Start_Up_rest
3 likes1,304 views
Документ описывает процесс подготовки ресторана к открытию, включая внедрение технологий управления и обучение персонала. Основное внимание уделяется стандартизации процессов, оптимизации расходов и сокращению времени на адаптацию сотрудников. Также перечислены услуги, этапы и стоимость консультационных услуг, необходимых для успешного открытия и функционирования ресторана.
Start_Up_rest
- 1. START-UP РЕСТОРАНА www.restteam.ru Телефоны в Киеве +38 (068) 701 2000 / +38 (068) 100 8858
- 2. Это процесс подготовки ресторана к открытию, внедрение всех необходимых технологий управления и помощь в первые дни после открытия в использовании необходимых технологий. Наши консультанты привезут с собой все необходимые бланки и шаблоны, а в процессе подготовки ресторана к открытию адаптируют, внедрят всѐ это в работу вашего ресторана, а главное, передадут технологии управления менеджерам ресторана. www.restteam.ru Телефоны в Киеве +38 (068) 701 2000 / +38 (068) 100 8858
- 3. Этот проект помогает вам сократить процесс подготовки ресторана к эффективной работе: • быстро стандартизировать процесс функционирования предприятия • уменьшить нагрузку на управляющего и менеджеров • сократить время адаптации рядовых сотрудников, а также в кратчайшие сроки обучить их правильному выполнению стандартов • сэкономить ваше время и нервы на этапе становления вашего детища • оптимизировать расходы на открытие www.restteam.ru Телефоны в Киеве +38 (068) 701 2000 / +38 (068) 100 8858
- 4. • Консультант во время проекта открытия находится в ресторане или онлайн – телефон, e-mail, skype • Все документы, разрабатываемые в рамках проекта передаются заказчику в электронном виде • В ходе проекта может возникнуть дополнительная потребность в услугах консультанта. В этом случае они обсуждаются отдельно • Оплата за выполнение работ производится до начала работ по каждому блоку www.restteam.ru Телефоны в Киеве +38 (068) 701 2000 / +38 (068) 100 8858
- 5. Бесплатно • Консультации при составлении плана проекта • Составление чек-листа открытия ресторана • Расчет необходимого количества сотрудников – штатного расписания • Консультации по операционным вопросам до открытия ресторана Не бесплатно • Подготовительный этап • Персонал • Компьютерное обеспечение • Операционные стандарты • Справочники для персонала («Красная книга») • Тренировочное обслуживание www.restteam.ru Телефоны в Киеве +38 (068) 701 2000 / +38 (068) 100 8858
- 6. пункт срок стоимость Утверждение списка капитального и малоценного 2 дня 1000 гривен оборудования • Бар • Кухня • Склад • Офис «Лейбирование» рабочих мест 3 дня 2000 гривен Создание «схем станций» расстановки оборудования 5 дней 2000 гривен Итого: 5000 гривен www.restteam.ru Телефоны в Киеве +38 (068) 701 2000 / +38 (068) 100 8858
- 7. 1. Отбор 2. Обучение 3. Организация работы 4. Дисциплинарная политика 5. Мотивация www.restteam.ru Телефоны в Киеве +38 (068) 701 2000 / +38 (068) 100 8858
- 8. пункт срок стоимость Утверждение должностных обязанностей менеджерского 2 дня 1000 гривен состава (директор, зам.директора, шеф-повар, су-шеф) Проведение собеседований с кандидатами на до 7 дней 4000 гривен менеджерские позиции Обучение менеджерского состава. Аттестация 5 дней 20000 гривен менеджеров * Итого: 25 000 гривен * План обучения менеджерского состава предоставляется отдельно от данной презентации www.restteam.ru Телефоны в Киеве +38 (068) 701 2000 / +38 (068) 100 8858
- 9. пункт срок стоимость Утверждение критериев отбора на каждую позицию 3 дня 1000 гривен (должностные инструкции, профили кандидатов и пр.) Создание макетов объявлений о наборе (А4, рекламный 3 дня 1000 гривен блок в СМИ, Соц.сети) Организация и проведение игрового собеседования до 5 дней 7000 гривен Предварительное и финальное интервью до 5 дней 4000 гривен Разработка и передача бланка предварительного 3 дня 2000 гривен собеседования по должностям Итого: 15000 гривен www.restteam.ru Телефоны в Киеве +38 (068) 701 2000 / +38 (068) 100 8858
