Presentation restteam
- 1. презентация компании RESTTEAM обучение и консалтинг в сфере HoReCa
- 2. содержание 2 о компании учебные продукты консалтинг команда контакты
- 3. о компании 3 Более 10 лет тренеры команды RESTTEAM специализируются на оказании тренинговых и консультационных услуг компаниям, работающим в сфере ресторанного бизнеса. Практические отраслевые семинары, а также консалтинговые проекты регулярно проводятся в 25 городах России, Украины, Белоруссии, Казахстана и Латвии. Корпоративными заказчиками услуг были и остаются ведущие ресторанные компании страны. Специализация компании и профессионализм работающих в RESTTEAM сотрудников, позволяют нам успешно осуществлять проекты для лидеров российского рынка. Мы знаем и любим бизнес, с которым работаем, именно это служит залогом доверия к нам со стороны наших партнеров. Со дня основания RESTTEAM заказчиками услуг были и являются как небольшие рестораны, так и всеми известные ресторанные сети, а также международные отельные бренды
- 4. наши клиенты 4 РЕСТОРАНЫ РЕСТОРАНЫ ОТЕЛИ • Любо Дорого,сеть кофеен • Arart Park Hyatt (F&B) 5* • Courvoisier Cafe, Москва Краснодар • Baltschug Kempinski (F&B) 5* • LAGE,сеть ресторанов, Рига Латвия • Огни, Москва • Iris (F&B) 4* • Mob Joint, Санкт-Петербург • УК ОФС, Казань • Hilton (F&B)5* • Play off, Красноярск • Пароход, Белгород • Holliday Inn (F&B)5* • Temple Bar, Москва • Пить кофе,сеть ресторановРостов- • Le Meridien 5* на-Дону Moscow Country Club (F&B)5* • Алендвик,сеть ПБО Пермь • Подворье, Санкт-Петербург • Marriott (F&B) 4* • Байкальская виза,сеть ресторанов • Раис-групп,сеть ресторанов • President hotel (F&B)5* Иркутск Иркутск • Swissotel Красные • Бирштрассе, Москва • Скромное обаяние буржуазии, Холмы(F&B)5* • Пивбум, сеть ресторанов Москва Москва • Katerina City (F&B) 4* • Красела,сеть ресторанов, Красноярск Толстяк • • Пушкарская слобода, Суздаль • Шоколадница, сеть кофеен РФ • Radisson SAS Lazurnaya, Сочи • Кружка, Мурманск • Эстоль, Владивосток • Латэ матэ, Краснодар • Этаж, сеть ресторанов Москва КИНОТЕАТРЫ • Лига Пап, Москва • Каро-фильм, сеть коинтеатров • Реста, Одесса КЛУБЫ Москва • Гранд Персона, Луцк • Караоке бум, сеть караоке • Пять звезд, сеть кинотеатров • Лондон, Москва Москва
- 5. учебные продукты 5 RESTTEAM специализируется на обучении менеджерского состава и рядовых сотрудников, работающих в сфере гостепреимства. Многолетний опты работы наших консультантов в крупных ресторанных и отельных компаниях позволил нам создать программы, полностью удовлетворяющие запросам наших заказчиков – топ-менеджеров, директоров и управляющих ресторанами, менеджеров по персоналу, маркетинг-менеджеров. МНОГОЛЕТНИЙ ОПЫТпроведения программ позволил нам собрать самые теплые отзывы о программах. Все участники семинаров и тренингов отмечают максимальную практичность обучения и, что самое главное, возможность самостоятельного внедрения абсолютно всех инструментов, рассматриваемых в рамках обучения
- 6. учебные продукты 6 Менеджеры Рядовой персонал Управление рестораном Через сервис к продажам Управление кухней Команда ресторана Управление баром Подготовка тренеров- Локальный маркетинг наставников Как зажечь персонал Воруют все! (новый)
- 7. управление рестораном 7 Программа «УПРАВЛЕНИЕ РЕСТОРАНОМ» - первый семинар на российском рынке, систематизирующий специфический ресторанный управленческий инструментарий. Созданная профессионалами и для профессионалов программа с успехом проводится во многих городах от Москвы до Владивостока, а также за рубежами России. О ЧЕМ ПОЙДЕТ РЕЧЬ: Успех семинару обеспечивают прикладные инструменты и проверенные технологии, которые участники программы «забирают с собой» по окончании обучения. Приняв участие в работе на семинаре, Вы поймете, как организовано управление в успешных ресторанах ведущих российских и западных ресторанных компаний. В ходе увлекательного двухдневного практикума Вы сможете с новой стороны взглянуть на управление ресторанным бизнесом. Программа продемонстрирует Вам огромный потенциал для улучшения качества обслуживания Гостей Вашего заведения и повышения объемов продаж. НА КОГО ОРИЕНТИРОВАНА ПРОГРАММА: Целевой группой программы являются Директора/Менеджеры ресторанов и ресторанных сетей и другие сотрудники, отвечающие за результаты работы ресторанов. Программа также может быть интересна Тренинг-менеджерам и HR-менеджерам, в чьи обязанности входит подбор и обучение руководящих сотрудников ресторанов. ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ ПРОГРАММЫ И КОЛИЧЕСТВО УЧАСТНИКОВ: Общее количество часов – 16 Время проведения – 2 дня с 10:00 до 18:00 Количество учебных часов – 13,5 Минимальное количество участников на 1 семинаре – 12 человек Максимальное количество участников на 1 семинаре – 25 человек
- 8. управление рестораном 8 после прохождения обучения участники: Научатся планировать продажи на каждый день, смену, официанта Разберут примеры составления учебных пособий и получат бармена необходимые бланки (контрольные листы наблюдений, бланки Ознакомятся с инструментами продаж (красочное описание, предложение аттестаций, тестов по меню и напиткам и т.д.) топингов, соревнования, конкурсы, собрания смены и т.д.) Ознакомятся с существующими системами адаптации новых Научатся проводить собрания смены сотрудников Ознакомятся с инструментами контроля расходов (PAR, FIFO, как делать Определят зоны ответственности в обучении (менеджер, тренер, заказ на склад, APL, списание и т.д.) сотрудник) Получат инструменты составления расписания работы сотрудников и Научаться составлять критерии оценки сотрудников оптимизации расходов на оплату труда Узнают, как проводить оценку персонала Получат все необходимые бланки Получат примеры бланков оценки Ознакомятся с основными инструментами обеспечения качества блюд и Ознакомятся с системой развития индивидуальных достижений напитков и получат все необходимые бланки Узнают, какие существуют системы мотивации Овладеют принципами индивидуального обслуживания Ознакомятся с инструментами мотивации сотрудников Получат инструменты контроля качества обслуживания (в т.ч. бланки, Смогут разработать собственную систему мотивации в своем контрольные листы наблюдений и т.д.) ресторане Научатся составлять штатное расписание (в зависимости от Научаться планировать и составлять график мотивационных потребностей ресторана) мероприятий Получат инструмент расчета необходимого количества сотрудников для Узнают, зачем и какие собрания проводятся менеджером и директором набора ресторана Научатся определять требования к кандидатам на различные позиции Получат представление о том, каким должно быть эффективное Ознакомятся с инструментами поиска сотрудников (реклама, работа с собрание, какими качествами должен обладать ведущий собрание и кадровыми агентствами и т.д.) получат необходимые бланки Научатся проводить предварительное собеседование с использованием Узнают, для чего необходима дисциплинарная политика бланка пре-скрина Смогут определять дисциплинарные процедуры и правила Узнают, как проводить интервью Получат примеры (бланки) процедур, дисциплинарного взыскания Узнают, в каких случаях и как отказать кандидату Научатся проводить дисциплинарную беседу Поймут, как организовать в своем ресторане процесс обучения рядовых Получат представление о негативных последствиях, возникающих при сотрудников излишней текучести кадров
