Staphylococcus
- 1. Staphylococcus Tecnologia e Processamento de alimentos.
- 2. • Discentes: • Alexandre Morch • Leonardo Bueno • Rafael Pasqualotto • Renan Taques • Doscente: • Poliana • 9º semestre – Agronomia noturno IFMT.
- 3. Staphylococcus • Staphylococcus ou estafilococos são um gênero de bactérias gram-positivas e um dos mais comuns patógenos do ser humano. Staphylococcus aureus com técnica de Gram.
- 4. Biologia • Os estafilococos têm formato esférico, aproximadamente 1 micrometro de diâmetro e formam grupos com aspecto de cachos de uvas. Após coloração por técnica de Gram, adquirem cor arroxeada ao microscópio óptico, devido à sua membrana simples e parede celular de peptidoglicano grossa, constituída por mureína, ácido teicóico e polissacarídeos.
- 5. Fatores de Virulência • Os fatores de virulência são todos os mecanismos que permitem a invasão do hóspede, ou a evasão da bactéria ao sistema imune. Cada estirpe tem geralmente apenas alguns destes fatores. • Têm cápsula que protege muitas estirpes contra fagocitose e o sistema imunitário. • Péptidoglicano, na parede celular: tem alguma atividade de endotoxina, estimulando a febre e vasodilatação excessivas, devido à produção pelas células imunitárias de citocinas como a IL-1. • Proteína A: especifica dos S.aureus. Neutraliza imunoglobulinas (anticorpos).
- 6. Epidemiologia • As estirpes pouco virulentas (coagulase-negativas) dos estafilococos existem na pele de todas as pessoas, embora frequentemente também estejam presentes Staphylococcus aureus (sem no entanto provocar doenças). Por vezes, também estão presentes nos intestinos e no trato urinário. • As principais Doenças são: • Foliculite; • Mastite bovina; • Otite externa em cães; • Doenças sistêmicas potencialmente fatais; Foliculite.
- 7. Epidemiologia em alimentos. • Necessita de vários nutrientes para seu desenvolvimento. Por isso se reproduz com facilidade apenas em alimentos ricos em nutrientes à base de ovos, leite, carnes e açúcar. As intoxicações ocorrem normalmente em alimentos como laticínios: queijo frescal, creme de leite, chantilly, leite; produtos de confeitaria: tortas recheadas, creme de ovos, etc.; produtos de carne como presunto. Hemácias em uma placa de Petri são utilizadas para o diagnóstico de infecção. A placa da esquerda mostra uma infecção por estafilococos e a da direita, por estreptococos.
- 8. Prevenção • A prevenção consiste basicamente em manter-se a higiene pessoal e dos alimentos manipulados: • Lavar as mãos com escovas e sabões desinfetantes; • Ao manipular alimentos, usar máscaras, luvas e gorros; • Usar refrigeração adequada. A temperatura dos alimentos deve ser mantida inferior a 7 °C;
- 9. Diagnóstico e Tratamento • O diagnóstico é realizado pela coleta de amostras, cultura em disco de Petri e identificação por técnica de Gram e bioquímica (determinação das enzimas que produz). A sorologia (detecção de anticorpos específicos) também ajuda.
- 10. Diagnóstico e tratamento em Alimentos. • A intoxicação é autolimitada. Pode ser necessário administração de antieméticos e hidratação do paciente em casos mais graves. • O diagnóstico é feito clinicamente pelos sintomas e laboratorialmente pela identificação da enterotoxina nas fezes do paciente. O quadro é fechado pelo isolamento do Staphylococcus aures no alimento, através de métodos microbiológicos e a identificação do mesmo tipo de enterotoxina pela cepa isolada.