![Cuadro comparativo entre las distintas fracciones
del Análisis de Weende
Fracción Método Principales componentes
MS Secar la muestra a 105 ºC
Compuestos orgánicos e inorgánicos.
Agua y comp. volátiles se evaporan
PC
[N] x 6,25
EE Extracción con éter
Grasas, aceites, resinas, alcaloides y
ceras
FC
Hervir muestra con ácido y
base débiles
Hemicelulosa, lignina y celulosa
Cenizas
Quemar muestra en mufla a
500-600 ºC por 3 horas
Residuo inorgánico formado por
elementos minerales
Diferencial
100 – (PC + EE + FC + Ceniza)
Determinación de N por
método de Kjeldahl.
Proteína y N no-proteico
ENN
Almidón, azucares y algo de celulosa,
hemicelulosa y lignina
En promedio las
proteínas contienen un
16% de N
100 𝑢 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑡𝑒𝑖𝑛𝑎𝑠
16 𝑢 𝑑𝑒 𝑛𝑖𝑡𝑟ó𝑔𝑒𝑛𝑜
= 6,25
primero se determina % de humedad y materia seca: se coloca la
muestra a 105 grados celsius. el producto final son producotos
organicos e inorganicos (materia seca)
Proteina cruda: se somete a calentamiento con algunos quimicos
que te arroja %deN proteico y no proteico.
En promedio las proteínas tienen un 16% de nitrogeno en suestructura. si multiplico N x 6,25 me arroja la cantidd de proteina
del alimento.
Extracto etéreo:al aplicar
eter sobre la muestra obtengo
el conjunto de lípidos.
Fibra cruda
estructural
se suma contenido de proteinas
EE, FC y ceniza y el totalse
le resta a 100 - extracto no nitrogenado](https://image.slidesharecdn.com/solemne1nutricion-230511160121-872eada0/85/solemne-1-nutricion-pdf-50-320.jpg)
solemne 1 nutricion.pdf
- 1. INTRODUCCIÓN A LA NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN ANIMAL
- 2. Situación Mundial de la Alimentación Humana Nivel de Vida: Se mide con parámetros o indicadores cuantitativos Calidad de Vida: Conjunto de condiciones ecológicas, socio- económicas y culturales que de modo integrado, configuran el marco de coexistencia de una comunidad humana (difícil o imposible de medir) se puede evaluar. Ej. situacion economica, disposicion de servicios y bienes basicos mas subjetivo no cuantificable. objetivo. es mas facil percibirla que medirla.
- 3. Situación Mundial de la Alimentación Humana
- 4. ¿Cómo dirías que es tu calidad de vida?, ¿Qué información utilizarías para responder? - Trabajo - Familia y amigos - Sentimientos y emociones Aún no se conocen los elementos determinantes en la calidad de vida.
- 6. 37% del total de la superficie (cultivos y pastos) Agua salada 67% Medio Natural 14% Pastos 8% Cultivos 4% Agua dulce 3% Otros 4% SUPERFICIE TERRESTRE una vaca necesita 1ha anual para pastorear. total de la superficie terrestre sin agua.
- 7. Mayor demanda de alimentos Crecimiento de la población
- 8. Cambios en los gustos de los consumidores Publicidad estimula al consumidor
- 9. Alza en los precios Mayores costos de producción Alza en los insumos Menos tierra productiva menos terrenos que cultivar. los terrenos se desgastan.
- 10. Tendencias del consumo de alimentos Dieta cambia con el aumento del ingreso Occidentalización en el consumo de alimentos de países asiáticos Demanda por cereales, raíces y tubérculos decrece 2.5% (70 s), 1% anual (90 s) Demanda por productos origen animal aumenta en países en desarrollo (1965- 2000) -Consumo de lácteos aumentó en 60% -Consumo de carne aumentó en 50% -Se espera 44% de incremento adicional al 2030
- 11. 16% del cultivo es para consumo humano. 72% alimentar produccion. 12% industria(gases, aceites...)
- 14. Origen • El hombre domestica los animales y plantas •Aumenta las necesidades de alimento • Marcado interés por mejorar la producción mas y mejores cultivos.
- 15. Origen
- 16. Origen ¿Qué consume el ganado que lo hace ser más o menos productivo?
- 17. Conceptos básicos Alimento: Material sólido o líquido por medio del cual se transfieren los nutrientes al organismo para satisfacer sus requerimientos. ciertos alimentos son mas necesarios y mejoran la salud y producción.
- 18. ¿Nutriente? Toda sustancia capaz de promover el crecimiento, desarrollo y reparación de tejidos desgastados por el organismo
- 19. ¿Qué es Nutrición? Es el resultado de los procesos mediante los cuales el cuerpo asimila y usa la comida para el crecimiento, desarrollo y mantenimiento de la salud. Entre estos procesos se incluyen la digestión, la absorción y el metabolismo. La condición física determinada por la dieta se le llama estado nutricional
- 20. ¿Qué es Malnutrición? Es el deterioro de la salud como resultado de una deficiencia, exceso o desbalance de nutrientes. (Desnutrición- Sobrenutrición) deterioro de la salud por deficiencia o exceso de nutrientes.
- 21. Dieta Mezcla de alimentos formuladas para mantener los requerimientos diarios de los animales. tipo de alimentos que consume el animal
- 22. Ración Cantidad total de alimento que se suministra a un animal en un período de 24 horas. cantidad que se da en un dia.
