ujcm
Descargar como DOCX, PDF3 recomendaciones5,053 vistas
Este documento describe un proyecto para elaborar paté de aceitunas negras. Presenta un resumen ejecutivo con la descripción del proyecto, un análisis FODA, y cálculos de costos de maquinaria, mano de obra y materia prima necesarios para el proyecto.
ujcm
- 1. Elaboración de Paté de Aceitunas Negras INTEGRANTES: MARIA VILCA VILCA DYLAN JOY CANTO PARI MARITZA UCHUCHOQUE QUISPE RAUL MENDOZA JIMENEZ
- 2. RESUMEN EJECUTIVO A.NOMBRE DEL PROYECTO: “ELABORACION DE PATÉ DE ACEITUNAS NEGRAS” B.NUMERO DE SOCIOS: Los beneficiaros de este proyecto son un total de 5 Socios, que actualmente son estudiantes de la Universidad José Carlos Mariátegui. Residen en la Provincia de Ilo del departamento de Moquegua. Gerente:Dylan Joy Canto Pari Secretaria: : Maria Luisa Vilca Vilca Oficinistas: : Raúl Mendoza Jiménez Maritza MayleUchochoque Todos los Socios son Mayores de Edad. Se encuentran en rangos de 19 – 27, de las cuales 3 son mujeres y 2 son varones. UBICACIÓN Y LOCALIZACION GEOGRAFICA Para saber en que ubicación Geográfica queremos poner nuestra empresa hemos realizado el método de Factores Ponderados ya que hemos tenido 3 alternativas de ubicación entre ellas se destacan el Puerto de Ilo, Moquegua o Tacna. En este siguiente cuadro evaluamos algunos indicadores a señalar que son factores importantes para nuestra ubicación de Planta. PONDERACION ALTERNATIVAS FACTOR DE LOCALIZACION DEL FACTOR A B C Proximidad a la Materia 20 5 5 4 Calidad de Vida 16 3 5 4 Normas Ambientales 15 4 4 3 Proximidad de Mercados 14 5 4 3 Proximidad a los Proveedores 13 5 5 4 Recursos Tecnológicos 12 4 4 5
- 3. Riesgos Polliticos 10 4 2 2 PUNTUACION TOTAL 100 En el siguiente cuadro les presentamos la puntuación que le hemos puesto a cada uno de los indicadores a considerar, para la ubicación de la planta en el cul hemos evaluado al lado de todos los socios. Y se ha llegado en conclusión que se va a considerar como principal decisión la Alternativa A, ya que es la mas conveniente según a nuestro criterio. C.OBJETIVO DEL PROYECTO Lograr que nuestro mercado Ileño tenga más participación en el ámbito Agropecuario (especialmente las Aceitunas), para ello estamos realizan la creación del Paté de Aceitunas en la que esperamos que tenga una alta demanda tanto en nuestro Mercado Provincial como Regional. D.BALANCE DE OFERTA Y DEMANDA En este cuadro presentamos la demanda de Producción de la Aceituna en el cual hemos visto que Ilo tiene una producción de 152 ha de Aceitunas y que Tacna es la que cosecha mas aceitunas respecto a los años 2005-2006.Con esto queremos dar a conocer que existe regiones en la cual la aceituna esta predominando y por lo tanto aceptamos que tenemos mercado para elaborar nuestro pate de Aceitunas
- 4. y como indicador también podemos incluir proveedores de dichas regiones de nuestro país. E.DESCRIPCION Y TECNICA DEL PROYECTO Este proyecto se tratara de la Industrialización del Paté de Aceituna en el cual nuestra empresa estará en el ámbito de mercado Importador (importación a la mayoría de la regiones del Perú) y al mercado exportador ya que hemos analizado que hay un alto grado de segmentación en los países de Basil (Acre, Amazonas, entre otros), en el cual esperamos una demanda positiva. Este proyecto no solo beneficiara a nuestra Producción si no también a la población agropecuaria de dicho sector Ileño que es reconocida como una de las grandes insumos de producción de aceitunas, la cual dará trabajo a las nuestros agricultores del algarrobal y de dicho sector cercano. ETAPA DE INVERSION En nuestra etapa de inversión haremos uso de la Tics, e implementaros maquinarias de última tecnología en el cual nos facilite en la creación del Paté de Aceituna a un nivel mas rápido de producción y disminuir costos. Nuestra inversión consistirá en la compra de insumos de Aceitunas de la Siembra de la Región de Moquegua – Ilo, en el cual será la materia prima de nuestra
- 5. industria, en parte haremos uso de Técnicas de Marketing, publicidad , promoción que estarán dentro de la Inversión, ETAPA DE POST-INVERSION Se invertirá en lo que es mantenimiento y almacenamiento de nuestro Paté de Aceitunas, al igual que se aplicara gastos de Operaciones, pero serán cubiertos con la ganancias que tenga la Empresa. F.JUSTIFICACION DEL PROYECTO Sabemos que actualmente las industrias chilenas se llevan nuestras aceitunas y paltas para comercializarlas en dicho país, con lo que esta generando que este alimento tenga identidad en el país vecino, por otro lado también son las empresas brasileñas, bolivianas y colombianas que actúan al mismo ritmo que el otro sector. Con esto queremos llegar a que las empresas peruanas se motiven a utilizar sus recursos, ya que hemos visto que tenemos infinidad de ellos, pero no hay una buena utilización de estrategias y planes de negocio ya que asievitariamos que otros países lleven esta materia prima y no sea el Perú el que forme parte de esta gran industria de Alimentos. AREA DE INFLUENCIA Y BENEFICIARIOS DIRECTOS Sabemos que el Pate de Aceitunas es muy poco elaborado en nuestra región debido a que no es muy conocida en este mercado, para ellos utilización la principal fuente que es la “Aceituna”, además de ser un alimentos y es una también de las que proviene cáncer, además ser rico en vitamina E al igual que contiene hipertrofia (que es el crecimiento masivo de células), la cual nos preguntamos que tan beneficio seria para nuestra comunidad. Nuestro Paste será puesto a la demanda de las Familias de una clase de vida Media en el sector socioeconómico A,B,C y un poco población de D, esta crema se podrá utilizar en el Pan, en los Aperitivo de cocina, en la decoración de algunos bocaditos, las cuales han dado resultados favorables en nuestro país vecino de Brasil, al igual que como hemos mencionado a nuestros agricultores del algarrobal
- 6. las cuales será nuestra fuente de proveedores en esta materia prima. Y por lo que quiero agregar que también sera uso de los saborizantes para implementarle en nuestro Paté de Aceitunas. DIAGNOSTICO DEL PROYECTO DIAGNOSTICO ACTUAL DE LA SITUACION DEL NEGOCIO Este Operación hemos hecho una Análisis FODA para poder estudiar a nuestro mercado y a la vez a nuestros competidores. FORTALEZAS - Tenemos a nuestra merced la Proximidad de la Materia Prima (las aceitunas). - Tenemos cercanía al Mar. - Hacemos uso de los Avances Tecnológicos. - Tenemos proveedores fijos para la Implementación de la Elaboración del Paté de Aceitunas(saborizantes, conservadores) - Mejor Calidad de Aceitunas. - Otros DEBILIDADES - No hay mucha competitividad de la mano de Obra. - Falta de Clima laboral. - Falta de Marketing para la empresa OPORTUNIDADES - Existente de alta demanda de Aceitunas. - Políticas de Gobierno - Alta Competitividad AMENAZAS - Los desastres Naturales.