- 10. пункт срок стоимость Welcome - приветственный тренинг* 1 день 5 000 гривен Обучение официантов. Сервис. Продажи. Аттестация * 3 дня 10 000 гривен Обучение барменов. Сервис. Работа за стойкой. 3 дня 10 000 гривен Аттестация * Обучение поваров. 5 правил работы кухни. Аттестация * 1,5 дня 5 000 гривен Разработка и передача всех бланков системы обучения 5 дней 5 000 гривен Создание учебников по работе: 1. Зал 2. Кухня 7 дней 10 000 гривен Итого: 45 000 гривен * Планы обучения линейных сотрудников предоставляются отдельно от данной презентации www.restteam.ru Телефоны в Киеве +38 (068) 701 2000 / +38 (068) 100 8858
- 11. пункт срок стоимость Создание и утверждение Режима работы сотрудников 1 день 1000 гривен Создание Бланка учета рабочего времени Утверждение правил использования Информационным 1 день 1000 гривен стендом Утверждение правил проведения собраний в ресторане 1 день 1000 гривен Утверждение правил формирования расписания работы 2 дня 1500 гривен сотрудников Кадровый документооборот (прием, увольнение, ведение 3 дня 3000 гривен личных дел и пр.) Итого: 7 500 гривен www.restteam.ru Телефоны в Киеве +38 (068) 701 2000 / +38 (068) 100 8858
- 12. пункт срок стоимость Утверждение «смертных грехов» 4 дня 4000 гривен Утверждение «обычных грехов» Утверждение процедуры дисциплинарных взысканий Утверждение бланка взысканий Утверждение бланков приказов по предприятию Итого: 4000 гривен www.restteam.ru Телефоны в Киеве +38 (068) 701 2000 / +38 (068) 100 8858
- 13. пункт срок стоимость • Составление графика мотивационных мероприятий на 4 дня 3000 гривен 6 месяцев (открытие, вечеринки по результатам работы, празднование дней рождения, День с Владельцем, лучший сотрудник и т.д. и т.п.) с просчетом бюджета мероприятий • Составление списка праздников в ресторане с участием персонала на 6 месяцев Итого: 3000 гривен www.restteam.ru Телефоны в Киеве +38 (068) 701 2000 / +38 (068) 100 8858
- 14. пункт срок стоимость Постановка тех.задания фирме поставщику 3 дня компьютерного оборудования и ПО Участие в составлении алгоритмов ведения кассового и 3 дня товарного учета Тестирование всех систем 1 день Итого: 5000 гривен www.restteam.ru Телефоны в Киеве +38 (068) 701 2000 / +38 (068) 100 8858
- 15. Консультанты готовят список всех необходимых документов для передачи их заказчику, а также для проведения обучения и разъяснительной работы по внедрению и использованию их в работе менеджерского состава ресторанов Документы будут переданы заказчику в электронном виде и в распечатанном виде Документы будут отражать специфику работы данного предприятия www.restteam.ru Телефоны в Киеве +38 (068) 701 2000 / +38 (068) 100 8858
- 16. УПРАВЛЕНИЕ СТАНДАРТЫ СПРАВОЧНИК Бланк собрания смены Чистота Дисциплинарная политика Правила работы с информационным стендом Техническое состояние Режим работы сотрудников Процедура проверки ресторана по чек-листу Экспозиция Действия в чрезвычайных ситуациях Бланк чек-листов: кухня и производственные Внешний вид сотрудников Личные дела сотрудников – перечень документов помещения / зал Рецептурные книги Формирование листа заготовок Процедура проверки кухни по лайн-чеку Перечень посуды (кухня, бар) Листы заготовок Бланк лайн-чека Стандарт сервировки столов Перечень обязанностей сотрудников по должностям: Процедура заполнения КЛН Правила обслуживания Бланки КЛН Методы продаж -официант Правила работы с подносом -бармен -повар 10 000 Реестр КЛН Процедура планирования продаж – план гривен продаж: -деньги / ассортимент www.restteam.ru Телефоны в Киеве +38 (068) 701 2000 / +38 (068) 100 8858
- 17. пункт срок стоимость Разработка «Красной книги» для официантов и хостесс 3 дня 3000 гривен Разработка «Красной книги» для барменов 3 дня 3000 гривен Разработка «Красной книги» для поваров 3 дня 3000 гривен Разработка «Красной книги» для менеджеров 3 дня 3000 гривен Итого: 12000 гривен www.restteam.ru Телефоны в Киеве +38 (068) 701 2000 / +38 (068) 100 8858
- 18. Тренировочное обслуживание – это работа всех департаментов ресторана в тестовом режиме, но с реальными гостями, в течение 2-3 часов. Всѐ происходит как при обычном рабочем дне, гости заказывают блюда из меню, расплачиваются специально сделанными деньгами, но при этом не могут жаловаться, и строго ограниченны по времени присутствия в ресторане. Как правило, тренировочное обслуживание проводят в 2 смены: утренняя и вечерняя. Дабы можно было учесть и исправить ошибки, сделанные персоналом и отладить все процессы. www.restteam.ru Телефоны в Киеве +38 (068) 701 2000 / +38 (068) 100 8858
