Aliments greixosos
- 1. Grup d’aliments: aliments greixosos Ud'A/EI/Sara Esqué
- 2. • Aliments que contenen lípids en forma predominant o exclusiu. • Funció energètica i de transport de vitamines liposolubles Ud'A/EI/Sara Esqué
- 3. Olis Nº àcids grassos determina el grau d’acidesa dels olis. • Oli d’oliva: – pressió sobre les olives – Lípids: Àcid oleic – Oli oliva verge: vitamina E • Oli de llavors (gira-sol, soja i panís) – Lípids: àcid linoleic (50%), AG saturats i oleic Ud'A/EI/Sara Esqué
- 4. Grasses làcties Emulsions de la grassa làctia: Mantega, , nata, crema de llet Composició: • Greix, aigua, vitamines liposolubles A i D • Calci, lactosa i proteïnes, en poca quantitat • Nata: 18-50% greix, semi sòlida. Si la presentació és líquida, crema de llet • Mantega: s’obté de la nata • 80-85% greix • Vitamines A i D, rica en colesterol (250mg/100gr) Ud'A/EI/Sara Esqué
- 5. Margarina • Aspecte semi sòlid, semblant a mantega • Mixta (animal i vegetal) o vegetal (àcid linoleic) • Modificada amb H, per aconseguir estabilitat (trans) • Contenen 80% de grasses emulsionades amb aigua. • Poden contenir una mica de llet en pols. Ud'A/EI/Sara Esqué
- 6. Mantega de porc o llard • Greix del porc • 100% greix • AG saturats i colesterol Ud'A/EI/Sara Esqué
- 7. Minarines i shortenings Les necessitats industrials i demandes dels consumidors afavoreixen la seva aparició. – Minarines: semblant margarina, emulsió lipídica + aigua + espessants • Lípids 50% (margarina 80%) – Shortenings: greixos animals comestibles, semi sòlids, d’origen boví i porcí, • Utilitzat en fregits industrials (patates fregides, brioxeria) • Enriqueixen l’aliment amb AG saturats i colesterol. Ud'A/EI/Sara Esqué
- 8. Fruits secs • Llavors i fruits de vegetals – Ametlles, avellanes, cacauets, nous, pinyons, festucs • Composició: – >50% lípids: sobretot AGI • oleic en ametlles i avellanes • Linoleic en cacauets i nous – 20% proteïnes – <5% HC – Calci i ferro – Vitamina C, tiamina i àcid nicotínic Ud'A/EI/Sara Esqué