- 23. Forraje Se refiere a todos los alimentos destinados a los animales.
- 24. ¿Cómo deberían comer? Una dieta que tenga todos los nutrientes en cantidad y en la proporción que se requieren. Se debe dar la ración todos los días y disponer siempre de agua (limpia). Usar comederos adecuados, limpios y bien ubicados. Tener disponibilidad de comederos para todos los animales.
- 25. Nutrientes requeridos Los animales requieren: - N en forma de aa esenciales - Grasa en forma de ácidos grasos esenciales - Elementos minerales esenciales - Energía, de grasas y proteínas (carnívoros), téjidos vegetales (herbívoros) - Vitaminas. El consumo depende de la especie y la edad. nitrogeno en forma de aminoacidos esenciales. lipidos.
- 26. Beneficios de la Producción Animal Aportan proteína de origen animal, de alto valor biológico, aminoácidos esenciales. Aumento de sabor y olor a las comidas. Conversión y mejora del suelo. por el aporte de materia organica en las heces y por el consumo de ciertas especies vegetales.combiene que el suelo este cubierrto de plantas, las raices de las cuales
- 27. Clases de Nutrientes: 1. Agua 2. Proteínas y aminoácidos 3. Carbohidratos 4. Lípidos 5. Vitaminas, y 6. Elementos inorgánicos no es un nutriente propiamente tal pero es necesaria para el metabolismo de estos
- 28. Los nutrientes satisfacen las necesidades de las células en cuanto a agua, combustible, constituyentes estructurales (piel, musculo, hueso, nervios y agua), y regulación metabólica.
- 29. Bioquímica nutricional La bioquímica aporta los conocimientos necesarios para entender molecularmente todos los procesos digestivos y metabólicos que sufren los nutrientes durante una nutrición normal. Describe la estructura, la organización y las funciones de la materia viva en términos moleculares. Su campo es tan amplio, que para un mejor conocimiento, puede organizarse en tres áreas principales: 1. La química estructural 2. El metabolismo, reacciones que se producen en la materia viva. 3. La química de los procesos (genética molecular)
- 31. Función digestiva 1. Digestión de los alimentos, mediante acciones de tipo mecánico y químico. 2. Absorción de los nutrientes 3. Producir movimientos que permitan el proceso de digestión y el tránsito del contenido GTI. 4. Impedir la entrada de sustancias tóxicas. AQUIQUEDAMOS!!!!!!!!
- 32. Procesos fisiológicos asociados a la función del TGI 1. Ingestión de los alimentos: • Prehensión: Labios, dientes, lengua. • Masticación e insalivación. • Deglución. 2. Secreción: Agua, ácidos, amortiguadores y enzimas en la luz del tubo digestivo. 3. Mezclado y propulsión: Contracción y relajación alternadas del músculo liso de la pared del tubo digestivo mezcla los alimentos y secreciones, además de impulsarlos en dirección al ano (motilidad).
- 33. Procesos fisiológicos asociados a la función del TGI 4. Digestión: • Procesos mecánicos: Corte, trituración. • Procesos químicos: Digestión enzimática y fermentativa. 5. Absorción: Transporte activo o difusión pasiva, Vía sanguínea o linfática. 6. Defecación: Desechos, sustancias no digeribles, bacterias, células del revestimiento del tubo digestivo y materiales digeridos que no fueron absorbidos. ocurre a nivelintestinal y pasa a vias linfáticas y linfaticas para entrar al organismo.
- 34. CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS PARA ANIMALES 1/2 Según en NRC (National Research Council), los alimentos se clasifican en 8 grupos: • Forrajes y subproductos secos: Harina de alfalfa, henos de gramíneas y leguminosas • Pastos y forrajes frescos • Ensilajes • Alimentos energéticos: Maíz, avena, sorgo, salvados, aceites y grasas son la arte voluminosa
- 35. CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS PARA ANIMALES 2/2 • Suplementos proteicos: Harina de sangre, pasta o torta de soya, harina de pescado, harina de carne, harina de hueso y carne. • Minerales: Harina de hueso, carbonato de calcio, fosfato de dicálcico, carbonato de sodio, bicarbonato de sodio, cloruro de sodio, cloruro de potasio. • Vitaminas: Levadura deshidratada, Premix • Aditivos: Aminoácidos sintéticos, antibióticos, antioxidantes, pigmentantes, productos hormonales, colorantes mezcla de vitaminas ayudan a digerir la comida
- 36. Resumen • Consumo animal • Conceptos • Nutrientes • Necesidades • Digestión • Alimentos
- 37. Bibliografía 1. Church, D.C., 2002, Fundamentos de Nutrición y Alimentación de Animales. 2. Maynard, L.A., Losli, J.K., Hintz, H.F., & Warner, R.G., 1981. Nutrición Animal. 3. McDonald P., Edward, R.A., et al., 1999. Nutrición Animal. 4. Cañas, R., 1998. Alimentación y Nutrición Animal. 5. Garnsworth, P.C., 2003. Recent Advances in Animal Nutrition.
- 38. Gracias por su atención.