- 7. - El Clima y la Temperatura. - Normas Ambientales - Riesgos Políticos. - Contaminación Ambiental IDENTIFICACION DE POSIBLES OPERADORES Y AGENTES DE SERVICIOS Los Posibles Operadores que vienen trabajando en la Región Ilo son: ACEITUNAS DE ILO.SA: Con ruc N°20405236771, Quienes nos Proveerán las Aceitunas de Calidad para nuestro Proceso productivo. En esta empresa esta Unida con Agropecuarios de la Región de Ilo. AGRIAL. SRL: Nos ayudara en el Proceso y elaboración del Pate de Aceitunas, con su propio equipo de Trabajadores. Respecto a la Maduración, procesamiento de la Aceituna. AGENTES DE SERVICIOS: DESPACHOS ADUANALES.SA: Con ruc N° 20100467853.Esta empresa nos ayudara en la Gestión de Importación, nos brindara asesoría legal y tributarios para lo que es importación y Exportación. NEW PROJECTS.EIRL: Con ruc N° 20519699797Esta empresa nos brindara Consultoría y Servicios respectos a nuestros Estados financieros para posibles problemas en el Futuro sobre la Empresa CPI(Comp. Peruana de Inv. De Mercados): Haremos uso de esta compañía para poder adquirir una investigación de mercados respecto a nuestra empresa y al entorno competidor. En ello podemos evaluar a nuestros competidores en Precios Calidad, eficiencias, marketing publicidad, promoción entre otros aspectos. DEFINICION DE POSILES CAUSAS PROBLEMA CENTAL
- 8. BAJA PRODUCCION DE ACEITUNAS Y COMERCIALIZACION EN EL LITORAL ILEÑO Y POCO CONOCIMIENTO DEL PATENADODE ACEITUNA RESPECTO A LA POBLACION POR SER PRODUCTO NUEVO. CAUSAS DIRECTAS: DEFICIENCIA DE LA CAPACIDAD PRODUCTIVA DE LA ACEITUNA: La Aceituna hoy en día en nuestro mercado Ileño ha sido de Calidad pero una de las Causas por las cuales ha bajado nuestra productividad respecto a los Agricultores del Algarrobal de las que Proveen el Olivo son los Cambios Climáticos y Temperaturas debido a la Contaminación ambiental, que no solo esta perjudicando a esta región sino a varias regiones, por lo que las empresas situadas en ellas no emprenden normas ambientales la cual perjudicaría a nuestra empresa en Insumos y Ordenes de Compra. SOFISTIFICACION DE LA ACEITUNA: Sabemos que una parte de la Población consume aceituna, la cual nos ha dado un punto a nuestro favor, pero a la vez entrar un nuevo producto que es el Pate de Aceituna seria muy riesgoso ya que cambiaria la Rutina del Consumidor en Preferir lo que es Procesado o Natural. Si bien hemos reconocido ese Riesgo lograríamos que el mercado Ileño cambie su Costumbre de la Compra de Aceituna respecto a nuestro Patenade. CAUSAS INDIRECTAS: EQUIPAMIENTO DE TECNOLOGIAS Vemos que esta región no tiene mucho mercado de Tecnologías de Maquinaria para el Proceso de Conservación y Maduración de la Aceitunas, la cual reduciría la eficiencia respectos a este indicador y lograría adquirir un costo para traer maquinaria de la Capital.
- 9. ESCASO CONOCIMIENTO EN AGROINDUSTRIA En Ilo vemos que no hay mucha Industria la cual sean de Procesamiento de Alimentos, ya que podemos predecir que no hay buen conocimiento de lo que es la Agroindustria, tratado de Alimentos. ANALISIS DE EFECTOS DEL PROBLEMA LIMITACION DE PARTICIPACION EN EL MERCADO ESCASO DESARROLLO PRODUCTIVO El no aprovechar los recursos naturales, en este caso de la Aceituna producida que brinda una buena oportunidad, pero hoy en día se esta limitando o dejando de Lado el desarrollo productivo con la escasa implementación. LIMITADA PARTICIPACION EN EL MERCADO La existencia de muchos intermediarios hace que los productores pierdan Presencia y competencia en el mercado, esto hace que la Aceituna no haga conocido y difundido en nuestro País. EFECTOS INDIRECTOS MENORES NIVELES DE VENTA Sumados los factores anteriores descritos hace que se logre menores niveles de venta por la sencilla razón de que los productores pierdan interés en la actividad. EFECTO FINAL Bajo rendimiento económico lo que ocurriría que tenga deficiencias en los Estados de Pérdida y ganancias, la cual llega a que la empresa quiebre y el producto salga del mercado. }
- 10. COSTOS DEL PROYECTO MAQUINARIA Y EQUIPOS CUADRO N°1 MAQUINARIA Y EQUIPOS CANTIDAD PRECIO EN S/. Maquina de Licuado Industrial (30 litros) 1 2332.00 Computadora 1 1500.00 Moto 1 1200.00 TOTAL 5032.00 FUENTE:Referencia de Proyecto de Patenade Unv. Del Pacifico MUEBLES Y ESTANTERIAS CUADRO N°2 MUEBLES Y ESTANTERIAS CANTIDAD PRECIO UNITARIO S/. PRECIO TOTAL S/. BARRILES 20 40 800.00 TINAS 40 10 400.00 COLADERAS INDUSTRIALES 25 35 875.00 MESAS 10(3X1)M 100 1000.00 UTENSILIOS,DESPEPITADORES,OTROS NO ESPECIFICA 800 800.00 UNIFORMES 100 4 400.00 CARRETILLAS 10 50 500.00 TOTAL 4775.00 FUENTE:Referencia de Proyecto de Patenade Unv. Del Pacifico MANO DE OBRA CUADRO N°3 MANO DE OBRA CANTIDAD SUELDO UNITARIO SUELDO EN S/. Administrador 1 1300.00 1300.00 Personal de Almacenamiento y Lavado 5 340.00 1700.00 Obreros 15 400.00 6000.00 Operador de Maquinas 2 500.00 1000.00 IngenerieroQuimico 1 900.00 900.00 Tecnico Agroindustrial En Alimentos 1 900.00 900.00 Preventistas 2 750.00 1500.00 Seguridad 1 650.00 650.00 Asistente administrativo 1 100.00 100.00 Servicios de Honorarios(Pintado,Asesorias) 1 600.00 600.00
- 11. TOTAL 14650.00 FUENTE:Referencia de Proyecto de Patenade Unv. Del Pacifico. MATERIA PRIMA Y OTROS CUADRO N°4 MATERIA PRIMA Y OTROS CANTIDAD PRECIOS EN S/. Aceitunas 9483 kg 6800.00 Huevos 350 kg 800.00 Aceites 20 L 140.00 Sal 25 Paq 25.00 Limón 3Kg 21.00 Conservantes y persevantes - 50.00 TOTAL 7836.00 FUENTE:Referencia de Proyecto de Patenade Unv. Del Pacifico. ENVASES Y EMBALAJES CUADRO N°5 EMBASES Y EMBALAJES CANTIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO EN S/. POMO DE VIDRIO 36000 1.527777778 55000.00 EMPAQUES DE PLASTICO 3000 11.66666667 35000.00 ETIQUETAS OVALADAS 36000 0.555555556 20000.00 TOTAL 110000.00 FUENTE:Referencia de Proyecto de Patenade Unv. Del Pacifico. MARKETING CUADRO N°6 PUBLICIDAD CANTIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO EN S/. Banners 5 60 300 Afiches 150 1.133333333 170 TOTAL 470 FUENTE:Referencia de Proyecto de Patenade Unv. Del Pacifico.
