1. ACCIONES PREVIAS
AUDITORIA UE 2009
SERVICIO NACIONAL
SERVICIO NACIONAL
DE SANIDAD PESQUERA
DE SANIDAD PESQUERA
SANIPES
SANIPES
Expositora: Ing. Marcelina Leyton
Gordillo
A LA CADENA DE PRODUCCIÓN DE
MOLUSCOS BIVALVOS
DEL 07 AL 18 DE SETIEMBRE DE 2009
2. ALCANCE
A LAS ACTIVIDADES DE EXTRACCIÓN, DESEMBARQUE,
PROCESAMIENTO Y CERTIFICACION DE MOLUSCOS BIVALVOS
AÑOS 2007, 2008 Y 2009
A LAS ACTIVIDADES DE CAPACITACION Y ENTRENAMIENTO
AÑOS 2006, 2007, 2008 Y 2009
3. PROGRAMA DE
CONTROL DE
MOLUSCOS BIVALVOS
VIVOS
SERVICIO NACIONAL
SERVICIO NACIONAL
DE SANIDAD PESQUERA
DE SANIDAD PESQUERA
SANIPES
SANIPES
PCMB EQUIVALENTE AL DE LA UE
4. ORGANIZACIÓN DEL SERVICIO
NACIONAL DE SANIDAD
PESQUERA - SANIPES
SUB-DIRECCIÓN DE VIGILANCIA
Y CERTIFICACIÓN SANITARIA
SUB-DIRECCIÓN DE CONTROL SANITARIO
DEL MEDIO MARINO Y ACUÍCOLA
DIRECCION DEL
SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD PESQUERA
SANIPES-ITP
SUBDIRECCIÓN DE
NORMATIVIDAD Y
AUDITORIA SANITARIA
5. ORGANIZACIÓN
DEL PROGRAMA DE CONTROL DE MOLUSCOS BIVALVOS
SUB-DIRECCIÓN DE CONTROL SANITARIO
DEL MEDIO MARINO Y ACUÍCOLA
PROGRAMA DE CONTROL
DE RESIDUOS MEDICAMENTOS
Y DROGAS EN ACUICULTURA
PROGRAMA DE CONTROL
DE SANIDAD
DE ANIMALES ACUÁTICOS
PROGRAMA DE CONTROL
DE MOLUSCOS BIVALVOS VIVOS
Bajo principios de seguridad sanitaria del Bajo principios OIE
Sede Callao
Sede Sechura
Sede Chimbote
Sede Pisco
Sede Callao
Sede Tumbes
Sede Puno
Sede Callao
Sede Iquitos
6. PROPOSITO
Garantizar el cumplimiento de las
condiciones y requisitos de seguridad
sanitaria y de calidad que deben reunir los
moluscos bivalvos
destinados directamente al comercio o a su
procesamiento para consumo humano.
7. GENERAL
Planificar y desarrollar un Programa de Control y
Vigilancia de Moluscos Bivalvos y
la gestión del mismo, en el territorio nacional,
sobre la base de un Acuerdo entre aquellos que se
comprometen a participar
en cumplimiento de los requerimientos
de la normativa sanitaria y pesquera vigente.
OBJETIVOS
8. ALCANCE
Aplicado a áreas de producción y cultivo y en las etapas de
extracción y recolección, reinstalación, desembarque, venta
mayorista, transporte, depuración y procesamiento de moluscos
bivalvos, ubicadas en:
Departamento de Tumbes, Provincias de C.Villar y Tumbes
Departamento de Piura, Provincias de Sechura y Paita
Departamento de Ancash, Provincias de Casma y Santa
Departamento de Lima, Provincias de Lima y Callao
Departamento de Ica, Provincias de Pisco, Chincha y Nazca.
9. PARTICIPANTES DEL PROGRAMA
Autoridad Competente: SANIPES-ITP
PRODUCE: Direcciones Nacionales y Regionales de Piura,
Ancash e Ica.
Investigación y Capacitación: ITP e IMARPE
Capitanías de Puerto de Sechura, Chimbote y Pisco.
Gremios de Extractores y Recolectores
Operadores de Desembarcaderos
Operadores de Mercados Mayoristas.
