La Escuela de Nutrición y Dietética tiene como misión formar nutricionistas competentes y respetuosos de la cultura local con capacidad para investigar y trabajar de manera interdisciplinaria. Su visión es liderar la formación de profesionales de alto nivel comprometidos con los derechos del Buen Vivir. Sus objetivos generales son dar respuesta a las demandas de la sociedad formando profesionales que mejoren la nutrición de la población ecuatoriana trabajando en el sector público y privado vinculados a la sociedad y resp