- 9. управление рестораном 9 Введение Блок 2. Административная работа Дайте Гостю то, что он от вас ждет Обязанности менеджера на смене Атмосфера – главное конкурентное преимущество Режим работы сотрудников Отличия профессиональных рестораторов от дилетантов Карта учета рабочего времени Менеджер ресторана. Многолик. Многофукнционален Стандарты чистоты и санитарии. Чек-лист Стандарты качества блюд. Лайн-чек Блок 1. Финансы Стандарты обслуживания. КЛН Цели по продажам Проект по стандартизации работы ресторана Sales Mix Собрания в ресторане. Бланк собрания смены Оценка «официанта-продавца» Карта уборки ресторана Методы продаж. «Фишки» для менеджера и персонала Блок 3. Персонал Контролируемые расходы – каждой статье свой подход Поиск и отбор сотрудников. Критерии отбора. Пре- Инвентаризация. Правила. Оценка результатов скрин Production Sheet – лист заготовки на кухне и в баре Система обучения сотрудников. Зоны Labor cost – затраты на оплату труда сотрудников ответственности. План обучения. Гибкий график. Продуктивность Учебные пособия. Методы контроля Оценка работы сотрудников. Способ организации и бланк оценки Дисциплинарная политика и практика. Бланк взыскания Нематериальная мотивация сотрудников
- 10. управление кухней 10 Программа «УПРАВЛЕНИЕ КУХНЕЙ» - первая на рынке программа, посвященная тематике администрирования работы кухни. Программа создана для Шеф-поваров ресторанов, кафе, баров, и любых других форматов заведений общественного питания. Эта программа подробно рассматривает технологии управления ресурсами на кухне: как обеспечить безупречную, слаженную работу кухни, как обеспечить качество, безопасность блюд и скорость их приготовления, как наладить своевременные поставки качественных продуктов по низкой цене, и как сделать так, чтобы персонал кухни был доволен своей работой. О ЧЕМ ПОЙДЕТ РЕЧЬ: Программа создана на основе реального опыта. На семинаре рассматриваются решения практических задач, с которыми приходится сталкиваться Шеф-поварам в ресторанах. Инструменты, которые разбираются на семинаре, проверены на деле в крупных ресторанных компаниях. НА КОГО ОРИЕНТИРОВАНА ПРОГРАММА: Программа будет полезна как для действующих Шеф-поваров с опытом работы, так и для новичков, только приступающих к обязанностям Шеф-повара. Также программа будет полезна для управляющих и владельцев ресторанов, которые хотят быть в курсе процессов происходящих на кухне. ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ ПРОГРАММЫ И КОЛИЧЕСТВО УЧАСТНИКОВ: Общее количество часов – 16 Время проведения – 2 дня с 10:00 до 18:00 Количество учебных часов – 13,5 Минимальное количество участников на 1 семинаре – 12 человек Максимальное количество участников на 1 семинаре – 25 человек
- 11. управление кухней 11 после прохождения обучения участники: Разберут ввод нового меню как инструмент работы с гостями Ознакомятся с инструментами поиска сотрудников (реклама, работа с Узнают, как собирать информацию о необходимости изменений в меню кадровыми агентствами и т.д.) ресторана Научатся проводить предварительное собеседование с использованием Ознакомятся со всеми этапами ввода нового меню в ресторане и получат бланка пре-скрина необходимые бланки Узнают, в каких случаях и как отказать кандидату Ознакомятся с инструментами контроля расходов (PAR, FIFO, как делать заказ на Как организовать в своем ресторане процесс обучения рядовых сотрудников склад, APL, списание и т.д.) Разберут примеры составления учебных пособий Получат инструменты составления расписания работы сотрудников и Получат необходимые бланки (контрольные листы наблюдений, бланки оптимизации расходов на оплату труда и получат все необходимые бланки аттестаций, тестов по меню и напиткам и т.д.) Узнают о некоторых правилах, используемых при приеме, хранении, Научаться составлять критерии оценки сотрудников приготовлении товаров, продуктов и полуфабрикатов Узнают, как проводить оценку персонала Смогут систематизировать большинство процессов, облегчить работу Получат примеры бланков оценки руководящего и рядового персонала, а так же стандартизировать приготовление Ознакомятся с инструментами мотивации сотрудников блюд меню, и немного снизить издержки кухни Смогут разработать собственную систему мотивации в своем ресторане Систематизируют основные моменты из санитарно технических требований, Узнают, для чего необходима дисциплинарная политика предъявляемых к предприятиям общественного питания Смогут определять дисциплинарные процедуры и правила Узнают, как составлять штатное расписание (в зависимости от потребностей Получат примеры (бланки) процедур, дисциплинарного взыскания ресторана)
- 12. управление кухней 12 Модуль 1. Введение Обучение официантов В чем отличие между понятиями «Шеф повар» и Подготовка к запуску «Менеджер кухни» Работа с обратной связью от Гостей Основные направления работы Менеджера кухни Модуль 5. Санитарно — технические требования Модуль 2. Пять основополагающих моментов работы Стандарты, предъявляемые к работе ресторана Кухни Медицинские осмотры персонала Правильно закажи Программа производственного контроля Правильно прими Мероприятия, направленные на обеспечение Правильно храни безопасной работы ресторана Правильно приготовь Модуль 6. Работа с персоналом Правильно отдай, или «Не дай блюду умереть на Набор раздаче» Обучение Модуль 3. Управление расходами Мотивация Коэффициенты отходов Оценка работы сотрудника и Развитие его Меню Store House индивидуальных достижений Порча продуктов Дисциплинарная политика Неучтенное списание Организация работы смены Ошибки поваров Модуль 7. Заключение Отказы Гостей Качества эффективного «Менеджера кухни» Модуль 4. Этапы ввода меню Планирование Разработка Подготовка документации
- 13. управление баром 13 Программа «ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ БАРА» - первый семинар на российском рынке, систематизирующий специфический ресторанный управленческий инструментарий. Созданная профессионалами и для профессионалов программа с успехом проводится во многих городах от Москвы до Владивостока, а также за рубежами России. О ЧЕМ ПОЙДЕТ РЕЧЬ: Вы хотите сделать бар жемчужиной Вашего ресторана, точкой активных продаж, основным местом тусовки Ваших гостей — этот семинар именно для Вас. Здесь пойдёт речь о том, как организовать работу бара Вашей мечты, какова специфика обслуживания и продаж в барах, какие ниточки мотивации существуют у барменов, как сократить объём воровства в баре, как сократить никому не нужные расходы и как сделать так, чтобы гость чувствовал себя в полной безопасности. Бар — это визитная карточка вашего ресторана и главный источник прибыли. НА КОГО ОРИЕНТИРОВАНА ПРОГРАММА: Целевой группой программы являются Владельцы, Управлящие, Директора, Бар-менеджеры и старшие бармены ресторанов. Программа также может быть интересна менеджерам по обучению и HR-менеджерам, в чьи обязанности входит подбор и обучение руководящих сотрудников ресторанов, в частности менеджеров и заместителей директоров по бару. ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ ПРОГРАММЫ И КОЛИЧЕСТВО УЧАСТНИКОВ: Общее количество часов – 16 Время проведения – 2 дня с 10:00 до 18:00 Количество учебных часов – 13,5 Минимальное количество участников на 1 семинаре – 12 человек Максимальное количество участников на 1 семинаре – 25 человек
