Subway parte 3
- 1. Integrantes: Febres,Alvaro Ortega, Ricardo Ramos, Marco Toro, Richard Medición de productividad de la cadena de comida rápida Subway
- 4. Llegada de cliente Llegada de cliente Selección de Pan Selección de Pan Tipo de SubTipo de Sub Caliente o tostado? Caliente o tostado? VegetalesVegetalesAderezosAderezos Combo?Combo? PagoPago Papas o GalletasPapas o Galletas Microondas o Tostador Microondas o Tostador BebidaBebida N o Si No Si Diagrama de flujo
- 12. Recolección de datos Subway de Caurimare Número de empleados: 4. Horario de medición: 12pm-1pm Número de Clientes atendidos: 17 # Cliente Tiempo desde que llega hasta que es atendido (tiempo en cola) Tiempo que se elige el tipo de pan Tiempo en que se elige el tipo de sándwich Tiempo que tarda calentando o tostando Tiempo que se tarda colocando los contornos y aderezos Tiempo de pago
- 13. Evaluación de los procesos Sistema Hombre-máquina: cocinar los tipos de panes, la opción de calentar o hornearlos y la facturación. Sistema de trabajo manual: la elaboración del producto ya sea el pan o una ensalada. Movimientos y flujos limitado a la estación de trabajo: los trabajadores no presentan un desgaste físico considerable ya que se tiene un buen layout.
- 14. Medición de tiempos Tiempo desde que llega hasta que es atendido (tiempo en cola) Tiempo que se elige el tipo de pan y el tipo de sándwich Tiempo que tarda calentando o tostando Tiempo que se tarda colocando los contornos y aderezos Tiempo de pago Total T. Minimo (seg) 16 25 0 40 40 275 T. Máximo (seg) 300 200 104 206 383 859 PROMEDIO (seg) 135,93 93,33 37,73 108,8 134,6 510, 4 PROMEDIO (minutos) 2,27 1,56 0,63 1,81 2,24 8,51
- 15. Problemas encontrados Cliente indeciso: un cliente indeciso retrasa todo los tiempos en el sistema. Cuello de botella: la facturación, ya que es el proceso que mas tarda. Escasez general de materia prima: Carnes, Pollos, Vegetales, Harina. Problemas de fermentación del pan, problemas de horneado de pan y galletas. Atención al cliente deficiente: Alta Demanda Fatiga Mala actitud. Falta de Motivación.
- 16. Aplicación de las 5S 1-Eliminar los desperdicios: Layout Menos movimientos innecesarios Cliente visualiza orden Menos defectos 2-Orden Economía de los movimientos 3-Limpieza Lugar impecable Buena iluminación Mejor imagen 4-Higiene y visualización 5-Crear disciplina y compromiso Formación y entrenamiento
- 17. Reforzar el enfoque Subway Apariencia del personal. Niveles de inventario y apariencia (productos frescos). Adherencia a la fórmula. Empaque.
- 18. Artista del Sándwich Un Artista del Sándwich es un colaborador que ha dominado las aptitudes requeridas para crear la “foto perfecta” del sub, todas y cada una de las veces que sea preparado; con excelentes habilidades de servicio al cliente, y además es un amplio conocedor de lo que respecta a los productos Subway.
- 19. Asegurando la satisfacción del cliente Servir alimentos “a la orden”, frescos y de gran sabor. Brindar una experiencia de servicio excepcional. Mantener un restaurante brillante. Crear un ambiente agradable. Sugerir productos para completar ordenes.