Art et-saveurs-nature-dossier-de-presse-fondation-louis-bonduelle-2012
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La Fondation Louis-Bonduelle a lancé des ateliers 'plaisir' pour stimuler l'imaginaire et la socialisation des personnes âgées, en réponse au vieillissement de la population et à la nécessité d'une alimentation adaptée. Ces ateliers, en partenariat avec les maisons d'accueil rurales, proposent des activités autour des légumes, favorisant le plaisir de manger et le bien-être des résidents. Le programme inclut des animations artistiques et culinaires, visant à améliorer l'équilibre alimentaire et à renforcer les liens sociaux.
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- 1. Dossier Presse Art et Saveurs Nature Des ateliers "Plaisir" pour réveiller l'imaginaire une nouvelle action de terrain auprès des personnes âgées ! 2012 est l'année européenne du vieillissement actif. Les personnes âgées seront dans les prochaines décennies de plus en plus nombreuses et de plus en plus âgées. Vieillir en bonne santé est un défi que notre société doit aujourd'hui relever. Comment ? En maintenant les capacités physiques et cognitives des personnes âgées le plus longtemps possible, notamment grâce à une alimentation adaptée et de qualité. C'est dans ce contexte que la Fondation Louis-Bonduelle développe des actions de terrain auprès de ces publics au travers d'un partenariat avec la Fédération Nationale des Maisons d'Accueil Rurales pour Personnes Agées. Mention obligatoire : Fondation Louis-Bonduelle / MARPA Contact Presse Magali Delmas Vivactis Public Relations - Tél : 01 46 67 63 44 - mail : m.delmas@vivactis-publicrelations.fr 1 {PAGE * MERGEFORMAT}
- 2. Au sein de l'Union européenne, on recensait, en 2011, 96 millions de personnes âgées de 50 à 64 ans (soit 19,1%), entre 64 millions âgées de 65 et 79 ans (soit 12,7 % de la population totale) et 24 millions de plus de 80 ans (soit 4,7 %)1. Selon différentes prévisions, le vieillissement de la population va se poursuivre dans les décennies à venir. Stimuler les capacités physiques et cognitives des personnes âgées dans un objectif de prévention de la dépendance et de recul de certaines pathologies est un défi de grande ampleur pour la société. Paradoxalement, on observe chez les personnes âgées une diminution des prises alimentaires alors même que leurs besoins nutritionnels sont équivalents, voir supérieurs avec l’âge. Comment expliquer ces comportements alimentaires et cette diminution de la densité nutritionnelle ? Plusieurs facteurs sont en cause : réduction des ressources financières, isolement et solitude, difficultés techniques pour s’alimenter seul, altération de la dentition et des capacités sensorielles… Or ces facteurs concourent à une diminution du plaisir de manger, et peuvent avoir pour conséquence un déséquilibre nutritionnel, voir une dénutrition protéino-énergétique. 5 à 10% des personnes âgées vivant à domicile et 30% de ceux en institution seraient touchés ainsi par la dénutrition2. Face à ce constat, la Fondation Louis-Bonduelle*, qui a acquis depuis sa création en 2004 une expertise dans les actions de terrain dans le domaine de la nutrition et des comportements alimentaires, s'est associée à la Fédération Nationale des Maisons d'Accueil Rurales pour Personnes Agées**. Une grande attention est en effet portée dans les Marpa à l’équilibre alimentaire et au plaisir des résidents lors de la conception des repas, à laquelle ils sont associés. L’agencement architectural et l’organisation favorisent la convivialité et la socialisation. Tous les repas sont confectionnés à la Marpa et servis sur place. Le personnel polyvalent prend ses repas avec les résidents, ce qui leur permet d’être attentif aux souhaits des personnes et de les stimuler si nécessaire. Une opération innovante destinée aux résidents des MARPA et d'envergure nationale est née de ce partenariat. Elle a pour objectif de développer l'expression, la socialisation et le plaisir autour des légumes. A partir du mois de juin, les MARPA de tout le territoire pourront commencer à réaliser des animations autour du monde végétal. * www.fondation-louisbonduelle.org ** www.marpa.fr 1 Eurostat statistic Focus 23/2011 2 Programme National pour l’Alimentation. Programme interministériel piloté par le Ministère de l’agriculture, de l’alimentation, de la pêche, de la ruralité. Février 2011 {PAGE * MERGEFORMAT} 2