Operadores de Concesiones Acuícolas
Operadores de plantas: depuración/acondicionado,
primario, artesanal e industrial
Laboratorios públicos y privados adheridos al PCMB
10. ELEMENTOS DEL PROGRAMA DE CONTROL
Protocolos Técnicos Sanitarios: Clasificación de áreas y
condición operativa; otorgamiento de derechos para el acceso a
concesión y depurado/ acondicionado, desembarque.
Certificación Oficial de Exportación.
Inspección
Auditoria reglamentaria
Muestreo y análisis: evaluación sensorial, patógenos,
biotoxinas, química u otros, en áreas y establecimientos
Planes de Contingencia
Trazabilidad: Examen de marcas, etiquetas, documentos y
registros, en todas las etapas.
REGLAMENTO (CE) Nº 882/2004. Articulo 10
11. PROGRAMA DE CONTROL OFICIAL DE
LA AUTORIDAD SANITARIA
1. CONTROL OFICIAL DE LAS AREAS DE PRODUCCION
2. CONTROL OFICIAL DE LA EXTRACCION Y
RECOLECCION
3. CONTROL OFICIAL DE LA ACUICULTURA
4. CONTROL OFICIAL DE PLANTAS DE
DEPURADO/ACONDICIONADO
5. CONTROL DE LA TRAZABILIDAD EN TODAS LAS
ETAPAS.
6. AUDITORIA INTERNA
REGLAMENTO (CE) Nº 854/2004. Anexo II
Ley 28559, DS 025-2005-PRODUCE, DS 7-24-PRODUCE
12. CADENA DE PRODUCCION DE MOLUSCOS BIVALVOS VIVOS
Extractores/Recolectores
Administradores de DPAs
PROCESAMIENTO
PRIMARIO
PROCESAMIENTO
INDUSTRIAL
DEPURADORAS
Acuicultores/repobladores
MERCADO
NACIONAL/
INTERNACIONAL
Participantes /responsables
Operadores
Operadores
Exportadores
Distribuidores
Comerciantes
Autoridad competente
Entidades de Apoyo. Laboratorios
Instituciones científicas
Instituciones sectoriales
Suministradores de envases/ empaque
Suministradores Ingredientes/aditivos
Suministradores de agua/hielo
Otros suministros
EXTRACCION
Y/O
RECOLECCION
DESEMBARQUE
AREAS DE
PRODUCCION
13. CADENA DE PRODUCCION DE MOLUSCOS BIVALVOS VIVOS
EXTRACCION
Y/O
RECOLECCION
Diseño, construcción y
equipamiento de embarcaciones
Prácticas de Higiene
Prácticas de manipuleo y
preservación a bordo
Trazabilidad: DER (Palabritas)
Capacitación/Entrenamiento
DESEMBARQUE
PROCESAMIENTO
PRIMARIO
PROCESAMIENTO
INDUSTRIAL
Clasificadas
Abiertas
Bajo Programa de
Control y Verificación
AREAS DE
PRODUCCION
MERCADOS
INTERNACIONALES
Condiciones y requisitos en cada etapa
Productos certificados
Diseño, construcción y
equipamiento de DPAs
Programa de Higiene
Prácticas de manipuleo y
preservación
Trazabilidad: DER ( No palabritas)
Capacitación/Entrenamiento
DPAs Autorizados
Diseño, construcción y
equipamiento
Programa de Higiene
Prácticas de Manufactura.
Sistemas de calidad
Etiquetado
Capacitación/Entrenamiento
Plantas licenciadas/registr.
Diseño, construcción y
equipamiento
Programa de Higiene
Prácticas de Manufactura.
Sistemas de calidad
Etiquetado
Capacitación/Entrenamiento
Plantas licenciadas/registr.
