4 menus en_10
- 2. 4 Timbal de kanicama palta y dressing francés 6 Agnolotti de jaiba con salsa blanca 8 Pannacotta de manjar 20 Gyoza con aderezo oriental 22 Fideos chinos con camarón y palta 24 Roll chirimoya alegre Quiche de espinacas 12 Filete con polenta y salsa de champiñones 14 Creps de café con fruta 16 Ostiones gratinados 28 Salmón con pesto italiano y cous-cous de vegetales 30 Tarta de queso con almíbar de limón 32
- 4. 2
- 5. Timbal de kanicama palta y dressing francés Agnolotti de jaiba con salsa blanca Pannacotta de manjar
- 6. 4 Timbal de kanicama palta y dressing francés 10 Porciones 1 hora Ingredientes TIMBAL 1 Kg Kanicama 500 g Palta 50 un Tomate cocktail 100 g Ciboulette 500 ml MAYONESA SANDWICHERA MAGGI * Sal *Pimenta *Eneldo DRESSING FRANCÉS 40 g ADEREZO FRANCÉS MAGGI 125 ml Aceite 375 ml Agua Preparación Baja Montaje • Disponer en un timbal o molde de pvc, una capa de la mezcla de kanicama, luego una con láminas de palta, otra con tomate cocktail y finalmente terminar con la mezcla de kanicama. Reservar refrigerado. TIMBAL • Cortar el kanicama en brunoise.Reservar. • Picar el ciboulette finamente.Reservar. • Pelar las paltas y luego cortar en láminas, reservar en agua fría con jugo de limón para evitar su oxidación. • Desmoldar el timbal sobre un plato y acompañar con dressing francés. Se sugiere servir con tostadas. • Lavar los tomates y cortar en mitades. • En un bowl mezclar el kanicama con el ciboulette, agregar MAYONESA SANDWICHERA MAGGI y rectificar condimentos (sal, pimienta). Por último, agregar el eneldo. DRESSING FRANCÉS • En una juguera incorporar el ADEREZO FRANCÉS MAGGI junto con el aceite y el agua, licuar por 3 minutos. Reservar. Tabla Nutricional (1 Porción) Energía(Kcal) Proteínas(g) Grasa Total(g) H. de C.(g) Sodio(mg) 542 21 47 11 1239
- 8. 6 Agnolotti de jaiba con salsa blanca Ingredientes RELLENO 60 g SALSA SABOR QUESO MAGGI 500 ml LECHE MILKO lista 30 g Chalota 240 g Carne de jaiba desmenuzada 120 g Queso mantecoso en cubos * Aceite de oliva *Sal *Pimienta 10 Porciones SALSA 400 ml Vino Blanco 1 un Chalota 1 un Diente de ajo 1 romero * Pimienta blanca 50 g Mantequilla 60 g Harina 500 ml LECHE MILKO lista 600 ml CREMA NESTLÉ LARGA VIDA MASA 200 g Harina 2 un Huevos 15 ml Aceite 100 g Semolina 100 g Hojas de espinacas blanqueadas y procesadas (sin el tallo) 4 g Sal 1 hora 30 min. Alta CHAUFANTE 4 L Agua a punto de ebullición *Pimienta negra entera * Laurel * Sal Preparación relleno en el centro de los círculos y luego cerrar la masa dando la forma de agnolotti. • Cocinar la pasta en el chaufante, añadiendo de a poco la pasta en la olla, dejando que el agua vuelva a hervir. Cuando la pasta suba a la superficie retirar y conservar en un poco del mismo chaufante mezclado con aceite de oliva. RELLENO • Cortar las chalotas en brunoise. En un sartén con un poco de aceite de oliva saltear las chalotas, luego agregar la carne de jaiba. Cocinar por 5 minutos. Reservar. • En una olla, disolver la SALSA SABOR QUESO MAGGI en la LECHE MILKO lista, llevar a ebullición y dar cocción por 3 minutos a fuego bajo revolviendo de vez en cuando. Una vez lista, incorporar la mezcla de chalotas