Resolucion 14712 1984
- 1. ELMINISTRODESALUD Enusadesusatribucioneslegalesy, CONSIDERANDO: QuedeconformidadconlaLey9a.de1979.TituloVyelDecretoNo.2333de 1982el Ministeriode Saluddebereglamentar10relacionadoconalimentos. Queesnecesarioprecisarlasnormaslecnicasrelacionadasconlosvegetales comofrutasy hortalizas. QuedeconlormidadS9nelDecretoNo.2106de1983articulo60.,alMinisterio deSaludIecorre~ndeladelinici6nde105aditivospermitidosparaalimentos; RESUELVE: CAPITULOI DISPOSICIONESGENERALESY DEFINICIONES ARTICULO1. EIcontrolsanitariode losvegetales,comofrutasy hortalizas elaboradas,destinadasalconsumohumano,deberaefectuarseporelMinisterio de Saludy los ServiciosSeccionalesde Salud,de acuerdocon las normas vigentesy conelobjetode9;iitarenfermedadesvehiculizadasporestas. ARTICULO 2. Para log efectos de la presente resolucion en lag fabricas de alimentos donde se elaboran frutas, hortalizas y otros vegetales deberan cum. plirse logrequisitosestablecidosen el DecretoNo. 2333 de 1982y disposiciones complementarias. ARTICULO3. Paralos efectosde la presenteresolucionse aplicaranlas definicionesestablecidasen 105decrelOsreglamentariosdelTituloV dela Ley 9a de 1979y ademaslassiguientes: All MENTONATURAL:Todoalimentode origenanimal0 vegetalquepara consumoinmediatosolorequierala remocionde la partenocomestibley los tratamientosindicadosparasuperfectahlgienizaciony conservacion. ALiMENTONATURALELABORADO:Esel alimentonaturalprocesadoque hasufridoun minimocambioen su composici6ny quenose Iehaagregado aditivoalgunoparasuconservaci6n0 mejoramientoensucondici6n. ALiMENTODIETETICO:Esaquelquesediferenciadelosdeconsumogeneral parla composici6ny lasmodificacionesfisicas,quimicasy biol6gicasu otras resultantesdesuelaboraci6nydestinadasasatisfacerlasnecesidadesdenutri- ci6nde laspersonascuyosprocesosnormalesde asimiliaci6n0 metabolismo estanalteradas0 aquellasparaIDScualessedesealograrunefectoparticular medianteunconsumocontrolado{jealimentos.ANEXO4.33 MINISTERIO'DESALUD All MENTOENRIQUECIDO:Todoalimentoqueesteadicionadodesustancias nutrientesconlafinalidadde reforzarsuvalornutritivo. RESOLUCIONNUMERO14712DE1984 (12deOctubrede 1984) ALiMENTODE IMITACION0 FANTASIA:Todoalimentopreparadoconel objetode imitaral alimentonaturaly en cuyacomposici6nentransustancias naturalesnoencontradasenel alimentoa serimitado. ~ ". ;- Par10cualsereglamenta10relacionadoconproducci6n,procesamiento,trans- porte,almacenamientoy comercializaci6ndevegetalescomofrutasy hortalizas elaboradas. ALiMENTOIRRADIADO:Todoal!menlosomelidoa la acci6nde radiaci6n ionizanleconlafinalidaddeconservai.lo,obedeciondoalas normaselaboradas parlasauloridadescompelenles.
- 2. BOCADILLODEFRUTAS:ProductosOlidoobtenidode la concentraci6npor cocci6ndeljugodepulpadefrutas,conlaadici6ndeedulcorantesnaturalesy aditivospermitidos. CALDO:Productoqueresultade la coccionde carne0 susextractos,vegetales 0 sustanciasficasenproteinas,con0 sin la adiciondesaborizantes,condimentos, grasas, sal y aditivos permitidos 0 por reconstitution de la mezcla equivalente de sustanciasalimenticiasdeshidratadasde acuerdocon la formulation del pro- ducto. ESPECIAS0 CONDIMENTOSVEGETALES:Comprendeciertas partesdeellasquepotcontenersustanciassaborizantesy/oaromatizai'lt~- empleanparaaderezar,aliflar0 mejorarelaromay elsaborde losalimentos0 bebidas. FRUTA:Esel