- 39. DETERMINACIÓN NUTRITIVA DE LOS ALIMENTOS
- 40. Composición de los Alimentos ALIMENTO AGUA MATERIA SECA INÓRGANICA ORGÁNICA HdeC Compuestos Nitrogenados Lípidos Vitaminas Otros No Estructurales (Glucosa, Fructosa, Sucrosa) Estructurales (Celulosa, Hemicelulosa, Lignina Proteína N no Proteico (aminoácido, péptidos) Ác. Orgánicos, Pectinas Minerales y Sílice Definen el uso del alimento
- 42. Composición molecular del cuerpo animal (%) Especie Agua Proteína Grasa Minerales Novillo 65 17 23 4.6 Cerdo 58 15 24 2.8 Cordero 60 16 20 3.4 Gallina 56 21 19 3.2 Caballo 60 17 17 4.5
- 43. Contenido de agua según edad Etapa del desarrollo Agua corporal total Feto de 10 semanas de gestación + del 90% del peso Feto de 10 semanas de gestación 80% del peso Recien nacido a termino 75% del peso Un año 65% del peso Adulto 55 a 60% del peso
- 44. Mineral Otros SIMPLE ATOMOS MOLECULAR CELULAR FUNCIONAL Grasos N,K, Ca, Na,,, Grasas Proteina Cuerpo Carbono Espacio extracelular No grasos Lipidos Huesos Hidrogeno Liquido extracelular Tejido graso Oxigeno Agua Masa celular Musculo esqueletico Clasificación de un organismo
- 45. Los nutrientes en el animal: Proteínas: todas las células Grasas: intramuscular, subcutánea, alrededor de vísceras, intermuscular, huesos (muy bajo) Hidratos de carbono: sangre, hígado (glucógeno) Minerales: Ca y P más abundantes
- 46. Composición química de las plantas (%) Agua PC Grasa CHO Ca P Plantas verdes Maíz 69 2,5 0,8 26 0,27 0,22 Alfalfa 73 5,2 1 19 1,72 0,31 Plantas secas Maíz forrajero 12 5,2 1,5 76 0,29 0,05 Maíz grano 14 9 3,9 72 0,03 0,31 Soya 8 34,9 18,1 34 0,23 0,59 Hoja alfalfa 11 21,3 2,8 55 2,38 0,29 Tallo alfalfa 10 9,6 1,2 74 0,89 0,22
- 47. Determinación nutritiva de los alimentos Fundamental para la formulación de dietas Base para la descripción y comparación de los alimentos Permite garantizar el adecuado suministro de nutrientes Mejora la eficiencia en el uso de los alimentos Evitar pérdidas de recursos alimenticios Reducir los costos de producción Mejorar la rentabilidad del sistema productivo
- 48. Sistemas de Caracterización Nutricional de los Alimentos El método básico y más utilizado es el desarrollado por Hennember y Stohmann en Weende, Alemania (1865). Recibe el nombre de Análisis proximal o de Weende. Corresponde a un análisis químico que predice el valor nutritivo de un alimento mediante la clasificación de sus componentes en 6 categorías o grupos nutritivos. es el que se usa hoy en dia. en forma grupal. Te dice contenido de proteina, total de minerales, carbohidratos.. te arroja los componentes de forma grupal, no individual.
- 49. Análisis proximal o de Weende Se denomina proximal porque no determina sustancias químicamente definibles, sino que agrupa combinaciones orgánicas que responden a determinadas reacciones analíticas, por ellos se habla de grupos nutritivos que son: ENN = 100 – (PC +FC + EE) MATERIA VERDE AGUA MATERIA SECA CENIZAS MATERIA ORGANICA PROTEINA BRUTA EXTRACTO ETEREO FIBRA CRUDA Grupos nutritivos. Ej. sí minerales totales pero no Ca o K extracto etéreo: Extracto no nitrogenado.
- 50. Cuadro comparativo entre las distintas fracciones del Análisis de Weende Fracción Método Principales componentes MS Secar la muestra a 105 ºC Compuestos orgánicos e inorgánicos. Agua y comp. volátiles se evaporan PC [N] x 6,25 EE Extracción con éter Grasas, aceites, resinas, alcaloides y ceras FC Hervir muestra con ácido y base débiles Hemicelulosa, lignina y celulosa Cenizas Quemar muestra en mufla a 500-600 ºC por 3 horas Residuo inorgánico formado por elementos minerales Diferencial 100 – (PC + EE + FC + Ceniza) Determinación de N por método de Kjeldahl. Proteína y N no-proteico ENN Almidón, azucares y algo de celulosa, hemicelulosa y lignina En promedio las proteínas contienen un 16% de N 100 𝑢 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑡𝑒𝑖𝑛𝑎𝑠 16 𝑢 𝑑𝑒 𝑛𝑖𝑡𝑟ó𝑔𝑒𝑛𝑜 = 6,25 primero se determina % de humedad y materia seca: se coloca la muestra a 105 grados celsius. el producto final son producotos organicos e inorganicos (materia seca) Proteina cruda: se somete a calentamiento con algunos quimicos que te arroja %deN proteico y no proteico. En promedio las proteínas tienen un 16% de nitrogeno en suestructura. si multiplico N x 6,25 me arroja la cantidd de proteina del alimento. Extracto etéreo:al aplicar eter sobre la muestra obtengo el conjunto de lípidos. Fibra cruda estructural se suma contenido de proteinas EE, FC y ceniza y el totalse le resta a 100 - extracto no nitrogenado
- 51. Análisis proximal o Weende VENTAJAS • Simple • Repetible • Relativamente barato • Establece la categoría a la cual pertenece un alimento • Sirve para estimar el contenido de materia orgánica DESVENTAJAS • Analiza grupos de nutrientes no nutrientes específicos • Determinación del extracto no nitrogenado (ENN) se realiza por diferencia • El éter remueve ceras y otros compuestos no digestibles 100 gr de proteina tienen 16gN. si tenemos 20gr de nitrogenoy quiero saber el total de proteínas - 100 de proteinas/16 de N = 6,25 - N x 6,25= %de proteinas. impresiciones.