- 14. управление баром 14 после прохождения обучения участники: Узнают основные принципы организации бара необходимые для быстрой и Получат инструмент расчета необходимого количества сотрудников для эффективной работы набора Ознакомятся с правилами разделения бара на зоны (фронт бар, сервис бар, Определят ключевые компетенции высокоэффективного бармена ровер бар) Как научить барменов работать быстрее Узнают об основах выбора барной стойки для своего ресторана Поймут, как организовать в своем ресторане процесс обучения барменов Получат все необходимые бланки Разберут примеры составления учебных пособий и получат необходимые Ознакомятся с основными инструментами обеспечения качества напитков и бланки (контрольные листы наблюдений, бланки аттестаций, тестов по меню получат все необходимые бланки и напиткам и т.д.) Узнают пять ступеней контроля продукции в баре Ознакомятся с существующими системами адаптации новых сотрудников Овладеют принципами индивидуального обслуживания гостей бара Определят зоны ответственности в обучении (менеджер, тренер, сотрудник) Получат инструменты контроля качества обслуживания в баре (в т.ч. бланки, Научаться составлять критерии оценки барменов контрольные листы наблюдений и т.д.) Узнают, как проводить оценку барменов Ознакомятся с инструментами продаж Получат примеры бланков оценки Получат инструменты эффективного барного мерчендайзинга Узнают, какие существуют системы мотивации Научатся планировать, проводить и оценивать эффективность маркетинговых Ознакомятся с инструментами мотивации сотрудников акций Смогут разработать собственную систему мотивации в своем ресторане Ознакомятся с инструментами контроля расходов (PAR, FIFO, как делать заказ на Узнают, как можно сократить воровство в баре склад, APL, списание и т.д.) Узнают, зачем и как проводятся собрания с барменами Узнают, как сделать из работы барменов настоящее шоу (фокусы, шутки, Научатся предотвращать отравления гостей алкоголем фристайл и т.д.) Узнают, как вести себя по отношению к пьяному гостю Научатся составлять штатное расписание (в зависимости от потребностей Узнают об ответственности барменов, определённой законом ресторана) Научатся решать конфликтные ситуации с гостями
- 15. управление баром 15 Модуль 1. Введение в бар Модуль 5. Сократи потери в баре Организация станций бара Контролируемые и неконтролируемые расходы бара Организация работы фронт бара и ровер бара Управление себестоимостью бара Организация работы сервис бара Инвентаризация Принципы выбора барной стойки Рецептурные книги Принципы расстановки оборудования Списание Принципы расстановки продукции Порча Модуль 2. Пять ступеней контроля в баре Воровство Правильно заказывай Бой посуды Правильно принимай Расходные материалы Правильно храни Работа с поставщиками Правильно готовь Модуль 6. Управление барменами Правильно отдай гостям Поиск кандидатов Модуль 3. Управление продажами в баре Обучение и развитие барменов Основы обслуживания гостей в баре Мотивация Гость бара – кто он Примеры распределения чаевых в баре Принципы продаж в баре Формирование команды в баре Обучение персонала и мотивация на продажи Модуль 7. Безопасность гостей Шоу в баре Симптомы алкогольного отравления Модуль 4. Раскрути свой бар Как предотвратить отравление алкоголем Использование шуток и фокусов Наши действия по отношению к пьяному гостю Как привлечь гостей в бар Ответственность, определѐнная законом Барный мерчендайзинг Решение конфликтных ситуаций Проведение успешных маркетинговых акций в баре
- 16. локальный маркетинг 16 Программа «ЛОКАЛЬНЫЙ МАРКЕТИНГ» - создана в 2005 году. Программа демонстрирует, как использовать внешнее окружение ресторана с максимальной отдачей. Является Ваш ресторан представителем сети или ведет свою работу в одиночку — в любом случае, эффективные инструменты локального маркетинга помогут Вам продавать больше! О ЧЕМ ПОЙДЕТ РЕЧЬ: Специалисты, проводящие программу «ЛОКАЛЬНЫЙ МАРКЕТИНГ», обладают опытом работы в ведущих российских и международных ресторанных компаниях. В течение 2-х дней работы на программе у Вас появится уникальная возможность убедиться в том, каких потрясающих успехов в продажах можно достичь за счет системной работы по развитию маркетинга ресторана. НА КОГО ОРИЕНТИРОВАНА ПРОГРАММА: Целевой группой программы являются Директора/Менеджеры ресторанов и ресторанных сетей и другие сотрудники, отвечающие за результаты работы ресторанов. Программа также может быть интересна Тренинг-менеджерам и HR-менеджерам, в чьи обязанности входит подбор и обучение руководящих сотрудников ресторанов. . ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ ПРОГРАММЫ И КОЛИЧЕСТВО УЧАСТНИКОВ: Общее количество часов – 16 Время проведения – 2 дня с 10:00 до 18:00 Количество учебных часов – 13,5 Минимальное количество участников на 1 семинаре – 12 человек Максимальное количество участников на 1 семинаре – 25 человек сотрем в порошок! для Вас!
- 17. локальный маркетинг 17 после прохождения обучения участники: Узнают о преимуществах приобретения Гостей в качестве приверженцев Узнают об инструментах увеличения осведомленности Гостей о ресторане Узнают, в чем состоят задачи локального маркетинга в ресторане (реклама, почтовые и e-mail рассылки, PR и т.д.) Получат необходимые бланки и примеры анкет, для проведения исследований Получат список маркетинговых мероприятий, для привлечения и увеличения Узнают о важности контроля 4 групп стандартов посещений Гостей Узнают о 9 маркетинговых зонах ресторана Как организовать и провести промоушен / акцию в ресторане Получат инструмент контроля 9 маркетинговых зон (бланк чек листа) Узнают, какие способы продвижения торговой марки существуют Получат инструменты решения конфликтов с Гостями Получат все необходимые бланки Получат инструменты работы с очередью Узнают, как правильно размещать рекламу внутри и снаружи ресторана Узнают, какие требования необходимо предъявить к маркетинговому агентству, Получат примеры рекламных материалов для проведения исследований Узнают 4 правила мерчендайзинга ресторана Научатся проводить анализ текущей ситуации в ресторане Научатся составлять маркетинговый план Получат все необходимые бланки (для проведения исследований, анализа Научатся рассчитывать рекламные акции (себестоимость, эффект от текущей ситуации в ресторане) проведения и т.д.) Научатся составлять карту торговой территории своего ресторана Получат примеры POS материалов Получат инструменты контроля выполнения маркетингового плана
- 18. локальный маркетинг Блок 1. Лояльность Гостя 18 КакихгостейВыхотитевидетьвсвоемресторане? Лояльность и приверженность. Слухи или реальность? Удовлетворенный гость. Нет страшнее «зверя» 3 ступени Лестницы Лояльности Анализ целевой аудитории. Методы, подходы, выгоды, Разработка мероприятий по привлечению Гостей преимущества Планирование акций. Расчет эффективности и анализ Удовлетворение потребностей Гостя проведенной акции Превышение ожиданий Гостя. Общение с Гостем 4 понятия мерчендайзинга в ресторане Программы лояльности Гостей Маркетинговые зоны ресторана Блок 2. Мероприятия по привлечению Гостей Меню ресторана. Ввод нового меню Анализ текущей ситуации 4 понятия мерчендайзинга в ресторане Показатели работы ресторана Маркетинговые зоны ресторана Анализ окружения – Карта Торговой Территории Меню ресторана. Ввод нового меню Анализ рыночной ситуации Блок 3. Маркетинг план Анализ каналов коммуникации и каналов распространения Правила составления Маркетинг плана SWOT – анализ Маркетинговый бюджет Разработкастратегииитактикиподостижениюцелей Медиа-план и маркетинговый календарь
- 19. как зажечь персонал 19 СЕМИНАР-ПРАКТИКУМ «КАК ЗАЖЕЧЬ ПЕРСОНАЛ» Уникальность семинара в его абсолютной практической направленности. Программа построена на кейсах из практики работы российских и западных компаний сферы розничной торговли, индустрии гостеприимства, игорного бизнеса и других направлений сферы business to customer. Приняв участие в семинаре «КАК ЗАЖЕЧЬ ПЕРСОНАЛ» вы получите исключительную возможность познакомиться с успешными методиками нематериальной мотивации, реализуемыми как лидерами отрасли, так и небольшими частными компаниями. О ЧЕМ ПОЙДЕТ РЕЧЬ: Как добиться того, чтобы персонал работал «за идею», как поддерживать позитивный настрой в ежедневной рутине, как «зажечь» персонал на достижение целей компании и сделать все это при минимизации финансовых вложений! Семинар – практикум «КАК ЗАЖЕЧЬ ПЕРСОНАЛ» откроет вам глаза на то, каких великолепных успехов в вопросах подбора, обучения, удержания и мотивации персонала можно достичь, используя простые и эффективные технологии. НА КОГО ОРИЕНТИРОВАНА ПРОГРАММА: Целевой группой программы являются Директора/Менеджеры ресторанов и ресторанных сетей и другие сотрудники, отвечающие за результаты работы ресторанов. Программа также может быть интересна Тренинг-менеджерам и HR-менеджерам, в чьи обязанности входит подбор и обучение руководящих сотрудников ресторанов. ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ ПРОГРАММЫ И КОЛИЧЕСТВО УЧАСТНИКОВ: Общее количество часов – 8 Время проведения – 1 день с 10:00 до 18:00 Количество учебных часов – 6,5 Минимальное количество участников на 1 семинаре – 12 человек Максимальное количество участников на 1 семинаре – 25 человек