productovegetalcomestible,procedentede lafrutificaci6nde plantas. FRUTASCONGELADAS:Frutasfrescasmantenidasaunatemperatura6ptima decongelaci6n,conadici6n0 nodeedulcorantesnaturalesy sustanciasproteco toraspermitidas. De acuerdocon la forma de presentaci6nel caldo puede ser: FRUTA CONFITADA: Fruta 0 parte de la misma, fresca, seca 0 cristalizada, cubierta con un producto azucarado que se seca sabre la !ruta.a. Listoparaconsumo:Productosesterilizadospresentadosenenvaseherme- ticoparaconsumircomosepresentan,con0 sincalentamientoprevia. b. Concentrado: EI que requiere adici6n de aQua para ser consumido. Se presentaesterilizadoen envasehermetico,de acuerdocon las indicaciones de usa. FRUTADESECADA,DESHIDRATADA0 PASA:Esaquellaa lacualseIeha removidoparcial0 totalmenteeJaQuade constitucionpot medicsnaturales0 artificiales. FRUTADECONSERVA:Productoelaboradoconfrutassanasylimpias,enva. sadascon0 sinmedicde coberturaapropiado,segunel caso,adicionadode edulcorantesnaturalesy aderezos0 ingredientesaromatizantespermitidos,en- vasadoshermeticamentey sometidosa tratamientosfisicosautorizadosqUE' garanticensuconservacion. Deshidratado:Productosecoquerequierelareconstituc;i6nconaQuapara serconsumido,deacuerdoconlasindicacionesde usa. CONCENTRADODETOMATE: Productopreparadomediantelaconcentraci6n de! juga obtenidoal procesartamales (Licopersicumesculentum)sanDsy madu- ros adicionado0 no de sal. CONDIMENTOS0 SAZONADORES:Sustanciascon0sinvalornutritivodes. tinadasamejorarelsabory elaromadelosalimentos.Loscondimentospodran sersimples0 compuestos. CONDIMENTO0 SAZONADORSIMPLE:Eselprovenientedeespeciaunica ;Jura. FRUTASENJUGaa ENALMIBAR:Productoprocesadoconsbtuidoporfrutas 0 partesdefrutasfrescasy sanas,desprovistas0 nodesemiilasy puestasen su propiojuga,en su jugaedulcoradoconproductosnaturales0 en jarabe0 almibar. FRUTA FRESCA:Esaquellaqueen el momentade utilizaci6ncon~ rva.'~...,..estadonatural,pudiendohabersidosometidaapreservaci6nporm$tod 'I 0 quimicosaprobados. '; , ~; ".~ FRUTALlMPIA:Esaquellaconsideradaaptapar~elconsumO,conpiellibre decuerposextranosadheridosa lasuperficie. CONDIMENTOS0 SAZONADORESCOMPUESTOS:Preparadoss61idos0 liquidoselaboradosa basede uno0 mascondimentos,conlaadici6n0 node cereales,sal,edulcorantesnaturalesy sustanciaspermitidas. FRUTASANA:Esaquellaqueestavirtualmentelibredelesionesporcausas fisicas,quimicas0 biolOgicasqueafectensuscaracteristicasorganolepticas. FRUTASECA:Esaquellaquenaturalmenteposeepocahumedady presenta pericarpiomas0 menoslignificado,siendolasemillala partecomestiblecomo nueces,mani,castaiias. ", FRUTA CRISTALiZADA: Fruta0 parte de la misma,procesadacon edulcoran- tes, Colorantesy aditivospermitidos,hastealcanzarunaconcenlraci6nde s61idos solubles en la !ruta que permita su conservaci6na temperaturaambients. . HORTALIZAS: Plantas herbaceas, cuyas hojas, flores, frutas, tallos, bulbos, rafces, rizomase inflorescenciasseconsumenverdes0 no,crudos0 proc9sados. Las hortalizas S9designan como: VERDURAS:Cuandoseutilizanlaspartesverdesa. CQNSERVASAUMENTICIAS: Producto de origen animal, vegetal 0 mezcla de ellos.. envasadoScon0 sinmediade cober1uraapropiado,segunel caso, adicionadosde edulcorantesnaturalesy condimentos0 ingredientesaromatizan- les permitidos, envasados hermeticamentey sometidos a tratamientos fisicos que garanlicen su conservaci6n. CREMA: Es la sopa que una