con carne de jaiba salteada y el queso mantecoso. Dejar enfriar y reservar. SALSA • En una olla agregar el vino blanco junto con las chalotas en trozos, el ajo, la rama de romero y la pimienta. Llevar a fuego y reducir hasta la mitad. Filtrar y reservar. • En una olla derretir la mantequilla, agregar la harina de golpe y luego incorporar la LECHE MILKO lista de a poco, hasta obtener una salsa blanca uniforme. • Añadir a la salsa blanca la reducción anterior y finalmente la CREMA NESTLÉ LARGA VIDA. Mezclar y reducir hasta obtener el punto de salsa deseado. MASA • Disponer en un mesón la harina formando un volcán, en el interior incorporar los huevos, el aceite, la sal y la semolina. Mezclar con la punta de los dedos, agregar las espinacas y continuar mezclando hasta formar una masa. • Amasar durante 5 minutos o hasta que la masa este firme y flexible, añadiendo, si es necesario, más harina para que no se pegue. Cubrirlo con papel plástico y reposar durante 15 minutos. • Retirar el papel plástico y amasar nuevamente, sobre una superficie espolvoreada con harina, estirar la masa hasta obtener un grosor de 3 mm. Cortar con la ayuda de un corta pasta circular de 8 cm. de diámetro. • Sobre un mesón distribuir los círculos de masa. Con la ayuda de una cuchara disponer el Montaje • En un plato, servir 7 unidades de agnollotti y verter la salsa sobre estos. • Se sugiere acompañar con queso parmesano recién rallado. Tabla Nutricional (1 Porción) Energía(Kcal) Proteínas(g) Grasa Total(g) H. de C.(g) Sodio(mg) 560 16 34 40 696
- 10. Pannacotta de manjar 8 10 Porciones 30 min. + 45 min. refrigeración Ingredientes 750 ml CREMA NESTLÉ LARGA VIDA 150 g Azúcar 380 g MANJAR PASTELERO NESTLÉ 8 un Hojas de colapez Baja Preparación Montaje • Hidratar el colapez en abundante agua fría y reservar. • Disponer la CREMA NESTLÉ LARGA VIDA en una olla junto con el azúcar y el MANJAR PASTELERO NESTLÉ. Llevar a fuego suave hasta que el MANJAR PASTELERO NESTLÉ esté bien disuelto. • Desmoldar la pannacotta y se sugiere servir acompañado de salsa de frambuesas y sorbet de frutos rojos. • Incorporar el colapez hidratado y esperar que se disuelva con el calor de la mezcla anterior. • Una vez lista la mezcla verter en moldes y refrigerar hasta que cuaje. Tabla Nutricional (1 Porción) Energía(Kcal) Proteínas(g) Grasa Total(g) H. de C.(g) Sodio(mg) 435 5.4 29 39 81
- 12. 10
- 13. Quiche de espinacas Filete con polenta y salsa de champiñones Creps de café con fruta
- 14. 12 Ingredientes Quiche de espinacas MASA 300 g Harina 150 g Margarina 2 un Huevos 6 g Sal * Agua (cantidad necesaria) 10 Porciones ROYAL 50 g CREMA DE ESPINACAS MAGGI 500 ml LECHE MILKO lista 4 un Huevos 1 hora Media RELLENO 500 g Pechuga de pollo en parmentier 80 g Espinacas blanqueadas en juliana 200 g Cebolla en juliana 70 g Pimentón rojo en juliana 2 un Diente de ajo picado fino * Aceite de oliva Preparación Montaje • Disponer las masas de quiche sobre una lata de horno, incorporar el relleno en cada una de las masas, luego las espinacas blanqueadas y finalmente verter el royal hasta cubrirlo todo. • Hornear durante 30 minutos o hasta que estén gratinados y cuajados. MASA • Juntar