3.-DIETAS
- 2. COMPORTAMIENTO ALIMENTARIO ORIGEN METABOLICO HAMBRE SACIEDAD ESTIMULOS EXTERNOS ORALES y GASTRICOS CENTROS NRVIOSOSOS ESPECIALIZADOS INTEGRAN Y CANALIZAN RESPUESTAS HORMONALES Y METABOLICAS UNA CONDUCTA ESPECIFICA ORIENTADA A LA BUSQUEDA DE ALIMENTOS NUTRITIVOS SNC
- 3. HAMBRE APETITO Sensación sicológica básica que nos impulsa a buscar alimentos y a comerlos La señal surge de nuestro interior y no de un estimulo medioambiental y no esta asociada a un alimento especifico sino a una variedad de alimentos Es un deseo sicológico de consumir determinados alimentos que se eleva por factores ambientales, ver , oler se relaciona con sensaciones placenteras y no con el hambre y están asociadas a un alimento específico.
- 4. HORMONAS QUE REGULAN EL COMPORTAMIENTO ALIMENTARIO SACIEDAD HAMBRE Galanina Orexina Ghrelina Bombesina neuropeptido NPYY El hipotálamo desencadena el hambre por medio de señales de las células nerviosas y hormonas. Leptina Colicistoquinina Insulina Enteroestatina Obestatina Oleiletanolamina Melanocortinas PYY - 36 La OEA actúa sobre el cerebro en Forma indirecta, esto es importante Ya que algunas de fármacos supresores del apetito funcionan activando ciertas vías cerebrales y están asociados a graves efectos secundarios
- 7. CONTROL DE LA CONDUCTAALIMENTARIA Núcleos hipotalámicos laterales Inician la sensación de hambre, dando como resultado el aumento de la ingesta de alimentos y agua (Centro del hambre y sed) La destrucción bilateral de este centro lleva a la anorexia con la perdida de peso consiguiente. Núcleos hipotalámicos mediales: Inhibe el acto de comer y reduce la ingesta de alimentos (Centro de la saciedad) La destrucción bilateral de este centro produce apetito voraz e incontrolable que lleva a la obesidad extrema.
- 8. Centro del hambre Centro de la saciedad
- 10. SEÑALES FISIOLÓGICAS QUE DESENCADENAN LA INGESTA El cerebro responde a dos tipos de señales para el hambre: A corto plazo A largo plazo Receptores del hígado y del cerebro detectan las señales a corto plazo Las señales a largo plazo, son detectados por el tejido adiposo.
- 13. TRANSTORNOS DEL COMPORTAMIENTO ALIMENTARIO ANOREXIA BULIMIA Transtorno que consiste en episodios repetidos de ingesta excesiva de alimentos y excesiva preocupación por el control de su peso, lo que lo lleva al enfermo a tomar medidas extremas para mitigar el aumento de peso (vómito) Transtorno que consisite en la perdida deliberada de peso inducida y mantenida por el mismo enfermo, esta presente la idea suicida en diferentes grados, tiene dificultad para permanecer sentado, consumo de tabaco
- 14. FACTORES Y COMPONENTES BIOQUIMICOS QUE INTERACTUAN EN LA ANOREXIA Y BULIMIA MULTIFACTORIAL Tiene relevancia sociosanitaria por su singularidad y prevalencia, su interes social, su complejidad y sus dificultades de diagnostico y tratamiento Tendencia actual a realizar dietas adelgazantes El culto al cuerpo Baja autoestima Situaciones de crisis como perdidas afectivas o inicio de una dieta estricta por insatisfaccion corporal En los últimos 10 años se ha multiplicado por 3 veces, se inicia entre los 12 – 18 años la anorexia y la bulimia SICOLOGICO BIOLÓGICO INDIVIDUAL FAMILIARES AMBIENTALES CULTURALES SEROTONINA NOEPINEFRINA ESTAN DISMINUIDOS CORTISOL VASOPRESINA GHRELINA ESTAN AUMENTADOS
- 15. OTROS TIPOS DE TRANSTORNO ALIMENTARIO Se da más en niños pequeños y se manifiesta como un deseo irresistible de comer o lamer sustancias no nutritivas y poco usuales como tierra, tiza, virutas de la pintura, almidón, moho, cenizas de cigarrillo, insectos, papel u otra cosa que no tiene, valor alimenticio. VIGOREXIA VIGOREXIA Transtorno en el cual la persona se preocupa constantemente por parecer demasiado pequeño y debil por lo que realiza mucho deporte para aumentar la masa muscular y consume anabólicos y suplementos proteicos. LA PICA LA PICA
- 16. MANOREXIA Es un transtorno alimentario que sufren los varones tienen las mismas caracteristicas que la anorexia en las mujeres tienen pánico a engordar y realizan deporte en forma exagerada constantemente están a dieta LA DRUNKOREXIA Es un trastorno muy extendido entre los adolescentes, que dejan de comer para contrarrestar el efecto calórico del alcohol que ingiere. Esta enfermedad mezcla la anorexia y el alcoholismo, ya que la persona reemplaza los alimentos por las bebidas alcohólicas.
