ESQUEMA DE PROCESO PRODUCTIVO EN LA PREPARACIÓN DE ANTICUCHOS A BASE DE PESCADO
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El documento describe el proceso productivo de anticuchos de pescado. Incluye 11 pasos como seleccionar el pescado, filetearlo, cortarlo en trozos, marinarlo con ají, ajo y vinagre, ensartarlo en palos, calentar la parrilla, cocinarlo a la parrilla, acompañarlo con papas y choclo, y servirlo a los clientes. El proceso toma dos días para preparar los anticuchos de pescado.
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- 1. “Año de la Promoción de la Industria Responsable y del Compromiso Climático” INSTITUCION EDUCATIVA PUBLICA ARGENTINA PROGRAMA DE VACACIONES UTILES 2014 AREA : EDUCACION PARA EL TRABAJO TEMA : PROCESO PRODUCTIVO DE UN PRODUCTO AÑO : 3ro ALUMNA : DOCENTE : I SOLIS CASTRO DAYANNA MELISSA OLGA IPINCE 2014
- 2. 1. Selección del pescado (5 kilos), ají especial , vinagre , ajos molido , (sal , pimienta y comino al gusto) 10 min. 2. Retirarle la piel , espinas y filetear (cuchillo) 14 min. 10. Acompañar los anticuchos con papas , choclos (previamente cocidos) y rocoto molido 3. Cortar los filetes en trozos pequeños (cuchillo) 6 min. 4. Lavarlo delicadamente sin que se deshaga 5 min. 11. Listo para servirlo y atender a los clientes 8preparacion dos dias) 9. Colocar los filetes en la parrilla por 10 min. 8. Dejar calentar la parrilla 14 min. 5. Mezclar en un recipiente (ajos , ají especial , vinagre , sal , comino y pimienta) luego agregar el pescado 3 min. 7. Colocar los filetes en palos de anticuchos 8 min. 6. Poner los filetes en un tapers (macerado) luego guardarlos en el refrigerador por un dia.