- 20. как зажечь персонал 20 после прохождения обучения участники: Узнают о состоянии рынка труда на сегодняшний день. Особенности ведения правильной политики работы с персоналом в условиях нехватки кадров. Поймут, насколько важна мотивация сотрудников, наряду с системой материальной стимуляции Поймут, в чем отличие сотрудника мотивированного и стимулированного Поймут, почему сотрудники, даже получая высокую зарплату, все равно не качественно выполняют свою работу Получат эффективные инструменты мотивации персонала Поймут в чем важность выстраивания идеологии внутри компании Узнают, как традиции и легенды влияют на вовлеченность сотрудника в работу Узнают, как сочинять легенды и традиции своей компании Узнают, как прописывать стандарты и процедуры так, чтобы сотрудникам было интересно их выполнять Услышат множество примеров реализации идеологии в других компаниях Узнают, как играть, работая и при этом не «отпускать вожжи» управления Получат множество примеров организации игр и развлечений в работе Узнают, как правильно организовать «игры на деньги с персоналом» Узнают, в чем отличие индивидуальных игр от игр командных Получат примеры проведения успешных игр в других компаниях Поймут, как рассчитывать экономику игр Узнают, в чем преимущество организации командной работы Поймут, что необходимо делать для формирования команды Поймут, в чем роль руководителя, как лидера, на которого персоналу хочется равняться Узнают в чем мотивирующая и демотивирующая сила руководителя Узнают как стать харизматичным менеджеров
- 21. как зажечь персонал 21 Модуль 1. Введение Модуль 4. Игры с персоналом «на деньги» Рынок труда сегодня: волна увольнений, избыток кадров на рынке – Чем отличаются простые развлечения от игр «на деньги» найти хорошего сотрудника стало проще? Две главных причины играть «на деньги» Кто такой «мотивированный сотрудник»? На какие показатели играть Роль руководителя в системе мотивации сотрудников Как разработать игру и посчитать ее экономику 5 уникальных инструментов нематериальной мотивации Индивидуальные и командные игры Модуль 2. Идеология на службе мотивации Чемпионаты и игры на вылет Готовы ли люди работать «за идею»? Примеры игр из практики работы розничных и ресторанных компаний Кого можно, а кого нельзя мотивировать идеологически Оценка эффективности проводимых игр Как «втянуть» сотрудника в идеологию Модуль 5. Командная работа - инструмент мотивации О чем и о ком сочинять легенды Чем отличается группа людей от команды Как заставить идеологию поддерживать корпоративные стандарты В чем мотивирующая сила командной работы Обычные процедуры в необычном контексте Общекомандные цели и задачи Примеры управления идеологией в розничных и ресторанных Принципы и традиции в команде компаниях Новый человек в команде Как понять, работает ли ваша идеология? Диагностика командной работы Модуль 3. Простые и сложные способы развлечь ваш персонал Модуль 6. Личность руководителя Цели и задачи развлекательных мероприятий Кто он – мой руководитель? Виды развлекательных мероприятий На каких руководителей хочется равняться Как, когда и какие мероприятия проводить 4 типа лидерства Совместные развлечения сотрудников и покупателей Мотивирующий и демотивирующий стиль руководства Почему персонал не хочет развлекаться и как увлечь сотрудников Харизма руководителя – откуда ее взять? Примеры мероприятий, проводимых в розничных и ресторанных компаниях
- 22. воруют все! 22 СЕМИНАР-ПРАКТИКУМ «ВОРУЮТ ВСЕ!» Первый семинар на рынке обучения, направленный на вскрытие самой проблемной области работы любого преприятия общественного питания – воровства персонала. Семинар посвящен вопросам воровства персоналом ресторана и методам борьбы и профилактики с хищениями. Также, затрагивается тема воровства гостями ресторана, юридическая сторона вопроса. Приняв участие в семинаре «ВОРУЮТ ВСЕ!» вы получите исключительную возможность узнать всю правду о том, как персонал обворовывает предприятие, какой колоссальный ущерб они наносят компании, какому риску подвергают гостей. В рамках семинара вы получите действенные инструменты по борьбе с воровством, ответите себе на вопрос «что делать, если я поймал сотрудника на хищении», алгоритмы действий по вскрытию воров и поимке их споличным. О ЧЕМ ПОЙДЕТ РЕЧЬ: Как добиться того, чтобы персонал работал честно, как поддерживать здоровый климат в коллективе, как менеджеру построить свою работу, чтобы не только прекратить воровство на предприятии, но и не допускать возникновения случаев хищения. Семинар – практикум «ВОРУЮТ ВСЕ!» однозначно необходимо посетить если вы только подозреваете, что ваши сотрудники воруют. Воровство как болезнь – проще предотвратить, чем лечить. Мы дадим вам действенные лекарства против воровства вашими сотрудниками! Мы расскажем о том, как вернуть и сохранить свои деньги! НА КОГО ОРИЕНТИРОВАНА ПРОГРАММА: Целевой группой программы являются Директора/Менеджеры ресторанов и ресторанных сетей и другие сотрудники, отвечающие за результаты работы ресторанов. Программа также может быть интересна Тренинг-менеджерам и HR-менеджерам, в чьи обязанности входит подбор и обучение руководящих сотрудников ресторанов. ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ ПРОГРАММЫ И КОЛИЧЕСТВО УЧАСТНИКОВ: Общее количество часов – 8 Время проведения – 1 день с 10:00 до 18:00 Количество учебных часов – 6,5 Минимальное количество участников на 1 семинаре – 12 человек вернем деньги! для Вас! Максимальное количество участников на 1 семинаре – 25 человек
- 23. воруют все! 23 после прохождения обучения участники: Узнают как создаются предпосылки к появлению воровства в ресторане Поймут, почему важно нового сотрудника оформлять на работу в кратчайшие сроки Смогут понять какие убытки предприятию приносит воровство сотрудниками Узнают о возможных вариантах воровства в баре, на кухне, в зале Получат массу примеров как сотрудники обманывают владельцев Узнают, как сотрудники воруют у своих коллег Узнают, как сотрудники договариваются друг с другом (в том числе менеджеры) о нечестной работе Услышат про слабые места компьютерно-кассовых систем Получат инструменты профилактики воровства Узнают о том, каким образом можно автоматизировать предприятие с целью борьбы с воровством Узнают о том, как мотивировать управляющего и менеджеров на честную работу Узнают о плюсах и минусах видеонаблюдения и узнают как использовать полученные записи Узнают, как в успешных ресторанах организован процесс инвентаризации Узнают, как эффективно выстроить работу Службы безопасности или Частного Охранного предприят Узнают, к каким последствиям может привести для вора доказанный факт хищения Узнают, как привлечь сотрудника к уголовной ответственности Узнают, как минимизировать хищения интеллектуальной сообственности Рассмотрят идеологию предприятия с точки зрения воздействия на сознание сотрудника
