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- 1. CAZUELA DE MARISCOS COLOMBIANA CAZUELA LIGHT DE MARISCOS. INGREDIENTES PARA 4 PORCIONES 300 gramos de carne de centolla o langosta 8 langostinos 2 cebollas de verdeo picadas 1/2 lata de tomate al natural 1 zanahoria rallada 1 hoja de laurel 2 dientes de ajo picados 1 cucharada de perejil fresco picado 1/2 litro de caldo light Sal Pimienta Preparación: Cubrir la cebolla con rocío vegetal y dorarla en una olla caliente. Agregar la zanahoria, el tomate picado, el caldo con el azafrán diluido, el laurel, el ajo, el perejil, los tentáculos de los calamaretis y el tubo de los mismos cortado en aros. Cocinar hasta que los calamaretis estén tiernos, salpimentar e incluir entonces los langostinos y la carne de centolla. Dejar al fuego durante 8 minutos. Servir caliente con el caldo, esparcir el perejil fresco y decorar con los tomates cherry cortados al medio y las hojas de cebolla de verdeo. Aporta 250 CALORÍAS por porción
- 2. MONDONGO PARA 4 PERSONAS 14 tazas de agua 500 grs. de mondongo 250 grs. De pata de cerdo picada 3 chorizos picados 500 grs. De papas peladas y picadas finas 250 grs. De yuca pelada y picada fina 2 cebollas cabezonas peladas y picadas 2 tomates maduros, pelados y picados 1 cucharada de cilantro picado Comino, pimienta, azafrán y sal al gusto. Preparación El mondongo se lava muy bien, se frota con limón y se pone a cocinar en agua que lo cubra y bicarbonato. Se deja cocinar por 45 minutos en olla a presión o 3 horas en olla corriente. Se baja y se bota el agua. Se saca y se pica en trocitos. Se ponen juntos el mondongo, el chorizo, la carne, la pata de cerdo, las cebollas, los tomates y el resto de los aliños a cocinar en el agua por 30 minutos. Se les agregan las papas y la yuca y se deja hervir hasta que todo esté blando unos 30 minutos. Se sirve con cilantro rociado por encima y se acompaña con ají pique.
- 3. AJIACO! 2 kilos de pechugas de pollo 1/2 kilo de papa sabanera 1/2 kilo de papa pastusa (r-12) 1 kilo de papa criolla 4 mazorcas sal al gusto un manojo de guascas (hierva sasonadora imprescindible en este plato) Alcaparras en vinagre crema de leche o nata Receta : 1- se cortan las mazorcas en trozos grandes y se ponen en un cazo a fuego alto con dos litros de agua aproximadamente. 2-se pelan las papas sabaneras se cortan en cubos y se ponen a cocer junto con las mazorcas 3-se pelan las papas pastuosas o r-12 y se cortan en tiras gruesas y se ponen en en cazo con todo lo anterior 4- se le retira la piel a las pechugas de pollo y se ponen a cocer con la mezcla anterior 5- se lavan muy bien las papas criollas y se parten en dos poniendolas a cocer con todo lo demas 6- cuando el pollo este cocido se retira del cazo y se desmenuza en trozos medianos. 7- se baja la temperatura a fuego medio dejando que el contenido del cazo se espese y se le agrega nuevamente el pollo, la sal al gusto y las guascas en manojos grandes que se retiran antes de servir en la mesa 8- se rectifica el sabor se retira del fuego y se sirve inmediatamente acompañado de las alcaparras y la crema de leche
- 4. RECETA BANDEJA PAISA PARA 4 PERSONAS INGREDIENTES: FRIJOLES • 4 tazas de frijoles • 1 plátano verde pelado y trozado en pedacitos • 1 zanahoria pelada y rallada • 1 cebolla cabezona blanca grande picada • 1/2 libras de tocino • 2 cucharadas de aceite • 1 taza de hogao ( tomate, cebolla, cilantro, cebolla puerro) INGREDIENTES: CARNE MOLIDA • 3 tomates medianos • 2 tallos de cebolla puerro picada • 2 libras de carne de centro de cadera molida ACOMPAÑAMIENTO: • Chorizo, huevo, chicharrón de soya • Arepa horneada o hecha en parrilla • Tajadas de maduro en rodajas fritas
- 5. RECETA LASAÑA DE VEGETALES PARA 4 PERSONAS Ingredientes: • Lasaña, 250 gramos • Aceite, 4 cucharadas • Cebolla mediana, 1 unidad • Calabacín, 400 gramos • Tomate, 500 gramos • Berenjenas, 300 gramos • Mantequilla, 2 cucharadas • Orégano, 1/2 cucharadita • Harina, 2 cucharadas • Caldo de verduras, 1 taza • Leche, 1 taza • Queso rallado, 3 cucharadas • Nuez, 50 gramos • sal, al gusto • Pimienta molida, al gusto Elaboración Pelar la cebolla y picarla muy menuda. Lavar los calabacines, quitarles parte de la piel y picarlos. Lavar las berenjenas y picarlas. Escaldar los tomates unos minutos, pelarlos y picarlos. Calentar el aceite en una sartén al fuego y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Incorporar las verduras y sofreír a fuego suave durante 30 minutos moviendo a menudo. Salpimentar, agregar el orégano, mezclar y retirar el exceso de líquido. Reservar. Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Sacarla escurrida, refrescarla en agua fría y dejarla escurrir sobre un paño. Derretir la mantequilla en un cazo al fuego, agregar la harina, dar unas vueltas y regar con la leche y el caldo. Mover con una cuchara de madera e incorporar el caldo y la leche. Cocer a fuego lento, sin dejar de mover hasta obtener una bechamel clara. Sazonar con sal y pimienta.
- 6. Ir alternando capas de pasta, bechamel y verduras en una fuente refractaria; espolvorear con queso rallado, las nueces y el cilantro y llevar al horno precalentado, hasta que la superficie esté dorada.