Veracruz
- 2. •La cruz con la palabra latina VERA, significa VERACRUZ. •El campo verde: Foresta o tierra firme, Nueva España o Indias. •El torreón de oro dos almenas, significa refugio de Indias, y tiene tres significativos :PODER, FORTALEZA y GRANDEZA; •El lema latino PLUS ULTRA, grabado sobre las cintas que envuelven las columnas de Hércules se traduce: PODERÍO MAS ALLÁ, y como se recuestan en campo azur (azul) -este campo es el mar-. Poderío más allá del mar o de ultramar, la solución completa de la frase es: •Vera-Cruz, refugio de indias, del poderío hispano de ultramar. •La orla con trece estrellas en esmalte azur (azul), simboliza genuinamente el número de provincias que entonces pertenecieron a la jurisdicción del Gobierno de Veracruz.
- 3. VERACRUZ •Se sitúa en las costas del Golfo de México, está constituido por planicies, predominando un clima cálido húmedo •Capital: Xalapa
- 4. Reconocidos Vestimenta Típica ingredientes culinarios Café Vainilla Caña de azúcar Arroz Chile jalapeño Chiltepín
- 5. Pescado a la Veracruzana Arroz a la tumbada. se llama así porque los pescadores "se tumbaban" en la arena mientras realizaban el platillo. Su consistencia es caldosa. Entre otros ingredientes, se prepara con tomate, cebolla, y mariscos como camarón, pulpo y almejas. Está hecho en base a pimientos verdes y rojos, aceituna, alcaparras, cebolla, tomate y hierbas de olor -entre otros- y el pez utilizado es un róbalo.
- 6. Zacahuil Huasteco Pulpos encebollados Cocer una gran Cocer en agua el pulpo, para porción de masa posteriormente ser freído en aceite "amartajada", en la de oliva, salteado con cebolla y que se agregan piezas acompañado de pimienta, laurel y enteras de cerdo. sal Envuelve en hoja de plátano y se pone a cocer en un horno de piedra. Una costumbre de quienes lo cocinaron, es que el primer zacahuil que quede listo, debe quedarse en el horno, como ofrenda al mismo.
- 7. Bebidas Postres "toritos", bebidas a base de fruta y Helado pétalos de rosa leche condensada. garbanzos enmielados, el habanero, mezcla de aguardiente camote endulzado, de uva y caña Gollorías o el Marquesote. vino de naranjas fermentadas jobo, hecho a base de ciruelas del árbol fermentadas el mosco, licor de naranja.
- 8. Filete relleno de mariscos Minilla de pescado. Róbalo relleno con pulpo, •preparado con cazón guisado con camarones, y almejas, así como con alcaparras, aceitunas, tomates, una emulsión preparada con cebolla, hojas de olor, pimienta y mayonesa y chile chipotle. sal. Se hornea con queso encima y con •cocer el pescado por separado, y tiras de pimiento hasta que gratina después guisarse con la mezcla de alimentos,
- 9. Camarones Enchilpayados Pámpano a la sal. Se elabora con pámpano, pez que carece de escamas y es de color plateado, es sazonado con hoja santa y ajos, después se le pone una gruesa capas de sal por ambos lados, se baña con vino blanco cocinado por 40 minutos al horno, donde la sal crea una especie de costra que contribuye a la cocción. se prepara una emulsión que se elabora con mayonesa, los chiles, y ajo, y la cual se incorpora mientras los camarones son salteados en un sartén. Famosos mariscos preparados con chipayo, especie de chile verde.