4 bpm
- 1. BIENVENIDO
- 2. 5. BPM Buenas Prácticas de Manufactura Decreto 3075 de 1997 Resolución 2674 del 2013
- 3. Definición de BPM Principios básicos y prácticas generales de L & D • Aplicados a Toda la cadena de elaboración de alimentos • Para Garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción.
- 4. TÉRMINOS CLAVES MANIPULADOR DE ALIMENTOS Es toda persona que interviene, directamente y, aunque sea en forma ocasional, en actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte y expendio de alimentos. INOCUIDAD Es la garantía de que no causará daño al consumidor, cuando sea preparado o ingerido y de acuerdo con el uso a que se destine.
- 5. BENEFICIOS DE IMPLEMENTAR LAS BPM 1. Producción adecuada de alimentos. 2. Procedimientos óptimos para la producción. 3. Reducción de reclamos, devoluciones, reprocesos y rechazos. 4. Aumento de la competitividad y de la productividad de la empresa. 5. Disminución en los costos y ahorro de recursos. 6. Proporciona evidencia de una manipulación segura y eficiente de los alimentos. 7. Posicionamiento de la empresa de acuerdo a estándares obligatorios. 8. Indispensable para comercializar internacionalmente. 9. Crece la conciencia del trabajo con calidad entre los empleados, así como su nivel de capacitación. 10. Es un prerrequisito para la implantación del Sistema HACCP.
- 6. ¿QUIÉN VIGILA EL CUMPLIMIENTO DE LA BPM EN ALMACENES Y CEDI? Las Secretarías de Salud o Seccionales de Salud, nos entregan en su visita de inspección el concepto sanitario que puede ser: FAVORABLE: cumplimiento total de la norma. PENDIENTE/ FAVORABLE CONDICIONADO: cumplimiento parcial de la norma. DESFAVORABLE: no cumplimiento de la norma.
- 7. El INVIMA, nos entrega en su visita de inspección el concepto sanitario que puede ser: FAVORABLE: cumple con las condiciones sanitarias establecidas en las normas sanitarias. PENDIENTE/ FAVORABLE CONDICIONADO: cumplimiento parcial de la norma. No se encuentra afectada la inocuidad. DESFAVORABLE: no admite exigencias. Se procede a aplicar medidas sanitarias de seguridad. ¿QUIÉN VIGILA EL CUMPLIMIENTO DE LA BPM EN INDUSTRIA?