- 12. MUEBLES MUEBLES CANTIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO EN S/. ESCRITORIO 1 1000 1000.00 TOTAL 1000.00 FUENTE:Referencia de Proyecto de Patenade Unv. Del Pacifico. A CONTINUACION REALIZAREMOS UNA ESTRUCTURA DE INVERSIONES PARA EVALUAR EL COSTO: CONCEPTO TOTAL EN S/. % INVERSIONES NO CORRIENTES 9807.00 6.82 * Maquinaria y Equipo 5032.00 3.50 *Muebles y Estantería 4775.00 3.32 INVERSIONES CORRIENTES 133956.00 93.18 *Mano de Obra 14650.00 10.19 *Materia Prima 7836.00 5.45 *Envases y Embalajes, Etiquetas 110000.00 76.51 *Marketing 470.00 0.33 *Muebles 1000.00 0.70 TOTAL 143763.00 100 FUENTE: Elaboración Propia. INDICAMOS LO SIGUIENTE: Podemos Destacar de podemos remplazar la Compra de Limón en Kilogramos por Sumo de Limón para Reducir costos. Podemos ver que también poder tener la Contratación de un Ingeniero Agroindustrial como también de Ambiental ya que aun no se muestra en el Cuadro N°3 del Presupuesto. Mas adelante se Hará uso de un Flujo de Caja para saber los Ingresos y egresos Pronosticados y la Rentabilidad del Proyecto. Estos Cuadros no son de manera Oficial ya que solo es Un presupuesto y costos de los materiales a Utilizar para el Proyecto.
- 13. V DESCRIPCION DEL PROYECTO DESCRIPCION DEL PROYECTO La producción de aceitunas ha venido creciendo a un ritmo acelerado, tras el incremento de las plantaciones orientadas al mercado externo, la producción peruana de olivo se destina a la elaboración de aceite y el resto se procesa en forma de aceituna entera (negras y verdes) y crema de aceitunas, teniendo una aceptación en el mercado exterior. La oferta se concentra sobretodo en Brasil, nuestro mercado objetivo, ya que la aceituna peruana, cuya calidad es superior a las europeas y de otros competidores del hemisferio sur, es conocida, obteniéndose mediante esta materia prima nuestra crema de aceitunas de delicioso sabor. La crema de aceitunas, será presentada en un envase de vidrio de 250 gr. El cual será para consumo directo o preparación de comidas, su adquisición será en supermercados, el mismo que cumplirá con las normas sanitarias e higiénicas, vitales para la exportación. DESCRIPCION Y CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO La aceituna es el fruto del olivo, árbol de la familia de las oleáceas que puede llegar a medir unos 15 metros de altura, y es apreciada por su alto valor nutritivo. La aceituna tiene todos los aminoácidos esenciales perfectamente equilibrados y
- 14. una importante cantidad de minerales como el calcio y el hierro; vitaminas como la A, C y la Tiamina. También se destaca por estimular los procesos digestivos y aporte de fibra a nuestro organismo y baja composición de colesterol. Su aporte calórico es de 150 calorías por cada 100 grs. El producto que vamos a evaluar es el “Tapenade” o paté de aceitunas, este producto consiste en una mezcla de ingredientes que dan un sabor peculiar a este fruto. Se basa en una mezcla de aceitunas molidas, aceite de oliva, ajo y saborizantes acompañados de una variedad de ingredientes como las pasas, pimientos, castañas o rocoto finamente picados. El “Tapenade” de aceitunas es considerado un producto gourmet y es capaz de satisfacer los más exigentes paladares. Va usualmente acompañado de galletas, tostadas o como complemento de pastas y puede ser disfrutado en cualquier momento; desde un desayuno alimenticio y contundente hasta ser disfrutado en reuniones o cenas con galletas y tostadas. ESTACIONALIDAD Las aceitunas se producen principalmente dentro de un lapso de 5 meses. Los meses de mayor cosecha de aceitunas son entre Abril y Agosto donde se encuentra el 97% de la producción. La producción de aceituna verde ocurre entre los meses de febrero y abril mientras que la negra entre los meses de Mayo y Julio. La producción de aceitunas ha crecido progresivamente en los últimos años. Entre 2003 y 2007, la producción aumentó a una tasa promedio anual de 10%, totalizando las 52.4 mil TM en 2007, volumen que fue ampliamente superado en los primeros ocho meses del año, tras reportarse el nivel récord de 242.6 mil TM, principalmente por el mayor desarrollo productivo de Tacna.
- 15. Tacna aporta cerca del 66.2% del total de la producción nacional de aceitunas; y, durante los primeros ocho meses del año, reportó unaumento de su producción en más del 90%, tras regularizar su ciclo productivo que presentó retraso en los meses anteriores. En dicha región, se evidencia una mayor inversión, tanto en el proceso de acopio, procesamiento y comercialización, albergando a cerca de 41 exportadores. OBJETIVO DEL PROYECTO El principal objetivo que persigue este proyecto es la determinar la viabilidad del ingreso de un nuevo producto elaborado principalmente de Aceitunas llamado Tapenade o Paté de Aceitunas, esta idea surgió principalmente gracias a los beneficios del alto valor nutritivo que contiene el producto, al buen clima y rendimiento del cultivo de las tierras en Perú de la Aceituna y a la tendencia de la cocina peruana hacia lo gourmet por incorporar productos más innovadores en cenas, desayunos y propuestas gastronómicas. La primera parte del proyecto trata de dar un conocimiento previo sobre los antecedentes del mercado de Aceitunas y la oportunidad de ingresar a este con la producción de Tapenade, haciendo un estudio exploratorio y descriptivo de los beneficios que contiene el Tapenade, elaborando un análisis externo del mercado para identificar las oportunidades y amenazas de la industria en la que se compite.
