Sauvignon Blanc
- 2. Cuando las condiciones son buenas produce un vino con una personalidad fuerte, estimulante, seco y notablemente ácido, con sabores a hierba y cítricos. Sus mejores manifestaciones provienen de viñedos del alto Loire, en Francia, de Nueva Zelanda, y de forma más dispersa, de Burdeos y California. En Chile se destaca en los valles de Leyda, Casablanca y en menor grado Curico (7.000 has). Produce vinos con un sabor vegetal y un matiz ahumado muy apetecible. Luego de la Chardonnay, es la variedad blanca mas fina. Da un vino complejo, que llena la boca. Se la prefiere cosechar no muy madura para conservar su acidez, la que le confiere particular sequedad.
- 3. Aroma Los principales componentes del aroma son : Metoxipirazinas (arveja, espárrago y pimiento verde) . Compuestos cíclicos en el nitrógeno . En una cosecha en tiempo normal, estas sustancias están asociadas a un amplio rango de aromas, que van desde pa s to recien cortado , ortiga, espárragos, arvejas, sudor de caballo, a aromas más maduros , como fruta de la pasión.
- 4. Manejo F rutos o : Elegir inclinación orientada hacia el norte . Pitones bien espaciados (12cm) Mayor luminosidad zona de racimos Herb áceo : Elegir sitios más templados Mayor densidad de canopia (18 brotes/metro lineal) El manejo es tendiente a obtener canopias más densas
- 5. Sabor Notas de hierba recién cortada, pípí de gato, sudor (no es un defecto en pequeña escala), espárragos o porotos tiernos (generalmente indeseables) y en ocasiones piedra o mineral (alto Loire). La mejor combinación que se logra con la sauvignon blanc es con la semillón, en los grandes “crus” de Sauternes, igual que en los vinos licorosos de Chateau d’Yquem.
- 6. LOIRA
- 7. CHILE