- 24. воруют все! 24 Предпосылки и результат Перенос на другой стол Не оформлен? Иди воруй! Кассиры. Извините - нету сдачи! Уровень дохода – не честная игра с самого Махинации с кредитными картами начала Картылояльности – самый почетный официант Чаевые – где справедливость? Математика воровства. Считаем убытки Сговор Официант – повар Варианты преступлений. Что? Где? Когда? Официант – бармен Бар Менеджер – возможны варианты Кто проверит мою сумку? Маркировка бутылок Требуйте долива пива Вы уже уходите? А что? Есть еще что-нибудь? Разбавить не грех Тех персонал Хеннеси ХО? Да не вопрос! Кладовщики Работа в объяву Гости «Свой» товар в баре Берем у своих Кухня Съел – украл Методы борьбыи профилактики В зоопарке тиграм не докладывают мяса! Владелец. Жить в ресторане? Варианты автоматизации Испортилось? Не беда! Побольше специй! Управляющий / менеджер – заинтересованность в честной Позор несунам! работе Зал Видеонаблюдение – плюсы и минусы Банкет – праздник для всех Инвентаризация и передача смены. Почему по отчетам все Один чек на весь день «чисто»? Чек от руки – сломался принтер Складская и кассовая программы. Совершенствуем Работа в объяву ЧОП – роль, задачи, функционал ККС Юридические аспекты воровства Отмена пречека Собрания с персоналом. Донесите мысль Удалениечекаилиегочасти Идеология как метод профилактики
- 25. через сервис к продажам 25 Успех семинару обеспечивают прикладные инструменты и проверенные технологии, которые участники программы «забирают с собой» по окончании обучения. Приняв участие в работе на семинаре, Вы поймете, как организовано управление в успешных ресторанах ведущих российских и западных ресторанных компаний. В ходе увлекательного двухдневного практикума Вы сможете с новой стороны взглянуть на управление ресторанным бизнесом. Программа продемонстрирует Вам огромный потенциал для улучшения качества обслуживания Гостей Вашего заведения и повышения объемов продаж. На кого ориентирована программа: Целевой группой программы являются официанты, бармены, хостесс ресторанов и ресторанных сетей и другие сотрудники, отвечающие за обслуживание Гостей. Программа также может быть интересна Тренинг-менеджерам и HR-менеджерам, в чьи обязанности входит подбор и обучение руководящих сотрудников ресторанов. Продолжительность и количество участников: Общее количество часов – 8 Время проведения – 1 день с 10:00 до 18:00 Количество учебных часов – 6,5 Минимальное количество участников на 1 семинаре – 8 человек Максимальное количество участников на 1 семинаре – 16 человек медом намажем! для вас!
- 26. через сервис к продажам 26 Участиевтренингепоможетучастникам: * осознатьсобственныеожиданияотработы * составитьпредставленияотом, какимдолженбытьихресторан, чтобыэтиожиданияосуществились. * понять, вчемособенностьпредлагаемогорестораномтовара * осознать, какимиличнымикачествамидолжныобладатьсотрудникидлясоответствияспецификеработыи особенностямтовара * ознакомитьсясоспискомнавыков, которымиони, каксотрудники, должныобладатьдляуспешнойработы. * понять, чтотакоеплатиновоеправилоипридерживатьсяеговсвоейработе * понять, что, посещаяресторан, нашигостимогутиметьразныеожидания, разделяющиесянатехнические ожиданияиожиданиявзаимоотношений * распознаватьразличныетипыГостей, приходящихвнаширестораны * понимать, какимихарактеристикамиобладаютлюдитипа "командир", "академик", "пионервожатый", "коллективист" * определить, ккакомутипупоэтойклассификацииотносятсяонисами, заполнивпредложеннуюанкету. * понять, вчемразницамеждупродавцомитем, ктопростопринимаетзаказ * проверитьсебя, вкакойроли: продавцаилиприемщиказаказа, оничащевсеговыступают * узнать, какимиприемамипользуетсяуспешныйпродавецвресторане. * потренироватьсявиспользованииприѐмовпродавца * напримере, приведенномизкнигиДж. Салливана, понять, чтоотличаетпродавцаотприемщиказаказа * подробноознакомитьсястакимприемомпродавца, как "красочноеописаниеблюда" * понять, чторазныелюдипо-разномувоспринимаютописательныеприлагательные * потренироватьсявсоставлениикрасочныхописанийблюд. * различатьпонятия "ненавязчивоепредложение" и "впаривание" * понятьправилаповедениясГостямиразныхтипов * понятьвозможностидляпродажи – когдапредлагатьичто. * Потренироватьсявпредложенииблюдинапитков – когдаикакпредлагать. * знать, какразрешаютсяконфликтныеситуациисГостями, икакдолженвестисебяработникзалавэтих ситуациях
- 27. через сервис к продажам 27 Модуль 1. Ожидания сотрудников Модуль 5. Работа и приѐмы продавца В данном модуле рассматриваются причины, которые заставляют рядовых Модулем 5 начинается вторая часть тренинга, посвящѐнная продажам. сотрудников работать в ресторане. Для того чтобы ожидания сотрудников от Рассматриваются принципиальные отличия официанта-продавца, от работы оправдались ресторан, в котором они работают должен быть официанта-приѐмщика заказа. Разбираются показательные моменты работы максимально идеальным. Какой ресторан рядовые сотрудники считают приѐмщика заказа, как негативной модели официанта: постоянная «запара», идеальным, для реализации своих ожиданий, выявляется так же в ходе начало обслуживания с вопроса «Вы уже готовы сделать заказ?», деление прохождения модуля. И, как оказывается, на 80% факторов влияющих на Гостей на «дорогих» и «дешѐвых» и многое другое. В качестве показательных идеальность ресторана, для выполнения ожидания сотрудников зала – они моментов работы официанта как продавца выступают «приѐмы продавца». 17 могут повлиять самым непосредственным образом. Приѐмов продаж не только тщательно рассматриваются, но и отрабатываются Модуль 2. Качества эффективного сотрудника навыки по их использованию при обслуживании Гостей. Для того чтобы сделать ресторан идеально подходящим к условиям Модуль 6. Эффективное предложение выполнения ожиданий от работы, одного желания мало – необходимо ещё Тот, кто может продать всего по-больше на один стол, не задумываясь о и обладать определённым набором качеств, как профессиональных, так и последствиях, называется – «впариватель». Хороший продавец – в первую личных: приверженность аксиоме «Гость всегда прав», понимание очередь заботящийся о своих Гостях официант. Он не продаст больше, чем специфики работы официанта именно в умении общаться и формулировать Гость может съесть или выпить, он не напоит Гостя алкогольными напитками свои мысли, понимание того, что чаевые не являются чем то «само собой до состояния невменяемости и не будет настойчиво предлагать одно и то же по разумеющимся». Эти и другие качества рассматривает модуль 2. несколько раз одним и тем же Гостям. Хороший продавец реализует Модуль 3. Ожидания гостей «ненавязчивое предложение» - как способ удовлетворить и предвосхитить В этом модуле рассматриваются ожидания, с которыми Гости приходят в ожидания Гостей. Этим вопросам и посвящѐн 6 модуль нашего тренинга. ресторан. Как необходимо обслуживать Гостей, удовлетворяя их ожидания. Модуль 7. Разрешение конфликтных ситуаций Почему плохи двойные стандарты и к каким последствиям это приводит. Конфликтные ситуации в ресторане случаются всегда и везде. В данном Модуль 4. Характеристики типов гостей тренинге нас интересуют конфликты между Гостем и нашим заведением. Удовлетворить ожидания Гостей, а тем более их предвосхитить, возможно Конфликты – это плохо или хорошо? Возможно ли использовать на благо только тогда, когда известны и понятны приёмы «чтения» Гостей. В данном ресторана/кафе конструктивно решѐнный конфликт? Как правильно решать модуле приводится один из вариантов такого чтения – Типология Гостей. А конфликтные ситуации с Гостями, и какие существуют для этого правила и также рассматриваются ролевые модели общения с Гостями в зависимости инструменты? Где заканчивается компетенция официанта/бармена и от типа, к которому мы определили Гостя. начинается ответственность менеджера? На все и многие другие вопросы . ответит заключительный модуль тренинга