- 16. VI ANALISIS DE MERCADO ANALISIS DE LA DEMANDA DEL MERCADO Y NEGOCIO En este caso hemos dado una investigación del Mercado Exportador de Ilo a Brasil. INFORMACIÓN GENERAL OFICIAL: República Federativa de Brasil (República Federativa do Brasil) FIESTA NACIONAL: 7 septiembre, Día de la Independencia. GENTILICIO:Brasileño COSTAS (KM): 7,491 PUERTOS: Belem, Fortaleza, Ilheus, Imbituba, Manaus, Paranagua, Porto Alegre, Recife, Río de Janeiro, Río Grande, Florianópolis, Salvador Bahía, Santos, Vitória. ÁREA (KM2): 8, 514, 877 LÍMITES: Uruguay, Argentina, Paraguay, Bolivia, Perú, Colombia, Venezuela, Guyana y Suriname, y con el Departamento Ultramarino Francés de Guyana LÍMITES MARÍTIMOS (MILLAS NÁUTICAS): 12 (mar territorial); 200 (zona exclusiva económica)
- 17. DIVISIÓN POLÍTICA: 26 estados y el distrito federal de la capital. CAPITAL: Brasilia UNIDAD MONETARIA: Real del brasil IDIOMA(S): Portugués (oficial); algunas comunidades de origen extranjero hablan también alemán, francés, inglés, italiano, español, japonés, ruso, árabe, polaco, chino y unas 150 lenguas menores habladas por los pueblos indios (no oficiales). HORA OFICIAL: GMT -4 horas (normal/verano). MIEMBRO DE: ONU, OEA, MERCOSUR, Comunidad Sudamericana de Naciones, Comunidad de Países de Lengua Portuguesa. PERFIL DEMOGRÁFICO POBLACIÓN: 196,342,592 (est., Julio 2008) DENSIDAD DE POBLACIÓN (HAB/ KM2): 23.05 (est. 2008) CRECIMIENTO POBLACIONAL PARA EL AÑO 2015: 1.0% TASA DE NATALIDAD*: 18.72 (est. 2008) TASA DE MORTALIDAD*: 6.35 (est. 2008) TASA DE FECUNDIDAD (NÚMERO DE HIJOS POR MUJER)*: 2.22 (est. 2008) ESPERANZA DE VIDA AL NACER: 71 años (est. 2008) *por cada mil habitantes. PERFIL CULTURAL ALFABETISMO (%): 86.4 (est. 2005) RELIGIÓN (%): católicos, 80.0; Otros, 20.0 PERFIL ECONÓMICO INDICE INFLACIONARIO: 3.6% (est. 2007) PRODUCTO INTERNO BRUTO: 1,314,000 Millones de dólares (est. 2007) BALANZA COMERCIAL: 40 Millones de dólares (est. 2007) EXPORTACIONES: 160,600 Millones de dólares (est. 2007) IMPORTACIONES: 120,600 Millones de dólares (est. 2007)
- 18. DESEMPLEO ABIERTO: 9.3 % (est. 2007) TIPO DE CAMBIO POR UN DÓLAR: 1.85 reales = 1 USD (est. 2007) PRINCIPALES PRODUCTOS DE EXPORTACIÓN: Equipo de transporte, hierro mineral, sojas, calzado, café, automóviles. PRINCIPALES PRODUCTOS DE IMPORTACIÓN: Maquinaria, euipo de transporte y eléctrico, productos químicos, aceite, partes automotrices, electrónica. DESTINO DE LAS EXPORTACIONES (%): Estados Unidos, 16.1; Argentina, 9.2; China, 6.8; Países Bajos, 5.6; Alemania, 4.6 (2007) FUENTE DE LAS IMPORTACIONES (%): Estados Unidos 15.7; Argentina, 8.6; Alemania, 7.2; Nigeria, 4.4 (2007) ANALISIS DE LA DEMANDA AÑOS DEMANDA ( en kilogramos) 2003 5,124,876 2004 4,741,712 2005 42,350,096 2006 54,420,619 2007 62,735,335 PROYECCION DE LA DEMANDA AÑOS DEMANDA ( en kilogramos) 2003 5,124,876 2004 4,741,712 2005 42,350,096 2006 54,420,619 2007 62,735,335 2008 117,346,444 2009 219,496,524 2010 410,568,248 2011 767,967,907
- 19. 2012 1,436,483,970 FUENTE: Universidad del Pacifico para Exportación a Brasil. ANALISIS DE LA OFERTA DE MERCADO AÑOS OFERTA ( en kilogramos) 2003 108,027 2004 142,418 2005 136,233 2006 153,631 2007 169,544 FUENTE: Dada por la ICEX de Brasil. AÑOS OFERTA ( en kilogramos) 2003 108,027 2004 142,418 2005 136,233 2006 153,631 2007 169,544 2008 189771 2009 212410 2010 237751 2011 266114 2012 297862 FUENTE: Dada por la ICEX de Brasil.
- 20. BALANCE DE OFERTA Y DEMANDA AÑOS DEMANDA OFERTA DPI 2003 5,124,876 108,027 5,016,849 2004 4,741,712 142,418 4,599,294 2005 42,350,096 136,233 42,213,863 2006 54,420,619 153,631 54,266,988 2007 62,735,335 169,544 62,565,791 2008 117,346,444 189,771 117,156,673 2009 219,496,524 212,410 219,284,114 2010 410,568,248 237,751 410,330,497 2011 767,967,907 266,114 767,701,793 2012 1,436,483,970 297,862 1,436,186,108 FUENTE: Elaboración investigada por la Universidad del Pacifico PLAN DE NEGOCIO ANALISIS DEL PRECIO DEL MERCADO Los precios de las aceitunas difieren un tanto dependiendo del establecimiento que comercializa el producto y por supuesto de su calidad. Dentro de cada establecimiento los precios son más bajos si estas se comercializan bajo la marca del distribuidor o marca blanca o mayores si las aceitunas pertenecen a una marca reconocida o presentan algún valor añadido, como puede ser el relleno. Para conocer el precio al que este producto va a llegar al mercado brasileño hay que tener en cuenta dos costes principalmente: el coste de nacionalización.
- 21. Coste de nacionalización: incluye el flete, seguro, impuesto a la importación, impuesto sobre la circulación de mercancías y prestación de servicios (ICMS), el frete para la renovación de la marina mercante (AFRMM), y los costes relacionados con la desestiba en puerto y el despache en la aduana. Es la suma de todos los costes necesarios para el libre tránsito de la mercancía en el mercado brasileño. PLAN DE MARKETING MARKETING MIX PRODUCTO: Una cuidadosa elaboración con los mejores ingredientes y la receta casera son el secreto del sabor de la crema de aceituna. El batido continuo de huevos frescos, aceite vegetal y aceituna agregándole pequeños chorritos de limón y otras especies, forman una cremosa salsa, logrando de esta manera una deliciosa mezcla morada. El ciclo biológico de nuestro producto es de 6 meses debido a los conservantes, pero una vez abierto se debe conservar refrigerado. Nuestro producto consiste en una crema de apariencia espesa, de color morado que está hecho a base de la mezcla de aceituna y otros ingredientes ya mencionados. Tendremos una presentación en envase de vidrio que contendrá 250gr. En la etiqueta del envase contendrá la información nutricional del producto y algunos tips y recetarios para la mejor utilización de la crema de aceituna. PRECIO:
- 22. $4.00 o 8.72 reales. PLAZA: Nuestra plaza se encontrara en Acre – Brasil en donde las exportaciones de aceituna se encuentran altamente concentradas. Brasil fue el principal país de un total de 24, abarcando el 57% del total de exportaciones de este producto. Estados Unidos concentró el 17%, siguiendo Chile con el 10%, Israel y Canadá ambos con el 2%, entre otros. También sabemos que Acre esta a la fronteras de Perú. PROMOCION: Nuestras estrategias serán: Degustación de la crema de aceituna en los principales supermercados. Creación y difusión de nuestra página web. Colocar afiches en los buses de la ciudad. Paneles y publicidad en los supermercados. Remarcación de la aceituna como producto peruano. CANAL DE DISTRIBUCION: El canal será de exportación directamente (Canal 0). DESCRIPCION DEL FLUJOGRAMA A IMPLEMENTAR PROCESO DE PRODUCCION (Crema de Aceituna) Recepción y Verificación de la materia prima Almacenamiento
- 24. Almacenamiento Lavado y Despepitado PROCESAMIENTO Recepción de la Materia Prima DEL PATENADE DE ACEITUNAS Procesamiento Envasado y Etiquetado Embalaje
- 25. Descripción del Proceso Productivo: Esta dada según los departamentos a Considerar: Recepción y verificación de la materia prima: Recepcionamos las aceitunas y revisamos que estas se encuentran en buen estado. Almacenamiento: Tendremos barriles en los cuales contienen agua y para que las aceitunas se mantengan frescas. Lavado y Despepitado: En esta etapa las aceitunas serán lavadas adecuadamente y se pasara a extraer las pepas a las aceitunas. Procesar con los demás ingredientes: Se procederá a mezclar las aceitunas ya despepitadas, con el resto de los ingredientes en una maquina especial de licuados. Envasado y etiqueta: Una vez terminado el proceso de preparación de la crema se procede a envasar y etiquetar mediante una maquina industrial que contiene fajas. Embalaje:Embasadas los productos se procede a colocar en cajas de cartón donde entraran 12 potes las cuales serán embaladas correctamente. Almacenamiento del Producto Terminado: Este es el paso final, se proceden a almacenar los productos ya terminados a un ambiente especial.