todos los ingredientes, excepto el agua. • Cernizcar y formar migas. Incorporar agua fría para unificar bien la masa, si fuese necesario. • Refrigerar durante 15 minutos. Envuelta en papel plástico. • Con ayuda de un uslero, estirar la masa y forrar los moldes de 8 cm. de diámetro. • Precocer la masa a 180°C por 10 minutos aproximadamente, reservar. ROYAL • Disolver la CREMA DE ESPINACAS MAGGI en la LECHE MILKO lista. • Una vez disuelta, adicionar los huevos, revolver hasta homogenizar la mezcla. Reservar. RELLENO • En un sartén agregar aceite de oliva, saltear cebolla, pimentón rojo y ajo. Finalmente agregar el pollo y cocinar durante 5 minutos. Reservar. Tabla Nutricional (1 Porción) Energía(Kcal) Proteínas(g) Grasa Total(g) H. de C.(g) Sodio(mg) 419 16 26 31 674
- 16. 14 Filete con polenta y salsa de champiñones Ingredientes POLENTA 750 ml Agua caliente 10 g CALDO DE COSTILLA MAGGI 15 g Mantequilla 25 ml Aceite de oliva 750 ml LECHE MILKO lista 390 g Polenta 500 ml CREMA NESTLÉ LARGA VIDA * Romero * Tomillo SALSA 66 g CREMA DE CHAMPIÑONES MAGGI 800 ml LECHE MILKO lista 500 ml Vino tinto * Romero * Pimienta negra entera 10 Porciones 1 hora 30 min. Alta VEGETALES 50 un Espárragos pelados y cocidos FILETE 2 Kg Filete de vacuno * Sal * Pimienta Preparación POLENTA SALSA • En una olla disponer el agua caliente e incorporar el CALDO DE COSTILLA MAGGI, disolver bien, agregar el romero y tomillo finamente picados, mantequilla, aceite de oliva y la LECHE MILKO. Llevar a ebullición y esperar a que la mantequilla se derrita. • Una vez listo incorporar la polenta en forma de lluvia e ir revolviendo constantemente para que no se pegue. • Dejar cocinar 5 a 10 minutos a fuego bajo. • Una vez cocinada la polenta incorporar la CREMA NESTLÉ LARGA VIDA, revolver bien y reservar. • En un sartén disponer el vino tinto junto con el romero y la pimienta. Llevar a fuego hasta reducir a la mitad. Una vez reducido filtrar y reservar. • En una olla disponer la LECHE MILKO junto con la CREMA DE CHAMPIÑONES MAGGI y disolver bien para que no queden grumos. • Llevar a fuego medio, revolviendo de vez en cuando. Esperar a que hierva y dejar cocinar 10 minutos. Una vez lista mezclar con la reducción de vino tinto, rectificar condimentos y reservar tapada. VEGETALES • Condimentarlos, saltear y reservar. FILETE • Cortar medallones de 200 g cada uno y condimentar con sal y pimienta. • Disponerlos sobre una grilla para marcarlos y terminar su cocción en el horno durante 20 minutos a 180ºC o hasta obtener el punto de cocción deseado. Montaje • En el centro del plato disponer la polenta y sobre ésta el medallón de carne. Servir acompañado de salsa de champiñones y vegetales salteados. Tabla Nutricional (1 Porción) Energía(Kcal) Proteínas(g) Grasa Total(g) H. de C.(g) Sodio(mg) 734 53 45 44 1295