- 17. LA PERMANEXIA Es una obsesión donde la persona que la padece piensa que todo lo que come engorda, y esto la impulsa realizar constante mente distintos tipos de dietas. Es una conducta de riesgo que puede desencadenar otros problemas como anorexia o bulimia. LA POTOMANIA O POLIDIPSIA SICOGENICA Es una obsesión donde, la persona desea beber agua en grandes cantidades durante todo el día. Pueden consumir más de cuatro litros al día, y lo hacen con la intención de llenar su estómago y no comer, por lo que también se le asocia a trastornos como la bulimia o la anorexia.
- 18. LA ORTOREXIA Se caracteriza cuando existe una obsesión por comer sano, estamos frente a un caso de ortorexia. Aquí, la persona lleva un control exhaustivo y cada vez más estricto de los componentes de los alimentos que va a consumir. Por lo general, esto comienza cuando la persona limita mucho su alimentación, por ejemplo evitando la ingesta de carne roja, huevos, azúcares, lácteos y grasas.
- 19. Es un trastorno que sufren las mujeres embarazadas, que se preocupan de forma exagerada por su figura, y tienen miedo de aumentar de peso durante la gestación. evitan comer o se restringen mucho, e incluso pueden llegar a induirse vómitos y a aumentar la actividad física, con el fin de eliminar las pocas calorías que ingieren. Por lo general, se da en mujeres muy exigentes e inestables, que tienen baja autoestima y es una conducta muy complicada, pues pone en peligro la salud de la madre y del niño que está por nacer. LA PREGOREXIA
- 20. DIETA Conjunto de alimentos o mezcla de alimentos que ingiere habitualmente una persona, según sus gustos y necesidades. También se refiere al régimen que en determinadas circunstancias realizan personas sanas, enfermas o convalecientes en el comer o beber. Debe ser variada y equilibrada Estará formada por los diferentes grupos de alimentos en cantidades adecuadas. Debe cubrir todas las necesidades energéticas y nutritivas para el mantenimiento de órganos, tejidos células del cuerpo de la persona. Debe contribuir en el crecimiento y desarrollo normal del individuo. Es particular en cada individuo se adapta a la edad, sexo y situación de salud. .
- 21. CLASES DE DIETAS I. SEGÚN EL APORTE ENERGETICO O CALORICO II. SEGÚN LA CANTIDAD Y TIPO DE NUTRIENTES QUE SE CONSUME Dieta hipocalorica Dieta hipercalorica Dieta equilibrada Dieta no equilibrada III. DIETAS TERAPEUTICAS Completa Carente de nutrientes IV. DIETAS NO TERAPEUTICAS •Obesidad •Anorexia y bulimia •Hipertensión •Cáncer •Colitis •Cirrosis •Gastritis •Diabetes •Cardiacas •Renales •Alergias •Embarazo •Lactancia •Preescolar •Escolar •Deportista •Adolescente •Adulto mayor •Anciano
- 22. DIETAS HIPOCALORICAS Basadas en el control y la limitación de las calorías consumidas. Han sido empleadas desde siempre para perder peso de una forma saludable. Las componen alimentos que aportan una buena nutrición y pocas calorias Lo importantes es ingerirlos en la proporción adecuada y la cantidad necesaria. Su éxito depende de la variedad de los ingredientes que conforman
- 23. Es aquella que tiene una reducción significativamente de la cantidad de calorías que aporta. Una persona promedio requiere alrededor de 2000 calorías diarias Una dieta que aporta 1500 calorías es una dieta es hipocalórica. Una dieta hipocalórica no debe aportar menos de 800 calorías. Este tipo de dieta, son diseñadas principalmente para lograr una reducción de peso en el paciente
- 24. DIETA HIPERCALORICA Son aquellas en las que se consumen más calorías de las necesarias y el resultado será un aumento de peso. La dieta hipercalórica sólo tiene sentido en personas que necesiten ganar peso Aún así, deben ser equilibradas, ya que una dieta alta en grasas (sobretodo saturadas e hidrogenadas) es muy nociva para el organismo aunque sea necesario engordar.