- 27. A: ABSOLUTAMENT IMPORTANTE E: ESPECIALEMNTE IMPORTANTE I: IMPORTANTE 1.-Recepción O: ORDINADRIO U: SIN IMPORTANCIA A1 X: NO DESEABLE I2 2.-Verificación A1 O U E3 3.-Almacenamiento A1 O U I2 U U 4.-Lavado y Despepitado A1 O U X I2 U I2 5.-Procesamiento U X A1 X 6.-Envasado y etiqueta I2 A1 X 7.-Embalaje I2 RAZON DE SOPORTE DE CERCANIA A1 1.-FRECUENNCIA DE CONTACTO 8.-Almacenamiento P.Term 2.-GRADO DE INTERCOMUNICACION 3.-SUPERVISION Y CONTROL
- 28. REALIZACION DEL DIAGRAMA DE ESPACIOS Se ha realizado un Diagrama según al Análisis de Relación de Actividades. 6 5 4 3 2 7 8 1 REQUERIMIENTO PARA EL PROCESO PRODUCTIVO Maquinarias y Equipos - Maquina Procesadora (general) - Moto. Muebles y Estanterías - Barriles. - Tinas. - Coladeras Industriales. - Mesas.
- 29. - Utensilios. - Uniformes (guantes, gorros, mandiles, etc.) - Carretillas. Mano de Obra - Administrador (01) - Personal Almacenamiento y Lavado (05) - Operador de Maquinas (02) - Ingeniero Químico (01) - Técnico Industrial Alimentario (01) - Preventista (02) - Seguridad (01) - Servicios por honorarios (01) - Asistente Administrativo (01) Materia Prima - Aceitunas - Huevos - Aceites - Sal - Limón - Conservantes y persevantes químicos - Otras especies Frascos - Pomos de Vidrio - Pomos de Plástico Empaques - Empaques de Plástico Etiquetas - Etiquetas Ovaladas - Etiquetas Cuadradas
- 30. Programa de producción: Frecuencia de los pedidos: Cada 3 meses. Magnitud de cada pedido: 8000 productos. Capacidad de producción del proyecto: 100000 productos. Programa de producción HORIZONTE 2009 2010 2011 2012 PRODUCCIÓN 32000 59856 111961 209422 Fuente: Elaboración Hecha por los estudiantes de la Pacifico de una empresa de Patenado de Aceitunas ANALISIS DE COSTO Y FINANCIAMIENTO INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO ESTRUCTURA DEL FINANCIAMIENTO CUADRO VIII – 9 Fuente Monto % Banco … 55250 40.67 Capital Propio 80607 59.33 Total 135857 100.00 % Hemos tomado en cuenta según el Presupuesto Realizado.
- 31. Alternativas de financiamiento CUADRO VIII – 10 FACTORES ALTERNATIVAS DE FINANCIAMIENTO BCP BANCO SCOTIABANK CONTINENTAL TEA 20% 30% 17% PLAZO 3 - 18 meses 12 - 36 meses 12 meses PERIODO DE 30 días 180 días 53 días GRACIA CUOTAS Fijas Fijas Fijas MONEDA SOLES SOLES SOLES OTROS Se desembolsa Pagos mensuales, Aprobación directamente trimestrales y rápida y en semestrales. sencilla un Cuenta Corriente o de Ahorros Condiciones de financiamiento Banco : SCOTIABANK TEA : 17% Plazo : 12 meses Cuotas : trimestrales Periodo de gracia : 53 días Moneda : Soles Préstamo : 55250.00 1.1.1 Cuadro de servicio de la deuda CUADRO VIII – 11 Nº Amortización Interés Cuota Saldo 1 55250 2348 15311 12963 2 42287 1797 15311 13514 3 28773 1223 15311 14088 4 14685 624 15311 14687 TOTAL 5992 61244 55250
- 32. ASPECTOS DE COMERCIALIZACIÓN PARA EL PROYECTO Preferencias arancelarias Actualmente, se encuentra en vigencia el Acuerdo de Alcance Parcial de Complementación Económica N°39 entre los países –miembros de la Comunidad Andina y el Brasil. Los productos peruanos que se encuentran negociados dentro del CAN y Brasil estan exentos del pago de la tasa de 25% referente a AFRMM (Adicional al Flete para la Renovación de Marina Mercante) cobrada por Brasil. Entre estos productos se encuentran las aceitunas peruanas que ingresan con arancel 0 al mercado brasilero. Barreras para Arancelarias Brasil. Le exige al exportador peruano un certificado fitosanitario emitido por SENASA y un certificado de origen. Cabe mencionas que dependiendo de las exigencias de cada importador se deberá contar con un certificado de calidad del producto. Disponibilidad de Transporte Para acceder al mercado brasileño las rutas marítimas de acceso mas utilizadas por los exportadores peruanos son: La ruta sur Arica -Valparaíso – Buenos Aires y la ruta norte a través del Canal de Panamá, el cual tiene como puerto destino ya sea puerto Victorio o la ciudad de Santos, para posteriormente ser trasladados a Acre.
- 33. Formas de Pago Las formas de pago en el mercado brasileño se realizan mediante: carta de crédito a la vista y cobranza a la vista. Sin embargo, se encuentra como principal obstáculo las medidas política económicas del gobierno que dificultan a los importadores la obtención de cartas de crédito. Factores Políticos y Económicos Para el año 2012 se proyecta un crecimiento del PBI del 3.9% , crecimiento que se explica por un aumento en las exportaciones de dicho país al mercado latinoamericano y un fortalecimiento de su demanda mundial. La economía brasileña está considerada como la décima economía a nivel mundial, siendo un país de economía abierta y bien insertado e las relaciones económicas internacionales. Población de Brasil – Acre Actualmente Brasil cuenta con una población de aproximadamente 160 millones de habitantes con un PBI per cápita de US$ 4,000, lo que la caracteriza con la mayor economía de América Latina. Hábitos de Consumo A diciembre de 210, brasil se ubica en el décimo lugar entre los países consumidores de aceitunas de mesa en el mundo. Las aceitunas de mesa constituyen un alimento tradicional en Brasil, la mayor parte de la demanda corresponde a las aceitunas verdes que se consumen habitualmente como aperitivos. El consumo de las aceitunas en el mercado brasileño podría parecer bajo sí se lo ide mediante un índice per cápita, ello se debe a que la aceituna no es un bien de consumo masivo en Brasil.
- 34. Conclusiones del Estudio del Mercado Barreras Comerciales Con respecto a Brasil de acuerdo a los acuerdos de negociación bilaterales llevados a cabo no existe inconveniente en los certificados fitosanitarios emitidos por SENASA. Respecto a los Estados Unidos, este debería es más dificultoso pues es necesario cumplir con el programa de importación de la FDA. Con respecto a la disponibilidad de los medios de transporte existen numerosas empresas navieras peruanas que llegan a los puertos brasileños. ASPECTOS ORGANIZACIONALES Constitución empresarial Denominación: OLIVOS S.A.C. Número de Socios: 4 socios Estructura Organizacional_ Para exportar Declaración Exporta Fácil. Presentar boleta o factura. Otros documentos que la naturaleza del régimen o mercancía requiera, conforme a las disposiciones específicas de la materia.
- 35. Procedimientos para exportar Ingresar a SUNAT Operaciones en Línea: Ingresar su número de RUC y su Clave SOL, luego ingrese a la opción "Registrar Exporta Fácil". Llenar Declaración de Exporta Fácil: Colocar la información correspondiente a la exportación. A continuación tiene la demostración del correcto llenado de la Declaración Exporta Fácil (DEF). Una vez concluido este registro el sistema le generará un número de declaración el cual le servirá para hacer el seguimiento de su estado de exportación. Luego deberá imprimir cuatro (04) ejemplares y un (1) adicional por cada bulto de la Declaración Exporta Fácil y firmar cada una de ellas. Presentación de la mercancía en SERPOST: Presentar la mercancía ante la oficina de SERPOST, acompañando las declaraciones (DEF) debidamente firmadas, Comprobante de Pago (Boleta o Factura); y la documentación que requiera la mercancía restringida para su salida al exterior. El personal de SERPOST procede a identificar al exportador; en caso de personas jurídicas al representante legal, quien deberá acreditar dicha condición con el documento correspondiente. SERPOST asignará el número de guía postal y lo consigna en la declaración DEF, y remite al Centro de Clasificación Postal de SERPOST en Lima con toda la documentación remitida por el exportador.