vel preparada,de acuerdocon las indicaciones de usa, da un productode consistenciaespesa. DEFECTO:Aquellapar1ede lasfrutas,hor1alizas,vegetales,carney productos carnicosen general,que ordinariamentese eliminade las mismaspara la elabo- raci6ndel producto. DULCE DE FRUTAS: Productoobtenido par la cocci6n de frutasenteras, en trozo,enjuga0 enpulpa,adecuadamentepreparados,conedulcorantesnaturales con la adici6n0 no de aQuay de aditivos permitidos. ENCURTIDO:Productoobtenido a par1irde una 0 varias frutas, hOrlalizas0 verdurasenteras,en Irozos 0 molidos,prev[amentecuradas en salmuera0 que hayan sufrido 0 no una transformaci6n lactica, conservadas err un medic de ~r1ura adecuado. ENVASE0 EMPAQUEADECUADO: Materialcuyo fin primordiales contener y proteger el producto correctamente procesado, contra la acci6n deteriorante extema, ya sea par ager)tes'bioIOgicos,fisicos, mecanicos 0 quimicos y que a su vel facilite su manejo)( transpor1e.Las caracterlsticas organolepticas y la composici6ndel producto-f1' -~~eran seralteradosRorelmaterialdeenvase0 empaque. ' - ' ; b. LEGUMBRES:Cuandoseempleanfrutos0 semillasquegeneralmentese producendentrode unavaina,especialmentelasleguminosasfrescas. c RAICES,BULBOS,TUBERClILOS0 RllOMAS:Cuandosuspartessubte. rraneasseutilizancomocomestibles. HaRTALIZASANA:Es aquellaqueestavirtualmente~brede lesionesIX>' causasfisicas,quimicas0 biol6gicasqueafectansuscaracteristicasor~_.tlcas. -(/' -~, HaRTAUlA UMPIA:EsaquellaconsideradaaptaparaeI;consumo:exenra-~ decuerposextranosadheridosa susuperficie,exceptolaspartessubterraneas quepuedenlIevartierraadherida.
- 3. HORTALIZAFRESCA:Aquella que posee un gradode desarrollo tal que Ie . perrnite soportar su rnanipulaci6n.transporte y comercializaci6n,conservando suscalidala derecien cosechaday apta para el consumo humano. 5. Cualquierade los mediasde coberturaanteriores puedenestar adicionados con uno 0 mas de los siguientes azucares: sacarosa, azucar invertido,des. trosa, glucosa. pudiendo Ilevar otros ingredientes permitidos tales como especias, acido asc6rbico y acido citrico HORTAUZADESHIDRATADA:Aquellaa la cualse Ieha removidoparcial0 totalmenteel aQuadeconstituci6npormedicsnaturales0 artificiales. MEDIODE COBERTURAPARAVEGETALES: Eslalaseliquida quelosrodea, puede prepararse a partir de aQua,vinagre natural, sal, edulcorantes naturales, solos 0 en mezcla, con 0 sin adici6n de condimentosy acidos permitidosque no alteren las caracteristicas basicas del producto MERMELADA: Producto pastoso obtenido pot la cocci6n y concentraci6ndel juga 0 pulps de una 0 mas frutas, adecuadamentepreparada,con edulcorantes naturales, con la adici6n 0 no de agua y de aditivos permitidos. JAlEA DE FRUTAS: Productodeconsistenciagelatinosay aspectotranslucido obtenido par la cocci6ny concentraci6n-deljugo clarificado,de una 0 mas frutas, adecuadamentepreparado con edulcorantesnaturales, con la adici6n 0 no de aQuay aditivos permitidos JARABE 0 ALMIBAR: liquido que se prepara con edulcorantesnaturales. MEZCLADORES:Liquido clarificado 0 '10,obtenido de pulpas, pures 0 jugos de frutasfrescas0 reconstituidosa partirdeconcentradosnaturales,pudiendo estaradicionado0 node aQua,condimentos,edulcorantesnaturalesy aditivos permitidos,destinadosa la elaboraci6ndecocteles. MEZCLA DE VEGETALES: Producto elaborado con uno 0 mas vegetales frescos 