- 25. DIETA MEDITERRANEA La Dieta Mediterránea se caracteriza por la abundancia de alimentos vegetales, como pan, pasta, arroz, verduras, hortalizas, legumbres, frutas y frutos secos; el aceite de oliva como fuente principal de grasa, consumo moderado de pescado, marisco, aves de corral, productos lácteos (yogur, quesos) y huevos; consumo de pequeñas cantidades de carnes rojas y aportes diarios de vino con las comidas. Su importancia en la salud del individuo no se limita al hecho de que sea una dieta equilibrada, variada y con un aporte de macronutrientes adecuados. A los beneficios de su bajo contenido en ácidos grasos saturados y alto en monoinsaturados, así como en carbohidratos complejos y fibra, hay que añadir los derivados de su riqueza en sustancias antioxidantes.
- 27. SON COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS VEGETALES, NO SON DIGERIBLES POR EL DEGRADADO PARCIALMENTE POR LAS NO PROPORCIONAN NUTRIENTES SIN EMBARGO SON IMPORTANTES PORQUE FACILITAN LOS PROCESOS DIGESTIVOS PROTEJE AL INTESTINO DE NUMEROSAS ENFERMEDADES TRACTO INTESTINAL BACTERIAS INTESTINALES
- 28. GOMA GUAR CELULOSA MUCILAGOS HEMICELULOSA LIGNINA SOLUBLES EN AGUA INSOLUBLES EN AGUA EFECTO EN EL METABOLIMO HUMANO DIGERIBLES QUE FORMAN GELES QUE ABSORBEN AGUA NO DIGERIBLES QUE NO FORMAN GELES QUE NO ABSORBEN AGUA
- 29. PECTINA SOLUBLE EN AGUA ABSORBE AGUA, ES Y SE ENCUENTRA EN LA DISMINUYEN LA VELOCIDAD DEL VACIADO RETRAZAN LA ABSORCION DE: MUCILAGINOSA PIEL DE FRUTAS GASTRICO HORTALIZAS
- 30. CELULOSA FIBRA FILAMENTOSA INSOLUBLE EN AGUA NO ABSORBE EL AGUA SE ENCUENTRA EN CEREALES NO REFINADOS AUMENTA EL VOLUMEN DE LAS DISMINUYE EL TRANSITO DISMINUYE LA PRESION DEL COLON TRATAMIENTO DEL SALVADO DE TRIGO TRIGO ENTERO HECES INTESTINAL ESTREÑIMIENTO
- 31. HEMICELULOSA INSOLUBLE EN EL AGUA ABSORBE EL AGUA PARCIALMENTE DIGERIBLE FORMADO POR AZUCARES COMO SE ENCUENTRA EN AUMENTA EL VOLUMEN DE LAS DISMINUYE EL TRANSITO DEL DISMINUYA LA PRESION DEL GALACTOSA HECES XILOSA MANITOL VERDURAS TRACTO INTESTINAL CEREALES COLON ENTEROS
- 32. L I G N I NA INSOLUBLE EN EL AGUA NO DIGERIBLE ABSORBE SUATANCIAS ORGANICAS SON POLIMEROS DE ALCOHOLES, RECUBREN Y REFUERZAN LA ESTRUCTURA DE LA CELULOSA Y HEMICELULOSA EN CRECIMIENTO DE VEGETALES AUMENTAN EL VOLUMEN DE LAS ABSORVE LOS ACIDOS BILIARES Y CARCINIGENOS C A R C I N O G E N O S HECES COLESTEROL DE LA DIETA VERDURAS
- 33. G O M A S SON HIDROSOLUBLES, MUCILAGINOSOS Y DIGERIBLES SON POLISACARIDOS MUY RESISTENTES CONJUGADOS CON EL ACIDO URONICO DISMINUYE LA VELOCIDAD DEL Y LA VELOCIDAD DE ABSORCION DE GUAR VACIADO GASTRICO COLESTEROL AZUCAR
- 34. ESTREÑIMIENTO LA ACTIVIDAD DEL INTESTINO GRUESO SE VE FAVORECIDO AUMENTANDO LA MASA FECAL MEJORANDO EL ESTREÑIMIENTO PREVINIENDO LA ES EL ABULTAMIENTO DE LAS PAREDES INTESTINALES SE INFLAMAN DEBIDO A LAS RETENIDAS EN LAS PROTUBERANCIAS SE ENCUENTRAN EN: DIVERTICULOSIS HECES DURAS CELULOSA HEMICELULOSA EVITANDO