- 36. GERENTE GENERAL DIRECTORIO ADMINISTRADOR CONTABILIDAD TESORERIA RECURSOS ASESORIA LEGAL HUMANOS LOGISTICA RELACIONES PÚBLICAS PRODUCCION VENTAS PROMOTORES RESP. DE PRODUCCION PERSONAL DE PLANTA
- 37. VII VIABIRILIDAD DEL PROYECTO El perfil del consumidor final de nuestro producto “Tapenade de Aceituna” está definido por los consumidores mayores de 20 años de edad, pertenecientes al nivel socioeconómico A o B de los distritos de: La Molina, San Borja, Miraflores, San Isidro, Santiago de Surco y que es un consumidor habitual de aceitunas. Focus Group:Guía de Indagación Público Objetivo: Hombres y mujeres entre 20 y 70 años del los NSE A-B. Objetivos: Conocer las percepciones que hay sobre el Tapenade de aceitunas en los consumidores. Observar una posible demanda insatisfecha del Tapenade de aceitunas y aprovechar las debilidades de la competidores para enfatizar nuestra ventaja competitiva. Preguntas: o ¿Consumen aceitunas? o¿Qué tipos de aceitunas consume? Negras o verdes? o¿Porqué las consumen? o ¿Conocen el tapenade de aceitunas? (Hacer una pausa para la degustación del tapenade) o¿Qué usos le podría dar al tapenade De aceituna? o¿Qué marcas conocen y compran? o¿Dónde lo comprarían? o¿Qué tipo de envase prefieren?¿Porqué? Tamaño o¿Quiénes lo consumen en casa? o¿En qué ocasiones lo consumiría?¿Porqué? o ¿Qué fortalezas y debilidades le encuentra a este producto?
- 38. o Frecuencia de consumo. (Compraría usted el tapenade?) Focus Group, Conclusiones: Las mujeres mayores de 20 años que entrevistamos en el Focus comentaron que consumen las aceitunas por 3 razones: Es saludable y con un alto valor nutricional pues su grasa es muy saludable, ya que predominan los ácidos grasos insaturados sobre los saturados. De igual modo, es una buena fuente de fibra dietética, muy fácilmente digerible y destaca por su contenido en minerales. Es práctico de servir, y Muy fácil de servir en las comidas y galletas. Dijeron que no conocían el producto como “Tapenade” pero que si habían probado la mezcla de aceitunas con diversos ingredientes en reuniones sociales como matrimonios o quinceañeros. Indicaron también que si comprarían el producto de Tape nade de Aceitunas y Las ocasiones de consumo eran mayormente en el desayuno y en reuniones sociales. Las amas de casa dijeron que si es recomendable que el producto este en supermercados y también en tiendas Mini-Market como La Molina, Surco y San Borja ya que existen varias por estas zonas. Definitivamente el envase tendría que ser de vidrio debido a que es un material que no altera la composición del producto que contiene, ya que asegura que los alimentos saben mejor en vidrio que en plástico. Aparte que sugieren que la calidad no se pierde y la cualidad se valora más. Sería interesante la idea de que estuviera a la venta el Tapenade con rocoto y con variedad de frutas secas como lo son las pasas y las almendras.
- 39. La frecuencia con la que comprarían estas personas el producto seria de una vez a la semana; y que si les gustarían en sus casas (como los hijos o el esposo o la mamá); estarían dispuestas a comprarlo un poco más seguido. Mencionaron que los rangos de precio del producto oscilarían entre 7 a 10 soles y no estarían dispuesto a pagar más de 10 soles por menos de 200 gr, y que la presentación ideal era un envase de 220 a 250 gramos. Las personas entrevistadas Recomendaron que las personas mayores de 60 años pudieran estar interesados en consumir este producto debido a los doctores algunas veces recomiendan el consumo de aceitunas en personas de la tercera edad. La degustación en supermercados seria básica para que el consumidor conociera al producto y esté familiarizado cuando se diga Tapenade; también para que pueda probar el producto, y reconocer los componentes y entender los porqués del sabor; de esta manera se amplía la esfera perceptiva y sensorial, viajar en la memoria y en la imaginación. La etiqueta del Producto tiene que ser llamativa Ya que estas juegan un papel muy importante en la exhibición y venta del producto. Además, de que las etiquetas también le brindan al cliente la información referente al producto. “Todo entra por los ojos”. Estudio de la Demanda del Producto Factores que influye en la demanda del producto La teoría económica describe en su análisis de la ley de la demanda los factores que determinan que las personas tomen una determinada decisión de consumo. Los principales factores que analiza la teoría son el precio, el ingreso, los bienes complementarios y los bienes sustitutos.
- 40. Sin embargo, este análisis es ceteris paribus lo cual asume que otros factores no cuantificables se mantienen constantes. En este análisis de factores de la demanda de Tapenade libramos el supuesto de ceteris paribus e incorporamos factores como los niveles socioeconómicos, y el género. Precio El precio siempre es un factor importante en la toma de decisiones de compra por parte de los consumidores. En el caso del Tapenade, el precio también cumple un rol relevante en la demanda del producto ya que este refleja la cuantificación del valor que le asignan los consumidores a este producto. El Tapenade es un producto único con características propias que lo hacen especial e irrepetible por lo cual el consumidor está generalmente dispuesto a pagar una suma que refleja dichos atributos, suma que es alta si lo comparamos con otras pastas de untar como patés, mantequillas, mermeladas, derivados de aceituna, entre otros. La influencia de este factor precio varía de persona en persona y mucho más de sexo a sexo. En el estudio realizado podemos encontrar luces a esta afirmación. Tal como lo muestra el Gráfico 1.4A podemos afirmar que en la disposición de pago el 8.2% de las mujeres estaría dispuesto a pagar de 9 a 10 soles, lo cual denota una disposición de pago mayor en el sexo femenino que en el masculino. De esta manera, las mujeres tienden a transmitir de mejor manera la valoración que tienen del producto en el precio, a diferencia de los hombres que muchas veces se muestran reacios o son indiferentes. En el extremo opuesto, tenemos que los hombres serian los más dispuestos a pagar cantidades menores. De esta manera, el 14.2% de hombres estaría dispuesto a pagar un precio menor igual a 5 nuevos soles por el Tapenade, proporción superior al 12.9% de las mujeres. La semejanza de ambos géneros en el precio esperado se da en los intervalos centrales propuestos por la encuesta, en la cual el hombre tiene una ligera mayor