- 28. команда ресторана 28 Это однодневный тренинг для ресторанов, нацеленный на отработку навыков совместной, командной работы. Это второй семинар для рядовых сотрудников, которые участвуют также в тренинге "Через сервис к продажам". В отличие от тренинга "Через сервис к продажам", нацеленного на отработку индивидуальных навыков обслуживания Гостей, тренинг "Команда ресторана" нацелен на отработку навыков совместной, командной работы. Сотрудники, научившиеся работать в ресторане единой командой, смогут выполнять работу эффективней и принесут ресторану большую пользу, чем просто группа отдельных сотрудников. Вы можете заказать комплексную 2-ух дневную программу (Команда Ресторана + Через сервис к продажам) обучения линейного персонала, таким образом, освоив полный комплекс эффективных технологий, направленный на создание дружного коллектива эффективно реализующего любые планы объѐмов продаж вашего ресторана. О чем пойдет речь: Программа создана на основе реального опыта. На семинаре рассматриваются решения практических задач, с которыми приходится сталкиваться Шеф-поварам в ресторанах. Инструменты, которые разбираются на семинаре, проверены на деле в крупных ресторанах компаниях. На кого ориентирована программа: Программа будет полезна как для действующих Шеф-поваров с опытом работы, так и для новичков, только приступающих к обязанностям Шеф-повара. Также программа будет полезна для управляющих и владельцев ресторанов, которые хотят быть в курсе процессов происходящих на кухне. Продолжительность и количество участников: Общее количество часов – 8 Время проведения – 1 день с 10:00 до 18:00 Количество учебных часов – 6,5 Минимальное количество участников на 1 тренинге – 8 человек Максимальное количество участников на 1 тренинге – 16 человек
- 29. команда ресторана 29 По итогам проведения тренинга участники: • смогут дать определение понятию "группа" • будут различать типы групп • определят что такое "команда" и поймут, в чем еѐ преимущественное отличие от "группы" • поймут, какие факторы влияют на эффективность команды в ресторане. • отработают навыки передачи, сбора и анализа информации • отработают навыки слушания других и выбора нужной информации из услышанного • отработают навыки принятия группового решения • отработают навыки взаимодействия в информационном поле ресторана • отработают навыки достижения поставленных целей при нахождении компромиссных решений в ресторанной практике • отработают навыки принятия группового решения • оценят способность членов команды приходить к единому решению. • убедятся в том, что командная работа позволяет оптимизировать затраты, и максимально быстро осуществлять выбор лучшего варианта решения • поймут, через какие этапы своего развития проходят команды в ресторанном бизнесе, прежде, чем стать эффективными • поймут, какие явления и сложности сопровождают каждый этап развития команды в ресторане.
- 30. подготовка тренеров наставников 30 Это уникальный тренинг для стажеров на тренеров, обучающих рядовых сотрудников ресторана. В основе этой увлекательной двухдневной программы – нацеленность на предоставление инструментов, с помощью которых передаются знания и опыт новым сотрудникам ресторанов, а также знания, касающиеся методов обучения персонала. О чем пойдет речь: Участники семинара получают общие теоретические представления, посвященные обучению и наставничеству в целом, и тренируются в использовании на практике различных методов обучения. На кого ориентирована программа: Целевой группой программы являются рядовые сотрудники ресторанов, выбранные руководством в качестве потенциальных тренеров-наставников. Продолжительность и количество участников: Общее количество часов – 20 Время проведения – 2 дня с 10:00 до 18:00, 3-й день с 10:00 до 14:00 Количество учебных часов – 17 Минимальное количество участников на 1 тренинге – 8 человек Максимальное количество участников на 1 тренинге – 16 человек
- 31. подготовка тренеров наставников 31 Содержание семинара: ДЕНЬ 1 10.00 – 18.00, ланч, кофе-брейк Модуль 1. Обязанности и качества тренера Модуль 4. Обратная связь От профессиональной и хорошо спланированной работы тренера зависит Обратная связь - это очень важные правила, и участники будут тренироваться очень использовать эти правила на протяжении всего семинара. К тому же, это один из методов обучения. Общаясь со своим стажером или стажерами, тренер многое. Но перед тем как изучить основные аспекты работы тренера, обязательно должен будет давать им обратную связь относительно их успехов участники или проблем в обучении. С другой стороны, тренерам тоже предоставляют должны обратится к самой персоналии тренера. В данном модуле обратную связь. Поэтому не менее важно - уметь принимать ее. Модуль 4 выделяются направлен на рассмотрение правил предоставления и принятия обратной те качества, какими должен обладать эффективно работающий тренер, и связи. что Модуль 5. Основные методы обучения. Лекция. входит в круг его обязанностей. В модуле 5 рассматривается первый из основных методов обучения – лекция. Модуль 2. Обучение взрослых Метод, с помощью которого, чаще обычного, происходит подготовка рядовых сотрудников в части теоретического обучения. После прохождения первого модуля участники знают, что входит в обязанности ДЕНЬ 2 10.00 – 18.00, ланч, кофе-брейк тренера, и какими качествами он должен обладать для того, чтобы Модуль 6. Основные методы обучения. Ролевая игра. обучение его Ролевая игра – метод обучения используемый в процессе подготовки подопечных было максимально эффективным. Но, понятно, что не только официантов, барменов и хостесс, т.е. сотрудников непосредственно качествами тренера определяется эффективность обучения. Во многом контактирующих с Гостями. Рассмотрению этого метода посвящѐн это модуль 6. зависит также и от самих методов обучения, от того, насколько они Модуль 7. Основные методы обучения. Обучение на рабочем месте. адекватны Данный метод обучения в большей степени используется при обучении поваров и сотрудников вспомогательных служб ресторанов: целям обучения. Поэтому очень важно правильно подобрать нужные посудомойщицы, стюарды и т.п. Модуль 7 помогает отработать навык методы использования метода обучения – Обучение на рабочем месте. обучения, подходящие обучаемым. Наши обучаемые - взрослые люди. И взрослые обучаются иначе, чем дети. Мы обязательно должны это учитывать, выбирая соответствующие методы обучения.
- 32. подготовка тренеров наставников 32 Модуль 8. Дополнительные методы обучения. В данном модуле рассматриваются дополнительные методы обучения, которые наряду с основными помогают тренеру в процессе подготовки рядовых сотрудников. • личный пример • обратная связь • ротация • перекрестное обучение • управляемая дискуссия • мозговая атака • самообразование ДЕНЬ 3 10.00 – 14.00 Зачѐтный день. Презентация зачѐтных занятий. В 3-ий день обучения участники тренинга демонстрируют тренерские умения и навыки • разбор тестов • проверка тренинг-планов участников • презентация каждым участником одного из методов обучения
- 33. консалтинговые продукты 33 Аудит действующего ресторана Управление рестораном. Шаг за Шагом Открытие ресторана с нуля
- 34. аудит действующего ресторана 34 Традиционно проекты по повышению эффективности работы действующих заведений по выбору заказчика могут состоять из 1 или 2 этапов работ: 1. Анализ работы действующего ресторана. По завершении этого этапа работы, заказчик получает на руки полный отчет консультанта обо всех «проблемных» местах в организации работы ресторана с рекомендациями по необходимым изменениям. Для удобства, проводимая консультантом работа разделена на 4 основных блока: Маркетинг – Производство - Обслуживание – Управление. 2. Участие консультанта в проекте внедрения необходимых изменений. После проведения анализа, совместно с заказчиком обсуждается схема взаимодействия и вовлеченности консультанта в процесс внедрения необходимых изменений. Мы готовы рассмотреть любые формы взаимодействия - от дистанционных «советов» до полного руководства проектом на месте. На следующих страницах Вы найдете подробное описание возможных шагов реализации консультационного проекта с действующим рестораном с описанием формы проведения работы (дистанционно либо на месте), а также приблизительных сроков и стоимости каждого из этапов. наведем порядок! для Вас!
