
ºC metemos la pizza. Podemos usar una piedra para el horno
o una bandeja. Si tenemos piedra la base de la pizza quedará
más crujiente pero no nos tenemos que complicar la vida,
quedan muy ricas en cualquier bandeja que tengáis.
Hornearemos durante unos 8-10 minutos, hasta que se dore
ligeramente.

3.-Tamales de puerco:
Ingredientes:
 1 kg. de harina de maíz cacahuazintle o MINSA.
 1 cucharada sopera de polvo de hornear.
 1 1/2 tazas de manteca.
 1/2 taza de caldo de pollo.(o infusión de canela
para tamales de dulce)
 10 cáscaras de tomate.
 2 cucharadas soperas de anís.
 Hojas de maíz lavadas.
 Sal. (o azúcar al gusto para tamales dulces).
Preparación:
1.- Hierva en 2 tazas de agua, las cáscaras de tomate
con el anís. Cuele y separe el agua.
2.- En un recipiente ponga la harina de maíz, añada sal
y polvo de hornear.
3.- Semiderrita la manteca y viértala en la mezcla
anterior. Comience a amasar añadiendo poco a poco
tanto el caldo de pollo como el agua donde hirvieron las
cáscaras de tomate, hasta obtener una textura uniforme
y se logre que una bolita de masa flote en agua sin
desbaratarse.
4.- Lave perfectamente con agua las hojas de maíz,
después póngalas a remojar durante una hora
aproximadamente y escúrralas bien.

5.- Tome hoja por hoja, por el lado cóncavo, y coloque
una porción de masa en cada hoja de maíz y agregue
mole verde, rojo, picadillo o rajas con queso, cubra con
más masa, doble la hoja y envuelva.
6.- Conforme los haga, colóquelos verticalmente en un
bote tamalero, vaporera u olla preparada. Cueza a
vapor durante una hora hasta que se desprenda
fácilmente de la hoja.

4.-Hot Dog
Ingredientes:
 Pan de hot dog
 Salchichas de pavo
 Mostaza
 Mayonesa
 Cátsup
Preparación:
1.- Ponga a hervir las salchichas en una olla grande
con agua por 20 minutos o hasta que estén bien
cocidos.
2.- Retire las salchichas de la olla y seque bien.
3.- Toste los panes ya sea en una parrilla o un hornito.
4.- Sirva cada salchicha dentro de un pan y ponga en
la mesa todos los aditivos para que cada quien les
agregue lo que más le guste: kétchup, mayonesa,
mostaza, pepinillos, etc.

5.-Tacos de barbacoa
Ingredientes:
 1 kg de carne de res falda o arrachera
 85 gramos de chile chipotle seco
 20 gramos de chile ancho
 1 cabeza de ajo
 Hierbas de olor al gusto: comino, clavo, laurel,
tomillo y orégano
 Aceites al necesario
 1 kg de tortillas de maíz para taco o normal
 Sal necesaria
 1 cucharada de vinagre blanco
 Pimientas la necesaria
Procedimiento:
1.- Los chiles se asan primero en un comal
previamente calentado, después se desvenan y se
licuan junto con el ajo y las especies y hierbas de
olor.
2.- Se cuela sobre una olla profunda donde se
sazonará y agregará un poco de vinagre, a fuego
alto, agrega la carne cortada en trozos y
previamente lavada.
3.- Se cuecen en una vaporera hasta que suavice la
carne. Las tortillas se pasan sobre una cacerola con
aceite caliente, y se retiran rápidamente sin dejar

que doren, para formar los taquitos rellenos de
barbacoa.
4.- Puedes picar la carne o deshebrarla, a tu gusto.
Se acompañan con salsa roja picante, jugo de limón
y cebolla picada.

1.-Torta de la barda
Ingredientes:
 Pan de sal dorado en comal
 Jamón en rebanadas muy delgadas
 Queso de puerco en rebanadas muy delgadas
 Frijoles negros refritos (aplanados y fritos con manteca de puerco;
debenestar ligeramente caldosos)
 Chicharrón en salsa verde
 Queso amarillo en rebanadas delgadas
 Queso blanco molido de vaca
 Chorizo frito
 Carne de res deshebrada
 Tomate, cebollay aguacate (picado o rebanado)4
Preparación:
 Primero se abre el pan por la mitad sin separarlo. Para evitar que
los ingredientes se desbordense retira el migajón al gusto.
 Se untan los frijoles sobre las paredes del pan.
 Se agrega un poco de chorizo, de 2 a 4 rebanadas de jamón y 2 de
queso de puerco cubriendo el pan, y 2 rebanadas de queso
amarillo.
 Después se añaden el tomate y la cebollapicada, la salsa de
chicharrón, el aguacate, el queso fresco desmoronado,unas hebras
de carne de res y, al final, 2 rebanadas de jamón para cubrir los
demás ingredientes.

