Componentes orgânicos: Proteínas
Transferir como PPTX, PDF1 gostou495 visualizações
O documento aborda a importância das proteínas, que são macromoléculas compostas por aminoácidos essenciais e naturais, essenciais para funções biológicas e uma dieta equilibrada. Discute suas estruturas, desnaturação, classificações e efeitos de uma alimentação inadequada, além de enfatizar a necessidade de consumir todos os aminoácidos essenciais. Inclui ainda recomendações sobre alimentação saudável e exemplos práticos relacionados ao consumo de proteínas.
Componentes orgânicos: Proteínas
- 2. CONTEÚDO 1. Proteínas 2. Aminoácidos 3. Estrutura do aminoácido 4. Funções das proteínas 5. Organização estrutural das proteínas 6. Desnaturação 7. Classificação das proteínas 8. Falha na Substituição dos Elementos Nutritivos 9. Queijo 10. A praticar!
- 3. PROTEÍNAS As proteínas (“primeiro” ou “mais importante”) são macromoléculas essenciais para o bom funcionamento das células vivas. Apresentam alto peso molecular. Toda proteína é composta de pequenas unidades (“tijolos”) chamadas aminoácidos, que se ligam por meio de ligações peptídicas. Na formação das proteínas humanas são utilizados 20 aminoácidos; alguns deles não são produzidos pelo nosso corpo. Diferentemente dos vegetais, os seres humanos produzem apenas 12 dos 20 aminoácidos dos quais dependem. Os que são produzidos por nosso corpo são chamados de naturais, e aqueles que necessitam ser ingeridos na dieta chamamos de essenciais. A quantidade de aminoácidos em uma proteína é muito variada.
- 4. AMINOÁCIDOS AMINOÁCIDOS NATURAIS (NÃO ESSENCIAIS) 12 AMINOÁCIDOS ESSENCIAIS 8 Alanina Ácido aspártico Ácido glutâmico Arginina Asparagina Cisteína Glicina Glutamina Histidina Prolina Serina Tirosina Fenilalanina Isoleucina Leucina Lisina Metionina Treonina Triptofano Valina
- 5. PROTEÍNAS Nossa dieta precisa conter todos os aminoácidos (aas) essenciais. Alimentos de origem animal, tais como carne, leite e ovos são completos em relação aos aas essenciais. Os alimentos de origem vegetal, tais como feijões, cereais e castanhas, quando combinados, também fornecem todos os aas essenciais. As proteínas têm estruturas diferentes e, consequentemente, propriedades distintas. Se um aa estar errado, isso poderá comprometer a função da proteína.
- 7. FUNÇÕES DAS PROTEÍNAS ANTICONGELANTE Proteínas anticongelantes presentes em peixes polares. ENZIMAS Aceleram as reações químicas do metabolismo. TRANSPORTE Transportam nutrientes para dentro das células, como a hemoglobina, que transporta O2 e CO2. NUTRIÇÃO E RESERVA Algumas sementes apresentam grandes quantidades de proteínas para a reserva de nutrientes. Outra reserva é o vitelo, presente nos ovos de aves, mamíferos, etc. CONTRAÇÃO E MOVIMENTO A actina e a miosina, proteínas contráteis, presentes nos músculos. ESTRUTURA O colágeno é uma proteína estrutural presente no cabelo, pele, unhas, teia de aranha, etc. DEFESA Os anticorpos ou imunoglobulinas (Ig) são proteínas de defesa. REGULAÇÃO A insulina é uma proteína-hormônio que regula os níveis de glicose no sangue.
- 9. ORGANIZAÇÃO ESTRUTURAL DAS PROTEÍNAS As proteínas formam 4 tipos de estrutura. 1. Estrutura primária: os aas ligam-se formando cadeias polipeptídicas. 2. Estrutura secundária: as cadeias polipeptídicas podem formar α hélices ou folhas β-pregueadas. 3. Estrutura terciária: as proteínas de estrutura secundária dobram-se sobre si mesmas através de pontes de hidrogênio ou pontes dissulfeto. 4. Estrutura quaternária: as proteínas de estrutura terciária podem interagir entre si, provocando uniões espontâneas.