- 3. Le partenariat entre la Fondation Louis-Bonduelle et La FNMARPA En quoi consiste cette opération ? Une alimentation de bonne qualité nutritionnelle, où fruits, légumes et protéines ont une place privilégiée dans le menu, contribue au bien vieillir. Mais manger est également un acte social et les conditions dans lesquelles se déroulent les repas sont essentielles. La Fondation Louis- Bonduelle a déjà mis en évidence cet aspect de l'alimentation dans ses études sur les comportements alimentaires. Elle a élaboré des outils de sensibilisation et des actions de terrains innovants pour répondre à ces problématiques. Des problématiques que vivent au quotidien les professionnels des Maisons d'Accueil Rurale pour Personnes Agées (MARPA). C'est ainsi qu'un partenariat a été noué entre la Fondation Louis-Bonduelle et la Fédération Nationale des MARPA. Partenariat qui a donné naissance à un programme destiné aux résidents des MARPA. Valoriser la personne âgée, éveiller la curiosité, ouvrir l’imaginaire, stimuler le goût et l’odorat, partager un moment convivial, communiquer ses connaissances culinaires, favoriser le sentiment de bien-être, maintenir ou créer des liens sociaux et intergénérationnels… sont les objectifs ambitieux de ce programme inédit. Testé en 2011 et au printemps 2012 dans trois MARPA pilotes, le projet s’étendra en France à partir du mois de juin grâce à l'envoi de kits dans toutes les Marpa du réseau national. Développés par la Fondation Louis-Bonduelle avec l'aide de la spécialiste en jeux ludo-éducatifs Brigitte Cicchini, ces kits contiennent à la fois des outils pratiques et théoriques. Les outils pratiques, comme le matériel de cuisine ou de petits ustensiles spécifiques à l'animation tel un bandeau pour couvrir les yeux, permettent de mener l'animation. Les outils théoriques, comprenant un dossier pédagogique et des fiches, sont destinés aux animateurs et personnels de la structure qui pourront ainsi s'approprier les ateliers. A chaque fois qu'elle met en place une action de terrain (voir encadré), la Fondation Louis-Bonduelle tient en effet via un référentiel le plus complet possible à permettre aux structures une véritable autonomie dans la réalisation des animations. Chaque structure peut organiser l'animation quand et comme elle l'entend. Par exemple elle peut dissocier les deux ateliers, ce qui permet d'assurer la pérennité de cette opération. Les Marpa, des lieux de vie à taille humaine Les Marpa accueillent comme à domicile, dans le confort et la sécurité, des personnes âgées fragilisées, autonomes ou en perte d’autonomie, qui ne peuvent ou ne désirent plus rester chez elles. Au sein d'une petite unité de vie, qui ne compte jamais plus de 24 résidents, les personnes âgées disposent de logements indépendants de plein-pied avec une entrée privative. En somme, elles sont véritablement chez elles et mènent la vie qu'elles désirent. {PAGE * MERGEFORMAT} 3
- 4. Les résidents des MARPA viennent des environs ou bien se rapprochent de leur famille. Ce sont des personnes à la recherche de structures à taille humaine où l'autonomie et le bien être de chaque résident sont au centre du projet de vie pour une « vieillesse heureuse ». Comment fonctionne une Marpa ? Le maître mot est la... liberté. Voici des lieux où les services sont facultatifs mais l'accompagnement permanent. Une équipe de professionnels qualifiés accompagne de manière personnalisée les résidents et leurs proches. Les Marpa sont des structures non médicalisées en interne. Les résidents font appel en ce sens au médecin et infirmiers de leur choix. Structure ouverte sur l'extérieur, la Marpa offre la possibilté aux résidents de participer à la vie sociale, économique et culturelle locale. Des enfants de la commune peuvent venir se faire aider pour leurs devoirs par exemple. Et les repas ? Chaque logement possède un coin cuisine. Mais une salle à manger collective permet aussi aux résidents de partager les repas dans une ambiance conviviale. Chacun peut apporter sa contribution : qui pour le ravitaillement, qui pour mettre la table, qui pour la préparation d'une sauce ou encore l'épluchage des légumes … Ce principe de cuisine ouverte et d'aide au personnel qui prépare les repas apporte de la gaité à ces moments de partage. Où trouve-t-on des Marpa ? En moyenne chaque année, 10 nouvelles Marpa ouvrent leurs portes et viennent enrichir le réseau qui compte aujourd'hui près de 162 maisons. On trouve des Marpa sur tout le territoire français. Le mode de gestion est publique ou associatif {PAGE * MERGEFORMAT} 4