0 deshidratados, sanos y limpios, adicionados 0 no, con cereales, sal edulcorantesy condimentosnaturales,acidosy sustanciasaromaticaspermitidos; envasado con 0 sin medic liquido apropiado NECTAR DE FRUTAS:Producto constituidopar juga 0 pure de frutas frescas 0 reconstituidos a partir de concentrados naturales pudiendo estar adicionado con agua,edulcorantesnaturalesy acidospermitidos,sometidosa untratamiento de conservation adecuado. PASTADETOMATE:Concentradodetomatequecontienecomominima18% des61idossolublesdeltomate. PASTACONCENTRADADETOMATEConcentradodetomatequecontiene comominima24%des61idossolublesdetomate. JUGODE FURTASALMIBARADO:Jarabeadicionadode pulpa0 jugode frutas. JUGODEFRUTAS:Eselliquidoobtenidoalexprimiralgunasclasesdefrutas frescas,maduras,limpias,sindiluir,concentrar,nifermentarelcualesaptopara consumodirecto,Tambienseconsideranjugoslosproductosobtenidosa partir dejugosconcentrados,congelados,deshidratadosa loscualesseleshaagre- gadasolamenteaQuaencantidadtalquerestituyalaeliminadaensuproceso. JUGOCLARIFICADODEFRUTAS:Liquidonodiluidonoconcentradonifer- mentado,obtenidoalprocesaralgunasclasesdefrutasfrescas,sanas,maduras y limpias,alcualseIehaeliminadolaturbidezpormetodosfisicos0 quimicos aprobados. JUGO CONCENTRADOCON ADICION DE AZUCAR: Productoobtenido por la adiciondeazucaral jugoconcentradode frutashastaun niveltalquepara consumirsecomojugodebediluirse.Sepuedenusaraditivospermitidos. :. JUGaDEFRUTASELABORADO:Liquidoobtenidodepulpas,pures0jugos de trutasfrescas0 reconstituidoa partirde concentradosnaturalespudiendo estaradicionado0 no de aQua,edulcorantesnaturalesy acidospermitidosy sometldosauntratodeconservacionadecuado.Estosproductossedenominaran jugodeXadicionadodeY;endondeX esel nombredelafrutay Y el nombre deledulcorante JUGODETOMATE:Liquidoobtenidoal exprimiry tamizartomatesmaduros y sanos(Lycopersicumesculentun),sindiluirniconcentrar,nifermentar,con0 sinadicionde sal,sometidoa untratamientotermicoadecuadoy envasadoen recipientesqueasegurensubuenaconservacion. MADUREZCOMERCIAL:Estadoen quela fru!au hortalizaes cosechada antesdequeIleguea sumadurezfisiolOgicaa findequepermitasumanejosin deteriorodesuscaracteristicasdefrutau hortalizasana. PASTA CONCENTRADADE FRUTAS: Productoobtenido par la evaporaci6n parcial del aQuade constituci6n de la pulpa de frutas. PRODUCTOALiMENTICIO:Todo alimentoderivado de materiaprimaalimen- tario 0 alimentonatural,adicionado0 node otrassustanciaspermitidasyobtenido pot proceso tecnolOgicoadecuado PURE 0 PULPA DE FRUTAS: Productono diluido ni concentrado,ni fermen- tado, obtenido pot la desintegraci6n y tamizado de la fracci6n comestible de algUllasclasesde frutasfrescas,sanas,madurasy limpiassometidoa unproceso de producci6n y conservaci6nadecuado PUREDETOMATE:Productodeltomatequecontienecomominimaun100/. de s61idossolubles deltomate: REFRESCODE FRUTAS: Productoelaboradoconjuga0 puredefrutasfrescas 0 reconstituidoa partir de concentradosnaturales,adicionadocon aQua,edulco- rantes naturales, saborizantes, aditivos permitidos, sometidos a un tratamiento de conservaci6n adecuado. SALSADEFRUTAS:Productopastosoobtenidoparlaconcentraci6n0 node la mezclade pulpa0 jugosfrescc;sdefrutas,diluido0 reconstruidoa partirde concentradosnaturales,conlaadici6n0 nodeedulcorantes,especiasy aditivos permitidos