- 52. Inconvenientes del análisis de Weende • Al determinar la PC se asume que todo el N proviene de proteínas (16% de N en cada proteína). • Se asume que en la FC se recupera la totalidad de la celulosa, hemicelulosa y lignina de la dieta. Por lo tanto, la FC no es una representación adecuada de la fracción menos digestible de los alimentos, especialmente importante en el caso de animales rumiantes. • Determinación de sustancias importantes para la alimentación de rumiantes debe realizarse con métodos complementarios hay nitrogeno no proteico. los unicos que pueden hacer de eso proteina son los rumiantes. no se cuenta toda la fibra cruda sino que un porcentaje quedaen otro (ENN)
- 53. Inconvenientes del análisis de Weende • El error básico del cálculo de ENN parte del concepto que todos los constituyentes solubles en ácido y en álcali son digestibles. • En el ENN se acumulan los errores de las otras mediciones. • La industria alimenticia se ha basado en éste método. A pesar de sus limitaciones este aún no se ha sido reemplazado. No todos son digestibles.
- 54. Humedad, o Materia Seca Definición Importancia de su determinación Análisis químico de los alimentos Influye sobre la conservación de un alimento Influencia el costo de transporte del alimento lo primero que se extrae. es un indicativo del valor nutricionl. el contenido de agua determina si el alimento durara mas o menos en el tiempo (si tiene menos agua es menos vulnerable a los efectos de la pudricion) Si tiene mas agua pesa mas, es mas caro su transporte.
- 55. Agua ⁻ Agua es el componente mas importante en términos cuantitativos de los tejidos vivos. ⁻ Constituye el medio para el transporte de nutrientes ⁻ Reacciona con una serie de sustancias químicas ⁻ Buffer térmico ⁻ Facilita la absorción de nutrientes ⁻ Contenido de humedad de un alimento es variable facilita el transporte de nutrientes y es un medio de reacciones quimicas. permite regular la temperatura.
- 56. ¿Cómo varía el contenido de agua en el forraje? Varia, según: • Estado fenológico • Grado de madurez al momento de la cosecha • Época del año • Método de conservación bolos desarrollo de la planta A medida que envejece la planta tiene menos agua. el grano es lechoso cuando aun no esta duro ni seco. cuando ya esta seco tiene menos agua. En verano los vegetales tienen menos agua. El heno tiene menos agua.
- 57. Un ensilaje de pradera s/p contiene 22% de MS, donde el 78% restante es agua En el caso de un ensilaje premarchito, contiene un 32% de materia seca y solamente un 68% de agua. El heno es el forraje conservado que posee mayor concentración de MS, ya que el proceso de deshidratación en el potrero se prolonga, hasta alcanzar alrededor de un 90% de materia seca y sólo un 10% de humedad. se marchita apretandolo con unos rodillos de goma.asi se baja el contenido de agua.
- 58. Como calcular el contenido de MS de un alimento MS (%) = 𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑠𝑒𝑐𝑜 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 ∗ 100 𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑒𝑛 𝑣𝑒𝑟𝑑𝑒 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 Humedad (%) = 100 – MS en % la muestra verde se mete a una mufla y por diferencia de peso se obtiene el contenido de humedad y MS. si tengo 2000 mg de pasto y tras meterlo al horno mufla me quedan 400g tengo 1600gr de agua - saco porcentaje.
- 59. Método analítico desarrollado en el año 1967, como complemento del método de Weende. Permite determinar el componente fibroso de la dieta o alimento. Este método se conoce como análisis de la composición celular, método de los detergentes o de Van Soest. Método de Van Soest Determina la fibra cruda por componentes individuales.
- 60. Esquema análisis de Van Soest FORRAJE PARED CELULAR LIGNOCELULOSA CONTENIDO CELULAR HEMICELULOSA Digestión en detergente neutro Digestión en detergente ácido no se disuelve. se disuelve. bromuro el acido la destruye, el acido la destruye,
- 61. Forraje Contenido Celular Pared celular Soluble Hemicelulosa Insoluble Lignina+Celulosa Insoluble Lignina Soluble Celulosa Digestión con H2SO4 Digestión con Detergente Ácido Digestión con Detergente Neutro Lignina Celulosa Hemicelulosa Pectina Comp. Nitrogenados Lipidos HdeC Vitaminas Otros FDA FDN sulfato. indisouble fibra detergente neutro: lignina, celulosa y hemicelulosa. se llaman asi porque no se disolvieron Fibra detergente ácido: celulosa y lignina Ácido sulfúrico Bromuro
- 62. Divide a los nutrientes del alimento en: contenido celular pared celular Esta separación se logra al “lavar” el alimento con una solución detergente neutro. El contenido celular está conformado por: Compuestos casi 100% digestibles como son las proteínas, lípidos, minerales, ácidos orgánicos y CHOs con enlace (glucosa, fructosa, sucrosa, fructanos y almidón). Método de Van Soest Separa el contenido celular de la pared celular
- 63. Los constituyentes de la pared celular son: Polisacáridos estructurales o fibrosos Celulosa Hemicelulosa Lignina (No es carbohidrato, es un fenilpropanoide). Importancia en la dieta de rumiantes Lignina indisponibilidad de la pared celular para la digestión microbiana. Método de Van Soest esta incorrecto. los rumiantes pueden hacer digerible la lignina
- 64. La FDN es la pared celular primaria y la FDA es la secundaria. Cuando es muy alta la segunda, el animal come menos, y cuando el FDN es muy alta, es menos digestible. Por ejemplo, cuando tiene FDN de 70, el 70% de los alimentos pasan directo. en ambas la digestion es mala pero la FDN es mas palatable y digerible. ambas realentizan la diestion. La hemicelulosa es mas digerible entre todas pero sigue siendo dificil de digerir. por el digestivo sin absorcion ni absorcion. por el digestivo sin absorcion ni absorcion.
