REGULO condimento artesa LISTA FINAL.ppt
- 1. Evaluación de las características organolépticas del condimento artesanal a base de orégano (Origanum vulgare) bajo dos técnicas de secado Autores: Álvarez Regulo, C.I 23.698.448 Chompre Nancy C.I 18.326.918 Ruiz Randy C.I 26.611.004 Tutora: Msc. Aurora Ortiz San Juan de Payara, 2023 PNF INGIENERIA EN AGROALIMENTACIÓN EXTENSIÓN SAN JUAN DE PAYARA
- 2. A nivel mundial, el orégano (Origanum vulgare) ha sido ampliamente utilizado como condimento debido a sus propiedades aromáticas y medicinales. La evaluación de sus características organolépticas, es decir, su sabor, aroma, textura y apariencia, es crucial para determinar su calidad y efectividad como condimento artesanal es un componente esencial en la cocina Tiene Propiedades aromáticas y gustativas Estructurado de la siguiente manera Capitulo I, Planteamiento del Problema Capitulo II, Marco Teórico Capitulo III, Marco metodológico Capitulo IV, Análisis y discusión de los resultados Conclusión Recomendaciones La investigación esta
- 3. CAPITULO I. PLANTEAMIENTO EL PROBLEMA Nivel Nacional Nivel Estadal Según Marko Kalinowski (2018) La dependencia de los condimentos industriales ha llevado a un consumo excesivo de aditivos artificiales, ha generado repercusiones negativas para la salud pública Según Carlos Ríos (2019) Los condimentos, qué tipos existen y cómo afectan a la salud y al sabor de los alimentos Según la Revista de la Sociedad Venezolana de Microbiología (2015), es una fuente que podría abordar específicamente los riesgos para la salud asociados con el consumo de condimentos industriales en Venezuela
- 4. INCÓGNITAS DE LA INVESTIGACIÓN ¿Cuál es la influencia del método de secado (al sol vs. al horno) en el aroma del condimento de orégano artesanal? 1 ¿Existe diferencia en la intensidad del sabor entre el condimento de orégano artesanal secado al sol y al horno? 2 ¿Existe alguna preferencia por parte de los consumidores en cuanto al método de secado del condimento de orégano artesanal en base a sus características organolépticas? 3
- 5. Objetivo General: Evaluar las técnicas de secado natural y deshidratación para la elaboración de condimento artesanal orégano (Origanum vulgare) e incidencia en el rendimiento y características organolépticas en el Municipio Pedro Camejo del Estado Apure. 1 • Determinar la influencia del método de secado (al sol vs. al horno) en el aroma del condimento de orégano artesanal mediante la aplicación de un análisis sensorial. 2 • Comparar la intensidad del sabor entre el condimento de orégano artesanal secado al sol y al horno mediante una escala hedónica 3 • Identificar la preferencia de los consumidores en cuanto al método de secado del condimento de orégano artesanal en base a sus características organolépticas mediante una prueba de aceptabilidad. Objetivos Específicos
- 6. JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN Conocimiento teórico sobre las características organolépticas del condimento artesanal a base de orégano. Desarrollar y aplicar métodos de evaluación de las características organolépticas del condimento artesanal. Conocimiento científico sobre el condimento artesanal a base de orégano. Se espera obtener resultados que puedan ser validados y replicados por otros investigadores. Se centra en el estudio de un producto artesanal elaborado a partir de recursos naturales, como el orégano. Promover la cultura artesanal, fomentar la economía local, satisfacer las necesidades de los consumidores y promover la alimentación saludable.
- 7. BASES LEGALES GRAN OBJETIVO HISTÓRICO V. CONTRIBUIR CON LA PRESERVACIÓN DE LA VIDA EN EL PLANETA Y LA SALVACIÓN DE LA ESPECIE HUMANA. 5.1. Artículo 127 Artículo 305 Artículo 4 Artículo 5 Artículo 66.