- 5. La Fondation Louis-Bonduelle sur le terrain Depuis 2004, la Fondation Louis-Bonduelle contribue à faire évoluer durablement les comportements alimentaires en plaçant les légumes et leurs bienfaits au centre de son action. Son programme s’articule autour de trois piliers : informer et sensibiliser, soutenir et aider la recherche, agir sur le terrain. La Fondation Louis-Bonduelle apporte son expertise nutrition à un réseau national qui s'adresse à des publics cibles. − les enfants : on compte plusieurs opérations à leur destination comme « Les robins du potager » en France, « Het Groente & Fruit Lab » au Benelux, « Orto in Condotta » en Italie − les jeunes adultes : l’opération « Légumes 2000 » a permis de faire évoluer les comportements des étudiants face aux légumes grâce à des outils adaptés, au ton décalé. − les populations précaires : l'opération « La ronde des légumes », lancée par le Secours populaire français et la Fondation Louis-Bonduelle, consiste en une série d’ateliers ludopédagogiques conçus pour faire découvrir aux familles en difficulté comment manger davantage de légumes sans grever son budget, sans bouleverser ses habitudes alimentaires et en se faisant plaisir. www.fondation-louisbonduelle.org {PAGE * MERGEFORMAT} 5
- 6. Plongée au coeur de l'opération Atelier « art nature » L’animation artistique a été testée auprès des résidents de trois Marpa pilotes : la Marpa Arc-en- ciel à Saint Mesmin près de Cholet en Vendée, la Marpa Nova Villa à Neuville saint Vaast près d’Arras dans le Pas-de-Calais et la Marpa Cœur Lauragais à Auriac sur Vendinelle près de Toulouse en Haute-Garonne. En quoi consiste cet atelier ? Mené par un artiste de jardin, Marc Pouyet, cet atelier a pour but de mettre en scène les légumes associés à d’autres végétaux et d'en faire des créations artistiques. Carottes, choux, poireaux, radis roses et consorts, découpés en petits morceaux et sculptés puis disposés avec soin, deviennent des tableaux végétaux. Dans un des ateliers pilotes, les légumes se sont transformés en... chapeaux pour les résidentes ! C'est le règne de l'imaginaire. Avec un avantage précieux : aucune connaissance préalable n'est nécessaire. D'une durée moyenne d'une heure et demie, l'atelier « art nature » peut s'organiser autour d'une grande table. Certains se lancent dans la création en solo quand d'autres préfèrent former des tandems. Dans les trois ateliers pilotes, la bonne ambiance et le plaisir partagé ont été au rendez-vous. Et les légumes se sont révélés du matériel de choix grâce à Marc Pouyet/MARPA/Fondation Louis-Bonduelle leur variété de formes, de couleurs mais aussi leur diversité en fonction des saisons. Mais surtout, les résidents n'ont pas hésité à tailler les légumes car rien n'est perdu : les morceaux délaissés par l'artiste sont utilisés pour... la soupe ! Atelier « cuisine » Cet atelier, menée par un chef cuisinier, Julie Coppé, se divise en deux temps : un temps de stimulation des sens et un temps de pratique culinaire. Tout commence par un jeu autour de l’odorat et du goût. Ils vont être sollicités de façon originale pendant une vingtaine de minutes. Les résidents installés autour d'une table devront reconnaître différents aliments, provenant soit d'une mallette créée par la Fondation Louis-Bonduelle soit des cuisines de la Marpa, grâce à leurs sens. Café, chocolat noir, fromage, clémentine, banane, eau de fleur d’oranger, saucisson, Laura Leveque/MARPA/Fondation Louis-Bonduelle cornichons, betterave rouge, rhum, guimauve, qui saura les débusquer ? Pas forcément évident quand on a les yeux bandés ! {PAGE * MERGEFORMAT} 6
- 7. Une fois l'atelier sensoriel terminé, les résidents pris au jeu, il est temps de passer à la pratique en elle-même pour ceux qui souhaitent poursuivre l'aventure. La partie culinaire va stimuler le goût et leur créativité en improvisant une recette de cuisine de manière décomplexée. L'idée clef : simplicité ou comment cuisiner de bons petits plats avec des ustensiles faciles à manier. Lors des animations tests réalisées au printemps 2012 dans les trois MARPA pilotes, les résidents ont concocté des chaussons et des mini-feuilletés, salés ou sucrés, à déguster dans l'après-midi ou le soir. Pour la réalisation de leurs petits plats, tout a été fourni : les pâtes de feuilletage, les oeufs et les pinceaux pour dorer les chaussons, les planches à découper, et bien sûr les ingrédients pour la garniture. C'est là que la créativité de chaque cuisinier peut s'exprimer car des assortiments originaux peuvent être tentés. Les ingrédients proposés pour le salé : légumes râpés (carottes, céleri, courgettes…), dés de jambon, emmental râpé, champignons de Paris, œuf dur en rondelles, lardons, saumon fumé, chèvre ou roquefort, olives dénoyautées, tomates séchées, sel, poivre… Côté sucré, c’est aussi une farandole de goûts et de texture avec des fruits frais, secs et en sirop. 7 {PAGE * MERGEFORMAT}