- 65. Dentro de los métodos físico-químicos NIRS (Near Infrared Spectroscopy o Espectroscopia Infrarroja Cercana) No destruye la muestra. Comportamiento que tenga frente a la interacción con luz infrarroja. Requiere calibración, más de 100 muestras. Otros métodos de análisis es muy caro.
- 66. Bromatología: clave para mejorar producción ganadera El estudio bromatológico consiste en tomar 1 o 2 kilos de las hojas de los forrajes para igualmente conocer los porcentajes de los nutrientes que tiene el material Materia Seca Proteina Cruda Digestibilid ad de la MS FDN Lignina Azúcares solubles (%) (%) (%) (%) (%) (%) AVENAS 09-jul 41,60 13,31 83,81 36,86 1,62 27,29 09-ago 28,44 14,19 81,74 42,70 1,58 19,68 se dedica a estudiar los nutrientes y saber los valores. en agosto aumenta la FDN porque hay mayor desarrollo de la envejece y hay mayor desarrollo de la pared.
- 69. Con mayor edad de la planta disminuyen proteinas, lipidos y minerales, pero aumentan los carbohidratos, la hemicelulosa, la celulosa y la lignina. la encañadura es mejor para henificacion.
- 70. • La fracción conocida como fibra detergente neutro (FDN) esta conformada por los elementos de la pared celular (celulosa, hemicelulosa y lignina) • Su nombre hace referencia a que es una fibra que se obtiene al hervir una muestra en una solución de detergente neutra. • A través de esta fibra se puede realizar una estimación completa de la pared celular (fibra) del material forrajero y esta se encuentra relacionada con la ingesta del alimento, es decir, se asocia con el llenado del estomago del animal. Si tengo una FDN sobre 60 al animal le gusta menos y le cuesta mas digerirlo. Si tengo una FDN sobre 60 al animal le gusta menos y le cuesta mas digerirlo.
- 71. • El rango de la FDN para su respectivo análisis se encuentra entre 41 y 65 %, para dar un ejemplo: • si el resultado del laboratorio arroja un valor aproximado de 42%, se podría deducir que el material evaluado presenta valores adecuados de celulosa hemicelulosa y lignina (fibra), la muestra podría ser de un pastizal tierno el cual no debería afectar la ingesta del animal y se estima que consuma altas cantidades del mismo ya que el bovino es selectivo y no consumirá altas cantidades de un material con madurez prolongada, • en el caso de un material maduro con altas cantidades de FDN por ejemplo 58%, disminuye el consumo voluntario ya que el rumiante con pocos bocados se sentirá lleno por los altos niveles de fibra.
- 72. • También al presentar altos niveles de FDN puede ser un indicador de un mal manejo del pastizal en el potrero, días de descansos prolongados entre otros factores que se pueden corroborar con el productor realizando un diagnóstico respectivo de las áreas destinadas al pastoreo Si se deja muchos dias sin pastorear, la planta puede espigar
- 73. Clasificación de FND y FAD asignada por la asociación americana de forraje Un resultado de 33% se podría deducir que el material forrajero puede ser digerido con facilidad ya que presenta niveles adecuado de lignina y celulosa límite de lo ideal. límite de lo ideal.
- 75. Resumen
- 76. Gracias por su atención.
- 77. DIGESTIBILIDAD DE LOS NUTRIENTES
- 78. Una vez que se ha determinado la composición química de un alimento, es necesario conocer el porcentaje de los nutrientes totales que son aprovechados por el animal. Para ello se requiere conocer la digestibilidad o grado de digestión de los componentes del alimento. Proceso que ocurre en el tracto digestivo.
- 79. Los productos finales de la digestión pueden ser: - absorbidos - volatilizados como gases - perdidos por calor - excretados en las heces de todo lo que se consume hay perdidas se puede medir solo lo absorbido y excretado
- 80. ¿Qué hacer para conocer la digestibilidad de los alimentos? → Conocer los parámetros que condicionan la digestión del alimento. Es decir, analizar bien la serie de procesos encadenados que permiten liberar los nutrientes para poder absorberlos y utilizarlos, manteniendo al organismo a salvo de patógenos. Entre estos existen procesos físicos y químicos, que dirigen y crean las condiciones ambientales para que se produzca propiamente la digestión – enzimática y fermentativa-
- 81. → Calcular la valoración nutritiva de dichos alimentos. Es decir, calcular las propiedades nutritivas del alimento que le confieren este valor, y que para conocerlas serán necesarios: • Realizar un análisis químico para conocer su potencial real • Valorar qué se va a utilizar de él según la interacción alimento- animal que se llevará a cabo.