SALSADEMESA:Conestenombresedenominanlosdiversospreparados liquidos.cremosos0 pastososhechosa basede vegetales.de condimentos naturales0 elaborados.cereales,aditivcspermitidos.aromaticosy/opicantes, con0 sin azucar0 sa!y quetienenpor finalidadaderezar0 condimenlarIos alimentostalescomolassalsasde soya.negra,inglesa.al curry.mostazay similares MADUREZFISIOLOGICA:Estado6ptimodedesarrollodelproducto,conca. racteristicasorganolepticassuigeneris, MATERIAEXTRANA:Cualquiermateriadiferentea losingredientesnormales delproductoy a losdefectosdelmismo. MEDIODECOBERTURAPARAFRUTAS:Es la laseliquidaque rodeael productopreparado,lacualpuedeset: 1. Agua:EncuyocasoelaQuaesel unico'mediodecobertura. 2. Jugodefruta: Encuyocasoeseljugadefrutadequesetrata0d~cualquier otracompatibleconella,comounicomediade cobertura. ,):-AglJa 0 jugadefruta:EncuyocasoelaQuay eljugade lafrutadequese ~ Irate,0 elaQuay eljugade dos0 masfrutassecombinanparaformatel --i mediadecobertura. 4. Mezcladejugade frutas:Encuyocasolosjugosdedos0 masfrutasse combinanparaformatel mediade cobertura;y
- 4. SALSA DE TOMATE: (Tipo Catsup 0 Ketchup): Producto preparado con la pulpa concentrada de tomates (Lycopersicum esculentum) sanos y maduros, adicionadode sal, azucar,edulcorantespermitidos,vinagre,cebollas,ajosy otros aditivos permitidos. SALPICON 0 COCTEL DE FRUTAS: Mezcla de trozos de diferentes frutas, conservadasen su propio jugo 0 en jarabe. SOPA: Producto alimenticio elaborado a base de caldos con el agregado de feculas, harinas,pastas alimenticias, leche y sus derivadosy aditivospermitidos 0 parreconstituci6nde la mezclaequivalentede sustanciasalimenticiasdeshidra- ladas, de acuerdo con la formulaci6n del producto. De acuerdo con la forma de presentaci6nla sopa puede ser: SOPA LlSTA PARA CONSUMO: Producto esterilizado en envase hermetico para consumOcomo se presenta, 0 con calentamientoprevio. ARTICULO7. Parala preparaci6nde mostazade mesa,105ingredientes' deberanestar en buen estadode higieney conservaci6n,las semiliasde mostaza deberan ser sanas, limpias, previamente pulverizadas, libres de defectos y ma. terias extraiias ARTICULO8. Parael riegode 105cultivosde los productosnaturalesde quetratala presenteresoluci6nnodeberanutilizarseaQuascontaminadas ARTICULO9. Los productosen estadonaturalde que trata la presente resoluci6ns610podranser tratadosconplaguicidasapropiadosy no deberan tener residuos que signifiquen riesgos para la salud. ARTICULO 10. En 10referente a los residuosde plaguicidasen los productos de que trata la presente resoluci6n,se tendranen cuenta las normas de caracter national 0 en sudefecto las Normas InternacionalesFAO/OMSuotrasaprobadas par el Ministerio de Salud. ARTICULO 11. Los productos de que trata la presente resoluci6n deberan tener consistencia,color, sabor y olaf caracteristico y estaran exentosde sustan. cias tales como: adulteralite, materias extraiias, defectos, aditivos y sustancias no autorizadas SOPACONCENTRADA:Productoesterilizadoen envasehermeticoquereo quieredeaQuaparasuconsumo,deacuerdoconlasindicacionesdeuso. SOPADESHIDRATADA:Productosetaquedespuesdesureconstitutioncon aQuadapreparacioneslistasparaconsumo,deacuerdoconlasindicacionesde uso VEGETALESCOMESTIBLES:Sontodoslos frutos,flores,inflorescencias, falces,tuberculos,bulbos,hojasu otraspartesde plantas,sanas, maduras0 