- 18. 16 Creps de café con frutas Ingredientes 10 Porciones CREPS 500 ml LECHE MILKO lista 3 un Huevo 250 g Harina cernida 4 g NESCAFÉ® TRADICIÓN® 30 min. Baja RELLENO 500 g MANJAR PASTELERO NESTLÉ DECORACIÓN 500 g Fruta en brunoise (Kiwi, Frutilla, Piña, etc.) Preparación Montaje • En un plato disponer un círculo de creps y sobre éste una capa de MANJAR PASTELERO NESTLÉ. Repetir nuevamente, terminando con un círculo de creps (3 círculos por porción). • Servir acompañado con fruta y se sugiere decorar con caramelo. CREPS • Juntar todos los ingredientes dentro de una licuadora y licuar durante 3 minutos. • Una vez lista la mezcla, filtrar, verter en un bowl y reservar. • Precalentar un sartén con aceite y verter un poco de la mezcla sobre éste. Dar cocción por ambos lados. • Con la ayuda de un corta pasta redondo de 10 cm de diámetro cortar 30 círculos y reservar. Tabla Nutricional (1 Porción) Energía(Kcal) Proteínas(g) Grasa Total(g) H. de C.(g) Sodio(mg) 243 5.8 4.6 45 123
- 20. 18
- 21. Gyoza con aderezo oriental Fideos chinos con camarón y palta Roll chirimoya alegre
- 22. 20 Gyoza Ingredientes con aderezo oriental MASA 200 ml Agua hirviendo 190 g Harina 50 ml Agua fría 10 Porciones ADEREZO 40g ADEREZO AMERICANO MAGGI 125 ml Aceite 375 ml Agua 250 ml Salsa de Soya 50 g Cebollín (parte verde) finamente picado. RELLENO 200 g Champiñones en brunoise 200 g Cebollín picado finamente 30 ml Salsa de Soya 30 g Ají verde en brunoise 30 g Jengibre fresco rallado 30 ml Aceite de Sésamo Preparación Montaje MASA 1 hora 30 min. Alta • En el centro de cada disco disponer una pequeña porción de relleno. Cerrar sellando los bordes formando dobleces en la masa. • Dorar la gyozas en un wok con un poco de aceite caliente. Luego, verte agua hasta la mitad del wok, tapar y cocinar 5 minutos aproximadamente. Dejar reposar antes de servir. • Poner las gyozas en un plato, servir acompañadas con aderezo oriental y decorar con el cebollín. • En un bowl disponer agua hervida, incorporar harina de golpe y mezclar hasta formar una masa. Agregar agua fría y unir. • Sobre un mesón enharinado estirar la masa de 3 mm. de espesor. Cortar discos de 8 cm. de diámetro. Reservar. RELLENO • En un wok poner aceite y saltear los champiñones junto con el cebollín. Luego, añadir jengibre y ají. • Finalmente incorporar la salsa de soya. Reducir y reservar. ADEREZO • En una juguera incorporar el ADEREZO AMERICANO MAGGI junto con el aceite y el agua, licuar por 3 minutos. Una vez listo mezclar con salsa de soya y reservar refrigerado. Tabla Nutricional (1 Porción) Energía(Kcal) Proteínas(g) Grasa Total(g) H. de C.(g) Sodio(mg) 251 5.2 16 23 1751
- 24. 22 Fideos chinos con camarón y palta Ingredientes FIDEOS 1.5 L CALDO DE COSTILLA MAGGI listo 350 g Fideos chinos 10 Porciones 40 min. SALSA 2 un Diente de ajo picado en brunoise 8 g Jengibre fresco rallado 80 un Camarón ecuatoriano 800 g Pechuga de pollo en parmentier 150 ml Vino blanco 600 ml LECHE EVAPORADA IDEAL 350 g Cebollín picado finamente 450 g Palta * Sésamo * Salsa de Soya * Aceite Media Preparación Montaje FIDEOS • Filtrar los fideos y disponerlos en un plato hondo. Napar los fideos con la salsa y servir. • Hidratar los fideos en el CALDO DE COSTILLA MAGGI, tapar y dejar reposar. SALSA • Pelar las paltas y cortar en trozos. Reservar en agua fría con jugo de limón para evitar su oxidación. • Limpiar los camarones y reservar. • En un sartén disponer aceite, ajo, jengibre, camarones y pollo. Saltearlos y apagar con vino blanco. • Finalmente incorporar la LECHE EVAPORADA IDEAL. Dejar cocinar 10 minutos. • Al momento de servir, rectificar condimentos e incorporar palta, cebollín, sésamo y salsa de soya. Tabla Nutricional (1 Porción) Energía(Kcal) Proteínas(g) Grasa Total(g) H. de C.(g) Sodio(mg) 467 26 21 44 901
