7. Tipos de Suelo
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El terroir o terruño determina las características específicas del vino, influyendo factores como el clima, los suelos y la tradición de cada región. Los tipos de suelo afectan significativamente la calidad del vino, mientras que el cambio climático está alterando la viticultura, desplazando viñedos a latitudes inusuales y afectando la madurez y calidad de las uvas. La producción vitivinícola enfrenta retos serios, incluidos adelantos en las cosechas y pérdidas masivas debido a condiciones climáticas adversas.
7. Tipos de Suelo
- 2. ¿QUÉ ES EL TERROIR O TERRUÑO? Es el factor que otorga al vino la cualidad de ser diferente, dotándolo de unas características específicas e identificables.
- 3. LAS DENOMINACIONES Estas características son otorgadas al cultivarse la vid y elaborarse el vino en un lugar geográfico concreto y determinado. D.O.C. o D.O.Ca. o V.C.P.R.D
- 5. ¿INFLUYE EL TERROIR EN EL VINO? El que los diferentes tipos de suelo inciden en el vino final resultante es algo indiscutible.
- 6. LAS INFLUENCIAS DEL TERRUÑO • Clima • Suelos • Campo • Tradición
- 7. CLIMA El período de maduración de la uva es el más delicado. Si hay exceso de sol, la uva puede quemarse. Si hay exceso de frío, los racimos no llegan a madurar bien, y los mostos resultarán débiles en azúcares, pigmentos y taninos.
- 10. SUELOS No es solamente el soporte de la vid, sino el medio donde vive y se desarrolla la cepa. No es un medio inerte o pasivo es donde vive y desarrolla la cepa.
- 12. SUELOS Los Tintos se benefician de suelos con arcilla, de pequeñas partículas ideal para la toma de nutrientes desarrollando la piel de la uva (Hollejo) el que otorga el color, los aromas y textura del vino.
- 13. SUELOS Altos niveles de arena, grava tienden a ser pobres en nutrientes. Muy porosos y escasa retención del agua hace que las raíces tengan dificultades para absorberla, deriva en Tintos pálidos y Vinos Blancos.
- 14. Si bien no existe un Terruño ideal que pueda aplicarse a todas las variedades de vid, se pueden establecer algunos criterios generales.
- 16. EL SUELO EN LOS VINOS Según tipo de suelo del que proceden: • Arcillas: Poco finos y tánicos. . • Arcillas-calizas: Finos, con Bouquet, poco alcohólicos. • Arcillas-ferruginosas: Alcohólicos, color alto.
- 17. • Arenas: Brillantes, suaves, poco alcohólicos. • Arenas-caliza: Alcohólicos secos. • Caliza: Con cuerpo, crianza. • Fértiles y compactos: Poco finos y de escasa conservación. • Húmedos y pesados: Cantidad y poca calidad.
- 18. CARACTERÍSTICAS TÉRMICAS • Suelos cálidos (grava, arena, limo) Adelantan la maduración y la vendimia. • Suelos fríos (arcillas, margas) Retardan la madurez.
- 19. FACTORES CLIMÁTICOS INFLUYENTES • Temperatura Variaciones • Horas de Sol. • La Precipitaciones fluviales. • La humedad. • El viento.
- 20. LOS MEJORES SUELOS Se sitúan en laderas de colinas bien expuestas al sol, lo que garantiza una buena insolación y aseguran un drenaje natural del Terreno.
- 22. CAMPO La orientación a la luz de los viñedos importante para los racimos. La orientación norte-sur permite mejor nivel de luz.
- 23. CAMPO La orientación este-oeste, da una recepción menor de luz por la mañana y por la tarde. Las condiciones térmicas están por debajo del umbral óptimo.
- 25. TRADICIÓN Cada región vitivinícola del mundo tiene una forma, técnica, método, arte distinto para hacer vino.
- 26. CONOZCAMOS LOS DIFERENTES TIPOS DE SUELOS
- 29. ARCILLOSO
- 30. GRANITICO
- 31. ARENOSO
- 32. PIZARROSO
- 33. VOLCÁNICOS
- 34. «Hay tres cosas muy importantes que hacen nuestros vinos grandes. Son el suelo, el suelo y el suelo». Jacques Seysses (proprietario de Domaine Dujac, Borgoña)
- 35. «El tipo de suelo es más importante que la edad de la viña». Mário Sérgio Alves Nuno (propietario Quinta das Bágeiras, Bairrada)
- 36. «Suelo fino, vino fino». Jacques Reynaud (propietario desde 1978 -1997 de Chateau Rayas, Chateauneuf du Pape)
- 37. COMO AFECTA EL CAMBIO CLIMÁTICO AL VINO
- 38. CAMBIO CLIMÁTICO Sin duda problema tangible real y actual a nivel global. El ser humano esta dejando un huella negativa en el Planeta cada vez mas evidente. Ya somos protagonistas de esos cambios.
- 39. En estos tiempos, el cultivo de los viñedos se dan en latitudes que no están en el tradicional cinturón del vino, muy por fuera de las zonas habituales. Aparición de viñedos en Inglaterra y Dinamarca.
- 40. UN EJEMPLO DEL CAMBIO CLIMÁTICO INGLATERRA De 12,5°C a 14°C https://es.euronews.com/2016/11/10/cambio-climatico-los-vinedos- ingleses-sacan-partido?jwsource=cl
- 41. Una de las Causas de esta migración es debido al aumento de temperatura y el descenso de la pluviometría.
- 43. ADELANTO DE LAS COSECHAS Por cada grado que sube la temperatura el tiempo de cosecha o vendimia se adelanta una semana. Se dan casos de Vendimias que se adelantaron por 1 mes en referencia a 25 años atrás.
- 44. Las uvas maduran mal, muy ácidas y bajas en azúcares lo que deriva en una mala calidad del vino. Se limita la elaboración de vinos de calidad
- 46. También complica la falta de lluvias, con los pluviómetros en cifras rojas. Los inviernos resultan ser mas secos y menos fríos lo que producen heladas tardías que arrasan con los viñedos.
- 48. CALAMIDAD AGRICOLA “Los viticultores franceses están viviendo una catástrofe: entre 80% y 90% de la cosecha se ha perdido, principalmente en el Valle del Ródano, Dordoña, la región de Borgoña o Burdeos, regiones reputadas por la producción de vinos de gran calidad.” REUTERS - PASCAL ROSSIGNOL
- 50. En los viñedos de Chablis usaron rociadores de agua creando capas de hielo para impedir que la escarcha seque las hojas. En Chablis, Borgoña el 80-90 por ciento de las vides han sido dañadas,
- 53. PRÓXIMA CLASE 8. Tipos de Cepas • Vinos Varietales • Vinos de Corte • Cepas Blancas • Cepas Tintas • Tipicidad de las Cepas