BANCOS NATURALES Y
ACUICULTURA
14. CADENA DE PRODUCCION DE MOLUSCOS BIVALVOS VIVOS
EXTRACCION
Y/O
RECOLECCION
Monitoreo de Areas clasificadas
Condición Operativa: Abiertas o
Cerradas
Verificación areas clasificadas
Control Higiene , manipuleo y
preservación a bordo
Trazabilidad: DER (Palabritas)
Capacitación/Entrenamiento
DESEMBARQUE
DEPURADORAS
PROCESAMIENTO
PRIMARIO/
INDUSTRIAL/
Estudio sanitario clasificación
Lista Areas clasificadas
AREAS DE
PRODUCCION
Controles Oficiales en cada etapa
Autorización de DPA
Lista DPA Autorizados
Control Programa de Higiene
Control Prácticas de manipuleo
y preservación
Trazabilidad: DER ( No
palabritas)
Capacitación/Entrenamiento
Licencia PRODUCE
Control Programa de Higiene
Control Prácticas de Manufactura
Plan HACCP
Etiquetado
Capacitación/Entrenamiento
Lista Plantas licenciadas/registr.
TRAZABILIDAD
Etiquetado
Capacitación/Entrenamiento
Plantas licenciadas/registr.
Producto terminado.
MERCADOS
INTERNACIONALES
Productos certificados
Lotes Certificados :
Libre de patógenos y otros
indicadores
Proveniente de Planta Habilt.
Bajo PCMB
BANCOS NATURALES Y
ACUICULTURA
Solo Acuicultura
Lista de Concesiones
Habilitadas o Registradas
Programa de BPA
15. ACTIVIDADES DEL PROGRAMA
REGISTROS
REGISTROS : Nº 854/2004. Anex II. Cap. II.E
DS Articulo 6° y 24° del DS 07-2004-PRODUCE
REGISTROS
Registros de Control Oficial
:
Informes,
Inspecciones,
Auditorías,
Planes de Contingencia,
Ensayos.
REGISTROS
Registros de Autocontrol :
Emisión de PTS para autorización,
licencia y habilitación o registro
Programa de H&S
Programa de BPM
Planes HACCP
Etiquetado
16. ACTIVIDADES DEL PROGRAMA
COMUNICACION
REGISTROS Y COMUNICACIÓN : Nº 854/2004. Anex II. Cap. II.E
DS Articulo 6° y 24° del DS 07-2004-PRODUCE
COMUNICACION
COMUNICADOS: Planes de Contingencia, DEGRADACIÓN DE
ÁREAS
PTS: CONDICION OPERATIVA
LISTADOS AREAS, DESEMBARCADEROS, CONCESIONES
HABILITADAS REGISTRAS, DEPURADORAS.
17. LISTADOS DE AREAS DE PRODUCCION
CLASIFICADAS
LISTADO DE CONCESIONES CLASIFICADAS
LISTADO DE AREAS DE PRODUCCION
REGISTRADAS EN LA UE
AL 24.07.09
18. ZONE 012
SECHURA
ZONE 010
NONURA
ZONE 002
GUAYNUMA
ZONE 004
I. TORTUGA
ZONE 009
SALINAS
ZONE 011
SAMANCO
ZONE 001
PUCUSANA
ZONE 003
LAGUNILLA
ZONE 005
INDEPENDENCIA
ZONE 006
PARACAS
ZONE 008
PLAYA ANTENA
ZONE 007
PLAYA JAGUAY
MAPA DE UBICACIÓN DE LAS
ZONAS DE PRODUCCION
CLASIFICADAS EN EL PERU
ZONE 013
REVENTAZON
ZONE 019
MORROPE
ZONE 015
ANCON
ZONE 014
HUACHO
ZONE 016
CALLAO
ZONE 017
CULEBRAS
ZONE 018
TAMBORERO
Mayo 2009
ZONE 020
MARCONA
ZONE 022
CASMA
ZONE 023-VIR-01
VIRU-NAYLAMP
ZONE 021
CHALA
19. ZONE 012
SECHURA
ZONE 010
NONURA
ZONE 002
GUAYNUMA
ZONE 004
I. TORTUGA
ZONE 009
SALINAS
ZONE 011
SAMANCO
ZONE 003
LAGUNILLA
ZONE 005
INDEPENDENCIA
ZONE 006
PARACAS
MAPA DE UBICACIÓN DE LAS ZONAS
DE PRODUCCION CLASIFICADAS Y
MONITOREADAS EN EL PERU
ZONE 016
CALLAO
Mayo 2009