- 26. 24 Roll Ingredientes chirimoya alegre 10 Porciones ROLL 150 ml LECHE MILKO lista 75 g POSTRE CREME CHIRIMOYA ALEGRE NESTLÉ 150 g Pulpa de chirimoya 150 ml CREMA NESTLÉ LARGA VIDA (refrigerada del día anterior) 5 un Hojas de colapez 40 min. + 30 min. refrigeración Media PRALINE 100 ml Agua fría 200 g Azúcar granulada 100 g Nueces Preparación ROLL PRALINE • En un sartén disponer el agua junto con el azúcar y llevar a fuego medio. Preparar un caramelo y cuando empiece a dorarse, añadir las nueces. • Enseguida verter la preparación sobre un silpat, enfriar. • Una vez frío con la ayuda de una procesadora picar, sin llegar a moler. Guardar en bolsa plástica y reservar. • Semibatir la CREMA NESTLÉ LARGA VIDA, refrigerar y reservar. • Hidratar el colapez y reservar. • Disolver el postre CREME CHIRIMOYA ALEGRE NESTLÉ en la LECHE MILKO indicada. • Llevar a fuego lento, sin dejar de revolver hasta que la mezcla espese. • Hervir 1 a 2 minutos. • Verter la preparación en un bowl. Tapar la superficie con papel plástico para que no forme costra. Enfriar. • Una vez frío el postre CREME CHIRIMOYA ALEGRE NESTLÉ, agregar la pulpa de chirimoya. Derretir el colapez e incorporarlo en forma de hilo, revolver hasta obtener una mezcla uniforme. • Finalmente agregar la CREMA NESTLÉ LARGA VIDA semibatida en forma envolvente. • Verter la preparación en una budinera previamente alusada y congelar. Montaje • Desmoldar el postre roll de chirimoya alegre y cortar rectángulos, simulando un roll de sushi. • Apanar con el praline formando una costra bien firme. • Cortar en pequeños bocados y servir con una salsa de chocolate. Tabla Nutricional (1 Porción) Energía(Kcal) Proteínas(g) Grasa Total(g) H. de C.(g) Sodio(mg) 243 4.1 12 31 28
- 28. 26
- 29. Ostiones gratinados Salmón con pesto italiano y cous-cous de vegetales Tarta de queso con almíbar de limón
- 30. 28 Ingredientes Ostiones gratinados 10 Porciones OSTIONES 30 un Ostiones limpios en su concha *Sal *Pimienta blanca * Vino blanco 40 min. Baja SALSA 60 g SALSA SABOR QUESO MAGGI 500 ml LECHE MILKO lista 120 g Queso parmesano rallado Preparación Montaje • En una lata de horno disponer los ostiones en sus conchas y condimentar con sal y pimienta. Cubrir con la SALSA SABOR QUESO MAGGI y sobre ésta agregar el queso parmesano. • Llevar al horno y gratinar a 180ºC hasta que doren. • Sobre un plato disponer 3 unidades de ostiones acompañados de una mini ensalada. OSTIONES • Marinar los ostiones y condimentar. Disponerlos en sus conchas y reservar. SALSA • En una olla, disolver la SALSA SABOR QUESO MAGGI en la LECHE MILKO lista fría. Llevar a ebullición y dar cocción por 3 min. a fuego bajo revolviendo de vez en cuando. Tabla Nutricional (1 Porción) Energía(Kcal) Proteínas(g) Grasa Total(g) H. de C.(g) Sodio(mg) 111 8.5 5.6 6.3 834