- 11. DESNATURAÇÃO A mudança da forma 3D da proteína é chamada de desnaturação. Os fatores que alteram a estrutura de uma proteína podem ser: alteração na temperatura e no pH do meio, ação de solventes orgânicos, agentes oxidantes e redutores e até mesmo agitação intensa.
- 12. CLASSIFICAÇÃO DAS PROTEÍNAS PELA SUA CONSTITUIÇÃO SIMPLES OU HOMOPROTEÍNAS: Constituídas apenas de aas CONJUGADAS OU HETEROPROTEÍNAS: Constituídas de aas + grupo prostético
- 13. CLASSIFICAÇÃO DAS PROTEÍNAS SIMPLES OU HOMOPROTEÍNAS ALBUMINA EX. CLARA DO OVO GLOBULINA EX. INSULINA E PROLACTINA GLUTELINA EX. GRÃOS DE AVEIA, CEVADA, TRIGO, ETC. PROLAMINA EX. GRÃOS DE AVEIA, CEVADA, TRIGO, ETC. HISTONA EX. DNA ESCLEROPROTEÍNA OU PROTEÍNA FIBROSA EX. COLÁGENO, ELASTINA, FIBROÍNA, QUERATINA
- 14. CLASSIFICAÇÃO DAS PROTEÍNAS CONJUGADAS OU HETEROPROTEÍNAS CROMOPROTEÍNA GRUPO: SUBSTÂNCIA COLORIDA EX. HEMOGLOBINA, HEMOCIANINA E CLOROFILAS GLICOPROTEÍNA GRUPO: GLICÍDIO EX. SALIVA HEMOPROTEÍNA GRUPO: HEME EX. HEMOGLOBINA E MIOGLOBINA LIPOPROTEÍNA GRUPO: LIPÍDIO EX. HDL E LDL NUCLEOPROTEÍNA GRUPO: ÁCIDO NUCLEICO EX. HISTONA, TELOMERASE, ETC METALOPROTEÍNA GRUPO: METAL EX. CATALASE, COLAGENASE, ETC
- 15. Falha na Substituição dos Elementos Nutritivos Posto que se tenha advertido contra o perigo de contrair enfermidades pelo uso de manteiga e contra os males provenientes do uso abundante de ovos por parte das crianças, não devemos considerar violação do princípio, usar ovos de galinhas bem tratadas e convenientemente alimentadas. Os ovos contêm propriedades que são agentes medicinais neutralizantes de certos venenos. Abstendo-se de leite, ovos e manteiga, alguns deixaram de prover ao organismo o alimento necessário e, em conseqüência, se enfraqueceram e incapacitaram para o trabalho. Assim a reforma de saúde perde o seu prestígio. A obra que temos procurado erguer solidamente, confunde-se com coisas estranhas que Deus não exigiu, e as energias da igreja se paralisam. Mas Deus intervirá para evitar os resultados de idéias tão extremadas. O evangelho tem por alvo harmonizar a raça pecaminosa. O seu fim é levar ricos e pobres, juntos, aos pés de Jesus. Conselhos sobre o regime alimentar, p. 368
- 16. Queijo A manteiga é menos nociva quando comida no pão, do que empregada na cozinha; mas, em regra, melhor é dispensá-la inteiramente. O queijo é ainda mais objetável. É totalmente impróprio como alimento. A Ciência do Bom Viver, pág. 302. Muitas mães põem a mesa de maneira que se torna uma cilada para a família. Alimentos cárneos, manteiga, queijo, massas extravagantes, alimentos temperados e condimentos são usados livremente por adultos e jovens. Esses artigos fazem sua obra em perturbar o estômago, irritando os nervos e enfraquecendo o intelecto. Os órgãos produtores de sangue não podem converter esses artigos em bom sangue. A gordura cozida com o alimento torna-o de difícil digestão. O efeito do queijo é deletério. Christian Temperance and Bible Hygiene, págs. 46 e 47.
