Maxixe
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O documento descreve o maxixe, uma hortaliça típica do Nordeste brasileiro. O texto explica que o maxixe é originário da África e trazido pelos escravos, é uma cucurbitácea como abóbora e melão, e é rico em sais minerais como zinco. O documento também fornece informações sobre como comprar, conservar, consumir e preparar pratos com maxixe.
Maxixe
- 1. Maxixe Sabor do nordeste O maxixe é uma hortaliça tradicional no Nordeste, ainda pouco conhecida no Centro-Sul do país. É um fruto originário da África, introduzido no Brasil pelos escravos. O maxixe é uma Cucurbitacea, como as abóboras, pepino, melão e melancia. Os frutos são fonte de sais minerais, principalmente zinco, e têm poucas calorias. COMO COMPRAR COMO CONSERVAR Os frutos são ovalados, com casca espinhosa ou lisa, de Em condição ambiente, os frutos murcham e amarelecem cor verde clara. Escolha frutos firmes, com cor uniforme, rapidamente, podendo ser mantidos sem perda de com os espinhos inteiros. Evite frutos amarelados, que por qualidade por no máximo três dias. Na geladeira, devem ser serem mais velhos tornam-se fibrosos, com sabor ruim e colocados na parte mais baixa, acondicionados em sacos sementes duras. O maxixe possui a casca fina e delicada, de plástico, por até uma semana. Se houver formação de por isso escolha os frutos com cuidado sem amassá-los ou gotículas de água no interior da embalagem, fure o plástico ferí-los com a unha. Quando machucados, murcham mais com um garfo. Os frutos já raspados devem ser mantidos rapidamente e escurecem nas áreas danificadas. O maxixe em geladeira, embalados em saco de plástico ou vasilha pode ser encontrado na forma minimamente processada, ou tampada. seja, já lavado, raspado e embalado. Este produto deve estar exposto em gôndolas refrigeradas, pois sua durabilidade é menor do que a do maxixe inteiro. A maior oferta e os menores preços vão de novembro a maio. COMO CONSUMIR DICAS O maxixe é consumido tradicionalmente na forma cozida ou * No caso de pratos cozidos ou ensopados, acrescente os refogada. Na maxixada, prato típico do Nordeste, é cozido maxixes no final, para evitar cozimento excessivo. juntamente com carnes, abóbora, quiabo e temperos. O * Temperos que podem ser usados: sal, azeite, limão, maxixe cru pode ser usado na forma de salada em cebolinha, pimenta. substituição ao pepino. Para salada, prefira frutos mais * O maxixe fica delicioso quando cozido no caldo de feijão. verdes, que ainda não formaram sementes. Quando consumido na forma crua, os frutos devem ser lavados em água corrente e higienizados com uma mistura de 1 litro de água filtrada e 1 colher de sopa de água sanitária. Deixe os frutos de molho por 30 minutos e enxágüe em seguida em água filtrada. Para consumo cozido ou cru, o maxixe deve ser previamente descascado, raspando o fruto com uma faca ou retirando uma casca bem fina, para evitar desperdícios. Receitas
- 2. Salada de Maxixe Ensopado de maxixe Ingredientes: Ingredientes: * 08 maxixes * 200 g de feijão cozido, com o caldo do cozimento * 1/2 xícara (chá) de vinagre branco * 06 maxixes, raspados e cortados em 04 partes * 1 colher (sobremesa) de açúcar * 02 colheres (sopa) de óleo * 02 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha picadas * 01 cebola pequena cortada em cubos * sal e pimenta à gosto * 01 dente de alho amassado Modo de Fazer: * 1/2 xícara (chá) de cheiro verde * Lave bem os maxixes, raspe-os casca com uma faca e * sal e pimenta à gosto corte-os em rodelas finas; Modo de Fazer: l Em uma tigela, misture todos os temperos e acrescente o * Aqueça o óleo, acrescente a cebola, deixe dourar, junte o maxixe, misturando bem; alho e frite; * Sirva gelado. * Acrescente o feijão, sal e pimenta; cubra-o com o caldo e Rendimento: 02 porções deixe ferver; Tempo de preparo: 10 minutos * Quando o caldo ferver, junte os maxixes; Sugestão: Pode-se temperar com iogurte. * Quando o maxixe estiver cozido, acrescente a cebolinha e a salsinha e desligue o fogo. Rendimento: 04 porções Tempo de preparo e cozimento: 10 minutos Sugestão: sirva com arroz branco e carne seca Farofa de maxixe Ingredientes: * 06 maxixes, raspados e cortados em cubinhos * 01 colher (sopa) de azeite * 02 colheres (sopa) de margarina * 02 ovos batidos * 01 cebola pequena cortada em cubos * 02 dentes de alho amassados * 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca * sal e pimenta à gosto Modo de Fazer: * Aqueça o azeite e a margarina, acrescente a cebola, deixe dourar, junte o alho e frite; * Acrescente o maxixe e refogue até ficar macio; * Tempere com sal e pimenta, junte os ovos e mexa bem; * Em seguida, junte o cheiro verde e a farinha de mandioca e mexa bem. Rendimento: 04 porções Tempo de preparo e cozimento: 10 minutos Sugestão: pode enriquecer com outras hortaliças. Os melhores meses para compra JAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ * * * * * * * Autores: Selma Aparecida Tavares — Economista Doméstica — Milza Moreira Lana — Pesquisadora — Emater-DF Embrapa Hortaliças Mário Felipe de Melo — Eng. Agrônomo — Fausto Francisco dos Santos — Pesquisador — Emater-DF Embrapa Hortaliças Maria José L. F. Matos — Economista Doméstica — Rita de Fátima A.Luengo — Pesquisadora — Embrapa Emater-DF Hortaliças Embrapa Hortaliças Internet: http://www.cnph.embrapa.br