- 82. • Una vez establecidos estos parámetros y factores, se debe cuantificar esta digestibilidad en términos de cuánto se digiere, es decir, qué cantidad de alimento no se excreta en las heces, y por tanto, que se considera alimento absorbido. • Este valor de alimento absorbido será la proporción de lo ingerido que se absorbe, y conociendo cuánto excreta, se puede calcular lo que se ha digerido: la pendiente de la recta relaciona lo digerido frente a lo ingerido. ingestion-excreción=absorción.
- 83. ¿Podemos utilizar cualquier muestra de alimento para realizar el cálculo de la digestibilidad? La digestibilidad del alimento se puede calcular para: Todo el alimento. Si el animal se come todo el alimento, se puede calcular la digestibilidad sobre lo ingerido. • Por ej. si el animal come 10Kg (expresado en materia seca) y excreta 1 kg de materia seca, se deduce que ha absorbido 9 kg. • Digestibilidad de este alimento = 90%. • EJERCICIO: Un animal consume 10 kg forraje verde, con 50% de MS, y excreta 1 kg de MS, cual es la digestibilidad en % digestibilidad aparente, ya que se asume que esos 9kg son absorbidos, pero parte de esos 9kg pueden haber tenido otros destinos.
- 84. Una parte (de un segundo alimento). Suponiendo que le damos un alimento y le añadimos una parte con una composición distinta. • P. ej. si le administramos 10 kg de un alimento determinado, y 1 kg de un alimento que queremos testear, le estamos dando 10+1 kg, y si excreta 1,2., podemos deducir que 0,1 son del alimento nuevo y calculamos que la digestibilidad del 2º alimento cuando se aporta con el primero es, en su caso, del 90%. • 11 kg ______ 100% • 1,2 kg ______ X = 10 Para analizar una parte del alimento
- 85. Un componente del alimento. Como cuando valoramos las proteínas del alimento. • P. ej, si sabemos que el alimento tiene 180g de PB por cada Kg de materia seca, y le damos 10 kg de alimento, a través de una simple regla de 3, podemos deducir que ha consumido 1,8 kg de PB/día. Si sabemos que absorbe 9 de los 10 kg, deducimos a su vez que ha absorbido 1,62 kg PB/día, y que ha excretado 0,18 kg PB/día. Digestibilidad de PB 90%. • 1 kg ____ 180 g • 10 kg ____ 1,8 kg • 9 kg _____ 1,62 kg
- 86. Ejemplo Calcular la Digestibilidad aparente (%) de la MS: asumiendo un novillo que consume 9 kg de paja de cereal, que contiene 8 kg de MS y que excreta 6 kg de heces fecales con 50% de MS
- 87. ¿Qué factores afectan la digestibilidad de los alimentos? 1. FACTORES DEL ALIMENTO: A. Químicos, niveles altos de MS y EE, menor digestibilidad B. Fisiológicos, pastos maduros menos digestibles. C. Físicos, tamaño de partículas, densidad y solubilidad. + fibra a mayor tamaño de particula menos digerible. + soluble + digerible + denso - digerible
- 88. 2. FACTORES DEL ANIMAL: A. Especie, debido a la capacidad y conformación diferenciada del aparato digestivo, por ello la digestibilidad de los alimentos se agrupan entre animales rumiantes, cerdos, aves, equinos y peces. B. Edad, asociado a la madurez fisiológica de los animales, como son la producción de enzimas proteolíticas. C. Nivel de consumo, mayor consumo provoca menos digestibilidad. un sistema digestivo totalmente desarrollado digiere mejor. si se come de forma voraz y se sobrellena el estomago cuesta mas digerir.
- 89. 3. FACTORES DE MANEJO O DE SUMINISTRO DE ALIMENTO: Esto se refiere a la agregación de aditivos, como son enzimas, ionóforos, ácidos orgánicos, etc. para aumentar la digestibilidad - Frecuencia de alimentación - Consumo de agua bebida - Procesamiento de alimento (cocción, peletizado, ensilado, molido o picado) ionoforos: materiales organicos que ayudan a hacer más blando el alimento. mas veces menor cantidad mejor. con poca ingsta de agua disminuye la digestibilidad. los granos pueden peletizarse junto a aditivos para mejorar la digestibilidad se pueden cocer alimentos para mejorar digestibilidad.
- 90. De todos estos factores, aquellos de mayor efecto en la digestibilidad: a) Composición del alimento. Su composición en fibra hará que sea más o menos digerible. b) Composición de la ración, por interacciones entre los componentes de la ración, puede haber efectos asociativos (ej. forraje y concentrado pueden afectarse mutuamente, etc). La adición de aditivos también puede modificar la digestibilidad (ej. un emulsionante podría mejorar la digestibilidad). También la utilización de tampones, enzimas se adicionan para mejorar el valor nutritivo de los componentes de la ración. c) Preparación del alimento, sobre todo influyen el tamaño de partículas y gránulos. d) Factores del animal, rumiantes y no rumiantes, sobre todo influye la edad entre ellos. e) Nivel de alimentación, si el animal come más, mayor velocidad de paso del alimento, por ende menor acción de enzimas digestivas. se recomienda distanciar proteinas de carbohidratos.