- 19. • Заранее менеджерским составом утверждается меню, которое будет заказывать приглашенные гости ресторана • Консультанты берут на себя все вопросы, касаемо организации Т.О. в ресторане (отдельное соглашение) • Менеджерский состав берет на себя работу по приглашению VIP-гостей на тренировочное обслуживание • Каждому приходящему гостю объясняются правила поведения в ресторане в День Т.О. • Консультанты, совместно с менеджерским составом составляют расписание работы ресторана и сотрудников в день Т.О. www.restteam.ru Телефоны в Киеве +38 (068) 701 2000 / +38 (068) 100 8858
- 20. Кухня Менеджерам и консультантам необходимо будет контролировать вес, качество и правильность приготовления каждого блюда. Официанты Необходимо будет уделять больше внимания общению с гостем. Постоянно производить Check Back. Производить возврат меню хозяйке зала для следующего использования. Быть уверенным что каждый гость понял правила заказа из меню. Хозяйка должна провожать следующего гостя за стол только после того, как освободился консультант и может контролировать процесс. Бармены Тренеры и менеджеры ничего не должны делать сами, все должны делать бармены, менеджеры должны только контролировать правильность выполнения. Дежурный менеджер Дежурный менеджер должен быть всегда готов ответить на любой вопрос любого сотрудника и контролировать работу всех подразделений. Должен знать функции каждого консультанта Принимать решения должен только дежурный менеджер, для того чтобы у каждого участника была единая информация. www.restteam.ru Телефоны в Киеве +38 (068) 701 2000 / +38 (068) 100 8858
- 21. • Ресторан еще до открытия проработает один день в «тестовом режиме» • Будут вскрыты основные проблемы работы ресторана, с которыми будет возможно разобраться до официального открытия • Будут протестированы важные департаменты – кухня и бар, с точки зрения исполнения заказов и коммуникации между подразделениями • Сотрудники смогут понять, как функционирует данный ресторан, что позволит им при официальном открытии работать более слаженно • Гости получат дополнительную мотивацию посетить ресторан в День открытия • Увеличение осведомленности – гости, посетившие ресторан в День Т.О. Расскажут своим знакомым об этом событии www.restteam.ru Телефоны в Киеве +38 (068) 701 2000 / +38 (068) 100 8858
- 22. • Консультанты детально разберут и объяснят функции каждого сотрудника до проведения Тренировочного обслуживания (Т.О.) • Консультанты объяснят всем сотрудникам как, что делать и почему, обосновывая ответ. • Консультанты предложат полную помощь, полную поддержку всем сотрудникам открывающегося ресторана. • Команда консультантов заложат основы дружелюбной атмосферы во время работы 1 день пребывания консультанта в ресторане при тренировочном обслуживании – 5000 гривен www.restteam.ru Телефоны в Киеве +38 (068) 701 2000 / +38 (068) 100 8858
- 23. Помимо создания и передачи заказчику документов (в электронном виде) консультанты компании RESTTEAM будут принимать активное участие во внедрении следующих процедур: 1.Собрание смены 2.Организация рабочих мест сотрудников 3.Проведение дисциплинарных бесед с нарушителями дисциплинарной политики 4.Использование бланка Учета Рабочего Времени 5.Формирование листа заготовок 6.Отработка правил обслуживания гостей 7.Решение конфликтных ситуаций с гостями 8.Использование методов продаж, при обслуживании гостей 9.Проведение проверки готовности ресторана до открытия, в течение смены и при закрытии - Заполнение чек-листов - Заполнение лайн-чеков - Заполнение КЛН 10.Планирование продаж на день / смену / сотрудника 11.Планирование продаж ассортимента (формирование «горячего листа») www.restteam.ru Телефоны в Киеве +38 (068) 701 2000 / +38 (068) 100 8858
- 24. пункт стоимость Подготовительный этап 5 000 гривен Персонал 99 500 гривен Компьютерное обеспечение 5 000 гривен Операционные стандарты 10 000 гривен Справочники для персонала 12 000 гривен («Красная книга») Тренировочное обслуживание 5 000 гривен (за 1 день) Итого: 136 500 гривен www.restteam.ru Телефоны в Киеве +38 (068) 701 2000 / +38 (068) 100 8858
- 25. www.restteam.ru Телефоны в Киеве +38 (068) 701 2000 / +38 (068) 100 8858