- 8. CAPITULO II. MARCO TEORICO
- 9. El secado o la desecación es la operación que consiste en separar mediante procedimientos no mecánicos un líquido de un sólido que lo retiene físicamente Aquellas descripciones de las características físicas que tiene la materia en general, según las pueden percibir los sentidos, sabor, textura, olor, color, sonido o temperatura Planta que crece espontáneamente en los lugares soleados y áridos
- 10. Proceso de transformación Fuente: Álvarez, Chompre, Ruiz
- 11. Objetivos Específicos Variable. Tipo de variable. Conceptualización De la variable Dimensión. Unidad de medidas Determinar la influencia del método de secado (al sol vs. al horno) en el aroma del condimento de orégano artesanal mediante la aplicación de un análisis sensorial. El método de secado, que se divide en dos opciones: al sol y al horno. El objetivo es determinar la influencia de estos dos métodos en el aroma del condimento de orégano artesanal mediante la aplicación de un análisis sensorial. Independiente. El método de secado del condimento de orégano artesanal, que se divide en dos condiciones: secado al sol y secado al horno. Bibliográfica unidad Dependiente. análisis sensorial en el que se compararán las muestras de orégano seco al sol y al horno Producir kg Comparar la intensidad del sabor entre el condimento de orégano artesanal secado al sol y al horno mediante una escala hedónica. la temperatura, la humedad, el tiempo de secado Dependiente. Encuesta características organolépticas del condimento resultante: Olor Sabor Textura Color Producción. Días Identificar la preferencia de los consumidores en cuanto al método de secado del condimento de orégano artesanal en base a sus características organolépticas mediante una prueba de aceptabilidad. Condiciones de secado para asegurar que cualquier diferencia en los resultados se deba únicamente a la condición de secado. Dependiente La preferencia de los consumidores en cuanto al método de secado del condimento de orégano artesanal, calculando en sus características organolépticas mediante una prueba (Encuesta) de aceptabilidad. Producción Días SISTEMA DE VARIABLES Fuente: Álvarez, Chompre, Ruiz Variables de Independientes: orégano (Origanum vulgare) secado con el Sol y al Horno. . Variable Dependiente: Parámetros de propiedades organolépticas
- 12. CAPITULO III. MARCO METODOLÓGICO Según (Valderrama, (2017)Se refiere al grado de conocimiento que posee el investigador en relación con el problema, hecho o fenómeno a estudiar. Investigación Cuantitativa Según (Arias, 2015). “investigación experimental de campo.)” Según Hernández, Fernández y Baptista, (2010) la investigación experimental, Según (Kaplan, 1964, p. 18). «es el estudio descripción, explicación y justificación- de los métodos y no los métodos mismos".
- 13. Según Arias (2012), el nivel de investigación se refiere al grado de profundidad con el que se aborda un fenómeno u objeto de estudio. Descriptivo Según Fidias G. Arias (2015) Población es un conjunto finito o infinito de elementos.. La muestra es un subconjunto representativo y finito que se extrae de la población accesible Según Fidias G. Arias (2015) Se entenderá por técnica de investigación, el procedimiento o forma particular de obtener datos o información. Entrevista Observación CONFIABILIDAD Y VALIDEZ INTERNA Carmines y Zeller (1979), quienes definieron la confiabilidad como la consistencia y estabilidad de las mediciones CAPITULO III. MARCO METODOLÓGICO
- 14. MATERIALES MÉTODO EXPERIMENTAL Materiales para secado de orégano bajo secado al Horno -1.Cuchillo 2.Recipiente hermético 3.Recipiente de vidrio transparente con su adecuada tapa. 4.Bandejas, Lonas, Molino, etc. 5.Guantes 6.Horno Embaces plásticos -Etiquetas -Hojas -Bolsas -Embaces plásticos -Etiquetas -1.Cuchillo 2.Recipiente hermético 3.Recipiente de vidrio transparente con su adecuada tapa. 4.Bandejas, Lonas, Molino, etc. 5.Guantes Embaces plásticos -Etiquetas -Hojas -Bolsas -Embaces plásticos -Etiquetas Materiales para secado de orégano bajo secado al sol Ubicación de la investigación Comunidad Francisco Montoya 1 ,Parroquia San Juan de Payara, Municipio Pedro Camejo del Estado Apure Fuente: Google Maps