- 35. аудит действующего ресторана 35 БЛОК 1. ПРОИЗВОДСТВО /ФИНАНСЫ Форма Действия консультанта Действия заказчика Выезд консультанта на 2 Шаг – Анализ меню ресторана, а также всех действующих бланков и отчетов: 1 Шаг – Предоставление всей место Анализ отчетов по продажам необходимой информации по Анализ проведения инвентаризаций и отчетов по расхождениям работе ресторана консультанту Анализ технологических карт Анализ спецификации и расстановки оборудования Анализ листов заготовок Анализ бланков заказов Анализ минимальных количеств на складе Анализ договоров с поставщиками Анализ работы компьютерной системы 1 День Выезд консультанта на 3 Шаг – Составление отчета по выявленным недостаткам и рекомендаций по их место или исправлениям дистанционно РЕЗУЛЬТАТ РАБОТЫ ПО БЛОКУ ПРОИЗВОДСТВО/ФИНАНСЫ: Заказчик получает отчет по качеству процесса производства в ресторане с указанием слабых мест и возможностей для повышения эффективности работы, а также предложение конкретных шагов, которые необходимо предпринять.
- 36. аудит действующего ресторана 36 БЛОК 2. ОБСЛУЖИВАНИЕ Форма Действия консультанта Действия заказчика Выезд консультанта 1 Шаг – Заполнение чек листа по обслуживанию гостей по каждому на место официанту/ кассиру (время и качество обслуживания) 1 День Выезд консультанта 2 Шаг – Составление отчета по выявленным недостаткам и рекомендаций на место или по их исправлениям и предоставление заказчику дистанционно РЕЗУЛЬТАТ РАБОТЫ ПО БЛОКУ ОБСЛУЖИВАНИЕ: Заказчик получает отчет по качеству процесса обслуживания Гостей в ресторане с указанием слабых мест, как в самой схеме обслуживания, так и в работе конкретных сотрудников, а также предложение конкретных шагов для улучшения ситуации.
- 37. аудит действующего ресторана 37 БЛОК 3. УПРАВЛЕНИЕ Форма Действия консультанта Действия заказчика Выезд консультанта 2 Шаг – Сбор информации по работе проводимой с персоналом: 1 Шаг – Предоставление всей на место Штатное расписание необходимой информации по Система по поиску и подбору персонала работе ресторана консультанту Система адаптации сотрудников Система обучения персонала Наличие и качество учебных материалов Система по оценке работы сотрудника Дисциплинарная политика Система по оплате труда Наличие и качество системы премирования/ материальной мотивации Наличие и качество программ нематериальной мотивации персонала Наличие и качество должностных инструкций Анализ взаимодействия сотрудников внутренних подразделений ресторана 1 День Выезд консультанта 3 Шаг – Составление отчета по выявленным недостаткам и рекомендаций на место или по их исправлениям и предоставление заказчику дистанционно РЕЗУЛЬТАТ РАБОТЫ ПО БЛОКУ УПРАВЛЕНИЕ: Заказчик получает отчет по качеству работы систем управления персоналом ресторана с полным списком рекомендаций по изменению, дополнению существующего порядка ведения дел.
- 38. аудит действующего ресторана 38 При проведении комплексного анализа Блоков 1-3: ПРОИЗВОДСТВО /ФИНАНСЫ – ОБСЛУЖИВАНИЕ – УПРАВЛЕНИЕ, схема работы может быть следующей: Форма Действия консультанта Действия заказчика Выезд консультанта 1 Шаг 2 Шаг – Предоставление всей на место Анализ производства в ресторане необходимой информации по Анализ качества обслуживания гостей работе ресторана консультанту Анализ системы работы с персоналом 2 Дня Дистанционно 3 Шаг – Составление отчета по выявленным недостаткам и рекомендаций по их исправлениям и предоставление заказчику
- 39. аудит действующего ресторана 39 Для успешного проведения анализа работы ресторана необходимо предоставлению консультанту следующих документов: Штатное расписание ресторана Профили кандидатов на рядовые позиции Профили кандидатов на управленческие позиции График работы сотрудников (период обсуждается отдельно) Учебные материалы по рядовым и менеджерским позициям Данные по текучести кадров (размер, динамика, причины увольнений) Должностные инструкции рядовых и менеджерских позиций Отчеты (период обсуждается отдельно): Динамика выручки Продажи позиций (блюд и напитков) Продажи по официантам / барменам / членам бригады Количество гостей (по часам, по дням недели) Оборачиваемость Расходные статьи (отдельный файл) Отчеты по списанию Список поставщиков с описанием требований к продуктам Нормы расхода товара Дисциплинарная политика (бланки дисциплинарных взысканий) Бланки чек-листов, КЛН, лайн-чеков Бюджет ресторана
- 40. Управление рестораном. Шаг за шагом 40 ЦЕЛИ ПРОЕКТА: Внедрить инструменты эффективного управления рестораном в ежедневную практику работы нескольких ресторанов вашей сети Полностью формализовать и описать процедуры работы линейных сотрудников ресторанов Полностью формализовать и описать процедуры и системы управления персоналом ресторана Формализовать процедуру подготовки новых сотрудников/менеджеров ресторанов для дальнейшего тиражирования технологий в рамках сети ОПИСАНИЕ ПРОЕКТА: В ходе последовательных учебно-консультационных сессий рабочая группа под руководством специалистов RESTTEAM последовательно адаптирует и внедряет материал семинара УПРАВЛЕНИЕ РЕСТОРАНОМ в текущую практику работы ресторанов-участников. Сессии продолжительностью 14 рабочих часов проводятся с периодичностью 3-6 недель и направлены на адаптацию очередного пакета процедур и обсуждения тактики их внедрения. Продолжительность проекта - 6 сессий. На каждой из установочных сессий специалисты RESTTEAM проводят тщательную разъяснительную и консультационную работу с участниками рабочей группы до полного понимания ими задач данного этапа, а также методов и способов, которыми достигается их выполнение. Участникам рабочей группы передаются все шаблоны, бланки, формы и электронные документы, которые понадобятся на каждом этапе работ. разложим по полочкам! для Вас!
- 41. Управление рестораном. Шаг за шагом 41 ХОД ПРОЕКТА: Руководитель проекта назначается от В промежутке между сессиями компании заказчика и фактически участники взаимодействуют со осуществляет контроль над специалистами RESTTEAM по соблюдением сроков выполнения телефону и e-mail, отчитываются о работ и качества издаваемых проделанной работе и получают документов и внедряемых процедур. необходимые консультации в Консультант является помощником режиме on-line. руководителя проекта и осуществляет Каждая новая сессия начинается с деятельность по оказанию подведения итогов прошедшего консультаций и рекомендаций по этапа и закрепления полученных созданию документов, облегчения результатов. процесса внедрения процедур.
- 42. Управление рестораном. Шаг за шагом 42 К каждой сессии консультант готовит бланки и формы, которые привозит на сессию и подробно разбирает с участниками проекта. В конце каждой сессии, после достижения участниками понимания фронта работ назначаются ответсвенные за прописание той или иной процедуры. Руководитель проекта утверждает все документы, созданные в рамках сессии и участники проекта внедряют в ежедневную практику утвержденные процедуры.
