DM Diet Introduction

糖尿病飲食簡介 Diabetes Mellitus Diet 24 th November, 2007

糖尿病飲食目的供給足夠營養，並維持理想體重。控制血脂及血糖在正常範圍內，並且無尿糖現象。避免發生併發症，如：眼晴病變、腎臟病變、心血管疾病等。

糖尿病飲食原則均衡飲食，以攝取足夠營養。每日進食各大類食物，並依照飲食計劃，不能任意增減。飲食要定時定量，少量多餐。多食用高纖維食物。烹調宜清淡，避免太多調味及高鹽份食物。日常食物份量須與胰島素用量相配合。

均衡飲食建議 ( 圖表資料來源：醫院管理局營養資訊中心 ) 每天應喝 6 至 8 杯流質飲品 ( 包括開水、清茶、清湯等 ) 吃少量因已包含於許多食品及飯菜內，故不需特別建議攝取量。油、脂肪、鹽及糖類 1-2 杯奶及奶品類 5-6 兩 (1 隻雞蛋或 1/3 中號碗硬豆腐 ≈ 1 肉類的蛋白質 ) 肉類及豆類 2-3 個水果類 6-8 兩 (1 - 1 1/3 平碗熟菜 ) 蔬菜類 3-6 碗五穀類成年人每天需要分量種類

食物轉換表一顆小骰子 1 茶匙脂肪一副樸克牌 3 安士瘦肉一個網球 ½ 杯水果一個電燈泡 1 杯蔬菜一個電腦滑鼠 ½ 個烤馬鈴薯一隻小茶杯 ½ 杯飯 / 麵一個縫衣針軟墊 ½ 杯澱粉類相等於一個食份食物種類

食物轉換表 3785 毫升 1 加侖 950 毫升 1 夸脫 470 毫升 1 品脫 240 毫升 1 杯 450 克 1 磅 60 毫升 ¼ 杯 28 克 1 安士 15 毫升 1 湯匙 120 克 ½ 杯 5 毫升 1 茶匙重量換算：流質轉換表：

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糖尿病飲食原則避免進食以下食物：動物性油脂及含脂肪量較高之堅果：豬油、牛油、奶油、肥肉、花生等。膽固醇含量高的食物：內臟類、魚卵蛋黃每星期不超過三個。糖類或含高糖份食物：糖果、蜂蜜、汽水、果醬、雪糕等。酒精性飲品。

食物的升糖指數（ Glycemic Index ）升糖指數人體對攝入不同食物後有不同的血糖上升幅度血糖升降  糖尿病 Pic originated from HA Dietetic Information Centre

食物的升糖指數（ Glycemic Index ）食物的組成和物理性質會影響血糖濃度的變化速率。單醣 ( 葡萄糖 ) 不須消化就可吸收雙醣 ( 蔗糖、麥芽糖和乳糖 ) 的消化步驟很簡短多醣 ( 澱粉、纖維素 ) 需要較常的消化時間膳食纖維：延緩吸收  延緩血糖上升可溶性膳食纖維減緩吸收不溶性纖維縮短食物在腸道停留的時間

升糖指數的意義升糖指數會受到其他因素影響，例如：食物製作過程煮食方法液體或稀薄的食物或飲料所含的糖分吸收快速固態或粘稠的食物所含的糖分吸收較慢成熟程度 ( 較不成熟的蔬果，含纖維多或油脂多，酸度高 )

升糖指數的意義 ( 續 ) 食物的升糖指數以 0-100 排列，分類如下：低升糖指數： 55 或以下中升糖指數： 56 - 69 高升糖指數： 70 或以上與其他食物配合進食的情況

水果：西瓜五穀根莖類：糯米飯、白飯 ( 因米的種類而不同 ) 、香米 (Jasmine rice) 、法國包、白麵包、麥包、威化餅、粟米片、炸薯條、已烚熟的薯仔高升糖指數： 70 或以上 3 水果：香蕉、杧果五穀根莖類：熟米粉、牛油酥餅、牛角包、全麥方包、原味消化餅、茶餅、即食麥皮、全麥維 ( Weetabix ) 、甜粟米中升糖指數： 56-69 2 水果：蘋果、橙、車厘子、青提子、西柚、奇異果、無加糖蘋果汁、橙汁、士多啤梨果醬奶類：全脂奶、低脂奶豆類：眉豆、紅腰豆、扁豆類、黃豆五穀根莖類：全穀麥、野米、糙米、粥、已煮的即食麵、通粉、意粉、蕎麥麵、烚河粉、粉絲、海綿蛋糕一片、香蕉蛋糕一片已用滾水煮熟的蕃薯低升糖指數： 55 或以下 1 食物來源升糖指數

代糖可以生產甜味而非醣類的食品添加物是低熱量的甜味劑方便減重人士及糖尿病患者控制熱量 ( 醣類 ) 的攝取

甜味劑 ( 代糖 ) 甜味劑有分為天然及人工兩種天然：蔗糖、葡萄糖、乳糖、木醣醇 (Xylitol) 、山梨糖醇 (Sorbitol) 、果糖 (Fructose) 、甘露糖醇 (Mannitol) 人工：糖精鈉鹽 (Saccharin Sodium) 、醋磺內酯鉀 (Acesulfame potassium) 、

市面上常見的代糖 / 甜味劑 # 根據美國營養師協會 1998 年之建議，孕婦要小心使用薩克林未有介定，不宜過量甜且宜、 Extract 糖醇 ( Sugar Alcohol ) 未有介定，不宜過量怡適、 Dietade Fruit Sugar 果糖 ( Fructose) 每公斤體重可用 2 粒甜宜保乙先舒泛鉀 / 醋磺內酯鉀 (Acesulfame K) 每公斤體重可用半粒康美原味、 Sweet'N Low 糖精 / 薩克林 (Saccharin) # 每公斤體重可用 2 粒怡口 ( equal ) 、適美、 Palsweet 、康美金裝阿斯巴甜 / 天冬酰胺 (aspartame) 每日安全用量產品名稱代糖

參考資料 : 營養教育資訊網 - http://www.jtf.org.tw/educate/fitness/Fitness_005_10.asp 香港糖尿聯會 - http://www.diabetes-hk.org/b5_basicconcept.asp 食物安全中心 - 風險評估研究 - 香口膠、糖果含多種代糖 http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/programme/programme_rafs/programme_rafs_fa_01_01.html NSW Health Internet http://www.health.nsw.gov.au/mhcs/publication_pdfs/7640/AHS-7640-CHI.pdf United States Department of Agriculture - http://www.usda.gov/wps/portal/usdahome Equal.com - http://www.equal.com/ Sweet'N Low - http://www.sweetnlow.com/

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