- 91. Métodos para determinar digestibilidad Existen 3 métodos: • In vivo • In situ • In vitro
- 92. IN VIVO Consiste en una prueba con animales en la que se suministra una cantidad conocida de alimento cuya digestibilidad se desea determinar y las fecas se recolectan en su totalidad. Se somete a los animales a un periodo de acostumbramiento a la dieta (generalmente de 7 a 15 días), hasta que el animal normalice su consumo. El periodo de análisis de las heces es de 5 a 8 días. Es necesario llevar un registro diario del consumo y de las excreciones. Por lo menos se necesitan 3 repeticiones (3 animales). previamente. las heces se recogen individualmente por animal
- 93. IN VITRO Se realiza en laboratorio a través de reacciones químicas o utilizando componentes del animal como: - En rumiantes: muestra(gr) es incubada con licor ruminal - En cerdo: jugo gástrico o secreciones pancreáticos - Se preparan enzimas para simular lo que ocurre en los tractos digestivos de los animales
- 94. IN SITU Es una mezcla de los dos métodos anteriores (invivo e invitro) Se utiliza casi exclusivamente en rumiantes. Animal fistulado se le incluye una bolsa(saco) con muestra de alimento que es colocado a nivel ruminal, y se extrae a nivel ruminal o duodenal determinando la cantidad de alimento digerido. Es un método caro y difícil. se mete a traves de una ventana una bolsita como de te con alimento y se estudia los efectos.
- 95. CONSUMO DE ALIMENTO El consumo de MS de un animal es uno de los factores más importantes en el comportamiento productivo de este. Al considerar la capacidad física de ingesta de un animal se está definiendo el consumo potencial de MS (CPO). El CPO se puede expresar como un % del peso de los animales, y depende de la especie animal: Especie CPO como % del PV Pollos 5 - 6 Cerdos 4 - 5 Ovinos 3 - 4 Bovinos 2,5 - 4 Equinos 1,5 - 2,5 cuanto debo ofrecerle lo que debe comer
- 96. CONSUMO DE ALIMENTO El consumo voluntario (CVO), es la expresión real del consumo de MS, ingerido por un animal o un grupo de ellos durante un tiempo en el que han tenido libre acceso a la dieta. El CVO está determinado por: - Factores fisiológicos (genética, hormonal, neurológico, etc.) - Factores ambientales (T°, humedad, aire, espacio x animal, etc.) - Factores de la dieta (desbalance nutrientes, procesamiento dieta, etc. lo que realmente come. si entrego un buen alimento completo y palatario el consumo voluntario sera igual o mayor al potencial. bovinos en verano consumo ideal en horas crepusculares.
- 97. CONSUMO DE ALIMENTO Regulación del consumo de alimentos El control de consumo está más relacionado con la energía de la dieta que con cualquier otro elemento de esta. Es posible aumentar el consumo por parte del animal cuando se suministran alimentos de mayor palatabilidad, concepto asociado a la digestibilidad. La saciedad esta asociada a la cantidad de energía consumida y el volumen que ocupa esa cantidad de energía consumida en el TGI. el efecto de la energia sobre el consumo es relevante. el balance dietario debe aportar las necesidades energéticas básicas. tracto gastrointestinal
- 98. CONSUMO DE ALIMENTO Estimación del consumo voluntario BOVINOS: A pastoreo el consumo potencial regulado por factores del animal, en cambio en consumo voluntario está afectado por la disponibilidad y digestibilidad d alimento. OVINOS: Calidad energética de la dieta, determina consumo voluntario. PORCINOS: La fibra limita la regulación de los nutrientes, especialmente de energía. en medida que tenga elementos que aporten mas energia seran mas palatables, aumenta el consumo voluntario. no les gusta la fibra.
- 99. Gracias por su atención.
- 101. • La materia que compone los seres vivos está formada en un 95% por cuatro átomos: C, H, O y N, a partir de los cuales se forman las moléculas
- 102. Concepto de metabolismo • Se conoce con el nombre de metabolismo a las transformaciones químicas que sufren los nutrientes en los tejidos, una vez superados los procesos de digestión y absorción correspondientes. • Este metabolismo incluye reacciones de tipo degradativo, que se utilizan fundamentalmente para obtener energía (catabolismo), y reacciones de tipo biosintético, por las que se forman diversas biomoléculas utilizando parte de esa energía (anabolismo)
- 103. Las funciones fisiológicas requieren energía, obtenida principalmente de pérdida de un fosfato en una molécula de ATP (adenosin trifosfato), que se transforma en ADP (adenosin difosfato). Para regenerar este ADP necesitamos energía que obtenemos de la degradación de los compuestos alimentarios con la intervención habitual del oxígeno. Las reacciones que componen este tipo de metabolismo reciben el nombre de metabolismo aerobio. Cuando el metabolismo basado en oxígeno no cubre todas las necesidades del animal, se recurre al metabolismo anaerobio
- 104. La eficiencia con la que los animales usan la energía de los alimentos nunca es total, ya que desechan una gran cantidad en forma de heces. La energía que sí es absorbida se utilizará para tres procesos: Anabolismo: Síntesis de nuevos elementos. Se sabe que un organismo desarrolla procesos anabólicos cuando acumula nitrógeno de forma neta, lo que nos indica aumento de biomasa y crecimiento. También se produce síntesis de sustancias que se desecharán, como células epidérmicas u orina. Catabolismo: Mantenimiento de los elementos presentes. Si un animal pierde nitrógeno netamente podemos afirmar que está siguiendo en mayor medida procesos catabólicos. Pierde biomasa. Locomoción: Trabajos mecánicos externos. a NIVEL CELULAR
- 107. • La energía es un nutriente fundamental para la vida pero que su evaluación química es abstracta. Por lo tanto, los valores de energía de los alimentos se obtienen por ecuaciones predictivas o formulas utilizando otros nutrientes que si se pueden medir químicamente (carbohidratos, proteína, grasas). • El valor energético de un alimento para vacas lecheras es diferente al valor energético del mismo alimento pero para cerdos. Esto es porque el alimento se utiliza con diferente eficiencia entre estas 2 especies.