- 32. 30 Salmón con pesto italiano y cous-cous de vegetales Ingredientes SALMÓN 2 Kg Filete de salmón * Sal * Pimienta * Vino blanco PESTO 80 g ADEREZO ITALIANO MAGGI 250 ml Aceite 750 ml Agua 50 g Albahaca fresca y limpia 100 g Nueces ACOMPAÑAMIENTO 500 g Cous-cous 1L CALDO DE GALLINA MAGGI listo 250 g Pimentón rojo en brunoise 250 g Pimentón verde en brunoise 250 g Pimentón amarillo en brunoise * Aceite de oliva * Mantequilla Preparación SALMÓN 10 Porciones 1 hora 30 min. Alta PESTO • En una juguera incorporar el ADEREZO ITALIANO MAGGI junto con el aceite y el agua. Licuar por 3 minutos. Una vez listo incorporar la albahaca y las nueces, volver a licuar hasta obtener una mezcla uniforme. Reservar refrigerado. • En una budinera colocar los filetes de salmón y condimentar con sal y pimienta, verter un poco de vino blanco y dejar marinando durante 1 hora. • Disponer sobre una plancha, sellar por ambos lados, cocinar y reservar. ACOMPAÑAMIENTO • En un sartén colocar un poco de mantequilla con aceite de oliva y saltear los pimentones: rojo, verde y amarillo hasta que estén al dente. Reservar. • En una budinera verter el cous-cous, luego añadir el CALDO DE GALLINA MAGGI listo hirviendo. Tapar y dejar reposar por 5 minutos hasta que se hidrate por completo. • Una vez transcurrido el tiempo de reposo desgranar con la ayuda de un tenedor, agregar los pimentones y un poco de aceite de oliva, mezclar bien. Reservar. Montaje • Sobre un plato disponer un trozo de salmón acompañado con cous-cous y pesto de ADEREZO ITALIANO MAGGI. Tabla Nutricional (1 Porción) Energía(Kcal) Proteínas(g) Grasa Total(g) H. de C.(g) Sodio(mg) 641 47 32 40 876
- 34. 32 Tarta de queso con almíbar de limón Ingredientes MASA 85 g GALLETA LIMÓN MCKAY molidas 60 g Almendras molidas 45 g Mantequilla derretida 10 Porciones ALMIBAR DE LIMÓN 200 ml Agua 100 g Azúcar 3 un Limón 1 hora + 30 min. refrigeración RELLENO 600 g Queso crema 250 g Azúcar granulada 175 ml CREMA LARGA VIDA NESTLÉ 6 un Huevos 15 g Zeste de limón Alta Preparación Montaje • Disponer un trozo de tarta de queso sobre un plato, decorar con el almíbar de limón y se sugiere acompañar con una bola de helado. MASA • En un bowl disponer las galletas, almendras y mantequilla derretida. Mezclar hasta obtener una pasta homogénea. • Verter la mezcla en un molde aro 22 cm de diámetro y disponer por todo el molde. • Refrigerar y reservar. RELLENO • En un bowl verter el queso crema, azúcar y CREMA LARGA VIDA NESTLÉ. Mezclar bien con la ayuda de una batidora. • Luego incorporar los huevos y la zeste de limón. • Verter la preparación sobre el molde (refrigerado) y hornear a 140ºC durante 1 hora aproximadamente. • Dejar enfriar. ALMÍBAR DE LIMÓN • Lavar, desinfectar los limones y sacar la zeste de estos. • En un sartén disponer el azúcar, agua y zeste de limón. • Llevar a fuego medio y cocinar durante 10 minutos aproximadamente. • Enfriar y reservar. Tabla Nutricional (1 Porción) Energía(Kcal) Proteínas(g) Grasa Total(g) H. de C.(g) Sodio(mg) 475 6.9 35 35 236
- 36. Juan Gallardo Coordinator Chef Janice Albornoz Advisory Chef Mónica Córdova Advisory Chef Sandra Almonacid Advisory Chef Felipe Yañez Advisory Chef Sur Luis Villalobos Advisory Chef Norte
- 37. Notas
- 38. Notas
- 39. El toque perfecto en tus recetas