- 35. LA FIBRA ES MUY UTIL EN LA DIABETES LA MEJOR FIBRA ALIMENTARIA ES LA ESTAS FORMAN GELES RETRASA Y BAJA LA ABSORCION DEL AZUCAR POR LA MUCOSA INTESTINAL TAMBIEN LA TIENE EL MISMO EFECTO EN LA BIABETES PECTINA EL INTERES DE LA FIBRA PARA BAJAR DE PESO SE DEBE A QUE PRODUCE UNA SENSACION DE PLENITUD CON EL FIN DE ASEGURAR UN ALTO CONTENIDO DE FIBRAS SE RECOMIENDA LA INGESTION DE CEREALES INTEGRALES MUCHAS FRUTAS Y VERDURAS GOMA GUAR
- 36. CARDIOPATIAS LITIASIS RENAL LAS FIBRAS QUE FORMAN GELES AUMENTAN LA ABSORCION DE BILIS DEL INTESTINO Y DISMINUYE EL COLESTEROL SERICO LA LOS COMPUESTOS QUE TIENEN ESTA ACCIOON TOCOTRIENOLES BETA GLUCANOS AVENA CEBADA PUEDE PREVENIRSE ADICIONANDO FIBRA EN LA DIETA PARA DISMINUIR LOS NIVELES DE CALCIO Y OXALATOS DE LA ORINA EL APORTE ELEVADO DE LA FIBRA DEBE IR CON UN AUMENTO DEL CONSUMO DE AGUA OXALATOS
- 37. FITATOS FITOESTEROLES ISOTIOCIANATOS SAPONINAS BETA CAROTENOS TOCOTRIENOLES SULFUROS ANTOCIANINAS LICOPENO
- 38. DIETA FIBROSA CON BAJO CONTENIDO DE AZUCARES REFINADOS MASTICACION VIGOROSA Y SOSTENIDA BAJA INCIDENCIA DE CARIES Y TARTARO DIETA NO FIBROSAS CON ALTO CONTENIDO DE AZUCARES REFINADOS POCA MASTICACION ATROFIA DEL PERIODONTO ALTA INCIDENCIA DE CARIES Y TARTARO
- 39. DIETAS CARIGENICAS Los alimentos cariogenicos por excelencia son los carbohidratos. Estos alimentos cumplen las siguientes características
- 40. PROPIEDADES FISICAS Adehesividad Consistencia Tamaño Cuanto mas adhesivo sea el alimento permanece mas tiempo en el diente Los alimentos de consistencia dura tienen acción detergente sobre los dientes y los de consistencia blanda es adhesiva y muy cariogenica Las particulas pequeñas quedan retenidos en surcos y fisuras de los dientes y son mas cariogenicos que los alimentos blandos
- 41. OCACIÓN QUE SE CONSUME FRECUENCIA Mayor frecuencia de consumo de carbohidratos mayor potencial cariogenico La cariogenicidad de los HC es mayor al consumir entre las comidas y es menor al consumir durante las comidas hay mayor salivación la masticación aumenta los movimientos musculares eliminando residuos
- 42. ALIMENTOS ANTICARIÓGENOS Existen compuestos de los alimentos que inhibe el proceso de caries Calcio y fosforo: son elementos básicos en la composición del diente, una dieta que los contenga evita la desmineralización del diente Flúor Es el elemento con un potencial anticariogeno El flúor hace el diente mas resistente al ataque bacteriano Grasas Las grasas forman una película protectora sobre los dientes que impide la formación de la placa bacteriana. Limitando el contacto de los microorganismos de la placa bacteriana o rodeando a los CH. para que haga su paso mas rápido por la cavidad bucal
- 43. El azúcar xilitol (alcohol de azúcar) es considerado anticariogénico, porque los microrganismos de la boca no pueden sintetizarlo o degradarlo. Las gomas libres de azúcar aumentar el flujo de saliva y porque usan edulcorantes sin hidratos de carbono.
- 44. EDULCOLORANTES NO CARIOGENICOS XILITOL SORBITOL No es cariogénico previene la aparición de caries una vez que estimula la secreción salival Es menos cariogénica que la sacarosa MANITOL LACTITOL MALITOL Tienen potencial anticariogenico No producen alteraciones en el pH de la placa bacteriana porque no son fermentados por las bacterias de la cavidad bucal no son cariogenicos
- 45. MUCHAS GRACIAS