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- 1. Cultura probiótica, todo sobre los fermentos Capitulo I El Kéfir Facilitador: MSc. Eduardo Chalbaud (Biólogo)
- 2. Contenido Alimentos Fundamentales Probióticos Productos, postulados para la salud, y aspectos comerciales Probióticos – ciencia Aplicaciones clínicas Probióticos, prebióticos y evidencia – el cuadro general Kéfir Kéfir de agua (tibicos) Kéfir de leche (bulgaros) Kéfir de té (Kombucha) Productos del Kéfir
- 3. Probióticos Los probióticos son aquellos alimentos que han sido inoculados con microorganismos vivos que, al ser agregados como suplemento en la dieta, afectan en forma beneficiosa al desarrollo de la microbiota en el intestino. Poseen la capacidad de sobrevivir en el tubo gastrointestinal y colonizar el intestino, provocando beneficios sobre el huésped, tales como competencia con microorganismos patógenos y refuerzo del sistema inmunitario. Entre los microorganismos probióticos cabe mencionar a los Lactobacilus casei, Lactobacilus acidófilus y Lactobacilus reuteri, cuyo vehículo industrial son los lácteos fermentados y las bebidas biogasificadas.
- 4. Probióticos El termino probiótico significa “a favor de la vida” (FAO - OMS, 2006); se definen los probióticos como “microorganismos vivos que contribuyen a la salud y bienestar del huésped manteniendo o mejorando su balance intestinal microbiano” (Sabir F et al., 2010).
- 6. Probióticos Micrografía electrónica de Lactobacillus salivarius 118 adhiriéndose a células Caco-2. (Reproducido con permiso de Quigley y Flourie, Neurogastroenterol Motil 2007;19:166–72.)