- 41. disposición de pago que las mujeres. ANALISIS SOCIAL El principal objetivo que persigue este proyecto es la determinar la viabilidad del ingreso de un nuevo producto elaborado principalmente de Aceitunas llamado Tapenade o Paté de Aceitunas, esta idea surgió principalmente gracias a los beneficios del alto valor nutritivo que contiene el producto, al buen clima y rendimiento del cultivo de las tierras en Perú de la Aceituna y a la tendencia de la cocina peruana hacia lo gourmet por incorporar productos más innovadores en cenas, desayunos y propuestas gastronómicas. La primera parte del proyecto trata de dar un conocimiento previo sobre los antecedentes del mercado de Aceitunas y la oportunidad de ingresar a este con la producción de Tapenade, haciendo un estudio exploratorio y descriptivo de los beneficios que contiene el Tapenade, elaborando un análisis externo del mercado para identificar las oportunidades y amenazas de la industria en la que se compite. Así mismo, se llevo a cabo un estudio cuantitativo y cualitativo para la investigación de mercados encuestando a 400 personas de los sectores económicos A y B ubicados en distritos como: San Borja, Surco, La Molina, Miraflores, y San Isidro y posteriormente se realizo un focusGroup con hombres y mujeres que consumirían este producto, luego se hizo un análisis exhaustivo del Resultado de las encuestas para lo cual se recurrió a herramientas de software como Excel, programas estadísticos como Spss, Minitab y Economática, finalmente se detalla la demanda del proyecto e insatisfecha y la oferta del proyecto a ofrecer, así como también se analiza a las estrategias de la competencia esperada con la finalidad de formular las propias. En el segundo capitulo se desarrolla a fondo el estudio de Técnico que tuvo como finalidad analizar y evaluar los recursos humanos y financieros (capital de trabajo),
- 42. insumos y capacidades como tecnología necesarios para el inicio de las actividades como empresa, así como también detallar la ubicación de la Empresa PronatS.a.c ubicada en Chorrillos. También se explica la descripción del proceso productivo y los procedimientos y políticas de control de calidad con su respectivo impacto de las operaciones en el ambiente. En el Tercer capítulo se desarrolla a fondo un estudio Organizativo en la cual se define a nuestra empresa como una sociedad anónima cerrada perteneciente a una industria que realiza actividades de producción y comercialización de productos perecibles; así como también se investigar acerca de los estatus , documentación y procedimientos para constituir una empresa bajo la regulación Peruana; posteriormente se hará un análisis de puestos detallado por todo el equipo de trabajo, determinando la posición y la jerarquía de cada empleado en el organigrama. ANALISIS DE SOSTENIBLIDAD Y SENSIBILIDAD Finalmente se realizó un Estudio Económico financiero de la producción y comercialización del Tapenade de Aceitunas, lo que permite tener una visión global de la inversión a realizarse como los activos fijos e intangibles, la aportación de cada uno de los accionistas de Pronat, Asimismo se simularon las cifras de ventas, costos y gastos financieros y de operación proyectados para elaborar un Estado de Ganancias y Perdidas, Balance General y Flujo de caja. También se comprobó que el Proyecto si es Rentable debido a los buenos indicadores financieros y a que el proyecto arrojo un Van de aproximadamente 2’600,000 de soles en 5 años y una TIR de 81%.
- 43. Estudio de Mercado Bienes y Servicios del Proyecto Descripción, situación y ciclo de vida del producto La aceituna es el fruto del olivo, árbol de la familia de las oleáceas que puede llegar a medir unos 15 metros de altura, y es apreciada por su alto valor nutritivo. La aceituna tiene todos los aminoácidos esenciales perfectamente equilibrados y una importante cantidad de minerales como el calcio y el hierro; vitaminas como la A, C y la Tiamina. También se destaca por estimular los procesos digestivos y aporte de fibra a nuestro organismo y baja composición de colesterol. Su aporte calórico es de 150 calorías por cada 100 grs. El producto que vamos a evaluar es el “Tapenade” o paté de aceitunas, este producto consiste en una mezcla de ingredientes que dan un sabor peculiar a este fruto. Se basa en una mezcla de aceitunas molidas, aceite de oliva, ajo y saborizantes acompañados de una variedad de ingredientes como las pasas, pimientos, castañas o rocoto finamente picados. El “Tapenade” de aceitunas es considerado un producto gourmet y es capaz de satisfacer los más exigentes paladares. Va usualmente acompañado de galletas, tostadas o como complemento de pastas y puede ser disfrutado en cualquier momento; desde un desayuno alimenticio y contundente hasta ser disfrutado en reuniones o cenas con galletas y tostadas. Estacionalidad Las aceitunas se producen principalmente dentro de un lapso de 5 meses. Los meses de mayor cosecha de aceitunas son entre Abril y Agosto donde se
- 44. encuentra el 97% de la producción. La producción de aceituna verde ocurre entre los meses de febrero y abril mientras que la negra entre los meses de Mayo y Julio. ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC La producción de aceitunas ha crecido progresivamente en los últimos años. Entre 2003 y 2007, la producción aumentó a una tasa promedio anual de 10%, totalizando las 52.4 mil TM en 2007, volumen que fue ampliamente superado en los primeros ocho meses del año, tras reportarse el nivel récord de 242.6 mil TM, principalmente por el mayor desarrollo productivo de Tacna. Tacna aporta cerca del 66.2% del total de la producción nacional de aceitunas; y, durante los primeros ocho meses del año, reportó un aumento de su producción en más del 90%, tras regularizar su ciclo productivo que presentó retraso en los meses anteriores. En dicha región, se evidencia una mayor inversión, tanto en el proceso de acopio, procesamiento y comercialización, albergando a cerca de 41 exportadores. Ciclo de Vida del Producto El “Tapenade de aceituna” se encuentra entre la etapa de introducción y crecimiento. Aún no es muy conocido por el mercado peruano, pero notamos iniciativas de promoción de empresas competidoras como “El Olivar” que ofrece degustaciones de Tapenade en supermercados acompañados con tostadas o galletas. Este hecho podría significar una ventaja para nuestra empresa porque repercutiría en importantes ahorros en promoción y publicidad para nuestra empresa; considerando que estas degustaciones educan al público consumidor y promueven el conocimiento de los beneficios y el sabor gourmet del Tapenade de aceitunas.