- 108. • Los carbohidratos son el componente principal de los tejidos vegetales. Constituyen hasta el 70% o más de la MS de los forrajes de origen vegetal. Alguna semillas, particularmente los cereales, presentan concentraciones más altas (hasta 85%). • En el caso de los animales, los carbohidratos, principalmente glucosa y glucógeno, constituyen menos del 1% del peso de aquellos. • Se clasifican estrictamente en base al número de átomos de carbono por molécula de carbohidrato y en el número de moléculas de azúcar del compuesto. Así, un monosacarido tiene sólo una molécula de azúcar, un disacárido tiene dos, un oligosacárido tiene de 3 a 10 unidades de azúcar, y un polisacárido más de 10 unidades.
- 110. • La función principal de los carbohidratos en la nutrición animal es servir como fuente de energía para los procesos vitales normales. • En las plantas algunos de los azúcares simples, en particular la glucosa y la ribosa, participan en las transformaciones de la energía y la síntesis de tejidos. Las formas menos solubles, como el almidón, funcionan como reservas de energía en raíces, tubérculos y semillas. • Los carbohidratos y los lípidos son las dos fuentes principales de energía del cuerpo animal.
- 111. Energía Estandares energeticos - Unidad básica la caloría. Es la cantidad de calor requerido para elevar la T° de un gramo de agua de 14,5ºC a 15,5º C. Sin embargo, dado que el calor especifico del agua puede cambiar con la T°, una caloría puede ser definida más precisamente como el equivalente a 4.184 joules internacionales - Valor almidón: Nº de Kg. de almidón necesarios para producir la misma ganancia de peso en un buey adulto, que 100 Kg. de alimento problema. - Así por ejemplo, el maíz tiene un valor almidón de 81.5, es decir, la engorda que se obtiene con una alimentación de 100 Kg. de maíz, también se logra con 81.5 Kg. de almidón definicion de caloria. si alimentando a un buey con 100kg de alimento sube 20kg sube lo mismo con 81,5 kg de almidon que con 100kg de maiz.
- 112. Energía Energía bruta - Cuando una sustancia es combustionada hasta los productos finales de la oxidación (cenizas, CO2 y H2O), el calor desprendido es llamado calor de combustión o energía bruta - No toda la EB del alimento es aprovechada por los animales. Por ello es necesario conocer la digestibilidad de los nutrientes
- 113. Energía Energía digestible (ED) - Porción de le E consumida que es absorbida por el animal, y por lo tanto no aparece en las heces fecales. - ED aparente = EB consumida – EB heces fecales - ED verdadera = ED aparente + EBNMF - La energía digestible verdadera representa lo que ocurre con el alimento después del proceso de digestión, pero, la energía de los nutrientes metabólicos fecales (NMF) es parte del requerimiento energético del animal, por lo que se usa preferentemente el valor de ED aparente en las heces se expulsan las moléculas energéticas que no se pueden digerir por el animal. se restan.
- 114. Energía Energía metabolizable (EM) - Porción de le E que el animal puede utilizar para cualquier proceso fisiológico. - Para estimarlo hay que sustraer de la energía digestible aquella contenida en la orina (EU) y la contenida en los gases que se producen en la digestión (EGD). EM = ED - EU - EGD energia que se digiera y metaboliza pero igual se expulsa o pierde.
- 115. Energía Energía metabolizable (EM) - La energía que se pierde a través de los gases y la orina se estima que es de un 19% en rumiantes y de un 4% en no rumiantes. Por lo tanto, se puede estimar la energía metabolizable en rumiantes y no rumiantes de la siguiente manera: EM (rumiantes) Mcal /d = ED * 0,81 EM (no rumiantes) Mcal /d = ED * 0,96
- 116. Energía Energía neta (EN) - Es la máxima proporción de la energía del alimento convertible en trabajo, leche huevos, etc. - Como ejemplo, la energía neta de un kilo de ganancia de peso producida, o de un litro de leche secretado, es la energía depositada en ese kilo de ganancia o en ese litro de leche y se puede obtener mediante combustión de estos productos - Cuando la EM es utilizada en algún proceso fisiológico, se produce una nueva pérdida de energía (incremento calórico). EN = EM - IC incremento de calor hace que perdamos energía. pérdida de energía para combatir el calor u otras condiciones ambientales adversas.
- 118. Zona de termoneutralidad • Rango de temperatura medio ambiental dentro de la cual el animal mantiene relativamente constante su temperatura corporal sin utilizar energía extra. • Cuando la temperatura máxima supera los 25ºC, el ambiente es estresante para los animales. La alta humedad también representa un problema sanitario porque contribuye a la proliferación de patógenos: bacterias, hongos y ectoparásitos. • Para evaluar el impacto ambiental en el ganado lechero, se utiliza comúnmente el índice de temperatura y humedad (lTH). EI valor del ITH límite (donde comenzarían a sufrir las vacas de alta producción) se encuentra por encima de 72. Un índice superior a 74 implicaría altos riesgos; los registros de temperatura media del aire son mayores a 25ºC con una humedad relativa por encima del 60%
- 119. ideal