2.-Pozole
Ingredientes:
 1 kilo de maíz pozolero pre cocido
 1 cabeza de ajo
 Sal al gusto
 1 kilo de carne de puerco,cortada en cubos
 1 jitomate grande
 100 gramos de chile mirasol (guajillo)
 1/4 cucharadita de orégano
 1 pizca de cominos
 1 diente de ajo
 Para servir
 1 lechuga romana, picada
 1 cebollapequeña, picada
 4 limones,en mitades
 Tostadas de maíz
Preparación:
1. Colocael maíz en una olla grande, cubre con agua, agrega 1
cabeza de ajo y sal al gusto y cocina a fuego medio durante 2
horas.
2. Después de ese tiempo, agrega la carne a la olla y cocina
durante 1 hora o hasta que la carne esté bien suave. Desechala
cabeza de ajo.
3. Mientras, hierve el jitomate hasta que se haya ablandado.
Remoja los chiles en agua caliente hasta que estén suaves,
quítales las semillas y el rabo y muélelos junto con el jitomate,
sal, orégano, cominos y 1 diente de ajo. Cuela.
4. Cuando ya está suave la carne, sácala de la olla y deshébrala.
5. Vierte la salsa roja dentro de la olla con el maíz y deja que suelte
el hervor. Regresala carne deshebradaa la olla, rectifica la
sazón y deja que hierva unos minutos más antes de servir.
6. Sirve con lechuga picada, cebollapicada y unas gotas de jugo
de limón. Acompañacon tostadas.}

3.-Hamburguesas
Ingredientes:
 Carne picada (cerdo, pollo,ternera…)
 Huevo
 Cebolla
 Ajo
 Perejil
 Sal
 Pimienta molida
 Pan de hamburguesa
 Lechuga
 Tomate
 Cebolla
 Queso en lonchas
 Mayonesa
 Kétchup
 Mostaza
Preparación:
Lo primero que hay que hacer es picar la carne que vayamos a
emplear en la receta, o bien podemos comprarla ya picada. Lo más
habitual es emplearcarne de cerdo,ternera, pollo o mixta, que suele
ser mezcla de cerdo y ternera. Se salpimienta esa carne y se
complementala masa de las hamburguesas con cebolla,ajo y perejil
bien picadito. Después se suele añadir huevo y se mezcla todo hasta
formar una masa bien homogénea,la cual se corregirá si fuera
necesario añadiendo un poco de pan rallado para darle consistenciay
poderformar bien las hamburguesas después.Metemos la misma en
la nevera durante una hora o dos para que tome bien los sabores y se
compacte un poco más

A la hora de comenzar a dar forma a las hamburguesas vamos a
hacerlo separando la masa en bolas de un tamaño similar, ajustando
el tamaño de la misma según queramos hacer unas hamburguesas
caseras más o menos gruesas. Una vez tenemos todas las bolas
formadas,vamos a ir dándoles la forma deseadacon la mano,
aplastando la masa hasta formar las hamburguesas. Después sólo
habría que pasarlas por una sartén o plancha bien caliente, con un
chorrito de aceite de oliva, y dorarlas bien por ambos lados. Y se
sirven bien solas o con alguna guarnición, como si fueran unos filetes,
o bien las servimos en pan de hamburguesa, con los ingredientes
habituales, como tomate, lechuga, pepinillos,cebolla,queso, tocio,
kétchup… con unas patatas fritas o una ensalada

4.-Baguettes de pollo
Ingredientes:
 4 panes a la pimienta
 2 cucharadas de aceite de oliva
 Hojas de lechuga
 1 pechugade pollo, cortada en cubos
 4 palillos de bambú para brochetas
 sal y pimienta
 hierbas finas
 Para el alioli:
 1 diente de ajo prensado
 1 huevo
 1 cucharadita de vinagre
 1/4 de taza de aceite vegetal

Preparación:
1. Sazona los cubos de pollo con sal, pimienta y las hierbas finas;
insértalos en las brochetas. Ásalas en una parrilla a fuego medio alto
hasta que estén bien cocidas.
2. Para el alioli, bate a velocidad alta el huevo junto con el ajo y el
vinagre. Agregasimultáneamente el aceite en forma de hilo hasta
emulsionar.
3. Corta los panes a la mitad y úntalos con aceite de oliva. Distribuye
la lechuga.
4. Colocauna brocheta sobre cada baguette y adereza con el alioli.

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