- 17. Queijo Às crianças tem-se permitido comer carne, condimentos, manteiga, queijo, carne de porco, massas requintadas, e especiarias em geral. É-lhes permitido comer irregularmente e entre as refeições, alimentos não saudáveis. Essas coisas realizam o seu trabalho de transtornar o estômago, irritando os nervos a ação fora do natural, e debilitam o intelecto. Não compreendem os pais que estão semeando a semente que produzirá enfermidade e morte. Testimonies, vol. 3, pág. 136.
- 18. A PRATICAR! 1. (Enem-MEC) Na década de 1940, na Região Centro-Oeste, produtores rurais, cujos bois, porcos, aves e cabras estavam morrendo por uma peste desconhecida, fizeram uma promessa, que consistiu em não comer carne e derivados até que a peste fosse debelada. Assim, durante três meses, arroz, feijão, verduras e legumes formaram o prato principal desses produtores. Hoje, 15 out. 2011 (adaptado) Para suprir o déficit nutricional a que os produtores rurais se submeteram durante o período em que houve a peste desconhecida, foi importante eles terem consumido alimentos ricos em a) vitaminas A e E b) aminoácidos naturais c) aminoácidos essenciais d) frutose e sacarose e) ácidos graxos saturados
- 19. A PRATICAR! 2. (UFU-MG) Observe as afirmativas abaixo e assinale a alternativa correta. I. Quando uma proteína é submetida a certos tratamentos químicos, ou a temperaturas elevadas, ela se altera, muitas vezes permanentemente, o que é chamado de desnaturação. II. Não é a forma que determina o papel biológico das proteínas, mas a seqüência de suas bases nitrogenadas. III. O enrolamento de uma proteína na forma de uma hélice representa o que os químicos chamam de estrutura secundária. IV. O colágeno é uma proteína estrutural muito abundante nos tendões, nas cartilagens e também nos ossos. a) Somente IV está errada b) São corretas apenas III e IV c) II, III e IV são corretas d) I, III e IV são corretas
- 20. A PRATICAR! 3. (Vunesp-SP) As proteínas são moléculas complexas formadas por unidades denominadas ______________________, que se unem umas às outras por meio de __________________________. Cada unidade é formada por um átomo de carbono, ao qual se ligam um grupo _____________________, um grupo ___________________, que apresenta um átomo de nitrogênio, e um radical de estrutura variável. Os termos que completam corretamente os espaços em branco são, pela ordem: a) nucleotídeos ... reação de desidratação ... carboxila ... amina b) aminoácidos ... ligação glicosídica ... amina ... carboxila c) aminoácidos ... ligação peptídica ... carboxila ... amina d) monopeptídeos ... ligação peptídica ... amina ... Carboxila e) monopeptídeos ... ligação glicosídica ... carboxila ... Amina
- 21. A PRATICAR! 4. (PUC-RIO) Atletas devem ter uma alimentação rica em proteínas e carboidratos. Assim, devem consumir preferencialmente os seguintes alimentos, respectivamente:. a) verduras e legumes pobres em amido b) carnes magras e massas c) farináceos e carnes magras d) massas e derivados de leite e) óleos vegetais e verduras
- 22. A PRATICAR! 5. (FUVEST) Leia o texto a seguir, escrito por Jacob Berzelius, em 1828: “Existem razões para supor que, nos animais e nas plantas, ocorrem milhares de processos catalíticos nos líquidos do corpo e nos tecidos. Tudo indica que, no futuro, descobriremos que a capacidade de os organismos vivos produzirem os mais variados tipos de compostos químicos reside no poder catalítico de seus tecidos.” A previsão de Berzelius estava correta, e hoje sabemos que o “poder catalítico” mencionado no texto deve-se a) às vitaminas b) às proteínas c) aos lipídios d) aos carboidratos e) aos ácidos nucleicos
- 23. GABARITO 1 2 3 4 5 c d c b b
- 24. REFERÊNCIA FÁVARO, C. ; MACHADO, M. F. ; ROMAGNOLI, W. Sistema Inter@tivo de Ensino - Biologia 1° ano. 1ª ed. Tatuí-SP: Casa Publicadora Brasileira, 2018. WHITE, E. Conselhos Sobre O Regime Alimentar. Casa Publicadora Brasileira, 2018.