- 45. MATRIZ DE IMPACTO AMBIENTAL ASPECTOS PREGUNTAS SI NO MAS DATOS 1.- ¿Requerirá de la conversión del uso de la tierra en áreas extensas, (por ejemplo más de 50 hectáreas)? FUENTE DE IMPACTOS 2.- ¿Requerirá de la limpieza o nivelación de grandes áreas de tierra (por ejemplo más de 1 hectárea), o de tierra que es significativamente Inclinada (por ejemplo, más de 5%)? 3.- ¿Requerirá de el uso de insumos quimicos que X No habrautilizacion de Quimicos que puedan afectar la Flora y la Fauna generen impactos negativos en la flora y fauna? 4.- ¿Requerirá alojamiento, servicios o tierras de cultivo X En lo que es Caso de el Algarrobal, los mismo trabajadores ya para mantener A los trabajadores agrícolas (por Viven ahí , ya no necesitarian alojamiento ejemplo, más de 100 trabajadores)? 5.- ¿Requerirá un incremento de la capacidad de x Si en caso la demanda es alta se necesitara mas Capacidad Agricola. procesamiento agrícola 6.-¿Convertirá tierras que permiten la conservación de X RECEPTORES DE los valiosos ecosistemas, flora y fauna (por ejemplo, LOS IMPACTOS bosque tropical, hábitat críticos, especies en peligro de No solo se hara la UtilizaciondeHectarias donde haya cultivo de Olivo extinción) o áreas que son de importancia Histórica o para nuestra materia Prima cultural 7.- ¿Entrara en conflicto con usos actuales/existentes x de la tierra, el uso de suministros de agua potable, Si para la Hectaria de Cultivo se harautlizacion de Agua potable para demandas laborales? nuestra cosecha 8.-¿Provocará erosión de suelos, degradación de X suelos, caída de los rendimientos de cultivos, No se Utilizara algunQuimico que pueda Degradar las etc., debido a la incompatibilidad entre las Tierras,probablemente Haremos Uso de un Abono pero que Afecte al prácticas de manejo de tierras y el uso idóneo de las Ecosistema mismas? IMPACTOS AMBIENTALES 9.- ¿Provocará alteraciones importantes en los medios X (métodos) de subsistencia/ Sustento de la población (su significancia dependerá de la escala y tipo de No generara ningunCambio , al contrario generara empleo en la Ciudad impacto socio-económico, por ejemplo, la inercia al . cambio, beneficios desiguales)? 10.- ¿Presentará riesgos de Solución, debido a la x transferencia de pesticidas o fertilizantes a cuerpos de agua que permitan la conservación de valiosos Si puede que haya la Utilizacion de Pesticidad y Fertilizantes que ecosistemas o especies; o significativos stock afecten a esta especies comercializables De pescado? 11.- ¿Inducirá el desarrollo no planificado a través de la X No porque porque tenemos cercania de nuestra Materia Prima construcción de Caminos / rutas de acceso? 12.- ¿Requerirá de una significativa provisión de X servicios de atención Para establecer o sostener el proyecto (por ejemplo, largo plazo de más de 2 años, Supervicion y Atencion sobre las Hectarias de Aceitunas entrenamiento intensivo)? X . 13.- ¿Requerirá medidas de mitigación que hagan que No seria necesario requerir medidad de mitigacion a compraracion de el proyecto sea Financiera o socialmente aceptable? otras empresas como mineras
- 46. COSTOS DEL PROYECTO COSTO TOTAL A PRECIOS DE MERCADO Y SOCIALES ALTERNATIVA 1 A FACTOR DE A PRECIO DE CORRECCIÓN PRECIO COMPONENTE Y ACTIVOS MEDIDA CANTIDAD PRECIO UND. MERCADO A PRECIO SOCIAL SOCIAL COMPONENTES I. EQUIPOS Y MATERIALES 1.1 MODULO DE EQUIPOS Y HERRAMIENTAS 6532.00 5488.84 ALQUILER DE LOCAL PARA PLANTA MESES 12 200.00 2400.00 0.8403 2016.72 MAQUINA DE LICUADO INDUSTRIAL(30 litros) UNIDAD 1 2332.00 2332.00 0.8403 1959.58 MOTO MONEBILLE T100 UNIDAD 1 1800.00 1800.00 0.8403 1512.54 1.2 MODULO DE INSUMOS 64767896.00 54424445.36 Aceitunas Kg. 9483 6800 64484400.00 0.8403 54186241.32 Huevos Kg. 350 800 280000.00 0.8403 235284.00 Aceites LITROS 20 140 2800.00 0.8403 2352.84 Sal Paq 25 25 625.00 0.8403 525.19 Limón Kg. 3 7 21 0.8403 0.00 Conservantes y persevantes - 1 50 50.00 0.8403 42.02
- 47. 1.3 MODULO DE OFICINA Y LOGISTICA 112500.00 94533.75 COMPUTADORA HP COREL I5 RAM 3G UNIDAD 1 1500.00 1500.00 0.8403 1260.45 ESCRITORIO UNIDAD 1 1000 1000 0.8403 840.30 POMO DE VIDRIO UNIDAD 36000 1.527777778 55000 0.8403 46216.50 EMPAQUES DE PLASTICO UNIDAD 3000 11.66666667 35000 0.8403 29410.50 ETIQUETAS OVALADAS UNIDAD 36000 0.555555556 20000 0.8403 16806.00 1.4 MODULO DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA 11475.00 9642.4425 REGISTRO SANITARIO UNIDAD 1 1000.00 5700 0.8403 4789.71 MANUAL DE BPM UNIDAD 1 5000.00 5000 0.8403 4201.5 MANDILES UNIDAD 10 50.00 500 0.8403 420.15 GUANTES DE LATEX DESCARTABLES CAJA 5 40.00 200.00 0.8403 168.06 JABON NIVEA LITROS 5 15.00 75.00 0.8403 63.0225 1.5MODULO DE MARKETING 470.00 1.68 Banners UNIDAD 5 60 300 0.8403 0.8403 Afiches UNIDAD 150 1.133333333 170 0.8403 0.8403 II. ASISTENCIA TECNICA Y CAPACITACIONES 2.1 MODULO DE ASISTENCIA TECNICA 13350.00 8.40 Administador - 1 1300 1300 0.8403 0.8403 Personal de Almacenamiento y Lavado - 5 340 1700 0.8403 0.8403 Obreros - 15 400 6000 0.8403 0.8403 Operador de Maquinas - 2 500 1000 0.8403 0.8403 IngenerieroQuimico - 1 900 900 0.8403 0.8403 Tecnico Agroindustrial En Alimentos - 1 900 900 0.8403 0.8403 Preventistas - 2 750 1500 0.8403 0.8403 Seguridad - 1 650 650 0.8403 0.8403 Asistente administrativo - 1 100 100 0.8403 0.8403 Servicios de Honorarios(Pintado,Asesorias) - 1 600 600 0.8403 0.8403
- 48. 2.2 MODULO DE CAPACITACIÓN 120000.00 100836 CURSO TALLER DE BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS UNIDAD 1 40000.00 40000.00 0.8403 33612 CURSO TALLER DE TECNOLOGIA POST COSECHA UNIDAD 1 40000.00 40000.00 0.8403 33612 CURSO TALLER DE PROCESOS UNIDAD 1 40000.00 40000.00 0.8403 33612 TOTAL 65032223.00 54634956.48
- 49. RECOMENDACIONES Hoy hemos preparado tapenade, también llamado olivada o paté de aceitunas. Es algo que solemos tener siempre preparado para algún aperitivo o para incorporar a alguna salsa, también puede ser untado sobre una tostada o galleta salada El tapenade es muy antiguo, pastas de aceitunas se han venido haciendo a lo largo de la historia, pero el que actualmente se elabora (con algunas que otras variantes) También se pueden utilizar otras variedades de aceitunas, cada una otorgará sus propias características al paté vegetal. Los condimentos pueden ponerse en la proporción que más agrade al consumidor, así como sustituir unos por otros, pero la crema tradicional se elabora con las aceitunas, romero, ajo y aceite de oliva. Un tapenade suave se puede hacer con 100 gramos de aceitunas negras , un diente de ajo pequeño, 1 cucharadita y media de aceite de oliva , la misma cantidad de romero, No obviemos que el tapenade es además un superalimento, y aunque compuesto por ingredientes saludables, no conviene abusar, pues no deja de ser un fruto graso. Es recomendable mantener el tapenade de aceituna en un frasco bien refrigerado a temperatura, para asi poder conservar sus esencias.
- 50. CONCLUSION Fue posible desarrollar una pasta de aceituna inocua hasta los 90 días de almacenamiento, con bajo pH y alta aceptabilidad sensorial. Las temperaturas de almacenamiento –18° y 4 °C– son aptas para la conservación de la pasta untable de aceitunas, ya que se mantienen las características, pero es más apropiado el almacenamiento en refrigeración porque el índice de peróxido alcanza menores valores en esta condición. Con la aportación que hace Tacna se ira logrando recuperar y sobrepasar un mercado consumidor incrementar mas de los 41 exportadores que tenemos en la actualidad. Este estudio consistió en desarrollar una pasta untable de aceituna, verde o negra. La elaboración de la pasta consistió en deshuesar las aceitunas, triturarlas y adicionarles conservantes antioxidante , aceite de oliva, ajos, saborizantes, las cuales también se pueden acompañar por otros ingredientes como las pasas, pimientos castañas o rocoto finamente picados, hasta que al que finalmente fueron envasaron. y se evaluó su comportamiento durante 3 meses de almacenamiento a temperatura ambiente.