- 15. El primer objetivo tenemos Determinar la influencia del método de secado (al sol vs. al horno) en el aroma del condimento de orégano artesanal mediante la aplicación de un análisis sensorial. CAPÍTULO VI. ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS Según la gráfica muestra que la aceptabilidad en aroma mas fresco y atractivo por la muestra de 20 personas de la comunidad Francisco Montoya 1 de San Juan de Payara, Resultando Secado al Horno Determinar la influencia del método de secado (al sol vs. al horno) en el aroma del condimento de orégano artesanal mediante la aplicación de un análisis sensorial. 0% 20% 40% 60% 80% 100% No me gusta mucho Me gusta mucho Me gusta mucho 8 19 No me gusta mucho 12 1 T1 Secado al Sol T2 Secado al Horno Fuente: Álvarez, Chompre, Ruiz
- 16. CAPÍTULO VI. ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS Segundo Objetivo Comparar la intensidad del sabor entre el condimento de orégano artesanal secado al sol y al horno mediante una escala hedónica. Comparar la intensidad del sabor entre el condimento de orégano artesanal secado al sol y al horno mediante una escala hedónica. 0% 20% 40% 60% 80% 100% No me gusta mucho Me gusta mucho Me gusta mucho 12 19 No me gusta mucho 8 1 T1 Secado al Sol T2 Secado al Horno Según la gráfica muestra que la aceptabilidad en escala hedónica, la intensidad del sabor entre el condimento de orégano artesanal secado al sol y al horno por la muestra de 20 personas. Resultando Secado al Horno Fuente: Álvarez, Chompre, Ruiz
- 17. ¿Preferencia de los consumidores en cuanto al método de secado del condimento de orégano artesanal en base a sus características organolépticas ? 0% 20% 40% 60% 80% 100% T1 Secado al Sol T2 Secado al Horno T2 Secado al Horno 19 19 19 19 19 T1 Secado al Sol 1 1 1 1 1 Color Sabor Aroma Textura Aspecto visual Tercer objetivo Identificar la preferencia de los consumidores en cuanto al método de secado del condimento de orégano artesanal en base a sus características organolépticas mediante una prueba de aceptabilidad. CAPÍTULO VI. ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS Finalizando con los resultados es necesaria la Comparación de los resultados para la evaluación, características organolépticas mediante una prueba de aceptabilidad a 20 personas de la comunidad Francisco Montoya 1 de San Juan de Payara. Resultando Secado al Horno. Fuente: Álvarez, Chompre, Ruiz
- 18. 1. El secado en el horno produjo un condimento con características organolépticas más consistentes en términos de aroma, sabor y color en comparación con el secado al sol. 2. El condimento artesanal a base de orégano secado en el horno presenta un potencial comercial más alto debido a sus propiedades organolépticas superiores. 3. Los métodos de secado impactan significativamente en las características organolépticas del condimento, lo que sugiere la necesidad de considerar cuidadosamente el método de secado al producir condimentos artesanales. CONCLUSIONES 1. Se sugiere explorar diferentes métodos de secado. 1. Se recomienda hacer pruebas bromatológicas para constatar los nutrientes. 3. Es necesario implementar prácticas reglamentarias y de higiene durante el proceso de secado y envasado para asegurar la calidad y seguridad del condimento. RECOMENDACIONES
- 19. MEMORIA FOTOGRAFICA PROCESO DE SECADO ORÉGANO (ORIGANUM VULGARE) Fuente: Álvarez, Chompre, Ruiz
- 20. Fuente: Álvarez, Chompre, Ruiz PROCESO DE SECADO ORÉGANO (ORIGANUM VULGARE)
- 21. Fuente: Álvarez, Chompre, Ruiz PROCESO PRODUCTO TEERMINADO DE ORÉGANO (ORIGANUM VULGARE)
- 22. PENSAMIENTO Fuente: Álvarez, Chompre, Ruiz «Los Agricultores Cultivamos esperanza y Cosechamos futuro». Porque quien sabe lo que siembra, no le teme lo que cosecha.»