verdesdescascaradas0no,enteros0fragmentados,aptosparaconsumohuma. ARTICULO12. Losproductosdequetratalapresenteresolucionseenvasaran en materialesqueIeproporclonenunaadecuadaproteccion.conservacion.hi- gieneduranteel transportey almacenamiento. ARTICULO13. Parala preparacionde lassalsasde mesa105ingredientes deberanestaren buenestadode higieney conservacion,libresde defectos, materiasextraliasu otroselementosnoautorizados. ARTICULO14.Losproductosliquidosdequetratalapresenteresolucion,- querequieranprocesode pasteurizacionpodranserprocesadosconequiposYJ" en empresas,dedicadosa la producciondeotrosalimentosliquidossiempreY - cuandoseancompatibles,previaampliacionde la correspondientelicenciade funcionamiento. ARTICULO15. LascaracteristicasfisicoquimicasYbacteriolOgicasespecifi- casparacadaproductoseranestablecidasporel MinisteriodeSaludmediante resolucionexpedidacontalfin. ARTICULO 16. EI Ministeriode Salud liJara105contenidosminimos de Irutas hor1alizasy otros ingredientes en las normas especilicas para cada producto. VEGETALES EN CONSERVAS: Productoelaboradocon uno0 mas vegetales sanos y limpios. tales como: arveja, habichuela, zanahoria u OliOSvegetales solos 0 en mezcla, envasados hermeticamenteen un media de cobertura apro- piado y sometidosa tratamientosfisicos permitidos que garanticensu conserva. cion. VEGETALES PRECOCIDOSCONGELADOS Productoelaborado con uno 0 masvegetalesfrescos,sanosy limpiossometidosatratamientotermicoapropiado sin modificar su estado fisico general, adicionado0 no de sal, sin media liquido y que requieren de congelaci6n para su conservaci6n y cocci6n previa a su consumo. VINAGRE: Producto obtenido par la fermentaci6n alcoh61icay subsiguiente fermentacionacetica mediantebacterias aceticasa partir de infusiones.macera- ciones. cocimientosde frutas azucaradas0 de soluclonesde alcohol rectificado 0 neutro 0 de solucionesazucaradas. ARTICULO17. Lapresenteresolucionrigea partirde la fechadesuexpe- diciony derogalasdisposicionesqueIeseancontrarias. ARnCULO 4. Las disposicionesde la presente resoluci6nestaran relaciona- das con las frUlas, vegelales y hortalizas, tanto en su estado natural como en suesladode productoselaborados,debiendoen Gadacasoestaren buenestado de higieney conservaci6n,libres de defeclos y materias exlrarias. Dadaen Bogota,D.E"a10512diasdelmesdeoctubrede 1984. COMUN~ESE PUBUQUESE Y CUMPLASE AMAURYG:A CIABURGOS Ministrode aludARTICULO5. Lascarnesutilizadasen la elaboraclonde caldos,sopasy conservasde quetratala presenteresoluciondeberanproverurde arumales sanos,sacrificadosencondicionessanitariasen mataderosaprobadosparlas autoridadesdesalud.Ademastodoslosingredientesempleadosdeberanestar en buenestadode higieney conservaciony libresde defectosy aditivosno autorizados. . ARTICULO6. Loscondimentosvegetalesdequetratalapresenteresoluc";/iondeberan ser genuinos, sanos,puros, responder alas caracteristicas normales estarexentosdesustanciasextrarias,de panesde la plantade origenque 0 ~_A_AA A..- " L_.L_'~ ~ ,. . . . / RESOLUCIONNUMERO15200de 1984 (19deOctubrede1384) / ..v~_.. -v --_VU~ UV'Q'"'-G~ UU ,UIIUIIIIUIILIJ rizados. Loscondimentospodranpresentarseenteros. tiendoseenestaultimalaadici6nhastaenun10 seraobligatoriaenel r6tulo. Por la cualse fija el plazamaximoparael cumplimientode la normasabre yodizaci6ny fluoruraci6nde la salparaconsumohumanoy sedeterminanlos