- 43. Управление рестораном. Шаг за шагом 43 В РАМКАХ ПРОЕКТА БУДУТ РАЗРАБОТАНЫ И ВНЕДРЕНЫ СЛЕДУЮЩИЕ СТАНДАРТЫ ПРОЦЕДУРЫ : Формализованные требования к чистоте и техническому состоянию ресторана Процедура отбора персонала в ресторане (Pre-screen + итоговое интервью) Формализованные требования к экспозиции и оформлению мест продаж Дисциплинарная практика Формализованные требования к обслуживанию Гостей в ресторане Процедуры первоначального обучения сотрудников Формализованные требования к юридической составляющей работы ресторана Порядок определения рабочих позиций в ресторане (определение зон ответственности) СПРАВОЧНИК Правила составления расписания работы сотрудников Наведение порядка в ресторане: Полный сборник процедур, связанных с Процедуры контроля выполнения стандартов на основе чек-листов наведением порядка в ресторане от мытья полов до учета и заказа расходных Процедуры управления на основе статистики продаж материалов Правила проведения оценки работы сотрудников Управление товарными запасами: Процедура инвентаризации, заказа продуктов Процедуры регулярного наставничества со склада, на склад, расчет норм заготовки Процедуры проведения мотивационных мероприятий Финансовые операции в ресторане: Правила проведения различных видов Правила работы с информационным стендом ресторана оплаты, кассовая дисциплина, возврат денежных средств, оплата карточками, Правила проведения собраний смены/ресторана/через уровень инкассация и т.д. Процедура организации работы по наведению порядка Обслуживание гостей: Правила работы с гостями от входа в ресторан до Процедура организации работы по товародвижению финального звонка гостю, жалобы и т.д. Регламент по безопасности: Процедуры открытия и закрытия ресторана, «тревожная» кнопка, правила поведения в критических ситуациях и т.д. В процессе работы над проектом, рабочей группой совместно с Взаимодействие с органами государственной власти консультантом RESTTEAM будут разрабатываться, и внедряться Административные правила: Дисциплинарная политика, оформление отпусков, вышеперечисленные документы. Каждый документ будет иметь больничных, замена в расписании, работа с родственниками, правила цифровую версию, хранящуюся локально на компьютерах участников оформления на работу и т.д рабочей группы и руководителя проекта. Чтобы избегать путаницы при изменении документов каждый документ относится к одному из УПРАВЛЕНИЕ трех типов документов (СТАНДАРТЫ, СПРАВОЧНИК, УПРАВЛЕНИЕ) и Описание требований к соискателям на должности должен иметь правильное название Создание справочников сотрудников (учебников) по должностям Правила определения штатного расписания в ресторане
- 44. Управление рестораном. Шаг за шагом 44 ПРИМЕРЫ ДОКУМЕНТОВ
- 45. Управление рестораном. Шаг за шагом 45 ПОМИМО ВЫШЕ ПЕРЕЧИСЛЕННЫХ ДОКУМЕНТОВ, РАЗРАБОТКА ПРОЦЕДУР ПО РАБОТЕ С ПЕРСОНАЛОМ: Процедура оформления на работу. • Документы при оформлении. • Заявление о приеме на работу. • Трудовой договор. • Договор о материальной ответственности. • Локальные нормативные акты. • Оформление медицинского полюса для М.О., пенсионное свидетельство для поступающих на работу впервые Испытательный срок. Предоставление отпусков (оплачиваемые и за свой счет, рождение детей, свадьба, смерть близкого родственника). Больничный лист, оплата. Перевод, ротации (оформление). Положение о денежном вознаграждении и даты выдачи з/п. Порядок выдачи копий документов и справок для сотрудников. Материальная ответственность. Работа в праздничные дни. Материальная помощь Увольнение сотрудника
- 46. Открытие ресторана с нуля 46 ЦЕЛИ ПРОЕКТА: Открыть готовый к тиражированию в сетевой формат ресторан, который будет функционировать в соответствии с утвержденными требованиями, формализованными и внедренными процедурами и регламентами работы. поделимся рецептом!
- 47. Открытие ресторана с нуля 47 1 ЭТАП. МАРКЕТИНГОВОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ • Формирование концепции развития предприятия (сети), отвечающей запросу заказчика и реализуемой в заданных условиях (локация, финансы, рыночные условия), с определением возможного дальнейшего развития • Определение объема и составление плана работ по проекту • Разработка требований к подрядчикам и ТЗ к поиску объекта недвижимости для открытия предприятия 2 ЭТАП. УПРАВЛЕНИЕ ПРОЕКТОМ (ОПЦИОНАЛЬНО*) • Организация и проведение тендера, выбор фирм подрядчиков • Заключение договоров с подрядчиками • Контроль работы подрядчиков (сроки, качество) 3 ЭТАП. РАЗРАБОТКА И ВНЕДРЕНИЕ КОМПЛЕКСНОЙ СИСТЕМЫ БИЗНЕС-ПРОЦЕССОВ • Разработка всех необходимых бизнес процессов и регламентов • Создание «Азбуки предприятия» поделимся рецептом!
- 48. Открытие ресторана с нуля 48 4 ЭТАП. РАЗРАБОТКА СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ • Разработка организационной структуры • Разработка должностных инструкций • Разработка стандартов работы сотрудников • Разработка системы поиска, отбора, обучения, оценки, мотивации персонала 5 ЭТАП. КОНСУЛЬТАЦИЯ И ПОДДЕРЖКА ПРЕДПРИЯТИЯ (обсуждается дополнительно) • Разработка маркетингового плана (разработка акций на привлечение покупателей, разработка программы лояльности, разработка товарных акций и пр.) • Проведение независимой инвентаризации • Разработка системы адаптации новых сотрудников • Разработка системы непрерывного обучения и наставничества на рабочем месте • Разработка программ для дальнейшего обучения персонала собственными силами заказчика • Разработка системы оценки работы сотрудников и планов индивидуальных достижений • Разработка системы формирования кадрового резерва поделимся рецептом!
- 49. команда консультантов 49 Александр МусатовТренер-консультант направления РЕСТОРАН компании RESTTEAM. Начал карьеру в ресторанном бизнесе в 1998 году на позиции бармена ресторана.Разрабатывал программы в области Маркетинга Ресторана и Управления Персоналом Ресторана для Директоров, Заместителей директоров ресторанов, Директоров региональных предприятий,Заведующих производством по которым прошли обучение более 1200 сотрудников. Персонально участвовал вподготовке более чем 400 сотрудников ресторанов. Провѐл более 150 программ, на которых прошли обучение более 3000 управленцев ресторанного бизнеса Алексей Морозов Тренер-консультант направлений РЕСТОРАН, ОТЕЛЬ компании RESTTEAM, к.э.н. С 1999 года в ресторанном бизнесе. Работал на позициях от бармена до заместителя директора ресторана на 300 посадочных мест. Разрабатывал обучающие программы для рядовых сотрудников, а также программ в области Менеджмента ресторана, Управления Персоналом Ресторана, Маркетинга ресторана и Управления процессом открытия ресторана с нуля для Директоров, Заместителей директоров и Заведующих производством. Также разрабатывал программы по обучению сотрудников кухни (итальянское и восточное направление). По разработанным программам прошли обучение более 1000 человек. Алексей Кислов Тренер – консультант компании RESTTEAM. Начал карьеру в ресторанном бизнесе в 1998 году на позиции официанта ресторана. Прошёл обучение в Праге (Чехия) по теме New Store Opening Training (Carlson Restaurant Worldwide Inc.) 8 Лет опыта работы в ресторанном бизнесе (от обслуживания Гостей до обучения топовых позиций) в крупной ресторанной компании, позволили с приходом в компанию RESTTEAM разработать программы для обучения рядовых сотрудников ресторанов.Персонально участвовал в подготовке более чем 5000 сотрудников ресторанов. Участвовал в открытии 4-х ресторанов в Москве.
- 50. www.restteam.ru контакты 50 Компания осуществляет свою деятельность на территории России. У компании есть представительства в Северо-Западном регионе России Санкт-Петербург, Украина Киев, Казахстан Алматы, Белоруссия Минск, Латвия Рига Генеральный директор Кислов Алексей Директор по развитию Каткова Анна +7 (495) 517 1990 +38 (068) 701 2000 katkova@restteam.ru akislov@restteam.ru Исполнительный директор Мусатов Александр Региональный директор Кислов Константин +38 (068) 701 2000 +7 (965) 408 4983 amusatov@restteam.ru region@restteam.ru